前上班的餐饮公司老板是香港人，下午茶喝我们做的台式奶茶都要被他吐槽一番，后来他实在受不了从九龙请了拉茶老师过来一笔一划的教我们做地道的香港奶茶，今天就把这道地地道道港风的奶茶分享给大家，虽然极其繁琐，但是口味绝对秒杀你喝过的港式奶茶。 奶茶奶茶，如其名，两大成分:奶+茶 奶就不用多说了，即使没去过香港，在内地也可以看到不少港式茶餐厅都会放入很多的黑白淡奶。 所以，奶大家都用一样的，剩下来的茶汤就决定了这杯奶茶的灵魂了。 茶汤四部曲:一捞，二冲，三焗，四撞。 掌握了茶汤，就掌握了奶茶的精髓。 本菜谱份量约可做6杯奶茶。
By 开餐厅的豆豆
用料
- 茶叶 60克茶粉
- 黑白淡奶 600毫升
- 水 1400毫升
- 糖 50克
做法步骤
1、一捞。即把茶放入过滤网里，正宗的港式奶茶并不是单一一种茶，各大掌勺餐厅的师傅都有各自的配茶比例，但主角都是锡兰红茶，家庭版的我们就简单一点，直接加入锡兰红茶。
2、二冲。将96℃的水冲入刚才装茶的过滤网，小火煮。这里就用到食材特性，红茶的话是讲究醇厚的口感，要用到热水来冲泡。如果你用别的茶叶，比如说绿茶，它讲究的是一个清新的口感，适合70℃的水来冲泡，你用90℃的水来冲泡，不仅没有清香，还会带来苦涩。
3、三焗。煮开之后计时，煮15分钟，煮完关火焖15分钟。这一步是为了增加茶浓度。
4、四撞。将焖好的茶水进行冲撞，这一步是为了增加茶汤和空气的接触。反复拉8次。而我手中拿的过滤茶袋，既是所谓的【丝袜奶茶】的【丝袜】。其实丝袜的说法是因为拉茶袋在反反复复的操作过程中日复一日的染上茶色，有点像丝袜。
5、撞完8次的茶汤，再次进行煮15分钟，焖15分钟，再撞8次这个过程，才算完成。接下来我们做一杯的量:200毫升热茶汤，100毫升淡奶，8克糖，搅匀即可。
6、这里的糖量差异很大，因为港式奶茶他的茶是非常浓郁的，跟台式奶茶差异很大，如果你不是很喜欢喝茶的话，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特点就是【先苦后甘，茶味浓郁】。就像意式浓缩咖啡，如果你非要加个半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式浓缩咖啡了
小贴士
1.最好是有专业工具拉茶壶来进行操作，要不然从煮到反复操作拉茶比较不方便。 2.如果想做冷饮版的话，直接在热饮的基础上加200克实心冰块即可。如果是半空心冰块，要220克。
茶叶的营养功效
1、能减低心脑血管发病和死亡风险
2、有降低胆固醇和血压的作用
3、有助于防治早老性痴呆
4、有抗压力和抗焦虑作用
5、能提高免疫力能
6、提高杀菌力
7、有减肥瘦身效果
8、茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正
茶叶的饮食禁忌
黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释胃液，导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。
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024奶茶品牌影响力TOP10
2024年2月15日，世研指数联合中国品牌影响力实验室、中外传播智库共同发布《2024奶茶品牌影响力报告》。
基于世研指数影响力评价体系，从竞争力、品牌力和传播力三个维度进行综合评价的结果，2024奶茶品牌影响力TOP10排序如下：
喜茶创立于2012年深圳，以开创性的芝士现泡茶概念，迅速崭露头角，成为全国知名的新式茶饮品牌。喜茶坚持原创精神，支持艺术创造，让喝茶成为一种风格，一种生活方式。从产品研发到门店终端，都致力于为消费者带来沉浸式的感官体验。
喜茶门店的设计充满灵感，结合传统茶饮文化，融入禅意、极简、美学等元素，营造出质感层次丰富的空间。此外，喜茶还与多位独立插画师合作，创作出符合喜茶品牌理念的系列原创插画，用绘画的语言表达饮茶之趣。
奈雪的茶创立于2015年深圳，国内知名新式茶饮品牌，于2021年香港证券交易所上市，主打霸气系列鲜果茶，创新打造“茶+软欧包”的新饮食模式。
截至2022年6月，奈雪的茶已在中国大陆80多个城市以及中国香港等地，开设近900家直营门店。
蜜雪冰城创立于1997年郑州，通过自建工厂及供应链、自产核心原材料，构建完整的供应链体系，以成本壁垒和规模效应提供高性价比的产品。
蜜雪冰城品牌由三家公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链，保障蜜雪冰城在国内饮品行业成长。
古茗创立于2010年台州，以时令、原叶、现萃、醇香、健康、标准化为原则，专注于为顾客提供天然、新鲜的现调饮品。
古茗茶饮已在全国开设6000多家加盟门店，覆盖浙江、福建、江西、湖南、广东、湖北、重庆、四川等18省、160+个城市，还远渡重洋，开到了意大利托斯卡纳。
沪上阿姨创立于2013年上海，全国知名茶饮连锁品牌，五谷茶饮开创者，将五谷与茶跨界搭配提出五谷茶饮的概念，并将水果酸奶引入茶饮赛道，开创五谷水果茶系列。2019年，沪上阿姨开始提供鲜果茶，并且广受顾客欢迎，让公司得以在全国各地快速扩张，包括扩展至南方地区。同时，公司透过沪咖及轻享版扩大产品范围，让更多消费者能够享用公司的产品。
截至2023年9月，沪上阿姨全系统门店数目为7,297间，于2023年前九个月GMV达人民币71.83亿元。
茶百道创立于2008年成都，招牌产品包括杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等。
茶百道不断在各领域中探索合作，与当代先锋文化及新锐力量进行碰撞，实现新式茶饮的年轻化，为理想生活带去与众不同的个性价值。
霸王茶姬创立于2017年昆明，是来自云南的新中式国风茶饮品牌，第一家门店于2017年11月17日诞生于云南省昆明市五一路。以原叶鲜奶茶为主打，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品等。
如今霸王别姬已成长为云南地区头部茶饮品牌，并陆续在广西、贵州、上海、福建、四川等城市落地，同时在马来西亚、泰国和新加坡等地开设门店30+。
都可CoCo创立于1997年台湾，于2007年进入大陆市场，是国内知名老牌茶饮品牌，严选优质茶叶和全球采购当令鲜果，提供包括季节限定、鲜调果茶、奶茶、醇香茶品和招牌饮品等。
成立二十余年，秉持着“为你·都可”的初心，CoCo都可始终保持热情与活力，坚持品质与服务，创新调饮，升级空间，寻找世界各地纯净食材，在地新鲜采购，运用纯熟技艺的饮品创新，结合不同食材搭配调制。
茶颜悦色创立于2013年长沙，是长沙原创中国风茶饮品牌，独辟践行“新中式鲜茶”细分市场领域，专注于成为原创茶饮设计品牌。
以“淡奶油+茶基”为特色，采用中式茗茶茶底+意式咖啡制作工艺，创“一挑、二品、三喝”的喝法，推出忌廉鲜茶、沫泡鲜茶、斋茶等系列产品。
茶颜悦色不仅是长沙人民钟爱的饮品品牌，也是外地顾客来长沙旅游必“打卡”的一个“景点”，品牌影响力早已扩散到全国。
书亦烧仙草创立于2007年成都，源自四川的全国知名连锁茶饮品牌，前身为85°Tea，现已发展为集产品研发运营、品牌托管、品牌营销策划以及加盟管理培训于一体的现代化企业。
2007年至2023年，书亦烧仙草从一家门店到全国7000家门店。在全国拥有8个分公司、5个办事处、上千名加盟伙伴。
执笔：姚金沛 党文佩
图片来源：喜茶公众号
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