手一家二手店铺是餐饮创业过程中常见的事。而在租赁转让店的时候，除了大家头疼的转让费，还有很多深藏的“坑”，餐饮老板们一定要摸清楚。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）整编设计，作者：红餐编辑部。
在店铺租赁中，很多餐饮新人对转让店的陷阱一无所知，因此也吃尽了苦头。
此前，红餐网就曾报道过一个案例，餐饮人小王交了13万转让费接手了一家奶茶店，准备开业时却被告知，将门店转让给他的梁某并不是门店真正的主人，他被骗了！
显而易见，小王就是踩中了租赁转让店的一大坑——没有调查清楚门店的产权。
今天，红餐网就和大家盘点梳理一下，餐饮老板接手转让店的一些“坑”以及注意事项等，提前规避风险。
< class="pgc-img">餐饮新手接手转让店常犯的错误
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">接手转让店的注意事项
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接手转让店的步骤
接手转让或转租店铺一般还会遇到以下问题：接手后房东不让转让，房东涨租，转租人未经房东同意私自转让等。因此，餐饮人在接手转让店时，一定要重点防备预防这些风险。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小 结
接手转让店除了涉及到“前任”遗留的历史问题，还涉及到转让费等，因此，餐饮人在接手二手转让店一定要谨慎，尽可能了解清楚情况，降低接手转让店铺的风险。
边大量餐馆生意冷清，陷入“关店潮”，店铺空置率飙升
根据第三方市场调研数据显示，2021上半年街边店铺空置率达到了43%，同比上涨22%，街边店铺空置率进一步上升，街边大量餐馆生意冷清，陷入了“关店潮”“转让潮”之中。
经常在街边闲逛的大家可能发现了，这两年不少的餐饮店生意下滑严重，特别是街边夫妻店，许多店铺门口贴着“转让”的信息。
< class="pgc-img">老城区的繁华地区还好，消费人口多，那些新城区的店铺，一眼望去都是大门紧闭，整个街道上看不见几个顾客。
古话说：“一铺养三代”，现在却是“一铺三代养”，面对着高昂的房价，高昂的店铺租金，线下实体店生意却并不如意，很多新城区的店铺生意都很惨淡。
< class="pgc-img">外卖没利润
老王在江西赣州万象城旁边开了一家快餐店，别看这里是赣州市的商务区，但是门店的生意自从疫情后下滑严重。
老王店铺不到60平米左右，一个月的租金却需要7000元，跟房东签订的合约每年租金上涨5%，前几年门店还有利润，老王还可以撑过去，但是2020年之后，门店生意下滑严重，老王多次跟房东提议店租太贵了。
房东自然没有理他，于是老王无奈只能在店门口贴出了“旺铺转让”的信息。
< class="pgc-img">老王也想过做外卖，但是一份15块的辣椒炒肉，其中有5块钱给了外卖平台，剩下10块钱里除去成本店租人工，利润不到3块钱。
这么低的利润根本就没法做，外卖平台经常强制商家搞活动，15块钱的辣椒炒肉往往最终的价格只卖12块钱，也就意味着门店一分钱没赚。
全给外卖平台和房东打工了。
理论上只要菜品价格够低，就能够在外卖平台上吸引到足够的订单，但是对于这种不赚钱没有利润的做法，老王自然不想干。
< class="pgc-img">堂食没顾客
外卖没有戏，那就只能专注做堂食，但是堂食却面临着无人进店消费的困境，没有顾客，这是开餐饮店做美食最头疼的难题。
随着外卖市场的冲击，线下餐饮店，快餐店的生意一年不如一年，消费者都习惯了在外卖平台上购买快餐美食。
整个赣州市餐饮消费的市场就这么大，愿意在外就餐的人就这么多，外卖店铺越来越多，最后大家激烈竞争导致线下门店堂食生意越来越差。
< class="pgc-img">老王这家店以前靠着老顾客带新顾客还能够获得不错的收益，但是如今很多老顾客都不来了，询问原因之后，老顾客们表示：“点外卖更便宜！”
这个理由很实在是，也很残忍现实，老王看了外卖平台上的菜品确实比自己堂食菜品更便宜，但那是用低价料理包制作的。
但是消费者不在乎，大家只在乎是否便宜实惠，管你用的是什么肉，用的是什么食材，只要能吃就行。
老王过不了心中那道坎，虽然业务员几次上门，最终还是没有使用料理包。
< class="pgc-img">街上冷冷清清
老王门店所在的位置，可谓是整个赣州市的繁华商业街，但是纵然如此，在工作日期间，这里逛街的人还是很少，到了晚上就餐高峰期这里依然是冷冷清清，只有节假日和周末时，这里才有人气。
光靠周末的生意自然是无法保本经营，作为新城区，整个片区的入住率还是很低，大部分人还是住在老城区，老王去老城区看了看，以前老城区繁华人流如织的商业街，如今也是冷冷清清的局面。
< class="pgc-img">街上没人逛，外卖没利润，堂食没顾客，最后街边很多餐饮店选择了关门转让，店铺空置率飙升，老王算了一下，一条街上有近40%的店铺大门紧闭，10年前可不是这样的，大街上人潮涌动，逛个街都是摩肩擦踵。
老王心想：门店关了也好，这是趋势，也许10年后，街边店铺都关门了，大家都在网上进行消费，只是再也看不到曾经热闹的大街了。
对此，你是怎么看待的呢？
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很多餐饮小白刚开始开店都会踩的一个坑。目前来说，有20%的餐饮是确实是在赚钱，但是有10%的餐饮是表面赚钱。为什么会说他是表面赚钱呢？我们反过来想一想，如果他真的赚钱，他会转让吗？今天给大家带来这个案例呀，很多开餐饮的小白应该好好看一看。
< class="pgc-img">案例原型
我去年在拉萨考察市场的时候遇到一个兰州的老板，他是做兰州拉面的，看上去年纪应该有50多岁的样子。我们大家都知道兰州拉面馆的面积都不大，但是他店里的生意是异常火爆。为什么说是异常火爆呢？一个兰州拉面他能做到中午爆满，晚上爆满，但是门口还贴着转让，这就引起了我的好奇心。
< class="pgc-img">我当时也打了电话，并且也到店里去考察了几天之后，我都准备下手了，但是后面仔细想了一想，还是停下了手，为什么会停下手呢？因为我通过朋友的了解，他这家店已经是第3家店在转让了。这个兰州拉面馆老板总共有3／4个短视频号。并且各种各样的短视频平台都有他的身影。那为什么说他做得这么好的生意还要去转让呢？这问题就来了。其实这个老板他在转账转让费，他当时开给我的转让价格是18万。大家想一想，一个小小的兰州拉面馆开18万，你怎么跟他谈？最多你就只能谈到10万块钱。如果是餐饮小白的话。看到他生意如此火爆，10万块钱也可以拿下，但是再细想一下，考虑人工水电各种运营算下来基本都是在亏钱的状态，他并没有赚钱，他赚的钱都只是转让费而已。后来也确实有小白上当了，转了他的店。并且在转让过后不久，他就在另外的一条街开了一家店，也是同样是兰州拉面馆，还是一样生意异常火爆，但是转下来他店那个小白生意就惨淡无比。也不是说转下来他店这个小白不懂得各种运营，也不懂得人工控制什么的，同样都懂，但是你投了10万块钱下去了，不可能说像他那样子去做。因为像他那样子去做的话都是在亏钱，人家赚的是转让费。
< class="pgc-img">后来我实在看不下去了，我过去跟老板聊了一个下午。打听到的内容是这个小白老板，他是花了13万转下来的。但是转下来过后才知道被坑了。跟他聊完之后我就给他出了一个主意，我说你也像他一样把短视频做起来，无论是抖音还是快手，还是小红书都做。然后你既然是拉面馆，主要就是做拉面，那我们拉面就不要赚钱用来引流跟他一样。那既然主产品都不赚钱了，拿什么来赚钱呢？我让他做了一些小菜类的东西，用小菜来赚钱，现在已经没有办法了，钱投下去了，只能靠这些小菜慢慢地做起来。老板也确实也比较相信我。按照我跟他说的方式方法去拍了短视频，并且也把自己店里的主产品保本的情况下卖出去。用小产品来赚钱，最后在三个月左右的时间，终于把投资成本赚回来。
< class="pgc-img">其实来说，很多小白在开店的时候都是冲动型行为，他没有考察过市场，也不知道怎么去运营，感觉别人生意好就可以把店转下来，或者说很多小白还是做过餐饮的，甚至是餐饮厨师或者餐饮经理。感觉自己技术可以或者说运营方面可以。真正的东西要做下去了才知道。很多人即使不是转别人的店，即使是一个空店拿来给你做，都不一定做得起来。说白一点，餐饮行业的水那是真的深，每年都有人在开，每年都有人在观据数据统计，每5分钟就有一家餐饮店注销营业执照。每年餐饮业倒闭的是数不胜数。还是那句老话，多去看看专栏里面那些成功的案例，或许帮助不了我们什么，但是别人的成功就是我们成功的阶梯。
