着美食旅游成为国内旅游业重要的组成部分，以探寻美食为目的出行越来越被年轻人所喜爱，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对1333名受访青年进行的一项调查显示，96.1%的受访青年在出游过程中热衷打卡当地特色美食。其中，46.1%的受访青年非常喜欢，会将其作为必打卡内容，50.0%的受访青年会去尝试，“是旅程中比较重要一项”。新的消费需求也推动了各地餐饮业的升级发展和竞争。不同菜系如何在竞争中突破传统，建立新的特色成为餐饮业发展的重要议题。
近日，全国140位餐饮专家在北京大学光华管理学院开展了以“点食成金 赋能味来”的主题研讨会，来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，出席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的突破之道。
北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授，从消费心理与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见解，彭教授表示：“民以食为天，在中国经济高质量发展的今天，餐饮行业也进入一个高质量发展新周期，餐饮企业不仅要做到‘美味’更要关注‘美心’。面对诸多未知和挑战，餐饮企业需要充分理解当下的社会心态和消费者心理，为消费者创造美好的情绪、创造美好的体验，才能突出重围重塑核心竞争力，成为‘提升人民群众幸福感’的‘美心’品牌。”
粤菜教父利永周大师说道：“对于粤菜来说，升级的出发点是食客的需求，当下的食客会更关注口味本身以及更好的餐饮体验，因此粤菜的升级首先要‘保鲜’，对于食材我们要保留它的鲜活本味，激发食材原有的味道。其次，食客对于经典菜式也希望能获得新的体验，因此需要对一些经典菜式的风味做升级或创新，在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。鸡鲜号称’百味之王’，在如何提鲜的作法上，也会借用家乐鸡汁，它浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”作为知名调味品牌，家乐品牌1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁也在会上表示，此次是非常难得的合作，北大光华管理学院首次以这样的人数规模和专业重视度安排此次活动，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。同时，周莹洁说：“我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”
采写：南都记者 许琨
新网北京7月5日电 (记者 吕少威)2024北京国际美食荟·簋街不夜节5日拉开帷幕，活动将持续到8月底。本届簋街不夜节围绕推动北京打造国际美食之都，以“夜喵在簋街，难忘京宵夜”为主题，旨在传承簋街夜宵文化及经典美食，结合旅游旺季，激发餐饮消费活力，为京城烟火气增添热辣一笔。
本届簋街不夜节活动由北京市商务局指导，东城区商务局、东城园管委会区科委、北新桥街道办事处、簋街管委会主办，北京烹饪协会、簋街商会、美团共同承办，北京特色街商会，燕京啤酒集团支持。自2018年首届簋街不夜节举办以来，今年已是第六届。
7月5日，2024北京国际美食荟·簋街不夜节拉开帷幕。活动主办方供图
推出遇见当“夏”餐饮聚集街区美食攻略
簋街不夜节作为2024北京国际美食荟系列活动之“深夜食堂”特色餐饮聚集街区活动首站，发布了22条餐饮聚集区的美食攻略，以引人入胜的场景、诱人的菜品美食、优惠多多的主题活动，满足市民游客的多元餐饮需求。从簋街不夜节开始，众多商圈、街区夜间活动将陆续开展，为市民带来别样的夜间餐饮消费体验。
发布簋街“夜小喵”IP形象
启动仪式上，簋街IP形象“夜小喵”首次亮相，以代表簋街夜宵文化的红灯笼为创作原型，融合夜猫子、馋猫文化，创作新颖，特点鲜明，契合当代年轻人的潮流审美和文化表达。同时，通过不同的形象展示，将夜小喵与簋街12味、社交身份、传统节日、12时辰元素相结合，挖掘街区特色文化，赋予IP故事性。
授牌簋街北京市特色消费街区
启动仪式上，北京特色街商会为簋街进行了授牌，颁发了北京市特色消费街区证书。回味簋街发展30年，簋街麻辣小龙虾、簋街馋嘴蛙仔、簋街烤鱼、老北京烤鸭、铜锅涮肉、稻香村京味点心等系列经典美食，集结成“簋街12味”，传承着簋街饮食文化，承载了无数美食爱好者的美好回忆。在簋街，可以品尝到美食，感受到北京的人文情怀，领略这座城的精彩。
截至目前，北京共培育打造了26条“深夜食堂”特色餐饮街区。今年以来，簋街充分发挥“深夜食堂”特色餐饮街区示范引领作用，积极融入北京国际美食之都建设，让市民和来京游客体验到北京餐饮夜生活的“国际范、中国潮、烟火气”。(完)
地方，好美食！
4月26日至5月2日
2024扬州早茶文化周
邀您共赴一场味蕾盛宴
美食聚会 亮点缤纷
< class="pgc-img">扬州，这座历史悠久的文化名城，自古以来便是文人墨客流连忘返之地。而扬州的早茶，更是这座城市的一张亮丽名片。
为不断提升美食产业数字化、标准化、规模化、品牌化水平，持续擦亮“世界美食之都”金字招牌，4月26日上午，“好地方 好美食”2024扬州早茶文化周在三湾公园拉开帷幕。中国饭店协会资深会长韩明、省商务厅副厅长姜昕、扬州市政府副市长吴边、江苏旅游职业学院校长林刚、江苏省财贸轻纺工会副主任李晓斌、江苏省餐饮行业协会会长于学荣出席活动。
聚焦早茶美食主题，开幕式还发布了2024中国早茶（早餐）地标美食及代表性企业目录、淮扬菜（早茶类）劳模、工匠名单、美团《扬州餐饮发展报告》以及2024扬州早茶地图和美食地图等。
早茶市集 茶点飘香
< class="pgc-img">在中国大运河博物馆南广场树荫连廊，2024扬州早茶文化周早茶市集也同步启幕，由“李白”领衔，以古风团队巡游的方式，带来沉浸式古风早茶市集。
市集分为扬州本土美食展区和全国地标美食展区。在本土美食展区，富春、冶春、趣园、香格里拉柳园春、东园、怡园、锦春、香园、江淮春、红桥、永春、藕韵等近20家企业集中展示了包括早茶在内的淮扬美食，引得市民和游客纷纷驻足品鉴。
走进全国地标美食展区，呼和浩特的羊肉烧麦、单县羊汤、上海蟹壳黄、绩溪水馅包、兰溪老面包子、南京秦淮八绝……10余家各地知名早茶企业齐聚一堂，带来了各自的独门绝技和特色产品。
美食为媒 共话合作
早茶文化周期间，扬州趣园茶社和汕头煮海、富春和澳门美狮美高梅、冶春和日本村上一屋、香格里拉和韩国开唐餐厅联合开展为期一周的早茶品鉴活动，此次品鉴活动不仅限于早茶交流，各家餐厅也更加注重不同风味菜品与淮扬菜的交流。
4月26日至5月2日，市民和游客均可在趣园茶社、富春茶社、冶春茶社、香格里拉品尝到来自广东、澳门、日本和韩国的大厨带来的美食。
海参饺、小鼠粬粿、富贵石榴球、XO酱彩椒炒萝卜糕、蟹肉羊肚菌滑烧卖、鹅肝酱鲜虾脆春卷、芒果大虾卷、村上一握寿司、天鹅酥、韩国辣年糕、韩式拌粉、韩式牛肉饼等风味各异的特色美馔与扬州传统茶点相映生辉，名品荟萃，还不赶紧来尝鲜~
线上线下 畅享优惠
活动期间主办方还联合建行生活、美团平台推出多重线上早茶好礼，市总工会也将联合基层工会向广大职工推出早茶优惠活动，一整个期待住了！
2024扬州早茶文化周
4月26日-5月2日
中国·扬州
