天有一个客户长沙的王先生，他说能不能帮我策划一个商业模式？我做一个鱼火锅的品牌。我当时问他，我说你知道什么是商业模式吗？他摇摇头说不知道我说你在很多的招商会或者一些加盟连锁的培训会上面那些所谓的大师给你讲的商业模式，那只能是一个故事而已。作为一个新的餐饮火锅品牌，你首先策划的是你的盈利模式，而不是商业模式。

#蜀八爷#

餐饮企业中有没有成功的商业模式啊当然有比如说海底捞，西贝等等餐饮巨头们，都算是成功的商业模式 #巫建# #火锅#

然而很多的餐饮新手甚至是餐饮老手，被一些所谓的商业模试忽悠。 在蜀八爷巫建看来，一部分打着商业模式的旗号忽悠，其实也并不是那么高明，无非是拽个高大上的词。但是还是有很多人上当受骗。 心太急马上想赚钱的人是比较容易上当的人群。

我见过很多人，只要自己有一家餐饮店，生意稍微过得去那么一点，就开始要想着做加盟连锁想着招商。都以为取个名字设计套logo就是连锁了，就是商业模式，有的人甚至自己连餐饮店都没有，也打着商业模式的旗号空手套白狼。

规模性持续性才可称之为商业模式

一个单独的餐饮店生意好，那说明不了什么，只是单个的案例。就像马爸爸说的真正的商业模式它具有规模性持续性。 有规模但是不能持续的盈利那也是失败的，能够持续的盈利但是没有规模性那也不能称之为商业模式，这两个条件缺一个都不能算商业模式。

创业型的餐饮店，我们就必须玩命的做利润盈利先生存下来比什么模式都重要。

现在的餐饮越来越难做了，竞争对手、外卖、电商、甚至方便面和榨菜都在抢餐饮店的生意，在这个被撞得头破血流的年代，你的商业模式已经不可能再只依靠店面了，我们要开发更多的销售渠道来增强我们的店面盈利能力。

然而，所有的销售渠道总结在一起无非就是线下和线下两种，那我们来看看具体的我们都可以用到哪些渠道：

堂食

1.堂食

当然对于一家实体店面来说，堂食是我们必然不可放弃的最重要的一部分，但是我们的经营思路当然要做出改变，今后的堂食必然不会再像我们以前那样只是接待一下顾客那么简单了，他应该变成我们向顾客提供的体验场所、娱乐场所、社交场所、品牌展示的场所等一种多元化的消费场景，所以对于我们来说，给我们的堂食增加更多的元素，给顾客一个更美好的用餐体验为今后的主要目标。

外卖

2.外卖

随着餐饮外卖市场的逐步成熟，外卖正在成为各个餐饮的新的增长点，他是在利用店面的剩余劳动力来给店面创造的新的利润点，所以我们不需要考虑外卖平台的提点问题，因为外卖和堂食本身就是两种服务类型，所以两者不需要价格同步，当然也不是店里所有的产品都适合做外卖的，我们要考虑外卖配送的时间问题来挑选那些适合做外卖的产品，所以那些对于时间要求很高的菜品不适合做外卖，总之，外卖和堂食其实是两个经营方式，他们的经营方法不需要保持一致。

产品包装零售

3.餐饮零售

随着餐饮业的标准化逐渐深入人心，每一个餐饮人都在思索自己店面的标准化运营，然而实现了标准化我们就有了和零售相互融合的基因。餐饮零售是为我们提供了一个更为广阔的销售渠道，这里我们不仅仅可以出售我们的菜品，所有店里的一切都可以出售，比如店里的蔬菜、我们可以制作半成品，还有比如熟食类的保质期在一周左右的产品，更甚者我们可以卖店里的锅碗瓢盆，所有的一切都可以卖，再加上电商，我们就可以把店里的一切销向全国。

社群

4.社群

社群这个概念最近挺火，其实他就是一个群，就是我们组织了一个社交圈子，然后群里的成员一块去做一些事情，比如说群里的群友需要白菜，我们就可以一起进行进购，类似于团购，社群的优势主要体现在步调一致，可以给我们带来很大的议价能力，一定程度的帮助我们降低成本，还可以增加店面顾客的忠诚度。

未来的餐饮租金、人工、运营成本必然会越来越高，然而这几项对于我们来说就是缺一不可，只有这样我们才可以抵抗越来越高的成本压力。

未来的实体店也绝对不会再是单一的运营模式，只有更多的销售渠道才会让你活下去。

不多说，先上主菜！大家先看看视频吧！

一起来“窥探”一下这家火锅店科技、高效、省人工的革命场景：

在这个视频中，我们看到，顾客进店后，点餐用餐流程是这样的：

→顾客进店迎宾

→服务员引导入座为顾客点选锅底，点完锅底，服务员给顾客具有挂账功能的台卡并引导顾客拿托盘选菜品、酒水

→选完菜品，到结算台结算

→顾客入座。

大家觉得流程是不是简化了很多，服务员是不少了很多呢？这家火锅店采用的模式就是“智盘自选模式”，为什么说单单这个商业模式就价值“200万”呢？

让小编来给大家算一笔帐：

首先在人员工资和人均产值方面：

以50个桌位的门店计算，服务员减少了40%，光是人力成本就节约了50几万有没有？

再来看看这套商业模式对“门店运营效率”的提升！

通过上面图我们可以明显看到：

1、客户用餐的时间减少了30%-40%。

因为革命的模式更简化了就餐和服务流程！

2、单点操作，分布式服务。

开台、清台补单都在原有餐桌上完成。跑动距离减少2倍，服务员的工作轻松了，精力投入在有用功上，效率反而提高了！

3、翻台率提高了40%！！！

还是以50个桌位的门店计算，翻台率提高40%，意味着每天可以多接待20桌客人，以均价￥400一桌计算，全年200天可以创造160万营业流水。

其他好处：智能系统的应用，整个门店可以做到按需生产、新鲜出品、杜绝浪费，工作变得轻简，管理变得简单！数据的支持再也无需单凭经验来实现餐厅运营，新手也能行。

根据中烹协研究报告表明“智盘自选餐饮模式”在开台、录单、补单、结算、生产等多个环节不但节约了人力的投入、简化了服务流程，还提升了每个环节的服务效率！

出品录单一体化、智能备餐、分布式服务、互动式桌面营销等系统功能的应用，让这套解决方案一举斩获了“中国餐饮业信息化最佳解决方案奖”。

它，就是你独步餐饮的秘诀！

最后再特别介绍一下智盘系统的互动营销模块：

智盘，互动智能营销！

还在用X团！大众XX？您OUT了！如何彻底摆脱平台的绑架？如何革命性的与消费者实时互动，创造营销神话？

智盘互动餐饮芯系统，实时互动营销的创始者！通过分布在店内的“桌面信息机”，商家可以在任何时间与就餐者实时互动，智盘系统会根据当前餐厅就餐人数、当前库存、用户订单等门店数据实时的向桌面推送促销信息，消费者看到促销信息，只要将就餐卡轻轻一碰就完成了响应或交易。商家可以通过这套智能营销系统在节庆、时段、节令等发布各类营销信息。通过二维码，这套系统还可以和手机打通，更多的营销神话，等你来创造！

不说了，小编准备去开家“智盘火锅店“了！各位看官还在等什么？

电话：400-865-1969