、快餐行业概述

快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，为广大消费者提供快捷、平价、款式一致的食品及服务。根据行业数据显示，我国快餐市场规模从 2016 年的 7,952 亿元增长至 2019 年的 10,692 亿元，呈持续、快速发展良好态势。

在餐饮服务行业，国内 A 股主要上市公司包括全聚德、同庆楼、广州酒家和西安饮食，该等公司主要经营中式正餐和速食食品销售；

港股主要上市公司包括百胜中国、味千（中国）、大家乐集团，该等公司主要经营西式快餐或粤式快餐；主要非上市公司包括金拱门（中国）有限公司（以下简称“麦当劳”）、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（以下简称“德克士”）、汉堡王（中国）投资有限公司（以下简称“汉堡王”）、乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）、真功夫餐饮管理有限公司（以下简称“真功夫”）、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司（以下简称“永和大王”）、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司（以下简称“顺旺基”）、北京南城香餐饮有限公司（以下简称“南城香”）以及深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司（以下简称“嘉旺餐饮”），该等公司均为区域知名中式连锁快餐公司。

2020 年，受公共卫生事件影响，我国快餐市场经历了暂时性下降；2021 年，我国快餐市场已恢复增长至 10,994 亿元人民币。我国快餐行业按照菜式类型区分，可分为中式快餐、西式快餐以及其他等三类。其中，中式快餐是其中最大的餐饮类别，在我国快餐行业中占据主导地位。

根据行业数据显示，我国中式快餐市场规模从 2016 年的 5,648 亿元增长至 2019 年的 7,557 亿元，2020 年经历短暂下降后，2021 年恢复增长至 7,744 亿元人民币，占快餐行业市场规模的 70%以上。预计 2025 年，我国中式快餐行业市场规模将接近 1.3 万亿人民币。

2、快餐行业发展趋势

（1）头部效应与连锁化率提升

随着人民生活水平逐步提高，餐饮消费需求正逐渐从以满足温饱为主，向追求品质体验与情感文化相结合的新消费诉求转变。在人民物质与精神追求日益丰富的当代，品牌化、连锁化餐饮企业正迎来新的发展机遇，凭借产品、模式及供应链的持续创新，行业资源和市场客户将进一步向头部餐饮企业集聚。

根据国联证券研究所报告，以收入口径计，2020 年中式快餐连锁化率为 25.9%。在头部餐饮企业的带领下，中式快餐门店运营、原材料采购、烹饪制作工序的标准化程度正逐步提升。随着中央厨房和供应链的配套完善，智能化生产设备的应用引入，头部餐饮企业的经营规模将逐步扩大，行业连锁化率将进一步提升。

（2）预制菜模式经营优势显现

随着劳动力成本的上升、商业社区的集聚，人力、租金成本已成为餐饮企业日常运营中占比上升最快的成本开支。同时，为提升餐饮产品的标准化、稳定性，预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。

其中，预制菜通常是经预加工而制成的成品或半成品菜肴，经简单烹饪或加热后即可食用。根据中国连锁经营协会数据，餐厅使用预制菜后原料采购成本增加 5%，而人工、能源成本降幅分别可达 10%和2%，有效推动了餐厅运营效率、盈利状况的提升；同时，预制菜的使用比例到达一定程度之后，后厨面积可得到节约，可进一步降低门店运营成本。目前，部分大众连锁餐饮品牌的预制菜占比已达 80%以上。

在需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，预制菜模式在快餐行业的应用普及将具有广阔的发展空间。近年来，预制菜市场规模逐步扩大，据行业数据显示，2021 年中国预制菜市场规模超过 3,000 亿元，预计到 2025 年将突破 8,300 亿元，届时将极大提升餐饮行业的服务效率与标准化程度。

（3）数字化运营赋能产业升级

面对日益多样化的下游消费需求，快餐行业企业正积极布局数字化运营、产业链一体化、跨界新产品融合、线上营销外卖与直播带货等新兴模式。以线上外卖为例，随着互联网技术的不断渗透，传统快餐商家的外卖占比正不断提升。国家信息中心数据显示，我国在线外卖营业额不断攀升，占全国餐饮业比重越来越高，2021 年以来在线外卖占餐饮业收入比例已达 20%以上。

验式经济即注重消费者的参与性、体验性、互动性，从情感体验出发，塑造感官体验及思维认同，为用户创造出值得回忆的消费体验。体验经济作为农业经济、工业经济、服务经济之后所呈现的第四种经济形态，它带来了全新的生产关系与营销方式，改变了消费者的传统购买方式与消费模式。

“轻餐饮”，对比重油烟、噪音大、多油多盐的传统重餐饮而言是一种新型的餐饮模式，也是近年在餐饮行业提出的新概念。“轻餐饮”旨在为消费者提供环境舒适、健康饮食、时尚个性、轻快便捷的餐饮体验。

一、“轻餐饮”基础识别系统

1.个性化的标志

随着经济的发展，国际交流日渐增长，标志可作为通用语言，也可用于产品和消费者之间的沟通方式，它包含的艺术语言广泛，信息传递量大，标志设计是品牌形象的最核心部分之一。

通过调研得知年轻的消费者喜好“轻餐饮”的标志是以图形或文字组合一起，表达品牌特征的符号，经常以色彩鲜明，简单，易识别的形象出现。使消费者看到标志时就对该商品产生联想和记忆，从而对“轻餐饮”品牌产生认同。

2.趣味性的字体

字体是品牌视觉识别系统的基本要素之一，通过造型的趣味性与标准化，文字能有效配合标志图案等要素传达企业与品牌的理念，具有明确的说明性，字体设计应用广泛，在“轻餐饮”品牌形象中可以直接将企业和品牌名称转达给消费者，与视觉，听觉同步传达信息。

强化“轻餐饮”品牌和企业文化的诉求力，在基础识别系统中跟标志设计一样重要。例如“轻餐饮”华夫的标志以绿色为背景，英文字体上加上中文的结合相互呼应，表达了安全健康的理念。

3.影响力的色彩

色彩以其极强的识别性与传播性与传播力成为企业与品牌形象识别的重要内容，色彩的传达相比于形态有着时间、空间和载体上的优势，是一种信息符号。它可以直接吸引消费者眼球，使消费者通过色彩的象征，而产生联想和认知，是影响消费者对品牌形象感知的因素。

所以在视觉识别中，色彩可以加深消费者的印象，精准的色彩定位是视觉识别中的重要关键。对于“轻餐饮”来说，色彩和logo一样在基础识别设计中有着重要的作用，通过色彩特有的直觉来强化消费者的认知度和心理反应，来表达品牌的理念和特点。

在品牌视觉设计中色彩应用通常都是以标准色为主，然后搭配辅助色来增添品牌形象的特征。比如原木色，大面积的透明窗户让阳光直接照射进来，视觉感舒适明亮。

二、“轻餐饮”应用识别系统

上面是通过对标志、字体、色彩等基础识别视觉形象要素进行探究，为塑造“轻餐饮”品牌形象做必要的前期准备工作。在“轻餐饮”品牌形象设计的视觉识别系统中，应用识别设计是基础识别设计的延伸，使得视觉品牌形象更加具体表现在消费者面前。

把握品牌的标志、字体、色彩等要素的基础上，然后构成品牌应用识别系统，本节围绕“轻餐饮”包装、广告、空间等方面设计,以及该系统要具有整体性和统一性设计展开论述。

1.绿色环保的包装

“轻餐饮”通过包装自己的产品来塑造自己的品牌形象，包装也会给消费者购买商品时带来一种简单直观的印象，包装除了保护商品、方便打包、运输的基本作用外，还具有营销和宣传作用，常常伴随着商品走入千家万户，包装上带着品牌的标志、商品的外形与材质、色彩运用、文字诉求等，变成了可移动的迷你版广告。

此外物料和包装的材质怎么样、怎么回收或丢弃，也构成了消费者对品牌的印象，一些“轻餐饮”的包装就有分享的保鲜盒，以再利用的观念，提供冲洗回填的服务，还可以享受打折，鼓励使用，这些人性化的设计构成了品牌所提出的生活态度，让消费者更加有体验有回忆。

消费者如何体验和感觉，都牵扯到品牌的外观和包装设计，当品牌是为人们幸福感而设计，不只是改善生活，也改善环境时，它就为商品赋予了新的意义，创造了更有体验式的品牌价值。

2.有感染力的广告

广告是“轻餐饮”品牌视觉识别系统中最具有感染力的部分，对塑造富有魅力的“轻餐饮”品牌形象起到了极大的作用。随着互联网时代的到来，广告媒介也发生巨大的变化，从传统的纸质版宣传慢慢变成如今的网络信息，从杂志报纸，慢慢出现在电视广告、手机宣传、网络推广等传播途径进行宣传。

在品牌广告的领域，各种创意设计可以尽情发挥，小到一个字体，大到无尽的品牌空间，创意对“轻餐饮”品牌广告的影响，甚至有决定性的关键作用。食物同样需要表演舞台，而广告宣传是食物最好的表达方式，食物的色、香、味、美，需要薄荷叶、面包、水果等点缀装饰，来增加色泽的对比与丰富性，刺激消费者的食欲。

装盛食物的盘子大小，深浅度、颜色，让食物看起来更好吃，一个好的“轻餐饮”广告创意设计，赋予“好生活”的感觉，可以深深地存在消费者的记忆中。

3.有创意的空间

乔治·阿玛尼曾说过：“我们希望为客户创造令人兴奋和意想不到的体验，同时保持整体上的清晰一致的识别，商店的每个部分都表达了我的审美观。”。“轻餐饮”需要一个具有舒适的环境空间来给予消费者真实感性的体验。这个环境空间需要精心设计，是以空间设计，传达和沟通为主要功能，有计划地进行形象宣传与推广。

它采用艺术设计方法，借助道具、灯光等设施和技术，通过视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉等，各个角度的设计全面调动人的潜能，将一定量的信息内容告示消费者，以期待消费者的心理、思想与行为产生有意识或潜在的影响，达到与观众的完美沟通。

如某些“轻餐饮”店，粉色的墙，粉色的垫子，粉色的马赛克，粉色的枕头，仿佛进入了粉色世界，随便一个角落都充满粉色元素非常受现代年轻女孩子喜欢，随便一个装饰元素她们都可以拍照，然后分享到自己朋友圈，给“轻餐饮”品牌做到宣传作用。

4.有沟通力的菜单

菜单是“轻餐饮”餐厅和顾客的沟通管道，必须要读得起就觉得好吃，感受可以得到什么样的体验，因此对食材的风味，手艺的讲究，地道的滋味、特殊的口感等，都要能传达出丰盛、美味的感官想象。如果一道菜名简单的叫“时蔬咖喱”可能太平凡，若换个名称“森林咖喱”，则更能感受到大自然的气息，最后当真正品尝到了，才突有所悟。

原来的这道菜名不只是传达咖喱的颜色，而是放进了非常多样的当季蔬菜，才能呈现如森林般的浓绿和丰盛感，因此而加深了对这道菜的印象与好感。菜单的名称要有引发出感官的魅力，在食物的细节上，又能从视觉、味觉、口感、色泽上赋予生动的描述，就能让消费者自然兴起想吃的欲望。

三、“轻餐饮”网络互动性的识别系统

我国进入移动互联网时代后，手机成为人们不可或缺的智能小伙伴，人们与手机几乎形影不离。手机上的地理位置分享与定位服务让餐饮营销变得更加直接有效，也推动了“轻餐饮”行业的快速发展。“互联网+”、“轻餐饮”与我们的生活连接得越来越紧密。

1.更具有互动性，满足消费需求

互联网为消费者和商家构建了一个快捷而实用的互动平台，消费者可以直接通过互联网联系到商家，商家则根据消费者对产品的要求提供个性化的商品。比如喜欢什么口味、颜色，需要做什么图案等。互联网是“个性化”的定制。

2.消费更具合理性，优化消费结构

随着社会的发展，人们的生活水平也随之提升，简单的基本物质要求已不能使消费者感到满足，人们对品牌的特色和时尚个性化需求更加强烈。以互联网为载体的新型消费恰好迎合了消费者的需求，消费者通过互联网的诸多创新特点，使得体验消费过程与消费本身成为一体，在体验中消费，在消费中体验。

同时随着微信支付等手机支付方式的推广普及，消费者只需要打开手机，扫一扫二维码就能完成支付，十分方便，消费者享受到了快捷选择，快捷支付的舒适性，慢慢的习惯了互联网提供的唾手可得，和无所不及的精神享受。

3.消费具有分享性，改变消费行为

随着互联网技术的发展，小红书等新型购物APP开始出现，消费者开始向自媒体方向发展，在购买商品或服务后，消费者能够将自身商品和服务的使用体验分享给其他人。消费者通过“分享”和“搜索”，大量的信息将通过互联网为聚合扩散，产生成倍的传播效果。

使得消费者能够直接接触到网络中，由其他消费者分享的商品、服务的详细信息，这对消费者信息收集模式及购买决策带来了颠覆性的变革。用互联网思维来做“轻餐饮”，指“轻餐饮”应专注于产品和服务，提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化用户体验。

四、总结

体验经济是以消费者为中心的，价值创造的主体是消费者，是出于主动体验的。体验让消费者买到的是欢悦、幸福、惊喜、风格、设计、品牌，是产品本身之外所转换出来的价值，通过体验，才能真正地被记忆。

而消费者去“轻餐饮”店不需要等待很久，就可以享用精致健康的食物，设计风格时尚个性，“轻餐饮”店提供的食物制作很轻快便捷，使得快节奏的消费者十分青睐。“轻餐饮”店的环境装修风格一般清新雅致，这种氛围会让人们感到舒适，能够让消费者轻松愉快地聊天交谈，满足情感需求。

上煌发布三季报显示，公司前三季度实现营业收入16.18亿元，同比下降16.33%。净利润约为8448.68万元，同比下降53.97%；五芳斋设立子公司，将开展食品零售与轻餐饮模式门店业务。详情请看红餐网《每日餐讯》。

煌上煌前三季度营收净利双降

新京报消息，近日，卤味食品企业煌上煌发布三季报显示，公司前三季度实现营业收入16.18亿元，同比下降16.33%；净利润约为8448.68万元，同比下降53.97%。值得注意的是，第三季度，煌上煌净利润为457.13万元，同比下降86.4%；扣非净利润为73.01万元，同比下降97.28%。

△图片来源：煌上煌微信公众号

对于净利润的下滑，煌上煌在财报中表示，主要原因是一方面疫情反复，人流量下降，致使终端门店的单店收入一直未能恢复；同时，部分门店经营亏损导致关店数量增加，使得2022年前三季度营业收入同比下降。

另一方面是复杂严峻的国内外形势和经济环境带来能源价格的大幅波动，主要原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩。

煌上煌在此前回应投资者提问时表示，目前公司已制定“千城万店”战略，计划在未来3-5年门店总数达到1万家以上规模，卤制品业务实现47亿元销售目标，米制品业务实现11亿元销售目标，通过开展业态力、服务力、商品力、体制力、人才力“五力”提升行动计划，拉近与竞品的市场差距。

五芳斋设立子公司

将开展食品零售与轻餐饮模式门店业务

财经涂鸦消息，10月31日，浙江五芳斋实业股份有限公司（简称“五芳斋”）发布公告，拟与嘉兴市节伴企业管理合伙企业（简称“节伴”）共同出资成立子公司五芳斋（浙江）食品供应链有限公司（拟定名称）（简称“食品供应链”）。

五芳斋以自有资金认缴出资900.00万元人民币，占食品供应链注册资本的90%；节伴以自有资金认缴出资100.00万元人民币。

△图片来源：摄图网

据了解，节伴为食品供应链的员工持股平台，以合伙企业形式设立。节伴尚未正式设立，拟由五芳斋副总经理沈燕萍（拟任食品供应链总经理）出资40.00万元、占比40%，吕斌等4名五芳斋员工（拟至食品供应链任职）合计出资50.00万元、合计占比50%，预留10%的股权用于未来吸引更多人才、壮大核心管理团队，预留部分暂由沈燕萍出资并代为持有。

五芳斋此次子公司的成立主要为开展食品零售与轻餐饮模式的直营及连锁加盟门店业务。鉴于新业务开展难度较大，五芳斋拟通过引入管理团队入股与后续股权激励的方式，激发管理团队的创业热情。

后续股权激励形式为：激励目标达成后，公司向节伴无偿转让食品供应链10%的股权，计人民币100万元出资。转让完成后，公司持有食品供应链80%股权、节伴持有食品供应链20%股权。

具体激励目标为：①在2023年6月30日前，完成开设6家以上（含6家）直营门店；②在开业60天内，食品供应链旗下的全部直营门店平均日含税销售额不低于2020年及2021年五芳斋新开直营门店平均日销额。上述两项条件需同时具备。

五芳斋表示，本次共同投资是五芳斋在食品零售与轻餐饮模式的连锁加盟门店业务的积极探索，依托公司现有强大供应链能力与公司品牌号召力，培育公司新的利润增长点。

力推餐饮供应链全面零售化

盒马要做鲜食预制菜第一渠道品牌

财经网消息，10月31日，在2022盒马“新零供”大会上，盒马3R商品中心总经理田鑫提出，将推动餐饮供应链全面零售化，并且要做“鲜食”预制菜第一渠道品牌。

近年来，餐饮零售化正在逐步成为餐饮行业的“第三增长曲线”，而预制菜成为了餐饮供应链企业、餐饮企业探路零售化的试金石。

火热的预制菜赛道，盒马是个“另类”的存在，从2017年起，盒马工坊就开始尝试通过用“鲜制”的方式解决餐饮零售化的问题，第一款产品就是手工现制的新鲜馄饨，迄今仍是经典不衰的热门单品。

△图片来源：摄图网

2019年，盒马与曾经专供餐饮渠道的水产供应链品牌浔味堂将烤鱼搬到了盒马的冷藏货架上，成为双方打开冷藏预制菜市场的“钥匙”。冷藏烤鱼半成品上市后，销售超出预期，目前这款烤鱼仍然是盒马“鲜食”预制菜的销冠，年销售额超过2500万元，口味也从最初的1个逐步扩充至现在的5个。

为了进一步完善自身的优势，盒马重金投入基建。今年8月，位于成都、武汉的两大供应链运营中心率先投产，其中3R专属的中央厨房工厂也已启用。成都的中央厨房工厂内，还设立了区域研发中心，进行地方特色预制菜的研发，还引入了数字化解决方案提升效率。接下来，北京、上海、广州、西安的央厨也会陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。

目前，盒马已在全国建立起300余条餐饮供应链，自建了8个供应链中心，并与超过100家餐饮企业共同探索零售化解决方案，包括地方老字号、网红茶饮、米其林餐厅等。

强大的研发能力，加上不断完善的基础物流，也吸引了更多餐饮企业“搭车”试水预制菜。今年10月，盒马联名网红泰餐厅“就是泰”推出的咖喱面包鸡上市，仅一周时间就成功跻身“方便速食新品榜”榜首，成为又一个餐饮零售化的成功探索。

瑞幸咖啡就索赔5.6亿余元回购款案上诉

蓝鲸财经消息，10月27日，云南省昆明市中级人民法院向优晟（天津）科技发展有限公司等公告送达信托纠纷案件上诉状。公告显示，原告瑞幸咖啡（中国）有限公司不服(2021)云01民初6084号民事判决提出上诉，诉求改判被上诉人在一审判决第一项及第二项下的付款义务承担差额补足责任（即回购价款5.6亿余元及相应利息）。

△图片来源：瑞幸咖啡官博

据此前送达的起诉书、一审判决书等公告显示，原告瑞幸咖啡（中国）有限公司请求判令被告优晟（天津）科技发展有限公司向原告支付回购价款5.6亿余元及利息；被告神州优车股份有限公司就给付义务承担差额补足责任。

判决文书显示，一审法院判决被告优晟（天津）科技发展有限公司向原告支付回购价款5.6亿余元及利息，原告有权以被告优晟成益（天津）信息技术有限公司质押的3699万股被告神州优车公司股票折价、拍卖或者变卖所得价款在部分金额范围内享有优先受偿权。

「意士多咖啡」完成数千万天使轮融资

界面新闻消息，近日，意士多咖啡完成数千万元天使轮融资，由齐光资本领投。

据悉，意士多咖啡是一家新派咖啡品牌，也是咖啡原材料供应商，旗下产品sku20款+。意士多咖啡通过整合物流的方式，分送到每家店面，保证原料充足和供应及时。

目前，国内咖啡赛道竞争十分激烈。除了老牌玩家如星巴克、Costa Coffee等占据一定市场份额外，瑞幸咖啡、邮政咖啡的实力丝毫不容小觑。作为后起之秀，意士多咖啡通过资金助力将奋起直追。

注：本文由红餐网综合新京报、财经涂鸦、财经网、蓝鲸财经、界面新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_李金枝