近，一家新餐厅在开业短短两个月内就获得了五颗星评价，迅速成为美食界的新宠。这一现象引发了广泛关注，许多人不禁开始思考：这家餐厅是如何在如此短的时间内取得如此巨大的成功的？
作为一名美食评论家，我深知要在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出是多么不易。新餐厅要想获得顾客的认可，必须在菜品、服务、环境等各方面都做到极致。而这家餐厅在开业后仅仅两个月内，就赢得了众多食客的心，确实让人惊叹。
然而，在惊叹之余，我也不禁产生了一些疑虑。要获得五星评价，餐厅不仅要提供美味的食物，还需要在服务质量、就餐环境、创新菜品等方面有卓越的表现。虽然这家餐厅的评价看起来十分亮眼，但它是否真正具备长久吸引顾客的能力呢？
餐饮行业来不得半点马虎，任何细节的疏忽都可能影响顾客的用餐体验。即使获得了初期的好评，如果不能持续保持高水平的服务和菜品质量，餐厅的口碑很快就会受到影响。
餐厅获得好评的目的是为了吸引更多顾客，推动业务发展。如果餐厅在获得初期的成功后就放松警惕，缺乏持续改进的动力，那么其长期的发展将面临巨大挑战。
< class="pgc-img">虽然获得五星评价是餐厅成功的重要标志，但保持餐厅的诚信和质量更为宝贵。即便这家餐厅在短期内取得了辉煌的成绩，但在未来的经营中，仍需不断努力提升自身的服务和菜品水平，才能真正赢得顾客的长久信赖。
< class="pgc-img">我并不否认这家新餐厅在短时间内取得的成就。相反，这种迅速崛起的现象值得餐饮界的同行们学习和借鉴。但餐饮行业的竞争从未停止，餐厅必须持续创新和改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
各位读者，你们怎么看呢？这家新餐厅是否真的能在未来保持其高评价？欢迎在评论区分享你的观点和用餐体验。
天桥下的老广饭堂这么好吃，评分才3.9”“这种小店都有两把刷子”……打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。
不同餐厅评分有哪些差别？“低分餐厅”里有哪些宝藏？消费者喜好有哪些新变化？
就餐不再只看评分
打开地图软件或点评软件，搜索附近美食，可以一眼看到周边的各色餐厅以及综合评分。这些评分的构成，往往包括口味、环境、服务三项。那么，去低分餐厅“打卡”的风潮为何兴起？
环境简朴但菜品味道并不差。家住湖南长沙的韩笑笑说，相比“高大上”的高分餐厅，低分小店尽管条件一般，但很多菜味道好，用餐氛围也轻松。“这几年，我发现不少网红风格的高分餐厅拍照背景不错，菜品却华而不实，久而久之就没有吸引力了。反倒是一些开在犄角旮旯的低分餐厅，全靠手艺吸引回头客。”韩笑笑告诉笔者，在长沙，自己去过数十家这样的小店，有的只有3张桌子，没有招牌，但店里的米粉是地道的老味儿。
低分小店排队时间短且性价比较高。“热门餐厅排队太累了！最近我去一家网红店吃饭，下午4点半到的，排了三四十分钟都没吃上。后来索性去了旁边一家涮羊肉小馆，别看评分马马虎虎，吃完感觉反倒不错。”重庆姑娘张虹雪说，自己正在东北旅行，品尝当地特色美食是她的主要目标之一，“既要吃得开心，又要吃得丰富，性价比尤为关键。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以内就很好，人均超过120元就不划算了。”
部分“高分餐厅”成色不足。不少热衷“反向打卡”的年轻人表示，有的店铺为了在平台刷出高评分，往往通过赠送饮料、零食等方式换取消费者五星好评，但其菜品和服务并未达到相应水准。家住浙江绍兴的王涛认为，这种行为只是商家应对平台机制的一种策略。比起免费的小吃饮料，更希望自己的消费物有所值。“单纯的分数和模糊的评论无法全面体现一家餐厅的特点，毕竟吃了才有发言权，大家还是会‘用脚投票’。”他说，有的平台要求用户必须上传到店消费凭证后才可以发布评论，这有助于保证评论的真实性。
不过，也有一些人坚持将综合评分作为就餐的主要依据。云南昆明的大学生向劲说，自己经常和朋友外出聚餐，大家其实依然很在意店铺评分，4分以下的店铺一般不会轻易尝试。“如果看到一家店因为卫生或者服务导致的低分评价，这家店无论评分高低，我都不会去。但话说回来，真遇到质量高但评分低的餐厅，我也会毫不犹豫地向朋友推荐并点个赞。”向劲说。
普通餐厅被重新发现
评分4.5和评分3.5到底有啥差别？评分的生成机制又是什么？
大众点评相关负责人告诉笔者，平台显示的店铺评分星级是在用户评价的基础上，通过模型进行计算后生成的，并不是简单的算术平均。在大众点评上，有近六成商户在3.5分到3.9分之间，3.5分其实是商户评分的普通水平。评论的内容诚信度、时间、质量、数量是影响因子，平台会综合这些因子对商户进行评定， 通过星级反映出商户在同类目下的相对水平。
据介绍，2023年，大众点评采用上百种风控模型查处清理虚构好评、疑似诱导好评，严厉处罚诱导违规商户，同时通过政企合作，积极推进刷单炒信类民事诉讼、行政处罚、刑事打击等案件。“我们还通过平台运营活动，投入流量等资源，吸引更多年轻消费者到宝藏小店体验和分享评价，帮助商户从0评价或是极少评价积累到至少15条评价，丰富了用户看评价找店的需求，也吸引更多人到店用餐。”该负责人说。
美团在2023年10月最新发布的评价细则中明确提出将非真实体验的用户产生的评价或受商家利益干扰产生的评价视为“虚假评价”。比如，商户及其亲戚、朋友、商业伙伴、员工等利益相关方发布的对该商户的评价；接受商户免费餐食、饮料、礼品、折扣、抽奖等利益诱导产生的评价等。对于此类内容，平台将不予展示。
在北京工作的罗淋出门吃饭前总会看看点评软件上的评价。无论是火锅、烧烤还是炒菜，她一般都会选择4分以上的餐厅就餐。不过，这个标准并非绝对。
“我同事一直夸奖一家评分3.5的安徽板面馆，并推荐我尝试。我去了一次，果然还不错。这让我认识到对餐厅不能只根据分数论质量。如果店里有想吃的食物、舒适的环境和合理的价钱，就算分低也仍然会去。”罗淋说，餐饮服务业需要不断发展、不断变迭，年轻人“反向打卡”是一种消费自信和消费包容的表现，对于普通评分餐厅或低分餐厅而言，是一次重新被看见、重新跟进服务的机会；对高分餐厅也是一种鞭策，激励他们不断推陈出新，更好服务消费者。
竞争格局不会一成不变
事实上，被年轻人“反向打卡”之前，“低分餐厅”也有自己的生存之道。笔者在采访中发现，很多街边小店往往拥有固定客群，老主顾不习惯写线上评价，商家也并不依赖线上引流拓展业绩。点评软件上的部分评价道出了这些餐厅评分较低的原因，如“门店布置简单”“部分座位在空间上摆放不合理”“服务一般”等。
与此同时，高分与低分并不是一成不变。随着移动互联网快速发展，越来越多普通分数的小店开始通过不断提升自身经营水平，脱颖而出成为消费者的“新宠”。
“我们在株洲做餐饮已经十几年了，这家是新品牌。”湖南株洲星野屋料理负责人彭先生说，新店开了1年多，评分只有3.6分。后来，自己在餐桌上张贴了评价码，相比过去点开软件、搜索店名后才能评价等一系列流程，到店用餐的消费者只需扫码就可以填写对于餐厅的评价。彭先生说，为了更好服务消费者，自己和同事们参考评价里的建议，做了许多调整。一番努力过后，新店吸引了更多客人，评分也从去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。
商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。“一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。”洪勇说，“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。
“反向打卡”之下，如何促进餐饮行业和生活服务平台更好发展？洪勇建议，有关方面应不断完善评价体系，引入更加多元化的评判标准，以便消费者获取更为立体全面的商户信息。这一过程中，平台应该积极运用大数据和AI技术，实现智能筛选和个性化推荐，确保各类商户都能公平展示，并满足用户的个性化需求。同时，要为低评分商家打开自我改进的通道，提供数据分析报告和改进建议，助力其提升服务质量和品牌形象。（王俊岭 周倩）
来源：人民日报海外版
互联网消费时代，消费者们越来越依赖线上平台进行选择。但人们发现，评分高的餐厅并不总是提供高品质，而有些低评分的餐厅却能带来惊喜。这一现象引发了对网络平台信用环境和评价体系的深入思考，显示出其存在的问题和改进的必要性。
< class="pgc-img">首先，高评分并不代表高品质。有些餐厅由于拥有固定客源和稳定销售渠道，可能不需要过多依赖线上推广来吸引顾客。这些餐厅可能没有投入大量资源进行线上营销，因此评分相对较低。然而，它们的菜品质量可能并不差，甚至可能非常出色。相比之下，一些高评分的餐厅可能过分关注形象和营销包装，而在实际的用餐体验中却让人失望。
< class="pgc-img">其次，消费者发现一些低评分餐厅能够带来惊喜。这些餐厅可能因为某些原因无法完全满足消费者的期望，但它们通常会更加努力改进以吸引更多顾客。它们可能没有豪华的装修，但能提供美味可口的菜品；可能没有华丽的服务，但能给予真诚的关怀。这种对细节的关注和对口碑的重视使这些低评分餐厅成为消费者眼中的“黑马”。
< class="pgc-img">然而，消费者反向选择低评分餐厅也凸显了网络平台信用环境和评价体系需要改进和提升的问题。当前的评分制度需要更加客观和公正，避免受到商家的操控或刷分行为的干扰。同时，消费者也应该保持一定的怀疑态度，不要仅仅依赖评分来做决策，而是结合自己的需求和口味偏好进行选择。
总之，消费者反向选择低评分餐厅的现象揭示了网络平台信用环境和评价体系的不足之处。在互联网时代，我们不能盲目追求高评分而忽视低评分，而应该培养消费者正确的消费观念。只有这样，网络平台才能成为可靠的消费指南。在购物和用餐时，我们应该以理性和全面的态度做出决策，而不仅仅是盲从数字背后的表象。
