开业7天蹿升至区域头牌！揭秘王品打造网红副牌的3个套路

品在大陆市场有7个品牌，6个都已经成为品类的代表品牌。王品不仅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪称最高。

这背后到底有什么绝招？今天就来揭秘王品“制造”网红品牌的三个关键步骤。

◎ 餐饮老板内参 王新磊 发自上海

10月1日，王品又双叒新开了一个定位聚焦“新鲜”的品牌“鮨鲜”。蓝鳍金枪鱼、獅鱼、竹荚鱼等海鲜食材36小时长崎直送。

开业之后，再次刷新成长速度。在大众点评上，它只用了7天时间，就成为“上海市日本菜口味榜第1名”。

其中，口味达9.3分，环境9.3分，服务9.3分。到目前为止，这家店仍然占据了上海市长宁区日料热门、评价、口味、环境的No1排名。而前三项的排名，位居第二的依然是同一集团旗下品牌舞渔。

做多品牌，连西贝都在折腾试错。为什么王品推一个火一个？到底王品掌握了什么绝招？

内参君拿到了王品董事长陈正辉的PPT。在其中，我们发现了“制造”网红品牌的三个关键步骤。

01

洞察趋势

从年轻人的段子里发现商机

只要站在风口上，懂得借势，猪都会飞起来。无数人把雷军的这个理论奉为真理，期望有一天可以成为那头风口上的“猪”。

但是，如何找到风口？

有人撞大运，有人试错。而王品提出“从消费行为轨迹中寻找机会”。

如何从消费行为轨迹找机会呢？

比如，女人为什么爱买包包？

其实，女人买包包背后代表不同的心情。巴黎世家的包包和爱马仕的包包，需要配不同的衣服和心情，出现在不同的场景里。

这个消费行为轨迹，同样也存在于餐饮业。

这意味着，如果餐饮慢慢走向品牌化，或场景的价值满足，或心理价值满足，其实多品牌就会变成一个思路。

因此，从消费者的生活体验去找到他生活的共鸣点，去创立新品牌，成功率会比较高。

“舞渔”就是代表案例。

80后的生活方式是一个个话题。而90后的生活方式，像是一个个笑话。

80后的行为是理想和现实的分裂，而90后的行为完全就是矛盾和对立的统一。

比如，熬最深的夜，买最贵的眼霜。

比如，减肥期想吃薯片，专门选了黄瓜味的。

比如，整夜泡吧喝酒，赶紧在我的威士忌里加点党参。

比如，姨妈期想吃雪糕，为了健康着想，特地吃了一支红枣口味的。

比如，冬天把裤腿卷起来可能会冷，贴个暖宝宝在肚子保暖。

随着90后年龄的增长，他们越来越注重健康问题，但那些不健康的生活习惯又懒得改，于是开始了自认为可以弥补的生活方式，以求心理安慰。网上把这种一边作死一边养生的生活方式，称作：自杀式养生。

△ 来自王品集团董事长陈正辉的分享PPT

对90后的这种癫狂，很多人只是当作谈资，看了只是哈哈一笑。但是，王品却看到90后的消费商机——养生潮。

这是一种“眼力”，就像过去，衡量一个好企业家的标准之一，就是能看懂《新闻联播》。

02

抓住商机

多品牌“十字战略”：优势延伸+合理定价

找到了“养生”这个方向后， 如何抓住90后养生的商机？

王品的“十字战略”，再显威力。

王品做多品牌的“十字战略”有两大核心：

一种是围绕同一客群的不同餐饮品类需求做品类多样化，聚焦客群；

另一种是对同一品类不同价位需求的人群细分出高、中、低价位的品牌延伸，聚焦品类。

简单说，就是从自己熟悉的领域，进行优势延伸，用一个成功激发又一个成功。

美人锅，是王品优势的又一次延伸。

由内往外看，王品之前在内地已做过人均380元左右的高端日料品牌——花隐日式怀石料理，在上海、深圳、杭州、苏州、武汉、南京等热门城市都有开店。

台湾王品有艺奇、陶板屋、聚火鍋、品田炸豬排等日料品牌，还有世界日料大赛的裁判担任研发大厨。

△ 王品董事长陈正辉分享做美人锅的6个原因

因此，依托自身日料品类的门店运营管理经验、稳定供应链等扎实优势，“舞渔”用125元的客单价、居酒屋式的轻松定位，“瞄准”都市白领和新中产发力。

注意！在选定产品之后，王品还进行了两个聚焦：

首先，核心消费群锁定在女性消费者，并且25至35岁的都市白领为主要客源。

其次，核心产品聚焦到美人胶原锅，但是产品线丰富，仅招牌菜就多达17个。

最后，用亲民定价，提升消费频次，并实现规模发展。

在上海，日料客单价人均150—200元，300—500元都很普遍。而舞渔平均客单价125元人民币。（详情见：一家日料店的逆袭：在年阵亡2200多家的红海里，它凭什么开业就拿第一？）

因此，舞渔虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置，却在开业仅仅半月，就在大众点评上拿下了“5星好评”，当时还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。

迄今为止，舞渔依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜第一名。

在舞渔第一家店开出几个月后，又开出了第二家店。这在王品内部刷新了开店纪录。

03

稳住发展

用系统思维设计爆点

同样是网红餐饮，为什么你的沦为血红，而别人家的成为长红？

两者最大的不同，就是你是以单点制造亮点，人家是用系统思维设计无数爆点。也就是说，你是努力挤出一点优势，人家是把过往的优势累积为新的优势。

王品董事长陈正辉认为，一个品牌，要有三个维度的优势累加，才能实现持续盈利。

? 市场机会+自身能力=增长成功机会

? 爆品+亲民定价=增长来客数

? 十字战略+聚焦招牌产品=提升管理综合绩效

比如“鹅夫人”，王品在定位上十分谨慎，虽然大方向是粤菜餐厅，但以烧鹅为主题，把菜品集中在这个特定领域，切口小，成功率也更高，即使单点也会集中在烧鹅上，依然是精品路线，供应链依然容易控制。

和“鹅夫人”一样，“舞渔”也是如此。

除了聚焦招牌产品，王品还有一个“精算”，来提升管理综合绩效。

陈正辉分享说，开店前，他们会通过Retail Trade Zoon（来客商圈分析），分析新开店对最近商圈门店的影响，再通过财务试算的方法，决定门店数量甚至选址，将门店利润最大化。

另一方面，通过菜单优化、营运优化，让门店的面积缩小，来降低损益的两平点。

在王品的品牌矩阵中，之前的异国料理餐厅通过实行套餐制、现在大部分品牌实行单点菜单，用TOP10的菜单设计来引导消费者点特色餐点。在此基础上，优化营运，让营运综合效益提升。

这意味着，王品在一开始，就已经建立了持续盈利的模型。

当然，可能有人会认为王品太过谨慎。其实，慢就是快。

目前，在整个餐饮业，王品不仅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪称最高。

王品在大陆市场有7个品牌，6个都已经成为品类的代表品牌。

王品牛排、西堤牛排，是中高端牛排的头牌；鹅夫人成为烧鹅品类代表，并连续三次夺得三大届米其林一星；蜀三味，也入选了《2019上海米其林指南》成为“必比登”唯一一家川菜品牌。

新品牌“舞渔”一开出来，就迅速成为上海日料的网红品牌，且长红到现在。这样的战绩，在大陆餐饮市场，堪称独一无二。

.12 “餐饮向善”第五届餐饮品牌与供应链投融资大会暨窄门年会，窄门集团特别邀请了王品集团董事长陈正辉先生，为大家带来《以人为本，永续经营》的主题分享。

陈正辉先生现任王品集团董事长，统筹王品集团全球化发展战略和管理，带领王品集团发展成一家多品牌的国际化餐饮集团。对于创业，他有着独特的见解，对于餐饮品牌以及多品牌运作和管理有着丰富的实战经营。

王品集团是中国台湾第一大连锁餐饮企业，品牌成立于1990年，历经30余年，过程中经历了1998年亚洲金融风暴、2003年非典、2008年次贷危机以及新冠疫情，正真实现了跨越周期的可持续发展。

自创立以来，王品集团针对不同餐饮品类需求，通过不断的创新模式、创新品牌，做品牌多样化，从而打造了多品牌连锁餐饮航母。迄今为止集团共拥有32个连锁餐饮品牌，400多家直营门店，旗下品牌有王品牛排、西堤牛排、鹅夫人等知名连锁餐饮品牌。

在员工流动性极强的餐饮行业，王品一直保持着较低的人才流动率，集团发展过程中累积了夯实的管理体系人才基础和培养体系，有餐饮界“黄埔军校”的称号。

王品集团为了创造一个公平、安心永续的工作环境，在企业创立最初几年里就提出了“家族宪法，龟毛家族，家人有约”的条款约定，统一理念和价值观；为了给员工更好的发展空间，创立了“组织创业计划”，激发员工创造力与潜力自发创立新品牌；为了更好的践行员工关爱，创立了“同仁子女奖学金”、“同仁亲人重疾或重残关怀基金”，让员工在奋斗时无后顾之忧。

餐饮是人的产业，以人为核心，打造善的循环文化，完善的人才机制，成就了王品集团人事稳定，也推动了集团的多品牌发展。

王品集团作为餐饮企业践行商业向善的推动者之一，不光关注员工发展与福利维度，同时还专注做好永续治理、安心食品、友善环境、幸福职场、社会责任等重点目标。

在本次“餐饮向善”大会上，陈正辉先生将带来《以人为本，永续经营》的主题演讲。

他将结合王品集团实践案例分析餐饮企业如何实践“商业向善”，并将理念落地到日常的经营管理当中。同时，对餐饮企业如何应对外在影响、经营危机的议题，给出其独特见解。

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推动餐饮行业的商业向善

关市市场监督管理局关于2023年食品监督抽检信息的通告（2023年第53期）

近期，韶关市市场监督管理局组织对市内食品生产、销售、餐饮环节进行监督抽检，根据《食品安全抽样检验管理办法》（总局第15号令）等相关规定，现公开监督抽检结果信息，具体如下：

本次共抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、粮食加工品、肉制品、食用农产品等16类食品共60批次样品。根据食品安全标准检验和判定，合格60批次，具体情况详见附件。

韶关市市场监督管理局要求辖区市场监管部门按照相关法律法规，及时对不合格产品及其生产经营企业依法进行调查处理，督促食品生产经营者履行法定义务。

食品安全消费提示：消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不购买超过保质期的产品，不购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。

特此通告。

附件.食品监督抽检产品信息.xlsx

食品监督抽检产品信息

（以下产品合格信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）