惯独处的人，大抵都会钟爱“一人食”
不需要迎合他人，按照意愿选择餐食
也不用为了避免尴尬而刻意寻找话题
精致的小隔间里，一份合乎心意的美食
一切，都恰到好处
独自享受美食，你想体验一下吗？
湖北武汉一家火锅料理店走红社交网络。武一力 摄
“一人食”餐厅悄然兴起
精致的小隔间内，摆放一碗一筷一碟一勺，这是时下兴起的“一人食”餐厅最常见的布局。草编坐垫、玫瑰花、歌手驻唱、呆萌瓷器玩偶……简单温馨的装饰搭配各式美食，即使一个人也丝毫不觉得尴尬。
餐厅格局 马芙蓉 摄
近日，小新来到武汉一家主打“一人食”的餐厅看到，这家日式风格的火锅店，将餐厅设置为“岛区”“隐区”“寻区”“无界”四个区域。其中，“独食”区域主要位于“寻区”，共有12个座位，每个座位前安装有卷帘，服务员上菜时直接掀开卷帘送进去。
进门、入座、点餐，只需稍等片刻，心仪的美食便被送到眼前，放下卷帘就是一个属于你自己的私密美食空间。不用顾虑吃相，更不用顾忌周围顾客投来的异样眼光，静静享受“独食”时光。
餐厅一角 马芙蓉 摄
40岁的郝菁，曾在加拿大从事餐饮行业17年，2018年5月，他与另外两个合伙人在武汉开了一家主张“一人食”概念的餐厅。
谈及创办初衷，郝菁表示，人们聚会吃饭大多结伴而行，但是随着社会发展，单身群体逐渐增多，相较于一群人的狂欢，一个人外出就餐难免显得孤独，他希望给孤独的人提供一个宁静的港湾。
“一人食”餐厅格局 马芙蓉 摄
郝菁介绍，来体验“一人食”的顾客以年轻人为主，“对于大多数人而言，‘一人食’还是一个新事物，大家接受需要一定的时间。”他说，餐厅在经营上曾面临挑战，为此也进行了相应调整。但他认为，随着时间的发展，人们对“一人食”的接受度会慢慢提高，最重要的是要将品质和服务做好。
一人套餐 梁婷 摄
相关报告披露，2018年以来“一人食”食品兴起。独自进食可以避免繁琐的社交，省心省事也成为现代人的共识。
数据显示， 2018年，“一人食”类食品销售额同比增幅超过60%，热销食品代表有自热锅、自热钵钵鸡、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤、速食等，购买主力为26—35岁的人群，“一人食”食品消费金额同比增速前五的地区为江西、上海、福建、宁夏、黑龙江。
一名顾客在单人隔间里吃火锅 马芙蓉 摄
“一人食”，享受独处时光
云南小伙杨子钰刚参加完高考。今年7月，他独自来到武汉开始一个人的毕业旅行，先后到黄鹤楼、户部巷、武汉大学、极地海洋公园、光谷步行街等地打卡。
单身食客进餐 马芙蓉 摄
一群人有一群人的欢乐，一个人有一个人的自在。从高一开始，每年寒暑假独自旅行，成为杨子钰的一种生活乐趣，至今他已去过上海、丽江、北京、杭州、南京、香港等地。
杨子钰说，曾尝试过与朋友一起出游，但是常因线路和吃饭等问题产生矛盾。而一人旅行，不用迁就他人，不用费心交际，他感觉更自在、轻松。
单身食客进餐 马芙蓉 摄
旅途中的尴尬事有哪些？吃饭算是其中之一。杨子钰表示，想找家环境好的餐厅，好好吃一顿，又不用在意别人的眼光，实在有点难。这次到武汉，在网上搜索美食时，发现了“一人食”餐厅，他迫不及待赶来尝鲜。
点一份秘制牛油锅，微信扫码下单。火锅上桌，羊肉、牛肉、鸭血、蟹棒陆续下锅，冒起腾腾热气。杨子钰边涮火锅边刷手机，安安静静赴一场和食物的约会。他说，除了享受美食外，更享受的是独处的快乐。
“一人食”餐厅隔间 马芙蓉 摄
23岁的韩笑是东北人，在武汉读书、工作已有6年，目前在一家婚庆公司工作，是“一人食”餐厅的常客，一个月最少要去六七次。
韩笑说，她最爱火锅麻辣烫，但男朋友在异地，身边朋友不多，想吃火锅的时候很难约到伴儿。倘若一个人去火锅店吃，面对旁人三五成群的热闹，自己会略感尴尬和失落。
“一人食”小火锅的出现，正迎合了她的需求。她喜欢每样菜品都尝一下，不多的分量，不用担心浪费。她说，在东北也有类似的小火锅，叫旋转小火锅，每次吃起火锅，会想起家乡。
小隔间内填满了食客们留下的寄语 马芙蓉 摄
34岁的王乐，从事企业公关策划，也是一名职场妈妈。上班忙着应付客户和工作，高强度的工作和频繁的出差，常常让她无法按时吃饭。下班回家，全身心扑到孩子身上，感觉自己被生活“绑架”了。
她说，每天吃饭时间是她不可多得的休息时间，静静刷会手机发会呆。在“一人食”餐厅，享受美食是其次，更重要的是可以短暂地逃离琐碎的生活，放空自己。
湖北武汉一家火锅料理店走红社交网络。该店从今年2月14日开张至今，已撮合多对陌生男女交友成功，被称为“邂逅餐厅”。武一力 摄
面对“一人食”，他们这么说：
“食物有超乎想象的治愈力量，它能填饱你的肚子，更能治愈你的孤独。”
——《一人食》策划人、总导演蔡雅妮
“有时候，我看到别人寄予我的那种滥施的同情，总觉得有些诡异，他们不晓得我有多快乐。”
——网友小鹰子
“一个人吃饭不尴尬，尴尬的是饭才端上不久，去了一趟厕所回来发现，已经被收拾走了，那一刻觉得自己是这个世界上最可怜的人，没有之一。”
——知乎匿名用户
“举杯邀明月，对影成三人。聚餐是一群人的孤单，独食是一个人的狂欢。”
——网友Linnyberry
“一人吃饭如单刀赴会。有多畅快，就有多悲壮！”
——网友谭香山
食客留在店内的便签 梁婷 摄
食客留在店内的便签 梁婷 摄
“一人食”的背后，有这样一群人：
我一个人吃饭旅行到处走走停停
也一个人看书写信自己对话谈心
……
正如歌词中所描绘的：一人吃饭、一人租房、一人旅行，正逐渐成为当下众多年轻人的日常。
近年来，在中国经济快速发展和价值观体系呈现多元化的背景下，越来越多的年轻人开始在大城市中独自闯荡，因“远离亲友”“独居”等特点，他们被外界称为“空巢青年”。
“一人食”餐厅也成为单身青年交友胜地。武一力 摄
一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季淘宝，五谷不分，这便是“空巢青年”的真实写照。
据国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。
2018年天猫“双十一”数据显示，迷你微波炉销量增980%，迷你洗衣机销量增630%，一人火锅销量增210%……而100克装大米、200毫升的红酒也在同类单品中蹿红。
由“空巢青年”催生的“一人经济”逐渐进入商家视野。除餐饮行业外，小家电、旅游、健身、单身公寓等产业纷纷针对单身人士推出一人份商品及服务。
餐厅里贴出的促销广告 马芙蓉 摄
针对这一现象，华中师范大学社会福利研究中心主任梅志罡认为，由于生活观念的转变，年轻人对物质生活、精神生活追求越来越高，不管是主动“空巢”还是被动“空巢”，都应给予他们生活方式选择上的尊重，由此产生的“一人经济”也正是满足这类人群的需要。
唯爱与美食不可辜负，
一个人，也要好好吃饭哦！
记者：张芹 马芙蓉 梁婷
“一人食”餐厅悄然兴起！吃的不是寂寞，是自在】湖北武汉一家火锅料理店走红社交网络。精致的小隔间内，摆放一碗一筷一碟一勺，这是时下兴起的“一人食”餐厅最常见的布局。草编坐垫、玫瑰花、歌手驻唱、呆萌瓷器玩偶……简单温馨的装饰搭配各式美食，即使一个人也丝毫不觉得尴尬。
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个餐厅，通常需要很多的人力来运行，而人力成本一直以来都是餐饮的大头支出。即使是街边夫妻店这种形式的小店也至少需要两个人才能运作起来，一个人做餐，一个人负责招揽顾客。
不过，最近在日本有一家餐厅火了，它与其他餐厅的经营模式不同，店内只有老板一人，却获得了不俗的收益，他是如何做到的呢？
一个人也能开一家餐厅
这家来自日本的餐厅名叫未来食堂。他打破了人们对于餐厅的常规认知，只有老板一个人负责整个店面的经营，但是餐厅却几乎天天爆满，而且老板并不会因为顾客的增加而手忙脚乱。
据了解，未来食堂在2015年成立，是一家典型的小店经营，店内有12个位置可供顾客使用。
虽然位置较少，但是翻台率却非常高，在午餐高峰期能够达到10次以上的翻台率，这一点让很多人都非常惊讶。靠着一个人支撑起来的餐厅，未来食堂可以月入12万日元，在如此小的店面中已经算是非常好的成绩了。
高效率创造高翻台率
一个人如何在很短的时间内把餐厅经营的有条不紊，并且还能创造如此高的翻台率，是非常值得我们研究的。
未来食堂开在东京神保町办公楼的地下室1楼，大多数顾客都是上班族。对于做上班族的餐厅来说，午餐是最重要的盈利节点。同时对于上班族来讲，中午的休息时间并不算充裕。所以速度就是顾客最大的需求，正因为这样，配合小店运作的高效率，可以达到10以上的翻台率。
一天只卖一份饭
对于餐厅来讲，菜单越长，对于后厨的要求，食材供应链的要求，厨师的要求都会直线上升。
所以需要控制餐饮品类的类别，来精简人手，精简对后厨的要求，提高效率。所以我们可以看到，快餐类的门店通常都是固定的几个餐品，可以极大的提高效率。
而未来食堂在菜单方面做到了极致的精简，每天只提供一种餐食，然后每天不重样。老板会根据不同的季节以及顾客与老顾客沟通等方式，来决定每一天要做什么菜。
通过这样的方式，使得整个餐厅的前期准备精简到不能再精简，用餐时厨房的效率达到了最高值，只需要专注的做一道菜就可以。
而前来就餐的人不需要选择，节省了点餐的时间，直接坐下等餐就可以。5秒钟菜就可以上桌。由于每天的餐食都不一样，所以不用担心顾客会吃腻，餐厅可以一直保持人气。
人手不够兼职来凑
虽然未来食堂只有老板一个在职员工，但是这并不代表没有其他人来帮忙，来给老板帮忙的不需要特意的去招聘，也不用为他们发放工资，因为帮忙的兼职都是顾客。
未来食堂有一套非常有趣的兼职模式，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”。兼职20次，可以当一天的体验店长。未来食堂专门制作了一份“兼职手册”，帮助兼职人员迅速上手。
这个十分方便的兼职方法，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生等来兼职。这样店里即便是在忙碌的时候，比如说中午，店内都有充沛的人手来提供服务。这种方法，不仅提高了效率，节省了人员调整带来的损耗。也让餐厅的人工成本降到最低。
自助盛饭，不用洗碗
未来食堂的另一个提高效率的杀手锏就是让顾客自己服务自己。未来食堂的顾客中上班族居多，这部分吃饭对于用餐速度是有较高的要求的，这一点在东京这个快节奏的城市里非常明显。
为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭环节也进行了优化调整。老板会提前准备好每天大致需要的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这使得整个餐厅的用餐效率进一步得到了提高。
用价格吸引客流
对于上班族来说，除了要求就餐速度之外，对于价格也是非常敏感的。
因此，餐厅老板在做定位时就为周边的顾客做了画像，把套餐价格定在了900日元，这比东京其他餐厅的价格低了500元左右。再配合上合适的口味和质量，未来食堂对于上班族有足够的吸引力。
基于未来食堂在用餐效率上做出的调整，以及特殊的经营模式，一道菜、一个人的成本比起其他餐厅要少很多。所以，未来食堂可以保证菜品品质，也不会因此丢掉太多的利润，达到了一个薄利多销的效果。
而其中更为重要的一点也促成了未来食堂如此低的客单价，那就是选址。
精确的选址
餐饮类型的选择是与餐厅选址相结合的，只有你的餐饮类型和所处地理位置符合才能让餐厅盈利最大化。
未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼，距离车站只有3分钟的步行路程，是上班族聚集的地方。
由于就在写字楼下面，下个楼就可以吃到饭，无疑这节省了相当多的时间。另外，因为在写字楼的地下，比起临街的商铺租金上可以节省很多，在寸土寸金的东京，既能够享受到高客流，又能够花比别人少的租金，这就是未来食堂选址体现出来的优势。
再加上未来食堂极高的用餐效率，上餐速度和便宜的价格，共同造就了未来食堂的成功。
用网红思维扩大知名度
当然了，现如今餐厅林立，餐厅光有好的经营模式、好的产品也需要让更多的人知道才行。也就是说，营销是很重要的一环。
随着互联网的发展，网红餐厅数不胜数，虽然各有成败，但是用网红思维扩大餐厅的知名度这一招是绝对没错的。
为了提升未来食堂的品牌效应与知名度，老板娘每天会写一些文章连载，书籍等，当这些文章内容得到传播之后，正好就契合网红思维的扩张方式，引起了电视、广播、杂志、报纸以及网络媒体的关注，毕竟一人经营一家餐厅的独特模式，就足够吸睛了。
当传统媒体和互联网媒体同时发力之后，未来食堂的知名度彻底得到扩张，成为了日本东京的当红餐厅。
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