日，山东惠发食品股份有限公司（公司代码：603536，公司简称：惠发食品）发布了2021 年年度报告。
报告期内，公司实现营业收入16.51亿元，同比增长17.15%；归属于上市公司股东的净利润为-1.38亿元，同比下降697.52%；经营活动产生的现金流为8401.35万元，同比增长25.86%。
数据显示，2021年公司营收规模快速增长，但净利润规模没有同步增长，个中原因值得投资者分析。除了受部分主要原料价格变动导致产品毛利率下滑等外部原因，公司主动加大转型升级投资等内部原因更为重要。
事实上，2021年是公司实现战略转型逐步落地的重要一年，为了推动公司由传统的食品加工制造型企业向餐饮食材供应服务型企业方向发展，做了许多战略性前瞻性的投入，虽然不利于短期业绩，但却有利于长期可持续增长。
坚持超前研发投入形成核心竞争力
年报显示，惠发食品主要从事速冻类预制菜的丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品、菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。报告期内，公司加大了供应链业务的推广运营。公司供应链业务主要是面向酒店、校餐、团餐、连锁餐饮等单位的食材加工配送业务。
公司成立以来，始终将自主研发技术创新作为打造核心竞争力的关键手段，因此长期实行超前研发投入战略，不在意短期之内的财务报表靓丽程度。
例如2021年公司研发费用达2051.09万元，同比增长16.47%，在净利润下降的背景下，仍然坚持投入通过内部挖潜降本增效，力保研发投入继续快速增长，其着眼长远发展的战略定力和进取心可见一斑。
公司先后组建并成立了山东省省级企业技术中心、山东海洋功能性速冻调理食品工程研究中心、国家地方联合工程研究中心等科研机构，拥有较强的速冻、冷鲜和常温预制菜产品的自主技术研发能力，使研发优势成为公司的核心竞争力之一。
报告期内公司加大冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列的产品研发力度，强化了已形成的“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“爱沙一品”、“涮帮主”等产品品牌，和“润农供应链”、“惠发小厨”、“惠发云厨”、“惠发美厨”、“伊兰小甸”、“米洛可”等服务品牌。
餐饮食材供应链服务新增长极崛起
2021年，惠发食品加大餐饮食材供应链服务方面的市场开拓力度，研发适合不同消费场景的产品来满足消费者的多样化需求，通过社区团购、生鲜配送、团餐配送、线上直播等多种途径，为团餐、校餐、社区等终端消费群体提供一站式的全品类的食材供应链服务。
公司通过创新升级“中央厨房+智慧餐饮”模式，拓展学校、企事业单位、军队等团餐单位食材供应链业务，业务模式得到了市场的广泛认可，现已在北京市、山东省、河南省、河北省等多地设立公司，销售规模快速增长。
公司为配合转型升级，实施股权激励，导致本报告期发生股份支付费用 3637.79 万元。同时公司为了激励广大员工，提高了员工的薪酬待遇，其中为拓展市场和开展战略业务，增加了部分销售人员和管理人员的薪酬待遇，导致本报告期销售费用和管理费用中的职工薪酬同比分别增加 2914.07万元、2081.34 万元。
此外公司为了应对激烈的市场竞争，持续开拓新市场和新渠道，不断探索新业务模式，加强了宣传推广力度，加大了资金投入，导致本报告期广告宣传费、咨询服务费、差旅费等销售费用（不包括职工薪酬）同比增加 3442.43 万元。
虽然公司为了实现转型升级付出了较大的成本代价，但从业绩表现来看，新业务项目突飞猛进，已经崛起为新增长极。
年报主营业务分产品情况统计表显示，2021年公司主营业务营业收入同比增长16.65%，但其中供应链业务营业收入同比增长102.57%，餐饮类业务营业收入同比增长46.09%，中式菜肴业务营业收入同比增长51.82%。相比之下传统食品加工制造业务之中最高的串制品业务营业收入同比增长仅4.72%，远远小于餐饮食材供应服务型业务增长幅度。
年报主营业务分销售模式情况统计表显示，2021年供应链模式营业收入同比增长107.37%，终端直销模式营业收入同比增长25.14%。而同期的传统销售模式数据低迷，其中经销商模式营业收入同比仅增长0.29%。
线上线下一体化健康食材供应链平台打开想象空间
展望未来，经过转型升级之后的惠发食品将迎来更大的发展空间。
近年来，随着生活节奏越来越快，复杂的烹饪过程越来越不合时宜，而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理，因此逐渐受到消费者的青睐，随着近几年冷链技术快速发展，解决了物流运输的问题，使得行业迅速成长。行业呈现出产品多元化、渠道多元化、B 端和 C 端相互渗透、消费场景多元化发展的趋势。
公司管理层根据市场发展前景审时度势，制定了新的发展战略，未来将立足速冻调理食品行业，围绕人们的一日三餐，以“生态、安全、营养、便捷、智慧”为基础，利用“智能化设备、标准化产品、信息化平台、现代化物流”着力打造健康食材供应链平台，全品类、多场景、分人群为国内外 B 端、C 端消费渠道提供一站式餐饮服务解决方案。通过在全国布局线上、线下一体化的销售网络，结合自有的生产优势，深耕 B端，拓展 C 端，深挖管理，重塑品牌。
总体来看，惠发食品着眼长远发展需要，合理取舍短期财务指标，坚持不断超前投入研发创新，推动核心竞争力持续提高，并着力进行商业模式转型升级和新增长极打造，其厚积薄发的未来增长潜力值得投资者关注。
本文源自挖贝网
新消费大降温的背景下，预制菜或许是为数不多受资本关注度比较高的赛道了。
疫情的爆发，加快了预制菜走上家庭餐桌的速度，也推动了众多公司在预制菜方面的布局。过去一年多时间里，一级市场有不少预制菜项目完成融资，比如36氪接触到的「麦子妈」，曾在去年获得元气森林战略投资。
「麦子妈」总部位于杭州，是一家面向C端的家庭预制菜品牌。麦子妈母公司杭州丰颐食品有限公司，成立于2016年，最初主要为连锁餐饮企业、酒店提供预制食材，像绿茶餐厅、弄堂里、老头油爆虾等等杭州周边基本80%以上的餐饮连锁都是其客户。
目前，麦子妈已推出老坛酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、鸡汤虾仁狮子头、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉饼等产品，共20多个SKU，其中爆款单品水煮牛肉全网卖出600000+盒，品牌年渠道销售额增长400%。
最近，恒生发布联合中国预制菜产业联盟发布的《预制菜行业白皮书》中显示，麦子妈酸菜鱼成为相关产品品质榜单的TOP1，其另一款爆品水煮牛肉成为“线上预制菜畅销榜”的TOP2。
麦子妈产品，受访者供图
以家庭人群为主，发力中高端市场
预制菜在B端的爆发，离不开餐饮连锁化和外卖高速发展的共同作用。疫情则激发起了预制菜C端市场的需求，培育了消费者对预制菜的认知。
2019年麦子妈出现时，预制菜在C端的声量远不如现在。创始人翁博成告诉36氪，之所以这么早就踏脚入局，是因为是因为他洞察到，越来越多女性成为职场的中坚力量，根据国家统计局数据，2018 年全国女性就业人员占比达 43.70%，她们中很多人已经组建家庭，外卖速食很难满足家庭场景的一日三餐和膳食健康，但面对快节奏生活、繁重的工作压力，这些人又没有充裕的时间和精力下厨。
“中国大概有6亿家庭，哪怕只有1%的人接受，那就是600万家庭，所以说这个市场体量很大。”于是，翁博成便创立了麦子妈，帮助家庭解决做饭问题，“让下厨更简单”。麦子妈将自己定位于中高端品牌，翁博成表示，这是根据用户的选择而做出的品牌决策，“麦子妈的用户88%是女性，且集中在北上广江浙沪地区，“这也说明了，社会生活节奏越快，同时收入水平相当的人群，才会有用金钱换时间、效率至上的观念，而预制菜就很好地解决了他们生活中的三餐难题。”
在产品定价上，麦子妈普遍高于其他品牌，比如其酸菜鱼三盒售价129元，竞品三盒售价只有69元。翁博成透露，产品偏贵的原因在于其每个生产环节的质量要求都更高，原料选择也以天然新鲜优质为第一要义，比如酸菜鱼选用的酸菜，和太二酸菜鱼来自同一个供应商，采用高古坛古法腌制180天；鱼则是现杀黑鱼，”从捕捞到切片，间隔最多三个小时，以保持它的鲜度”；另外，麦子妈鱼片出成率只有130，“比行业低20%，所以口感肉质更强，同样250g，麦子妈鱼肉含量更多”。
麦子妈酸菜鱼，受访者供图
为了保证解冻后菜品的鲜度，速冻技术方面，麦子妈使用的是成本比普通速冻技术贵10倍的-196℃超低温急冻锁鲜技术。物流运输上，麦子妈通过顺丰冷链空运，保证90%客户次日便能收到产品。在他看来，预制菜更多出于即时消费，很多人因为当时想吃才下单，过长的运输时间会消耗掉消费者期待。
麦子妈日常客单价在150元-160元之间，年货节时，客单价可达到300元以上。2022年货节，其销售额同比增长了2300%，单月销售额接近三千万。2021年，麦子妈营收超出1亿元，今年预计翻三倍。翁博成告诉36氪，在没有大促的情况下，麦子妈30天内的复购率为26.8%。
目前，线上，麦子妈已经开拓了天猫、京东、抖音等渠道；线下，麦子妈则入驻了华润万家、世纪华联、沃尔玛、盒马、朴朴等商超渠道。
2B+2C两条腿走路，花2.5亿建新工厂
公开数据显示，当前国内预制菜市场规模约3000亿元，渗透率只有10%~15%，to B 端与 to C 端比例大概在 8:2 的阶段。
根据国海证券研究报告，中国目前社会结构的核心经济指标，跟日本 20 世纪 70 年代末 80 年代初非常类似，当时日本预制菜每年以20%以上的速度递增。 以此类比，预制菜在国内也有望迎来一个高速增长期，在未来 6-7 年，中国预制菜行业可以成长为万亿规模的市场。
但不可否认的是，无论是现在，亦或未来，预制菜B端的规模都要远远大于C端。
“虽然2B市场更大，但全国已经有几万家企业在做，竞争分散，做得很好的品牌也就几个亿，这样的竞争格局，不利于跑到领先位置，而2C市场刚刚起步，潜力更大，机会也更多。”在谈及为何从B端延伸至C端时，翁博成如此说道。
麦子妈水煮牛肉，受访者供图
这并不意味着公司会不重视B端业务，“目前线上占了公司整体50%的份额，线下C端占25%左右，然后餐饮2B板块占了25%左右，明年会变成三分天下，占比相当。”
翁博成告诉36氪，预制菜2C端会有淡旺季之分，而B端业务可以分解掉由此导致的产能问题，并为2C业务发展提供粮草。更重要的是，经过2B业务多年打磨，团队积累了供应链、研发、生产、销售等多方面经验，“我们团队都很年轻，既有做2B的能力，又具备品牌能力。”研发方面，麦子妈则邀请了台湾食品专家许震汉、多位米其林星厨进行菜品研发。
去年，麦子妈还投入了2.5亿建新工厂，两期占地面积50亩。在他看来，预制菜未来一定会成长出百亿型的企业，而且至少有三五家，而在供应链方面建立壁垒才有决战的机会。“如果预制菜做五个亿以下的生意，代工也可以，但把眼光放到20亿，甚至更大，只有重资产，深耕供应链才有可能。”
据悉，麦子妈工厂一期将于今年6月投产，二期计划于2023年投产。届时，麦子妈年总产值可达到12亿元。
编辑｜乔芊
2月27日消息，网易旗下农业品牌网易味央昨日发布首个餐饮端战略，面向全球寻找“全球厨房合伙人”，以菜品合作形式研发黑猪料理。
据悉，“全球厨房合伙人”面向三类企业/人群：美食机构、餐饮业主、美食达人。网易味央希望潜在的“厨房合伙人”对美食领域有独特品位，拥有菜品开发能力，拥有良好的用户口碑和品牌形象，有意愿与网易味央长期合作，共同研发黑猪肉菜品。
深入线下餐厅场景，挖掘黑猪肉食材可能性
自从2009年网易CEO丁磊宣布投身养猪事业，公众对这件事的关注度长期落在话题本身而非产品上。2016年的“黑色星期五”，网易味央黑猪肉以近11万元一头的价格被卖出，一天后，第二头味央黑猪的最终成交价突破16万元。在高价背后，除了噱头式的营销，网易味央猪养殖方式不同一般：谷饲慢养300天，配合科学的饲喂配方及屠宰后充分的排酸和熟化。
在第一头味央猪出栏后，网易味央开始尝试销售场景，不过目前来看，味央猪在与餐饮结合上，一直走中高端路线。2017年4月22日，网易味央联合外婆家打造高端猪肉体验店“猪爸”餐厅。2017年4月28日，网易味央宣布获得1.6亿元A轮融资，投资方阵容包括团点评、创新工场、京东战略投资，风云资本、微光创投、天堂硅谷，资金将用于网易味央养殖模式的推广复制。这笔融资让更多人开始正视网易味央的养猪事业。
网易味央告诉亿欧餐饮，“猪爸”餐厅开业一年多来，一直是杭州热门排队餐厅。2018年4月，网易味央还和大众点评合作，邀请了大众点评黑珍珠餐厅指南，杭州二钻餐厅兰轩村庄食坊、桂语山房高级餐厅、三嚥阁的三位当家大厨，研发了三道限定料理，吸引了很多老饕专程前去品尝。
在餐厅场景的多次尝试，让网易味央发现在这样的线下场景中，产品能与消费者发生最直接和最真实的关联，因此提出面向餐饮端战略，让味央黑猪出现在更多场景中。
养殖端、销售端、产品端同时发力，网易味央的零售版图
除了在餐厅场景的多次进行菜品和体验的融合尝试，网易味央也一直在养殖端、销售端和产品端完善布局。
在养殖端，网易味央于2017年10月宣布第二座猪场落户江西，集观光交流、智能养殖、种养结合为一体，面积超过3300亩，是安吉猪场的近3倍。目前，网易味央（高安）现代农业产业园正在逐步投产，全部投产后两座农场每年可出栏17万头黑猪。网易味央表示，2019年将在养殖端发力，扩大养殖规模。
在销售端，网易味央搭建了一套“线上电商+线下商超+高端体验店”的立体化销售模式。早在2017年9月，网易首家全国首家实体猪肉铺-网易味央在世纪联华鲸选店开业；2018年5月，网易旗下农业品牌网易味央近日宣布试水阿里旗下盒马鲜生app的线上预售频道。
网易味央表示，2019年将继续与世纪联华等第三方零售企业合作，依托合作伙伴的线上、线下渠道，在更多城市销售。在产品端，网易味央将深耕黑猪肉产品生产，并将开发多种衍生品面向市场。毕竟，将猪肉送到大众消费者面前是网易味央的愿景，且想要掘金万亿的生猪养殖市场，贴近大众消费者才是长久之计。
当被问及发布餐饮端战略是否意味着会在未来推出自己的餐品品牌，网易味央称目前暂无这方面的计划。目前可以看到的是，网易味央和餐饮业的结合，将为品牌带来更大的想象空间和增长潜力。毕竟，网易味央的A轮领投方美团点评如今已是餐饮行业的巨头之一。
结语
如今，互联网巨头养猪已不再是一件前所未有的新鲜事，除了网易，阿里、京东也都在布局养殖产业。阿里的“ET农业大脑”、京东的“智能养殖解决方案”以及网易的“科技创新养猪模式”都是AI+养殖的体现。毕竟，生猪养殖是万亿的市场规模，而中国是猪肉消耗大国。而且，布局深入渗透到产业链上下游，一直以来都是行业巨头共性的发展方向。
