天鹅宾馆现已改名为新天鹅宾馆 记者 唐浩 摄
何永智把小天鹅宾馆卖了、小天鹅变成了新天鹅、火锅店也遭“打”出去了……近日，小天鹅宾馆“易主”的信息，引发市民及业内热议。
“这完全是造谣，小天鹅宾馆海关店租金翻倍上涨，没有续租而已。”昨日，何永智告诉记者，小天鹅宾馆并未出售。不过，她也坦言，其经营重心已转向海外火锅市场及女性创业平台。
其实，成本大幅上涨、竞争激烈，是酒店业共同面临的挑战。目前，不少经济型酒店的老板都在找下家，希望尽快脱手。而中国饭店协会发布的报告显示，2015年以来，每个季度都有千家左右酒店停业，其中主要是经济型酒店。
网传
小天鹅宾馆卖了 原址已更名
近日，一则微信公众号发布的重庆小天鹅宾馆易主的消息，被市民频繁转载。该消息称，重庆第一家民营三星宾馆——重庆小天鹅宾馆已经被火锅皇后何永智卖掉，接盘方为重庆奥格斯有限管理公司，目前新宾馆已更名为“新天鹅酒店”，另外1992年开业的小天鹅火锅海关店也已关门。
一石激起千层浪，各种猜疑频起：“宾馆真的卖了啊？”“小天鹅集团退出酒店市场。”“谁知道内部情况，快出来爆料。”
昨日，记者现场打探发现，原小天鹅宾馆的招牌仅把“小”字改成了“新”，周围还张贴着新天鹅宾馆的优惠广告。这家改了名字的宾馆，前台仍悬挂着小天鹅宾馆获得的荣誉牌匾，昭示着过往的辉煌。而在大厅宾客休息处，则多了十几幅新宾馆未来规划、设想图，旁边的原重庆小天鹅特色产品展示厅、小天鹅西餐厅等场所则已停用。
回应
租金翻倍上涨 没有续租而已
难道小天鹅宾馆真被卖了？
昨日，小天鹅集团老板何永智听到这个消息，有些哭笑不得。“哪里是卖了嘛，只是20年租期到了，不想接着做了。”何永智介绍，租金原来签的是550万元/年，如今要1000多万元，成本增加太多。另外，市场竞争也越来越激烈，原本想帮助小天鹅宾馆由3星级提档至4星级以应对，结果一测算，需投7000万元。
为此，何永智征求女儿廖韦佳的意见。她说：“女儿分析，酒店不是我的老本行，投入再多也难与国际大集团比。我想了下，好像是这个道理，所以去年合同到期后，就没续约了。”
记者查询工商信息显示，小天鹅宾馆原址（重庆市江北区建新北路78号）已成为奥格斯酒店公司江北分公司的注册地址。昨日，奥格斯酒店公司江北分公司工作人员也向记者证实，是因为小天鹅租金到期，由奥格斯公司接着续租，原宾馆内资产由小天鹅处置。
据记者调查，奥格斯酒店公司在渝还有一个酒店连锁品牌宜必思酒店，而宜必思是华住集团旗下品牌。华住集团相关负责人表示，如今叫新天鹅宾馆只是权宜之计，最终使用华住哪个品牌，目前正在和加盟商谈。
打算
宾馆品牌仍在 暂时不会开店
经营20年、留下不少人记忆的小天鹅宾馆原址换了租户，小天鹅宾馆这个招牌还在不在？
何永智告诉记者，小天鹅集团也没有退出酒店市场，如小天鹅商务酒店仍在杨家坪、沙坪坝等地布局，四星级酒店洪崖洞大酒店也在正常营业，小天鹅宾馆持有方仍是小天鹅集团。不过，她坦承，暂时没有打算用“小天鹅宾馆”这个招牌开酒店。
何永智介绍，小天鹅集团正面临全面转型，还靠陈旧的思想无法赢得市场，未来小天鹅火锅将走国际市场路线，目前已得到部分海外加盟商认可。“以后，我的工作重心除了海外火锅外，就是做好女性共创平台。”今年何永智与“学平大健康”彭学平、刘一手老板刘梅、重大EMBA、梯田教育等团队和个人一起成立了“三美文化传媒集团公司”，打造以女性为主的社交、创业平台，扶持女性创业家。
行业调查
商务宾馆老板：我幸运地找到了“接盘侠”
何永智因租金太高放弃续租小天鹅宾馆原址的背后，折射出我市多数商务酒店、精品酒店也面临着一样的压力。
去年，王力在江北大石坝的东原商圈开了一家商务宾馆，投资了200多万元。但他昨日告诉记者，他想把宾馆转出去。“开业时，每个房间的价格在280-400元之间，但如今卖150-300元都没什么人订。”王力表示，做市场调查时，东原商圈只有几家商务宾馆，现在已增至20多家，杀价现象严重。“最近，我算了一笔账，与租方签订的合同是5万元/月，按每年6%递增，10年后租金将翻倍，真是无法承受之重。”
想出手的商务宾馆不只王力一家。今年，位于渝中区时代天街的原客朗德住酒店已变成月子中心。昨日，该酒店老板张庆森表示，运营成本太高，房租6万元/月、物业费7000元/月、人力成本3万元/月，再加上水电等各项成本，至少月收入要达到10万元以上才打得走，但同栋楼内有7家酒店。他表示，自己确实犯了盲目投资的毛病，“不过我还算幸运的，能找到‘接盘侠’，不至于投资的300万元都打水漂。”
华住集团相关负责人表示，目前，他们在重庆共有47个门店，其中约15件为翻牌案例，即原酒店因各种问题不再继续经营，被华住酒店或加盟商“翻牌”重构。被翻牌的酒店在管理、营销、运营等方面都存在一定问题。
重庆旅游协会饭店分会相关负责人表示，我市酒店业的经营状况不太理想，大部分都处于盈亏平衡点以下。
中国饭店协会今年发布的《2016中国酒店连锁发展与投资报告》显现，2015年，我国拥有经济型酒店19732家，同比增长27.81%。2015年以来，每个季度停业的酒店均在1000家左右，其中大部分是经济型酒店。
业内建议
同业联盟自救 细分市场跨界合作
“随着酒店投资的发展，酒店投资目的多元化、跨国酒店管理公司管理的短期利益驱使以及内地尚未形成的酒店投资管理机制等原因，都导致酒店业供大于求的现状。”昨日，华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱表示，租金的上涨、连锁酒店和高档酒店的竞争压力、有限服务酒店开设的密集等原因，使得单体酒店发展举步维艰。
经济型酒店如何才能走出经营困境？赵焕焱认为，目前最有效的解决途径是形成同业联盟，从经营管理、行业规则等诸多方面发挥作用，帮助酒店行业健康发展，渡过供大于求的瓶颈期。“单体酒店仍有其发展优势，比如地段好、灵活性强等。”他建议，未来，单体酒店要扬长避短，寻求正确的目标市场，强化细分市场的优势，可与其他行业跨界合作，比如开展一价全包的营销手段等，并在这个过程中不断完善自己、推陈出新，才能更好地得到发展。记者 侯佳 实习生 谢雨池
<>庆小天鹅，曾是中国火锅业第一品牌。其掌门人何永智也被誉为火锅皇后。小天鹅行事风格足够“火辣”：在引入职业经理人，对接资本，扩张模式变革、产品形态创新等多个层面，其改革力度与速度都堪称激进。
但是这家中国资历最老，改革最激进的火锅企业，在去年中止了一路狂飙，选择落地疗伤。
停飞落地背后：到底有什么隐情?而隐情背后的商业逻辑又是什么?这些将带给业界哪些启示?
去年上半年，“柳传志要吃火锅了”成为行业热闻。
但到年底，重庆小天鹅突然宣布中止与柳传志旗下弘毅投资的卖身契，随后宣布创始人何永智重新掌门，原CEO另作任用。
把企业当孩子养?还是当猪养?对中国第一代企业家而言，是天问。重庆小天鹅掌门人何永智就面临这种纠结。
而造成这些纠结的原因是什么?
启示1：资本催熟引得经营夹生!
行业开创者小天鹅何以落得要签卖身契?这要从小天鹅对接资本开始。
2007年6月，小天鹅集团引入红杉资本、海纳亚洲两家基金，意在打造内地第一家餐饮上市企业，目标IPO地点是美国。
2008年，全球金融危机爆发，小天鹅海外上市遇挫，2011年前后，中国证监会也暂停了新股发行。
但小天鹅却因上市未遂，元气大伤。因为在拿到首笔投资款后，为了实现上市所需的经营规模，小天鹅实行了大跃进式扩张。
方式1：猛开直营店
在新开直营店上，小天鹅一掷千金。2010年，小天鹅单是在重庆就开了六家直营店，每家店仅装修费就花了近500万，仅这项就花费了近3000万。
方式2：回购加盟店
因为当时急于上市，小天鹅觉得并购来得快，报表会好看。小天鹅用现金加股份，意向回购近百家加盟店。合作模式是：两年内委托加盟商管理，并逐步安排小天鹅管理人员入驻，如果两年内店里业绩能够达标，就兑现回购条件，不能达标就把店退回加盟商。最后小天鹅一共回购了20多家，有很多不成功的就退回去了，这项操作花费不菲。
方式3：产品变形计
回购以后，小天鹅遇到了新的问题。过去的商业模式遇到很多挑战，包括菜品、汤料、选址等。小天鹅进行了产品形态调整：从大锅转向了时尚型的分餐制小锅，而且开店规模也做了调整，不再找以前几千平方米的大店，而是找几百平方米的小店。同时，选址上也从临街店铺转向了购物中心。
小天鹅进军各大中高端商场和购物中心，就是看中那里年轻消费者较多，但租金太贵，企业“养店”成本太高。在较高档的商场开店，每平方米月租金150～300元，而临街铺面每平方米月租金则只需约100元左右。
方式4：重金升档次
除了通过并购上规模之外，小天鹅对旗下的直营店也开始“提档升级”，对旗下的直营店进行了大规模重金装修。
截止到2014年年底，小天鹅火锅在海内外拥有300多家连锁门店。可是其盈利能力、业界影响却没能同步提升。
猛开直营店、回购加盟店以及大规模装修升级，都使小天鹅的运营成本快速上升，而改变产品形态和选址策略，却让顾客对小天鹅有了陌生感，小天鹅的销售反而出现了下降局面。
小天鹅火锅CEO仇一去年在接受重庆商报记者采访时坦承：“大家的业绩都在下滑，餐饮行业正在进入一个微利和亏损时代。我们也在收缩开店速度，重庆就没有开新店。”
但是利润下降并不是小天鹅面临的最大危机，品牌认知度的下降更令何永智头疼。
曾经，小天鹅是当之无愧的火锅业第一品牌，但是资本介入后，小天鹅的影响力却是江河日下。海底捞、呷浦呷浦、巴奴等一系列品牌先后在各地崛起。如今，全国范围内，火锅业态几近沸腾，小天鹅却颇有凉意。起了个大早，赶了个晚集。
激进改革的小天鹅，在一路狂飙中却出人意料地泯然众人了。
启示2：多元出击招致多线遇挫!
小天鹅的遇阻，其实不能仅仅归结于资本市场震荡。
因为同城的乡村基在2010年9月成功在美国纽交所挂牌，而乡村基上市背后的资本推手正是红杉资本，而且乡村基还是红杉资本在为小天鹅做尽职调查时，无意间发现的一家餐企。
对于红杉资本而言，小天鹅的折戟和乡村基的激情四射，都不在预先的规划内，可谓是：有心栽花花不成，无心插柳柳成荫。
如果比行业影响力和业界地位，2007年的小天鹅与2007年的乡村基，可谓天壤之别。何永智是重庆火锅协会会长，在全国餐饮业都是声名赫赫，而乡村基掌门人李红，在重庆餐饮业都是籍籍无名。
小天鹅CEO仇一在接受媒体采访时，曾比较过何永智和李红：
何总有激情，比较感性。李红比较理性。
去一个地方，李红会看人家餐饮怎么做的，何总会看装修豪不豪华。
何总是设计师出身，有创意，爱热闹。李红就不凑热闹，她没事就去北京、上海听课，很好学。但她不参加一个协会，也不当会长，不当理事。
仇一在被问及为何乡村基早于小天鹅上市的问题时，就坦承：“从商业模式上看，我们算是一个新公司，要调整方向从头做。李红做的是一个老公司，她的快餐连锁模式十多年没有变过，资本进来只是推了她一把。”
何永智的精力很旺盛，在业务线上可谓多元出击。小天鹅火锅虽是何永智的事业发端，但其同期已经进军酒店和地产行业，不仅打造了闻名重庆的洪崖洞商业综合体和小天鹅酒店，更是在北京开始发力养老地产。
何永智曾经想将洪崖洞项目在兰州复制，并计划把其做成像万达广场一样能够复制到全国。何永智甚至一度和赵本山达成了合作搞奢华版小天鹅火锅店的意向，提出“刘老根大舞台开到哪儿，小天鹅就要开到哪儿。”但是这些计划都未能如愿实现。
随着十八大后赵本山形势的急转直下，这些合作也不见了下文。中国政商环境的跌宕翻转，令政商两界长袖善舞的何永智，也开始有点找不着北了。
仇一这样介绍何永智的性格：“何总很喜欢餐饮，但让她全身心去做，是另外一回事，喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道，赚钱了、不赚钱了、这个店长要走了、劳工荒了、产品更新不了了、业绩下滑了……成天有问题，你连觉都睡不着，有点高兴事很快就被几个破事搞掉。”
性格的原因，让何永智无法长期把自己浸泡在琐碎的餐饮事务里，但是餐饮是一个稍有分心就会出乱的行业。
启示3：利益格局左右企业大局!
客观来讲，何永智是一个既有胆识又有格局的女强人。
她是中国餐饮业最早引入职业经理人的老板之一，小天鹅火锅CEO仇一，最初被其作为特许专家被引入，之后一直掌管小天鹅火锅。据接触过仇的人士表示，他堪称餐饮职业经理人的典范，而双方十几年的合作情谊更是堪称行业佳话。
但是随着公司成长和玩法迭代，企业内部的利益格局就会日趋复杂。创始家族、职业经理人、投资人、加盟商......每一方都有自己的利益诉求，想做到平衡就会越来越难。
在家族企业中，职业经理人的身份注定是尴尬的，很难象创始家族那样有天然的安全感：无论是决策权还是收益权都没有硬性保障。
如何给职业经理人安全感和归属感，是所有家族企业老板面临的难题。高薪激励和股份奖励都是可选手段，但高薪激励是有尽头的，股份奖励如若没有变现机制，也只是白纸一张。
在这种情况下，引入风投，走上市之路是企业去家族化的最佳途径，也是职业经理人利益最大化的妙招。
在企业欣欣向荣、一路向好的情况下，IPO可谓是创始人、职业经理人、投资人三者利益的结合点，所以也会成为一致的发力点。但是一旦此路不通，不同利益主体的诉求就会碰撞和摩擦。
这一点，何永智的独生女儿廖韦佳就有过深切体会，它在接受媒体采访时就表示：“我现在几乎没有参与小天鹅的业务了。”
廖韦佳说，2008年回国后，她曾在小天鹅待过一年半。考虑到对家族企业的责任，她曾希望用出国所学知识，帮助小天鹅华丽转身。但在实际工作中，如何“插手”，怎么掌握一个合适度，让自己伤透了脑筋。比如，不能太陡，小天鹅集团这么大，转得太陡，企业不稳定。也不能太缓，根本起不到作用不说，最终反而是自己被同化。
在这一年半中，她总结出只有自己搭建的团队，才能按自己的想法去工作。她的选择是：离开小天鹅，开创自己的品牌“嫩绿茶”。
格局的复杂和利益的摩擦，在后来变得越来越甚。
小天鹅和弘毅经过近两年的磨合，几近签约时，小天鹅的部分高管和老员工，以集体辞职为要挟，开始发难。
何永智在紧急关头最终还是选择了放弃交易，并且宣布自己重出江湖，亲掌小天鹅大旗。
更令人震惊的是：她将操盘小天鹅火锅10几年的CEO仇一，上调集团总部负责新品牌开发。
期间的宫斗戏码，外人无法得知。但是，不可否认的是，利益格局正在深刻影响这这家企业的未来大局。
小天鹅带给我们的启示是：餐一代，大不易。不折腾会老化，乱折腾会异化。发展节奏上要讲究步点，利益配置上要把握平衡点，一步走错就落得一身槽点。
来源于北大纵横
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曾是制鞋厂的设计师，每个月工资只有18.5元，不到19元。
1982年，她开始做起火锅，仅一年就净赚500万，赚得盆满钵满。
之后，她花费3亿建造洪崖洞，将洪崖洞打造成重庆的名片。
创业40年，她做了7次手术，腿脚早已布满钢铁，伤痕累累。
她就是何永智，一手带动重庆的经济发展，如今身家40亿。
< class="pgc-img">（何永智）
这期间，究竟发生了什么事？
今天，就让我们一起来看看她的故事吧！
< class="pgc-img">1953年，何永智出生在重庆一个普通的农村家庭。
那时候，农村信奉孩子多、福气满，一家七八个孩子都是正常现象。
何家也不例外，一口气生了10个孩子，何永智排行老七，人称“何七妹”。
< class="pgc-img">父亲在供销社上班，母亲是普通的家庭主妇，在家相夫教子。
加上两位老人，何家满满当当就有14口人，夫妻俩养活十几口人，非常辛苦。
因为人口众多，母亲一个人做饭很费时间。
于是她常常一锅乱炖，把全部的菜放在一起煮。
供销社福利不错，有时候，父亲也会带二三两猪肉回家打牙祭。
忙活完一家子的晚饭后，母亲开始洗衣服、收拾家里。
十几口人的衣服，摞在一起，简直就是一座小山，母亲经常花两三个小时才洗完。
何永智半夜醒来，经常发现，父母的房间总是亮着灯。
通过门缝一看，母亲在缝衣服，父亲在穿针引线，给母亲打下手。
何永智深知父母的辛苦，于是读书之余，也主动做裁缝补贴家用。
这样的生活，虽然穷困潦倒，但也不至于饿肚子，还算过得去。
< class="pgc-img">可好景不长，1960年，自然灾害发生，农业欠收，人民食物供应不足。
此后，三年饥荒来临。
那时候别说吃东西，就连树皮都成了稀缺资源，已经被人割光吃掉了。
全国人民饿着肚子，看不到未来，更无法预测明天是死是活。
一场饥荒过后，何家10个孩子，只剩下6个，何永智是其中一个。
12岁的她，身高不到1米3，瘦成皮包骨头，感觉一阵风就能把她吹倒。
1968年，初中刚毕业，何永智被下放到200公里外的黔江垦荒。
在那里，插秧、锄草、挑沙等，何永智样样都没落下。
一天下来，晚上躺在床上，何永智疼得翻不了身，站着又直不起腰，整个人几乎处于散架状态。
农村生活条件跟不上，饮食自然也是极其原生态，一日三餐都是清一色的红薯、树根。
那时候，何永智还在长身体，这点东西根本吃不饱。
长时间下来，何永智体质变得很差，动不动就感冒、发烧，生病成了家常便饭。
但这还能熬得过去，最让何永智吃不消的是，她染上了黄疸型肝炎。
严重的时候，甚至会直接休克过去，大队书记害怕出人命，批准何永智离开黔江。
< class="pgc-img">1976年，时隔8年，何永智终于回到重庆，这时她23岁。
那时，家里的其他兄弟姐妹，人生大事早已定下来。
只有何永智还是单身一人，连工作都没着落。
为了生存，她做起了挑沙工、裁缝师，收入不高，勉强能养活自己。
就这样熬了2年，父亲退休，何永智得到了顶职的机会，进入六一儿童制鞋厂。
这相当于铁饭碗，机会来之不易，何永智非常珍惜。
每天早上6点，何永智已经穿上厂服，站在自己的岗位上干活了。
晚上10点，何永智还特意留下来加班，自己练习手艺，希望能早日上手。
1979年，趁着春节的空档。
何永智偷偷跑去上海，偷师学艺，学了一个星期的设计。
勤能补拙，很快，何永智已经成为制鞋厂的一把手，颇受领导赏识。
工作有了成绩，何永智的感情也有了动静。
< class="pgc-img">何家6个孩子里，最属何永智长得俊俏。
回到重庆的这几年，经常有人上门做媒，也经常有人往何永智的背包里塞情书。
但何永智一个都没看上。
除了工作之外，何永智平日里还喜欢唱歌，阴差阳错之下，认识了廖长光。
< class="pgc-img">（何永智、廖长光）
廖长光虽是电工，但会拉小提琴，见到何永智第一眼，他就已经小鹿乱撞。
懂音乐的男生，自然也懂几分风情。
廖长光扛着小提琴，开始对何永智死缠烂打。
为了博得何永智的欢心，廖长光撒谎，谎称自己是仪表厂的医生。
结果，四姐夫暗中托朋友，查清“未来妹夫”的底细，廖长光很快兜不住了。
原本，何永智对廖长光还有一丝好感，全被这谎言砸得一干二净，开始疏远他。
俗话说，烈女怕缠郎。
何永智的拒绝，并没有打消廖长光的念头。
他想方设法讨心上人开心，买了一堆零部件，自己组装了一台9寸的电视机，直接扛去何永智的家。
知道何永智上班辛苦，经常腰酸背痛，廖长光特意搞了一把钢丝，做了一张弹簧沙发，送给何永智。
在廖长光的穷追不舍下，1979年，何永智答应了廖长光的求婚，两人决定结婚。
但当时，何永智一个月工资就18.5元，廖长光电工，也没什么存款。
为了结婚，何永智跟家里借了200元，廖长光跟亲朋好友借了200元。
每天下班后，何永智就在家织毛衣，再由廖长光拿去集市上卖，赚了200元。
就这样，两人花600元，买了一间简陋的房子，作为婚房，正式结婚成家了。
< class="pgc-img">（何永智、廖长光）
于是，夫妻俩改变营销战略。
那时，何永智还在制鞋厂。
可无论她做得多好，受到多少表扬，工资依旧没涨。
工作5年，工资依然还是18.5元。
况且那时，他们已经有了女儿。
这点工资，再加上丈夫的工资，实在养活不了一家三口。
听到房价上涨，何永智动了卖房做生意的念头。
于是，夫妻俩一商量，卖掉了那间房子。
辞去工作，揣着3000元，盘下了八一路一间门面。
盘下门面之后，3000元所剩无几，只够再买3口锅、3张桌子。
1982年，“小天鹅火锅店”正式开张。
卖掉了房子，何永智将女儿送回老家，托老母亲帮忙照看，自己跟丈夫窝在店里。
早上，那里是火锅店，开门做生意。
到了晚上，桌子靠墙边放，铺上席子，那里就是睡觉的小窝。
帮工睡在外头，两口子睡里头，中间隔着布帘子。
刚开始，夫妻俩斗志满满，每天只睡四五个小时，一头扎在火锅店里。
结果，第一个月结束，一算账，何永智傻眼了。
他们不仅没赚钱，还倒贴了几十元。
周围的好友都在劝何永智，“回头是岸”，她不是做生意的料。
可何永智偏较上劲儿了，她就不信邪，别人能做成的生意，为什么自己不行？
< class="pgc-img">于是，夫妻俩改变营销战略。
廖长光坐在店门口，吆喝招揽客人，何永智负责镇守厨房，做饭。
第二个月，何永智一洗前耻，火锅店赚了2000元。
老母亲抱着孙女廖小佳，抓她的小手去拨弄那叠钱，对她说：
“我活了一辈子，没见过这么多钱，都是你妈妈赚的呀！”
< class="pgc-img">这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。
有些客人吃不了辣，何永智就发明了新款火锅，将清汤、红汤一分为二的鸳鸯锅。
有时候，客人围着一桌吃火锅，火锅的烟雾不断往上冒，非常呛鼻。
何永智发现了，给每桌的上面都装上了抽油烟机。
饮食环境变好了，客人吃得也舒心。
< class="pgc-img">为了吸引回头客，何永智开始改善汤底，加入一剂回甜味，让汤底辛辣中又夹杂着一丝甘甜。
吃亏是福，何永智不会斤斤计较。
有时候客人结账，她还会算便宜一点，卖个人情。
偶尔，兴致来了，何永智直接拎着小酒，跟客人小酌两杯，谈笑风生。
酒香不怕巷子深，慢慢地，火锅店的名气传遍整条街。
大家都知道，八一路有家火锅店，服务到位，火锅好吃，老板娘人美心善。
小天鹅火了，周遭冒出各种火锅店，开始纷纷对标小天鹅，抄起了作业。
何永智完全不怕，他们抄得了皮毛，抄不走火锅店的灵魂。
而且，附近街坊邻居也只愿意到小天鹅消费。
每天，店门口排起长队，客人也愿意耐着脾气，排队等候。
有时候，桌子不够，客人直接将一旁的啤酒箱，翻过来，搁上一块木板，吩咐何永智可以端锅上菜了。
下雨天，火锅店依旧人满为患，客人们披着蓑衣，戴上草帽，大老远赶到这里。
即使将桌子扩张至40桌，可还是桌少人多。
于是1986年，何永智投资10万，在道口开了分店。
分店的营销方式，与本店不太一样，分店直接采用“自助锅”，20元一位，客人自己拿菜取肉。
< class="pgc-img">新鲜的事物，总是有人垂涎，自助锅一出，客人又一窝蜂来消费。
就这样，何永智生意越做越大，摊子越铺越大。
1988年，何永智投资120万，在江北买下3层小楼，开起第一家“火锅大酒店”。
正式将火锅从大排档，引入大雅之堂。
当时，正好迎来第一波出国热潮，为了紧跟潮流，何永智在装修上下足功夫。
她请来赴法留学3年的设计师，为酒店量身定制一套独特的装修风格。
一楼风格是欧式风情，二楼走南亚风情风格，三楼则是清一色民族风情。
为了充分表现出民族风情，何永智推出歌舞伴餐。
她请了一批舞蹈生，穿着民族裙子，在里面跳舞。
客人们一边涮火锅，一边欣赏舞蹈。
这些服装，全是由何永智带着工人亲自缝制。
为此，何永智专门成立一个服装设计车间。
一夜之间，火锅大酒店在重庆蹿红。
无论是达官贵族，还是平民百姓，都挤破头想进去尝尝鲜。
开业几天，何永智的钱包早就鼓起来，第一个月，除去成本，何永智净赚60万。
< class="pgc-img">树大招风，没过多久，何永智就等来了那股风。
1992年，一位商人到重庆出差，他叫景文汉。
他正巧路过火锅店，就进去吃了一顿，一下子就被店里的装修，以及火锅的创新吃法所吸引。
吃罢，他直接找到何永智，想跟她谈笔生意。
景文汉提议，他出资，何永智出技术、品牌，两人一起在天津开店。
何永智正愁没门路扩张，没想到金主自动找上门，她当然不会错过这次机会，两人一拍即合。
1994年，这只小天鹅飞出重庆，在天津留下它的足迹。
然而，就在万事俱备，只差临门一脚，何永智出事了……
< class="pgc-img">有一天，何永智到北京洽谈业务，结果过马路时，冲来一辆车，将何永智撞倒了。
那个司机酒驾，何永智成了那个倒霉蛋，要替他的错误买单。
当下，何永智只觉得小腿有些疼，没见流血，以为没什么事，就搭着出租车回到酒店休息了。
结果，半夜愣是被疼醒，连夜赶到医院检查，被诊断是股骨断裂，需要马上做手术。
做完手术后，医生叮嘱她不能下床，好好休息，可何永智满脑子都是生意。
她好不容易走到这一步，不能因为区区的车祸，功亏一篑。
< class="pgc-img">于是，她擅自拄着拐杖，离开了医院，陆陆续续跑遍七八个城市。
有时候，跑到腿脚发疼，何永智只能咬牙忍着，暗示自己，“就差一点，做完这一点就能休息了。”
然而，在野心面前，“这一点”永无止境。
好在天津分店的冲劲十足，仅8个月，何永智就收回最初的投资，一年内净赚500万。
尝到甜头后，何永智乘胜追击，在全国各地插满小天鹅的旗帜。
最快的时候，一个月就可以开一家店，配置、人员全部到位。
就这样，2年内，何永智便在北上广等15个城市，开了25家分店。
这也是中国最早的“特许连锁加盟”模式。
1995年，何永智更是大胆引入FDS国际系统和操作模式，逐渐将爪牙伸向海外。
因为没能及时休息，何永智的股骨根本无法痊愈，反反复复疼，需要反反复复做手术。
第二次手术时，正好处于扩张的关键时期，而由于不成熟，小天鹅出现亏损。
双重压力之下，何永智完全不敢掉链子。
医生告诉她，她的骨头已经坏死。
这次做完手术必须躺床休息一年，否则这腿别想要了。
一年！何永智哪能安心躺得下去，她要是躺下了，很可能自己就要背上上千万债务。
< class="pgc-img">左思右想，最后何永智决定，直接将自己的骨头换成不锈钢，一步到位根除。
当何永智安上“钢铁腿”，丈夫和女儿在手术室外抱头痛哭。
可做完手术出来的何永智，淡定自如，反倒过来安慰父女俩。
安上了钢铁腿后，何永智更是所向披靡，扩张步子越迈越大。
到了1998年，何永智在全国已经拥有50个加盟店。
然而，心急吃不了热豆腐，何永智一口吞不下50只小天鹅。
开店太快，员工培训也必须跟上。
可就算每个月开一家店，何永智上哪找来一批训练有素的员工？
员工素质低下，总经理混水摸鱼，他们不仅不干活，还想方设法薅羊毛。
由于有30%利润提成，他们直接将房租、欠款扣下不付，统统折合成利润，以获取更大的利润。
而且，店面特色“歌舞伴餐”也栽了跟头。
歌舞表演一旦开始，客人落座之后，即便吃完了，他们还会赖在座位上，直到表演结束，才肯结账离开。
翻台率不高，利润就成倍降低。
而培养一支歌舞团，何永智每年就要掏出90万元，完全得不偿失。
入驻别地，何永智无法短时间内了解当地风俗，难以准确掌握当地人的口味，众口难调。
最要命的是，做蛋糕容易，分蛋糕难。
< class="pgc-img">一旦赚钱，投资方总想占大额，并质问何永智，“你又没投资，凭什么分钱？”
一夜之间，全国50家门店颇有默契，集体爆雷。
门店资金链紧张，没有收入，何永智还需要支付员工们的工资。
接二连三的意外，直接打得何永智措手不及。
各大门店“失火”，何永智拿着几把消火栓，却不知道起火点在哪里？
< class="pgc-img">何永智只好求助FDS，世界特许经营发展服务组织。
FDS立即进行诊断，发现小天鹅病根在于：对未来没有明确规划，一股脑扩张。
对方开出两副药：一是总部建设、二是特许经营。
这就意味着，何永智需要推翻重来，十几年的努力将全部归零。
那段时间，何永智痛苦万分，常常坐在办公室里发呆，偷偷流眼泪。
< class="pgc-img">在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
从企业理念、战略部署到绩效管理，何永智全部打破、重建。
在FDS的指导下，何永智建立了完善的支持体系、管理系统，朝成熟的企业又迈进一步。
2000年1月26日，FDS与何永智达成协议，着手建立特许经营体系。
4月22日，何永智带着员工们庄严宣誓，势必攻克难关。
何永智对火锅的菜品、服务等各个环节进行规范化，建立一个强有力的服务支持体系。
2001年，小天鹅再次强势回归，以4.9亿销售额跻身“中国连锁餐饮10强”。
最抢眼的是，它直接飞上枝头，高踞“川菜三雄”首位。
48岁的何永智也成了家喻户晓的名人，被称为“火锅皇后”。
同年，何永智在全国拥有300多家分店，总年收益高达10亿。
也就是这一年，刚活过来的何永智，拨开火锅的烟雾缭绕，杀进下一个江湖。
一直以来，重庆以“山城”著称，随处可见的吊脚楼成了重庆的特色。
可随着现代化发展，吊脚楼消失了，许多古老建筑早已倒在挖土机下。
重庆的“洪崖洞”也已经破烂不堪，布满时代的痕迹。
< class="pgc-img">（以前的洪崖洞）
当地再三思考，决定留住最后的文化遗产，于是公开招标，重建洪崖洞。
这本是其他地产大佬该操心的事，可何永智非得插一脚，参与竞标。
只因为她从小生活在吊脚楼下，对洪崖洞有着深刻的记忆。
而何永智这一决定，在集团内部看来，就是过于任性。
一个开火锅店的，要去搞地产？这房子不比锅碗瓢盆，何永智怎么可能懂？
别说如何建洪崖洞，就连写招标书，何永智也是一头雾水。
当天参与竞标的就有11家公司，除了何永智，其他10家都是地产公司。
不知道如何写招标书，何永智就找人代写，可对方一口价5万元，何永智舍不得。
俗话说得好，三个臭皮匠胜过诸葛亮。
最后，何永智只好自己口述，由办公室主任来写，秘书修改、善后，完成了招标书。
何永智自知有短板，她不跟其他地产大佬硬碰硬，自己另辟蹊径。
她在招标书卷首处写：
洪崖洞作为一个商业地产项目，不应只是房地产开发，而是应该极力挖掘巴渝文化和加强商业管理。
30%靠商业地产，30%靠文化传承，剩下的40%靠商业业态。
何永智一路过关斩将，最后真的破天荒拿下洪崖洞改造项目。
< class="pgc-img">其他竞争对手惊呆了，大家早已做好心理准备，会栽在同行手里。
可他们万万没想到，自己竟然输给一个开火锅店的。
可建设洪崖洞，远没有何永智想象的容易。
她怎么都没料到，为了建造洪崖洞，她甚至要搭上自己的老命。
< class="pgc-img">拿到项目后，何永智马上开始行动。
她亲自上高校找教授，组织一支专家团队，着手设计洪崖洞。
设计一稿出来，何永智不敢拍板定稿。
于是她拿着设计稿，跑到深圳，找业内人士帮忙把关。
对方一看，眉头一皱，直言：
“何总，你要真的这么做，只能走出一条路，那就是死路一条。”
听取大佬意见，何永智回到重庆，命令团队紧急设计二稿。
< class="pgc-img">在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
有关部门决定，开发洪崖洞对面的江北，建金融中心，再架一座高架桥，横穿中间。
因此，洪崖洞必须避开高架桥。
这也就是说，何永智必须推翻二稿，从头再来。
何永智只能给团队施压，老板想一出是一出，员工哪扛得住？
最后，专家团队全都罢工不干了，留下何永智一个人面对一堆废纸，抓耳挠腮。
就在何永智走投无路之际，何永智得到贵人相助。
他叫郭选昌，重庆艺术学院院长，那时刚从美国进修回来。
在海归的帮助下，三稿出炉，洪崖洞得以开始动工兴建。
好不容易开始动工，何永智下一秒却一脚踩进深渊里，险些酿成悲剧。
那天，她带着团队到山西平遥古城考察。
正当她一心观赏时，不小心踩空，整个人从台阶摔下去，膝盖当场摔碎。
“早不断晚不断，你让我把洪崖洞修好了，怎么断都可以。”
当天，何永智被紧急送往医院，先后做了两次手术。
为了不耽误洪崖洞建设进度，何永智做完手术后，病房成了临时会议室。
何永智整天与设计师商讨，在病房里前前后后开了8次会议。
< class="pgc-img">膝盖的伤刚好，何永智又亲力亲为，直奔建设现场，监督施工。
结果，不小心踩到钢钉，钢钉透过鞋底，直穿何永智的脚踝。
为了修补脚踝，何永智又做了两次手术。
满打满算，何永智这双腿总共做了7次手术，3次因小天鹅，4次因洪崖洞。
2006年，积聚了何永智心血的洪崖洞，终于开张营业。
洪崖洞总共13层，何永智在4楼洪鼎引入火锅店，推出一人一锅的分餐制火锅，起名为“美人美火锅”。
除此之外，为了贴合国际化，何永智引进酒吧、音乐厅等各种先进元素。
结果，无论何永智如何用心，本地人根本不买账，更不用说吸引外地人，乃至外国人。
原本，何永智想把洪崖洞打造成“摇钱树”，却没料到，最后它严重拖集团后腿。
2007年，何永智做好准备，推动上市，没想到一年后金融危机席卷，小天鹅只能暂时搁浅。
洪崖洞开业前5年，一直亏本，直到第6年，才勉强回本。
就这样，何永智托着洪崖洞，一直在悬崖边缘垂死挣扎。
2017年，流量的引入，拯救了洪崖洞。
< class="pgc-img">（如今的洪崖洞）
有游客到重庆玩，惊于这座高大的旧建筑，于是拍下视频，分享在社交平台上。
结果，一传十十传百，全国各地人民慕名而来，纷纷来洪崖洞打卡。
不经意间，洪崖洞成了网红打卡圣地。
仅2017年这一年，游客量达到1200万，远超当年故宫的游客量。
牵一发而动全身，洪崖洞火了，重庆也真正燥起来了，旅游业发展迅速。
为了讨年轻人欢心，洪崖洞也紧跟潮流，引进仙侠幻装馆等。
69岁的何永智，心态年轻，将洪崖洞玩出花样，颇受年轻人欢迎。
何永智的集团，倚靠着小天鹅、洪崖洞这两棵摇钱树，年收入24亿。
< class="pgc-img">如今的何永智，已经69岁，反而越活越年轻。
过往的辛苦，仿佛全都隐藏在山城的繁华之中，不见了踪影。
只有何永智自己清楚，从1982年到现在，这条创业路，她走得有多艰难。
< class="pgc-img">这40年间，她摔过好几个跟头，手术台就已经上去了7次。
但每次倒下，何永智总会马上站起来，继续奋战，永远不认输。
长的是磨难，短的是人生。
为了抓住这短暂的人生，多受些磨难，又何妨呢？
我想，何永智已经做到。
愿我们都有不服输的勇气，与命运较真到底。
作者：朱小畅&罗小洁
