| 赵小米 编辑 | 乔芊
喜茶奈雪在北上广争相降价，试图下沉进三四线市场；而原本就驻扎在三四线市场的蜜雪冰城，已经下沉“进村”了。
近日，蜜雪冰城在公众号上发布公告，宣布开放全国乡镇加盟申请。全国共有41636个乡镇行政单位，即便每个单位开一家店，也有相当广阔的拓店空间。我们熟悉的“小镇青年”所在的镇，还有可以种地的村子，都属于乡镇市场的范畴。
但乡镇市场也有着年轻人少、人口密度低、消费能力差等特点，这片市场是否能与倚靠人流量的蜜雪冰城相契合，还是一个问题。
而蜜雪冰城在过去两年，大举进军北京上海等一线城市，这同样也是外界认为“并不适合蜜雪冰城”发展的地区。但蜜雪冰城不仅没有停下拓店的脚步，甚至还将咖啡子品牌“幸运咖”也开到了北京。
蜜雪冰城，正在接连突破自己的“舒适区”。
乡镇虽好，加盟意愿怎么来？
蜜雪冰城能在乡镇市场赚到钱吗？
先从市场容量本身来看，一名在广西县城开奶茶店的女生小优给未来消费算了笔帐。她所在的县城人口数量不到30万，在全国排名中等；7、8月份的旺季，小优的奶茶店每月营业额在20000-30000左右，11、12月份的淡季，月营业额在6000-9000之间。
从去年7月开业到年底的半年内，小优的奶茶店营收约11万元。在农村自家的房子里开店，不用付房租；自己一个人干活，不用雇员工；小优的利润能到营业额的一半，在55000元左右。
小优看来，每个月能赚近万元，已经比在外打工一个月赚5000-6000要好得多。在当地，工资一般在2000-5000之间。
小优的奶茶店并非加盟，而是通过自己购买器材设备折腾起来的。开业前期的投入包括购买器材花销与装修开支，各两万余元，总额不超5万。
定价方面，小优店里的饮品与蜜雪冰城类似，多在10元上下，包括9元的烧仙草、10元的杨枝甘露、12元的芝士葡萄奶盖等；但小优的店里还买汉堡、鸡排、热狗等，占总营业额的1/4左右。
小优奶茶店赚的钱，比起人口数百万的大城市，并不逊色多少。一名广西桂林市加盟蜜雪冰城的店长小李，在社交媒体上分享称，其平均每个月营业额在4万元左右，除去原料成本、房租、人工费用，每个月利润在6000元左右。
这意味着，虽然乡镇市场总人口数较少，但依旧可以撑起数家奶茶店的日常运转。
事实上，已经有不少地方性奶茶品牌，开始布局经济较为发达的乡镇了。比如，悸动烧仙草已经在江苏、浙江等地的乡镇开出300余家门店；甜啦啦、益禾堂，在乡镇地区也各自开出千余家门店。
但奶茶连锁品牌在乡镇市场的扩张，并不那么容易。原因在于，前期高昂的加盟费用让一些加盟商望而却步。
“大品牌加盟费都要三四十万，我们家拿出三四万做生意都要决定很久。”小优表示。据招商材料显示，蜜雪冰城加盟前期总投入在37万元左右，另外每年还要交13800元的加盟杂费。
这导致，乡镇市场店长们担心，加盟店每日营收额也不会与个体奶茶店拉开太大距离，赚不了多少钱，反而回本周期翻了数倍。
据未来消费了解，益禾堂、悸动烧仙草在乡镇地区的加盟费用在20万元左右，相较二三线城市的新茶饮品牌，在价格上低了一个档次，降低了乡镇人民的加盟门槛。而蜜雪冰城在公告中明确表示，加盟费用与标准店完全一致。
对此，蜜雪冰城选择让老加盟商进入乡镇拓店。公告显示，蜜雪冰城乡镇加盟的申请条件为，是1档、2档或3档的全国老客户，以及开店审核资格证在有效期内的新客户。
或许，蜜雪冰城盼望认可自己品牌的一批加盟商“打头阵”，在全国各地的乡镇市场中开出标杆性的门店，通过门店自身表现消除当地潜在加盟商的疑虑，从而渗透进乡镇市场。
低线城市，奶茶品牌“开卷”
蜜雪冰城这两年，先是“上升”，进军北上广等一线市场，又是“下沉”，试图打入乡镇市场。
背后的原因在于，拥有20000家门店的蜜雪冰城开始有了拓店焦虑。
有行业人士对未来消费透露，蜜雪冰城计划在全国范围内共开出40000-50000家门店。而目前，蜜雪冰城官方口径称，门店数超20000；据窄门餐眼显示，全国开业中的蜜雪冰城共17641家。距离上述最终目标，还有一半的距离。
新茶饮市场整体增长放缓，一定程度上影响了蜜雪冰城的开店速度。据窄门餐眼数据显示，2020年，蜜雪冰城新开店5805家，在2021年，这个数字下滑到4849家。
同时，蜜雪冰城的舒适区，越来越“卷”。低线市场的奶茶市场竞争逐年加剧，在过去两年，新茶饮的“卷”，已经从北京上海，蔓延到二三四线城市。
据国家统计局与大众点评数据，2021年时，成都重庆的奶茶店密度已经超过了北京；西安、武汉、杭州等地与北京相差无几；广州深圳更是几乎倍杀北京。中国连锁经营协会的《新茶饮研究报告》显示，未来2-3年，新茶饮市场增速将阶段性放缓，从20%以上降至10%~15%。这意味着，新茶饮已经从增量市场进入了存量市场。
从品牌层面来看，此前提到10元以下价格带的奶茶连锁品牌，蜜雪冰城是一枝独秀。但今年，许多蜜雪冰城的直接竞品，从全国各地冒出。
比如4645家的益禾堂、3804家的甜啦啦、2285家的悸动烧仙草、1457家的吾饮良品等，招牌饮品的价格均在10元以下，每月开出百余家新店。
这些品牌都有明显的区域性：益禾堂在两广地区较多；悸动烧仙草在江浙沪一带拓店；近一半开在安徽省的甜啦啦；而吾饮良品则集中在湖北地区。
虽然上述区域性品牌从门店数量上，与蜜雪冰城不是一个量级，但在各自的“主场”，随着门店持续加密后，对蜜雪冰城的扩张会造成一定阻碍。就像茶颜悦色在长沙通过密集锁定区域，有效阻止了外来品牌的进攻。
在竞争加剧的存量市场中，各新茶饮品牌开始贴身肉搏，抢点位、抢市场。比如，在河北、河南等地的不少商业街中，蜜雪冰城门店的密度比肩茶颜悦色，一条街上有十余家门店，两店之间的距离，甚至不过200米。
不仅是蜜雪冰城的同类竞品，比蜜雪冰城的价位稍高一档的中端新茶饮品牌，也都在持续扩张。
如书亦烧仙草、古茗、茶百道、CoCo都可、沪上阿姨等，门店数都在5000上下，他们都以一个月几十上百的增速，对一线到五线的所有市场“无差别攻击”。更不用说喜茶、奈雪也通过推出子品牌与新店型，渗入低线城市中。
这些中高端的品牌对于蜜雪冰城来说，是不同维度上的对手。除了点位订单的直接抢夺，更重要的是，喜茶奈雪们将加快低线城市茶饮品质升级的步伐。在城市之间消费发展时间差被抹平之后，现在一二线城市有的饮品品质和口感，在未来几年内，每个小县城中也会有。
而蜜雪冰城进入乡镇，就像喜茶进入县城一般，卡着时间差，为乡镇消费者带来“消费微升级”。
此前被戏称为通过“农村包围城市”打法跑出来的蜜雪冰城，如今回到农村，是否能被消费者和加盟商接受呢？或许取决于未来的蜜雪，是否能推出一套适配性更强的加盟方案。
（本文首发于“未来消费”，欢迎关注）
<>近期桂林气温一起上升的是市中心的奶茶市场，新开店铺扎堆开业，老店想尽办法促销留人，市中心的数十家奶茶店都想分一杯“夏日嬷嬷茶”。不过，市场之竞争激烈几乎让从业者窒息，五花八门的即食茶类饮料也让一些消费者患上了选择困难症。奶茶市场的夏日商战，已经从柜台后的味道制造延伸到了市场营销的各个层面。
一条街8成门面是奶茶店
在桂林刚开始创业的小东近几天心急如焚，看着周围几家新的奶茶店已经开业，而自己的店尚在装修，他担心跟不上这个夏天赚钱的节奏。
这个夏天，奶茶店突然成为了市中心创业榜的热门。走过市中心工人文化宫东侧的15家门面，其中有一家螺蛳粉店、一家板栗店和一家烤翅店，其余的12家全是奶茶店，对面还有5、6家奶茶店。以这条被称为“奶茶街”为中心，文化宫内还有十余家奶茶店。加上分布在东西巷、依仁步行街一带的奶茶店，文化宫——步行街——东西巷中心商圈的奶茶店不下50家。
< class="pgc-img">今年5月到7月，这个区域里开业的奶茶店就有近10家。这其中，有答案、1314、一芳等网红奶茶店，也有如果的茶等自创品牌，他们基本都赶在暑期到来之前开门迎客，意欲分食巨大的夏季即食饮料市场。
除了市中心之外，在高新万达广场内也有两家奶茶店正在同时装修，这在租金高企的商业广场内并不常见，显然，这些经营者期待能在这个夏天迅速收回成本。
一位奶茶店经营者说，如今奶茶店的开店模式，加盟品牌店费用在6至8万元不等，包括机器、配料和培训，再加上装修、人工等费用至少20万元，但选对品牌可以一炮而红。自创品牌则可以省下几万元加盟费，但需要有经验的团队协作。
无论是哪种模式，在夏季需求旺盛的情况下，在人流较旺的商圈开奶茶店已能做到风险最小。
多层次竞争空前激烈
珍珠奶茶或许是很多桂林人对奶茶类饮料的最初印象，但放在如今，靠一杯粉料冲调的珍珠奶茶就能让消费者掏钱包的时代早已过去了。
比口味、品相、包装，拼装修、氛围，甚至是打造奶茶的文艺范、网红气质，以及围绕这些所展开的自媒体宣传，都成为了奶茶店的竞争内容。
现在消费者对于奶茶品质的要求可以说是越来越高，最重要的就是品种以及口感味道。一些桂林的老牌奶茶店感受到了压力，主要是来自于新店、新品的冲击。奶茶经营者路路说，前几年，奶茶的品种并不多，一杯珍珠奶茶、绿茶、红茶再加上一些水果茶基本就可以撑起一家店了。
到了现在，消费者需求更高了。比如前两年还风行一时的奶盖已经不再新鲜，一些奶茶店采用现煮的黑糖粉圆、红豆成为了主打，加的是鲜奶而不再是以前的奶粉、糖精，果茶必须要用新鲜水果等等。
路路说，从今年的市场来看，这些内容都是从大城市只要有一两家新店在做，立即就会风靡起来。“如果你不跟进，很快就会在口味上落后于其他品牌。”
一些投入较大的奶茶门店装修不菲，清新现代的风格突出文艺范也能带来部分消费者关注的目光。另一些奶茶店则以茶杯包装、占卜内容等为噱头吸引消费者，提高自己的辨识度。
而为了让自己的门店顺利晋升“网红店”，“套路”基本相似。结合新品和促销，通过微信朋友圈转发、点赞等活动吸引消费者，再借助新媒体的宣传造势聚拢人气都能收到一定效果。
总而言之，在竞争激烈的奶茶市场之中，竞争已经涵盖方方面面，想要突出重围，必须把这些杀手锏都用好。
看中本小利大夏季一搏
奶茶之所以能吸引大量的中小资本进入，夏季市场的高、快回报或许是最重要的考量。
奶茶从业者小东说，就目前来说，一杯奶茶的成本虽然比过去有所上升，但成本都可以控制在较低水平，“基本一杯饮料的纯成本3到5元可以算是高的了。”而目前市面上多数奶茶的价格都已经从前几年的10元杯上涨至15至20元一杯，有些甚至接近30元。
< class="pgc-img">这样算下来，一杯奶茶的毛利至少在8成以上。可以说，本小利大是奶茶类经营项目最大的特点。在市中心的一些奶茶门店，如果每天能卖出200杯左右，月毛利可以达到6-8万元，有助于投资者快速收回成本。
另一位店主路路则说：“夏季就是奶茶的旺季赚够一年的钱，其余时间基本都是平本。”言下之意，一个夏天基本都能收回一家奶茶店的成本，多数投资者都愿意赶在夏天开业搏一搏。
不过，本地奶茶市场的快速升温直线拉升了房租、人工等成本，这也是小东和路路等奶茶店主们最头痛的问题。
在文化宫“奶茶街”，一间不到12平米的奶茶店租金1.3万元左右，在东西巷和依仁步行街，门面租金也有明显上涨的趋势，每月万元的租金基本都少不了。
一家奶茶店租下了两空门面，店主给记者算了笔成本账：“每个月房租水电3万元，四个人工1万元，再加上其他开支损耗，一个月的纯利润有两万元左右。”不过，这位店主坦言，看上去夏季虽然日进斗金，但奶茶行业冬季赚钱很难，基本是略亏就算不错了，其余时间则是平本。
成本节节上升，但让奶茶老板们最担心的是，在这个看似饱和的市场不断有新的资金和项目投入，新品、新店给他们带来了巨大冲击，“如果开两年还不装修或许就要被淘汰了。”
模式单一持续盈利难
在文化宫奶茶街，门店的流转相当快。往往是一家奶茶店刚刚关门，很快会有另一家接手。用业内人士的话说：“今天死一家，明天就有人搬进来活一家。”
这也从侧面验证了本地奶茶行业近两年的红极一时。但对它所处的商业圈不利的是，单一竞品、单一模式、单一种类的门店挤压了其他商业的生存空间。“一年前，你来到文化宫还可以买买东西、逛逛街，但现在来看，除了来这里买一杯奶茶别无其他商业门店了。”一位刚刚搬离奶茶街的店主说。
这样商业形态的改变很难说是好是坏，但对竞争越来越白热化的众多奶茶店来说，每天一睁眼一开门就是短兵相接的“战斗”。不过，激烈的竞争带来了更多市场催化剂。
业内人士认为，奶茶店更新换代很快，优胜劣汰也是市场的必然规律。在这个背景下，奶茶品牌只要能够不断的强化品牌，在品质上提升，同时注意服务等方面的强化，自然就能够带来更好的发展优势，“在一家接一家的奶茶店前，消费者眼花缭乱，很难选择，但最终会遵循口感、口味的本质要求。”
经常喝奶茶类饮料的市民黄小姐前段时间疯狂“打卡”市内奶茶店，几乎新开的门店必去买上一杯，但久而久之，她固定在两三家奶茶店消费，“说老实话，口味都有些差异，既然都是差不多的花费，谁都会选择自己最喜欢的口感和让自己最放松的店铺，一些店铺宣传给力但品质一般，我可能不会再去买了。”
为迎合消费者的需求，一些奶茶店也在努力改变自己单一的盈利模式，通过糕点、动漫、音乐等多种模式的结合来增加盈利点。还有一些已经自成体系的奶茶品牌触摸到了更高端的运营模式，也就是通过发展加盟店，把自己经营店主的身份逐渐过度到品牌管理者、供应商的角色。
着“药补不如食补”的观念在大众中越来越流行，“养生经济”呈现出蓬勃发展的态势。近段时间，桂林一些饮品店与中医馆紧跟潮流，将“药食同源”的传统药材融入现代饮品之中，推出了各种新式奶茶。那么，这些加了各种药材的潮流饮品，口感究竟如何？它们是否真的具备养生功效？记者就此进行了采访。
中医馆内张贴的“药食同源”目录。
桔梗红花砂仁……
奶茶店开始做“养生”
近段时间，一股融合了“药食同源”理念的中式茶饮风潮在桂林悄然兴起。在社交平台上，众多网友推荐那些融入“中药”元素的茶饮店。
日前，记者来到七星区穿山路上的一家茶饮店。店内不仅有原叶茶供选择，还推出了清肺润肺茶、苹果黄芪水、祛湿茶、益肾乌发茶等多款特色茶饮，在这些饮品的介绍卡上，都详细标明了其配方和功效，如清肺润肺茶有金桔、茯苓、玉竹、罗汉果、雪梨等，益肾乌发茶则选用了黄精、黑芝麻、黑枸杞等。
随后，记者又来到秀峰区滨江路上的一家中式甜品茶饮店。这里十多种多样化搭配的养生茶饮比较受欢迎。记者观察发现，以罗汉果、桂圆、菊花、人参熬制的熬夜水，以及山楂、荷叶、红枣等制成的刮油水等尤其受到顾客青睐。
在临桂万达广场，记者也发现了一家别具特色的中式奶茶店。一进门，店内弥漫着淡淡的中药味，柜台上整齐地摆放着各种中药材容器，上面清晰标注着“桔梗”、“红花”、“砂仁”等名称。
在采访中，记者发现该店的顾客群体以年轻女性为主，她们对饮品的功效表现出浓厚兴趣，店员也会耐心介绍每款饮品的特色。
在工作人员的推荐下，记者品尝了一杯名为“清热白茶柠檬茶”的冷饮。这款茶饮以融合蒲公英、桔梗、五指毛桃、沙棘、菊花、陈皮、甘草等中药材的蒲公英白茶为基底，再加入柠檬、果糖和冰块调制而成。初尝之下，它与普通柠檬茶相似，但回味中会带着一丝药材的苦味。
该店负责人陈芳表示，店里的最大特色在于每一款茶饮都融入了草本中药材。“我们的茶底均采用多款药材精心熬煮调配而成，既确保了药材配比的合理性，又兼顾了口感的愉悦性。目前开了快三个月，市场接受度还不错，很多人专门找过来，线上销售也很好。”
加入了“药食同源”材料的柠檬茶。
中医馆推出奶茶
“圈粉”年轻人
临桂区锦秀路上的一家中医馆，不仅提供中医问诊服务，还卖中药奶茶和药膳。
步入店内，中药气息扑面而来。药柜旁，一张详尽的“药食同源”中药目录引人注目，上面列举了丁香、肉桂、人参、黄芪、西洋参等在内的上百种药材。各类饮品的配料表展示了它们的“真材实料”。以“护肤饮”为例，该饮品融合了桂花、红枣、玫瑰、百合、桑葚、枸杞与牛奶。
记者注意到，尽管这些饮品中添加了多种中药，但其价格却与市面上的常规奶茶相当，维持在15元左右。
与先前探访的店铺不同，此处的顾客在购买奶茶前，有机会接受医生的把脉推荐。
谈及这些饮品，中医馆负责人李鑫怡表示，店内每一款饮品所采用的药材均严格选自“药食同源”名单，并由资深中医精心调配。经过多次试验与调整，这些饮品既满足大众的口味需求，又不失其健康价值。“我们店里的饮料还会根据季节的变化进行调整。比如，夏天热销的酸梅汤采用乌梅、桂花、桑葚、山楂等，按照传统方法精心熬制，喝起来清凉解暑，客人们都特别喜欢，外卖平台上一周能卖一百多杯！”
家住碧园·印象桂林小区的“90后”市民黄梅圆对记者说：“我工作时需要久坐，运动少，经常感觉很累。后来，我慢慢注重养生了，饮料选择也从冰饮转向茶。最近在小红书上发现了中药饮品店，特地来试一下。”
谈及中医馆引入中药茶饮的初衷，李鑫怡表示，随着中医养生观念的广泛传播，年轻人群体对中医的认同感和需求不断增加。“这几年药膳、中药饮品在大城市都卖得越来越好，年轻人也越来越喜欢‘边吃边养’的方式。我们发现桂林的这个市场空间比较大，所以就把中医和饮品、膳食结合起来。”
一家中药饮品店。
专家：药食同源有依据
但也不能盲目喝
当前，中医养生文化日益受到年轻群体的青睐。据新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人已成为养生消费的主力军，其中18-35岁的年轻消费人群占比高达83.7%。
那么，这些“养生饮品”真的能发挥养生作用吗？记者咨询了桂林市中医医院医务部副主任白洁冰。
白洁冰指出，中医药理论中的确有“药食同源”的说法，即许多食物本身也蕴含药用价值，二者之间界限并非绝对。这些食物既可充饥，又具备一定的药用功效。例如，山楂在中医药中被视为开胃健脾、消积化食的佳品。“截至2019年，国家中医药管理局与市场监管总局联合发布的文件中，已明确列出了108种既是药材又是食材的物质，无需特别辨证。因此，含有这108种食材的‘中药奶茶’也契合中医药理论中‘药食同源’的理念。”
谈及近期兴起的中药奶茶，白洁冰表示，中药奶茶是将中药与茶叶、牛奶或其他基础饮品相结合，创制出的具有养生保健功效的饮品。这些饮品中，有一部分确实能实现一定的养生效果，但不能过分依赖。
白洁冰提醒消费者，在选择这些“药食同源”的中药奶茶时，应事先确认其中的药材是否在国家公布的“药食同源”名单之内。若不在此列，则需根据个人体质找医生辨证后谨慎选择。她特别强调，不同中药材料和茶叶具有各自独特的药性和功效，孕妇、儿童、老年人及慢性疾病患者等特定人群应尤为注意，如有不适应立即停止饮用。同时，中药茶饮以热饮为佳，一些奶茶店推出的冰饮可能并不适宜。尤为关键的是，喝中药奶茶时应根据个人需求和身体状况，挑选适合的配方，遵循适量原则，避免过量摄入。如果想确保中药奶茶的真实有效，以达到预期的养生效果，建议在医生的专业指导下进行选择。
来源: 桂林晚报
