编者按：3月19日，习近平总书记在常德河街考察，欣赏了非物质文化遗产技艺展示。习近平指出，多姿多彩的地方特色传统文化，共同构成璀璨的中华文明，也助推经济社会发展。
湖南作为非遗资源大省，目前拥有国家级非遗代表性项目137个。今日起，湖南日报社推出《非遗正Young》系列融媒体报道，“95后”记者带你走进“湘”字号非遗，感受非遗魅力。
臭豆腐有几种吃法？怎么吃？
近日，记者走进长沙天心区坡子街，国家级非遗火宫殿臭豆腐第四代传承人周后目正在讲述臭豆腐的两种吃法。
“臭豆腐它是传统制作工艺做出来的，所以我建议先尝试传统的吃法——直接吃，原汁原味，什么都不用加，吃起来有盐味、有鲜味、有香味。”
“第二种是现在比较流行的吃法，先用筷子给豆腐扎个孔，再将辣椒汁灌进去，再加萝卜干、香菜，吃起来口感就会不一样了。”
为什么闻着臭吃着香？
周师傅解释道：“臭豆腐的卤水制作由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成，一年半到两年后，过程中会产生一种物质叫做3-甲基吲哚，主要的臭味就来自这里。再经过高温油炸后，3-甲基吲哚的气味基本就挥发了，所以吃起来就只有香味了。”他还表示，这种才是正宗的、传统的臭豆腐。
摄像/后期：胡雪怡
出镜：周州
实习生：王静
<>不负责统计
整个长沙市有400多家臭豆腐店
每二十步你就会看见一个臭豆腐摊
平均每一分钟
就有一个长沙人在吃臭豆腐
以上纯属虚构
如有雷同 你打我啊
???
< class="pgc-img">没吃过这几家臭豆腐 不足以谈人生
◆ ◆ ◆
< class="pgc-img">长沙最老的臭豆腐在巷子口已经四十年了，口味一直不变，据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖完早散摊，绝不多卖一片。
< class="pgc-img">40年来并没有想过扩大门面，一直隐藏在黄兴南路的一条小巷里，虽然简陋，但并不难找，一眼看过去，最热闹的就是这家了。
< class="pgc-img">卤水是自制的，但白豆腐并不是自己制作的，现在市场的白豆腐品质普遍都降低了，很难有好的货源，卤水也不能用太重，所以单从上色效果看，其实还有点斑驳不是全黑。
< class="pgc-img">因为臭豆腐全部是新鲜现炸，摊主并不着急，稳稳的耐心的等待豆腐炸到火候，保证每一份的豆腐口感都恰到好处。
< class="pgc-img">用熟练的动作在炸好的臭豆腐上稍微扎一下。
< class="pgc-img">浇上兑好的酱油辣椒，整套动作一气呵成。
< class="pgc-img">除了卤水，这酱油和辣椒的作用也很重要，算是点睛之笔了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ ■■■■
略焦的表皮被咬开后，豆腐充分吸收了酱油辣椒的汤汁。
< class="pgc-img">咬下去，并没有多余的汤汁流出来，炸得焦却不干，辣却不呛口。
< class="pgc-img">有人说它是长沙最好吃的臭豆腐，有人为此炎炎夏日顶着剧毒的太阳排队一小时，还有人上飞机前飞奔至此一买就是100片……
< class="pgc-img">人均：6元一份
地址：黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场)
< class="pgc-img">老远就可以看见一口夸张的大锅，和长长的队伍，想让人不注意都难。
< class="pgc-img">直径足足超1米长的大铁锅盛满了油，一块块黑黑的臭豆腐被炸得吱吱作响。人多的时候不要急，一锅可以炸500多片。
< class="pgc-img">时尚走心又走肾的包装，不追求豪华高档，但是保留自己的个性，绝对是臭豆腐中的颜值店。
< class="pgc-img">巨大的高温炸锅里面有好多的臭干子，炸好后先戳破，淋上一层秘制辣椒油。
< class="pgc-img">再放上一小撮肉泥，蒜泥辣椒萝卜，外脆里嫩，汤汁渗透非常入味超好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉酱臭豆腐跟别家的不同，变个头偏小，更方便一口一个，汁水不会从嘴里流出。
< class="pgc-img">人均：10元一份
地址：五一大道锦绣中环大厦
< class="pgc-img">长沙人气最高的臭豆腐，营业至今每天都有络绎不绝的人排队。
< class="pgc-img">10元钱8块臭豆腐，黑黑的一块一块的豆腐放进油锅里面炸，炸豆腐的阿姨很仔细，要把豆腐一块一块的用筷子夹破看里面熟没有，才夹到盘中里面放汤料！
< class="pgc-img">入口很烫，皮很脆，两种汤料放豆腐里面很香很好吃，够辣！
< class="pgc-img">内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味，里面夹了辣椒，一口咬下去多汁脆爽非常好吃。
< class="pgc-img">人均：5元一份
地址：步行街商业街西厢北栋F区后街02号售货亭(悦方ID)
< class="pgc-img">这里的臭豆腐是在长沙吃着最重口的，汤汁真的超级多，而且有点辣和呛，还有点咸。
< class="pgc-img">榨菜搭配调好的秘制配料。
< class="pgc-img">臭豆腐的大小也比别处的大不少，基本想要一口吃掉很有难度。
< class="pgc-img">但是只要一咬，汤汁就会喷出来。
< class="pgc-img">里面的豆腐很嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻。
< class="pgc-img">人均：10元一份
地址：坡子街148号(近火宫殿)
< class="pgc-img">金鼎臭豆腐位于长沙岳麓区登高路47号，在岳麓山风景名胜区内，来爬岳麓山的游客或市民都会来到山脚下尝一尝。
< class="pgc-img">算是比较重口味的一家，很特别的秘制的酱汁，我让觉得有吃到小龙虾汤汁的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ ■■■■
与其它家稍有不同的是汤里加了榨菜碎，这也使得整体口口感偏咸。
< class="pgc-img">现场油炸后浇汁，汁很多，入口香脆，质感还是要比五娭毑炸得透彻一些。
< class="pgc-img">在豆腐中间戳破的洞填上辣椒榨菜里面的已经被炸到镂空，一口下去香脆有嚼劲。如果喜欢炸得老一些的臭豆腐，不妨试试这一家。
< class="pgc-img">人均：6元一份
地址：登高路47号
< class="pgc-img">和别家店不一样，这家店的臭豆腐有黑色、有白色。
< class="pgc-img">用30多种调料特制的汤汁，用夹子夹破表面，令辣椒调味汁充分渗透。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ ■■■■
一口咬下去，汤汁立马溢出来，里面还是绵软鲜嫩，又香又辣又入味，绝对是吃了还想吃。
< class="pgc-img">亲测，白色更好吃。外酥里嫩，可以看见里面完整的白色豆腐，洁白鲜嫩。
< class="pgc-img">黑色的臭豆腐吃起来有点臭，味道相对来说较重，炸得也干一些，有嚼劲!
< class="pgc-img">人均：10元一份
地址：岳麓山登高路
< class="pgc-img">反正
总有你爱吃的那一个臭豆腐吧
那不妨告诉我你最爱的那个！
出品：头等传媒·十分传播
编辑：小赤佬
摄影：张赛花
未经授权拒绝转载
*法律顾问：人和人律所 ? 陈俊男律师
编者按：3月19日，习近平总书记在常德河街考察，欣赏了非物质文化遗产技艺展示。习近平指出，多姿多彩的地方特色传统文化，共同构成璀璨的中华文明，也助推经济社会发展。
湖南作为非遗资源大省，目前拥有国家级非遗代表性项目137个。今日起，湖南日报社推出《非遗正Young》系列融媒体报道，“95后”记者带你走进“湘”字号非遗，感受非遗魅力。
臭豆腐有几种吃法？怎么吃？
近日，记者走进长沙天心区坡子街，国家级非遗火宫殿臭豆腐第四代传承人周后目正在讲述臭豆腐的两种吃法。
“臭豆腐它是传统制作工艺做出来的，所以我建议先尝试传统的吃法——直接吃，原汁原味，什么都不用加，吃起来有盐味、有鲜味、有香味。”
“第二种是现在比较流行的吃法，先用筷子给豆腐扎个孔，再将辣椒汁灌进去，再加萝卜干、香菜，吃起来口感就会不一样了。”
为什么闻着臭吃着香？
周师傅解释道：“臭豆腐的卤水制作由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成，一年半到两年后，过程中会产生一种物质叫做3-甲基吲哚，主要的臭味就来自这里。再经过高温油炸后，3-甲基吲哚的气味基本就挥发了，所以吃起来就只有香味了。”他还表示，这种才是正宗的、传统的臭豆腐。
摄像/后期：胡雪怡
出镜：周州
实习生：王静
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