饮行业内卷越来越严重，餐饮人纷纷开始寻找新赛道。
有些人做得风生水起，有些人却始终不得要领。
那么，餐饮究竟该如何找准赛道呢？
最近出现的“冇味湘潭鱼”，引起圈内人士关注。小编也很好奇，冇味湘潭菜风生水起，为啥还要细分出冇味湘潭鱼这样一条赛道。
这究竟是未雨绸缪，还是过度焦虑？
“故宫红”太过艳丽？能够突出品牌标签就行
< class="pgc-img">餐饮能否吸引消费者，能否产生复购，最重要的一点是首先要给人留下记忆点，才能在吃饭的时候想起你，
这个记忆点可以是服务，可以是环境，可以是菜品，甚至可以是一种颜色。
其实，餐饮圈内不泛颜色作为标签的先例，比如炊烟小炒黄牛肉用柠檬黄引人注目，兰湘子用一抹亮丽的蓝色在西北市场遍地开花。
冇味湘潭鱼大胆采用“故宫红”＋“琉璃绿”搭配，进店即给人留下记忆点。
作为中国色，红广泛应用于中国人各种餐饮场景，生日宴，年夜饭，婚宴等，都离不开红色的加持。冇味湘潭鱼用祥云、山水、字体烘托“故宫红”，呈现出一幅具有中国元素的立体画卷。
诚然，这种大红开始可能会给人留下太过艳丽之感，但时间长了，谁又会纠结于颜色呢？反倒会形成属于自己独有的标签。
以“鱼”为特色，集中优势做自己的强项
< class="pgc-img">找准赛道，首先要弄明白自己的优势是啥，要让客人一尝到你的菜，就说：你们看，这就是专业。
湘潭溯江而上，沿江而建，爱吃鱼、会吃鱼，是湘潭人刻入身体的符号。
湘菜头牌剁椒鱼头出自湘潭，水煮活鱼是很多湘潭餐饮门店的主打菜品，湘潭人衍生出一套自己的做鱼技巧和心得。
所以，张恒铭在“冇味湘潭菜”的基础上，再细分出“冇味湘潭鱼”这样一条赛道，让产品更聚焦，品牌辨识度更高，帮助消费者更容易选择。
目前冇味湘潭鱼的鱼类菜品已经占到门店产品20%以上，并且这个比例还会持续增加。
都知道湘潭菜口味偏重，为了迎合大众需求，契合品牌属性，冇味湘潭鱼的菜品不再一味追求重口味，重在食材鲜活和传统烹饪手法；比如主打菜品“江山一片红”，是传统湘菜剁椒鱼头创新版本，来自千岛湖的大鳙鱼，每一条都有二维码标签；爆汁油豆腐和石灰蒸蛋，采用最传统的烹饪手法，重点突出食材本味，尝一口，就能回想起记忆中的味道。
四大赛道全面发力，满足不同层次顾客需求
< class="pgc-img">冇味湘潭鱼，只是“冇味”系列中细分出来的一条赛道，据张恒铭介绍，冇味盒饭计划和冇味大食堂正在加紧布局中，它们和冇味湘潭菜一起，是冇味系列的四大板块。
四条赛道同时发力，覆盖30元到100元之间的价格区间，满足不同层次顾客的需求，计划3到5年内，东西南北遍地开花，深耕长沙的大街小巷。
今年，“冇味”系列重在搭建结构，冇味湘潭菜已经出圈，冇味湘潭鱼已经开业，十月份，冇味大食堂将正式参与内侧，冇味盒饭计划也在紧锣密鼓筹备之中。
搭好结构后，针对不同的客群，将对“冇味”系列进行区域划分，确定堂食和外卖比例，生根长沙，以湘江为楚河汉界，下好“冇味”这一盘大棋。
餐饮人都在讲要找准赛道，其实所谓的赛道，就是根据自己的优势，寻找属于自己的标签，根据消费者需求，挖掘到消费者的消费动机而已。当然，“冇味”细分出来的四条赛道能否像冇味湘潭菜一样出圈，这个暂时还不知道，但至少它给我们带来了一些启示。
<>饮空间设计「艺鼎设计」送你一张重庆火锅的明信片
设计单位：深圳市艺鼎装饰设计有限公司
用材：旧木板、竹席、红砖墙、水泥自流平等。
地点：湖南湘潭市岳塘区莲城商业步行街湘潭步步高商场
面积：总计812平方
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">去过重庆的人一定亲眼目睹过当地人吃火锅热闹的场景，重庆的火锅店可谓是星罗棋布，味道各具特色，随便走进一家，无论是眼福还是口福都能满足。但是如果你不去重庆德莊火锅，一定会让你追悔莫及。重庆德莊实业集团以拥有“天下第一大火锅”而闻名，将“为广大消费者提供美味正宗的重庆火锅”作为宗旨，提倡制造绿色、健康、营养的餐饮食品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆特色的山城文化是德莊给我们留下的第一印象，走进店内，浓厚的休闲园林风和娱乐轻工业风扑面而来。平面布置采用迂回路线，营造移步异景的空间效果。同时划分出水吧品区、用餐大厅(分为ABCDE五个用餐小区域）、包房区和厨房，在空间的建筑结构上提炼出山城元素，看上去错落有致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">德莊重庆火锅以“莊”为名，朴素自然，亲民接地气。整体外观采用深沉的灰色为主色调，古朴的格栅隔断低调沉稳，朴实自然。装饰吊灯和茂盛的绿植将空间点缀的浪漫温馨，烘托着客人对故乡的浓浓情意！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">踏着休闲水泥地面，沿路尽是休闲景观。每走几步，就能看到主过道延伸出来的热闹休闲用餐区。采用时尚线描插画为空间增添休闲氛围,为德莊带来山城的新活力。传统的红灯笼和着音乐的韵律，塑造了一个休闲悠远的就餐空间。火锅，是重庆人的灵魂，德莊重庆火锅是重庆人的新明信片！
（视频来源 湘潭电视台 作者 夏锦冰 姚先）
各具特色的美味佳肴。摄影/凌雨晴
活动现场。
刘志仁、胡贺波等在展示区对参赛菜品进行评鉴。摄影/彭瑶
12月16日下午，“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”菜品烹饪擂台赛在华都国际大酒店华都食府拉开帷幕。5个县（市）区组织名厨，携本地食材现场精心制作菜品，各自呈上具有区域特色的美味佳肴，同场竞技。市委书记刘志仁，市委副书记、市长胡贺波现场评鉴参赛菜品，市领导刘扬、刘新华、董巍、周艳希等参加，共同见证大厨的匠心技艺。
“一部湘菜史，半部湘潭写。”一代代湘潭餐饮人用自己的智慧和汗水谱写了湘菜美食的辉煌。为提升湘潭湘菜品牌，弘扬湘潭湘菜文化，市商务局主持成立了“潭州上席”研发组，以我市优质新鲜时令食材和调配料为基础，结合湘潭餐饮文化、名菜佳肴、烹饪技艺等方面元素，对湘潭特色美食进行挖掘、整理、研发、提升，于今年7月正式推出了“潭州上席”菜单，包含20道凉菜、36道热菜、12道主食点心，共计68道菜式，兼顾了不同人群的口味特点和用餐习惯。
湘潭县的荷香麸子肉、煎花石豆腐，湘乡市的蒸水府刁子鱼、清炖壶天石山羊，韶山市的毛氏红烧肉、韶峰腊牛肉，雨湖区的什锦全家福、堂灼沙子岭雪花猪肉，岳塘区的响铃墨鱼片、剁椒鱼头王……当天，随着各地饱含特色的“潭州上席”菜品陆续登场，赛场内香气四溢，氛围浓烈，一道道精美的湘潭菜在味蕾的碰撞中进行巅峰对决。
本次擂台赛评委组共有5人，由湘菜泰斗聂厚忠担任评委组组长。经过激烈角逐，最终冰糖湘白莲、清炖壶天石山羊获评“最具地域特色奖”，什锦全家福、毛氏红烧肉获评“最具传统风味奖”，宝塔扣肉、棠家阁外婆鹅获评“最具创新创意奖”，八宝葫芦鸭、堂灼沙子岭雪花猪肉获评“最佳菜品设计奖”，剁椒鱼头王、湘乡叫堂鸡获评“最佳菜品制作奖”。
评选结束后，刘志仁、胡贺波在展示区对“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”参赛菜品进行评鉴，尽享各县（市）区风味美食的独特魅力。10家重要客商代表受邀一同观赛指导，进一步提升了湘潭味道的影响力。
此次活动还面向社会发布了“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”图册，推送了“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”H5，播放了“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”视频，以全方位多角度立体呈现，展示各地名优食材、创新特色菜品研发成果，让市民更好体验湘潭菜精品，推动“湘潭一桌美味佳肴·潭州上席”发挥品牌效应。（文字来源 湘潭日报社 作者 李容容）
