< class="pgc-img">019年05月16日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【357】篇
三个千万，收下
——张大宽
开饭店，要年赚百万
“开饭店？多简单的事情，不就是学技术，租门脸，装修开业赚钱吗？”
“看你们一个个把这事情说的神乎其神的，弄的跟发射火箭一样，还没干就把人吓死了！”
“少扯犊子，先定个小目标，赚他一百万，干就完了！”
然鹅，还没两个月时间，就。。。。就关门了。。。
“那是赚到百万了？”
哎。。。赔了百万差不多。
餐饮这行当，弄着弄着，都成了高危行业了。
失败率太高了，平均是开一家关一家，换血率是100%。
从这个数据上来看，危险系数确实非常高。
可就是这么高的失败率，为啥还能看到满大街新开业的店呢？
甚至有些位置非常偏的地方，都开起了餐馆。
一边说这不赚钱，一边是大把的人往里冲。
甚至还有撞了南墙还不知道回头的，到了黄河也不知道死心的。
这几天有十几位读者给我留言，说要开家店，让我给点建议。
简单问两个问题之后，我就说，不要干。
但我知道，拦不住，该干的还是要干。有些坑，只有自己跳过了，才知道啥滋味。
既然拦不住，那就送点东西，也不多，就是三千万而已。
先收下这“三千万”然后再去赚你那一百万。
千万别把顾客当傻子
“小聪明”经常被作为我们的“优良传统”被提及。
再加上经常会听到一些因为“小聪明”而赚到钱的例子，让人激动不已。
于是也就有了一种错觉，顾客都是傻子，上点套路就能赚到钱了。
于是。顾客也就自然而然的成为了“韭菜”，而开店也就成了割韭菜。
前几天我看到有人在朋友圈里发出来什么群，说“不想被割韭菜，就学会割韭菜大法，去割别人”。
哎。。。这是价值观的问题。
比如说，你曾经被偷过，你身边如果有朋友给你说，这么做，就能避免被偷，咱掌握了方法，走，咱偷别人去。你觉得这人咋样？是不是你的好哥们？
要小心哦，一旦有了这种思想，离关门就不远了。
我希望你时刻要牢记一个“定理”。
那就是出来做生意，一定是为了让对方获益，让顾客获益。这是赚钱的前提。
就像我做咨询，做课程，做专栏一样，只有让我的顾客获益，才能赚到钱。获益是前提，赚钱则是捎带的事情。
如果你做不到这一点，也许通过“小聪明”赚到了一点钱，但一定长不了。
而用这样的小聪明，更多的是压根赚不到钱，甚至是被别人收割，还帮人数钱。
我举个简单的例子
比如说有一家店做储值活动，方法是这样的。
储值1000元，赠送价值9999元的海南双飞5日游、赠送价值3999元的净水器，赠送价值2999元的玉器、赠送价值1999元的健身卡。。。
储值2000元，除了上面的东西以外，再赠送一套价值19999的新马泰双飞。
老板设计完了之后，觉得这个活动简直完美，一定是那种“顾客无法拒绝”的活动。
各位老板们，如果是你，你办不办？
真把顾客当傻子？
虽然，顾客可能不知道，你那个旅游团，你还能从里面赚钱呢。
如果你把顾客当傻子，那到时候也就别抱怨“找事”的人咋这么多。
< class="pgc-img">千万要把顾客当傻子
刚说了不要把顾客当傻子，这咋又说要把顾客当傻子？
因为两个“傻”不一样。
我说个最简单的事情啊，比如说猛火灶上的长流水。
有顾客去了后厨看了一下，出来就说这家店的厨师有问题。
白花花的水，就那么流着，你现在又不用，多浪费啊！都提倡节约用水，为啥你们就做不到？
估计你听到这样的说法，肯定要给顾客“科普”一下，为啥不关水吧。
老板和上灶的师傅都知道，为啥这么干，可顾客不知道啊。
所以你就得给他解释，这个水一来是为了降温，二来是为了保证水质清洁。
所以，千万别以为顾客啥都知道，啥都懂，啥都明白。
这一点吃亏最大的地方，就在门头上。
前两天看到一家店，招牌上写了个“爱慕”，就这两个字。
都不知道这家店是干啥的，后来观察了一下，在门柱子上写了个“乳品专家”。
那是卖牛奶酸奶的？
又看了一眼脑袋上的滚动屏幕，写的是炸串5毛，消费满10元送饮料。
你说，就这样的店，你敢进去吗？就算敢，有进去的欲望吗？
是不是和我一样心里嘀咕“这家店到底是卖啥的”
但你放心，老板一定非常清楚自己是干啥的。所以他也觉得，顾客一定也知道。
他还会琢磨“我不是在滚动屏上写得很清楚吗，炸串5毛，还送饮料，都这么便宜了，为啥就是没人来呢？”
你说，为啥呢？
他要是把顾客当“傻子”就好了。
千万要把自己当傻子
说完了顾客，该说说自己了。
为啥说千万要把自己当傻子？
因为大多数创业者，都容易对自己过于自信。
总觉得自己就是那个“天之骄子”。
但往往在面对残酷的现实时，才发现自己并不是。
自信是必须的，但千万别过分自信，过分自信就成了自大。自大，就会对自己产生较高的预期。
就比如高考的时候，那些成绩一般甚至不太好的孩子，在估分的时候更容易估高。在放榜的时候给家长一个“惊喜”。
人家王总的小目标，都是一个亿，咱也定个小目标，100万好不？
要我说，对于没干过餐饮的，或者只是弄个小小店的，也别琢磨百万了。
先给自己顶一个小目标，叫做“少赔钱”。
把自己当傻子，撇掉那些狂妄和自大。
先把风险控制好，研究好怎么干，再定你的盈利目标。
这样，你的胜算会更大一些。
如何控制风险？
你可以翻看一下我之前的文章，当然，也可以来找我聊聊，帮你把风险降到最低，避免把手里仅有的那点钱，赔个精光。
< class="pgc-img">三万千，收好，去赚你的百万
三个千万，都给你了，虽然不见得能让你赚百万，但至少能让你少掉点坑，少亏点钱。
开店要赚钱没毛病，但赚钱之前，先想想如何能降低赔钱的概率。
百万也好，千万也好，如果你控制不好风险，一把就输下了牌桌，甚至连翻盘的机会都没有了。
还谈什么百万千万呢？
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
衣食住行，餐饮作为人类生活的必须行业应该很容易赚钱。你可以不买奶茶不买新衣服，但你总不能不吃饭，毕竟吃饭也是社交的一部分，是人们情感上的联谊。很多年轻人在赚到第一桶金的时候会选择创业，大都会选择餐饮这个行业，为什么呢？我曾经采访过几位在二十岁时已经年入百万的餐饮人。第一餐饮门槛低，创业初期从几万块的麻辣烫到几百万的音乐餐吧都是餐饮的一种。对行业知识要求不高，无论是小学毕业还是研究生毕业你都可以加入餐饮行业。这也就是很多人投身餐饮当中亏钱的原因。对于行外人来说，餐饮不就是东西做得好吃就可以了吗？在网络发达的今天，但是东西做得好吃并不能完全留住客户，为了提高客户的二次到店，选址要选址交通便利，方便停车的。服务礼仪方面要做到有问必答悉心关怀。海底捞就是一个以服务为卖点的成功餐饮，当然这就意味着他将在人员方面支出很多，人员支出占盈利的6-7成，一般的餐饮店占比为4.5-5.5成。口味方面要符合大众口味且带独特性，就像隆江猪脚饭到处都有，为什么就来你这家吃呢？还不是因为卤水家家有，而你家口味与众不同。
做餐饮年入百万的很多，甚至有的烧烤店单一门店就能达到年入百万。但真的是一开始创业就能年入百万吗？大都能平稳的每年达到年入百万并且存活在五年以上的门店都有一个特性，那就是不可复制。
显然，开一家餐饮小店年赚百万，这绝对也是你的梦想。
在长沙解放西路有这么一家咖啡小店，50来平米，20多个座位，上午10点开始营业，到晚上7点打烊，日销800杯，客单价30元左右，轻轻松松年赚过百万。
< class="pgc-img">真有这么神奇的小店？当然有，这家叫是隆咖啡的小店，堪称长沙咖啡届中的打卡担当，节假日排长龙，小红书打卡笔记7700多篇，甚至有客人乘坐高铁直达长沙，为的就是喝一杯是隆咖啡，然后就地打个卡，号称是来长沙旅游的必打卡咖啡店。
那么，2018年4月份才开业的一个咖啡小店，它是如何做到的呢？
花儿为谁开，在哪儿开?
做餐饮，无论你经营什么业态，首先要知道你服务的是谁，在哪里服务。如果把一家餐饮小店比作是花儿，那总要知道你的花儿为谁开，开在哪里赏花的客人才能来。
随着移动互联网的发展，长沙成了全国出名的网红城市，年轻，活力，火辣，爱时尚，餐饮界的各种饮品成了惊艳的奇葩。走在长沙的大街小巷，你会发觉到处是茶饮店，无论是俊男美女，还是70、80的大大姐姐，人手一杯茶成了标配，看看火爆全城的茶颜悦色，就知道长沙的茶饮市场有多么活跃。
< class="pgc-img">于是，是隆咖啡的创始团队就想着打造一家“街头咖啡”，以别样的姿态切入饮品市场。
哪里的人流最多、最年轻、最有活力、最爱时尚？毫无疑问，长沙市中心呀，那里有国金、五一广场、黄兴步行街、王府井、悦方IDMall......选址就是选人流，长沙市中心人流多以十万计，这些大型的购物广场、商超都是绝佳的销售推动，选址选在周边绝对没有错。
是隆咖啡以“街头咖啡”的定位，选在了长沙解放西路印象汇一层。
街头咖啡的概念在长沙还很新，打了一个饮品市场的差异化；印象汇一层的位置，说不上最繁华，但周边的销售推动，以及客人的消费习惯，想打造一家火爆的街头咖啡小店绝对没问题。
做餐饮，不管是什么业态的小店，定位和选址最关键！是隆咖啡定位“街头咖啡”和正确的选址，奠定了它生意火爆的基础。
关于选址策略，我特地开了专栏，在这里不再赘述。如果想深入学习餐饮选址策略，可以点击链接进行学习。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b948f15eb29d48b8ab1211e9cdf459d2","title":"餐饮创业必修课之选址策略","author_description":"餐创内参","price":19.9,"share_price":7.96,"sold":10,"column_id":"6923403391343264013","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/b948f15eb29d48b8ab1211e9cdf459d2"}'>同样的花儿，别样的红?
咖啡，一向给人的感觉是苦涩的，口感不是那么美妙，除非是真正爱咖啡的人，否则很少有人会把一杯苦咖啡当成日常的休闲饮品。是隆调整了咖啡口味，主打东南亚风，开发出了椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁等，让苦涩的咖啡一下子变成了口感清爽、颜值时尚的街头饮品，深受年轻人的喜欢。
讨其所好，是是隆咖啡大受欢迎的法宝，而且他们深谙爆品策略，倾注大部分精力，主打椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁，把东南亚风和出品相结合，抢占消费者的喜好。
< class="pgc-img">爆品策略遵循的就是二八法则，是隆咖啡开发出极具代表性的风味咖啡后，大力宣传和推广，才真正让这三款产品登上小店爆品的宝座。
当然，是隆还运用了制造爆品的三字诀，“改”动传统的咖啡，深耕细作，调整为年轻人喜欢的口味，集中了消费者的需求点，进而才成为真正的爆品。
打造爆品是每一位餐饮创业者的必备功夫，我在专栏《爆品策略》里也有详尽的讲解。我把链接贴在下面，供大家参考学习。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/89aec04fa11c43ce9c30735513b7b1e5","title":"餐饮创业必修课之爆品策略","author_description":"餐创内参","price":9.9,"share_price":3.96,"sold":9,"column_id":"6916494210883387660","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/89aec04fa11c43ce9c30735513b7b1e5"}'>采花献客要走心?
除了定位选址和打造爆品，是隆咖啡非常注意品牌营销，细节营销做得特别走心。
不少网友会晒自己的打卡图片，大都是一只手握杯，展露出大大“长沙”二字，而且必须以国金为背景，表明是长沙地标性打卡。
我在大众点评上浏览，很多人评论说“长沙”二字击中心里的自豪感，是长沙人，为长沙感到自豪，所以要打卡；外地人来旅游，也要晒出“长沙”二字，说明来了长沙，而且和地标呼应。
< class="pgc-img">其实，在杯子上印上“长沙”二字，并非是隆的独创，他们创始团队也是跑到其他城市，见人家在杯身上印上地名很有效，所以才搬回来照抄的，结果还真的有效。
是隆在菜单上也是煞费苦心，曾经使用过双菜单。一份给咖啡爱好者，介绍简洁，描述咖啡专业，一看就能找到自己所爱；另一份呢，是专业给小白顾客设计的，介绍产品详尽，标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等，即便是咖啡小白，也能一目了然，找到自己喜欢的咖啡。这种细心和体贴也让顾客感到暖心，而且是隆的菜单在不停地迭代，用创始人的话说就是“要跟得上顾客的需求”。
其次，是隆门口的提醒海报也很走心：咖啡一定要越快喝完越好喝，咖啡香气在不断地挥发；最佳拍照时间1分钟，最佳饮用时间5分钟。
看到这样的提醒你有什么样的感觉？很多顾客把这张提醒海报晒上网络，竟然也成了是隆咖啡的亮点。
除此之外，咖啡师会和顾客多沟通，多交流，防止口味偏差，最大可能地满足客户的要求。
花开也要好花棚?
干餐饮的，即便是一个小店，装修环境也是重要的环节。这些年，多少餐饮老板在装修环境上挖空心思，工业风，复古风，北欧风，日式风，等等，为的就是讨好顾客，给顾客一个好的消费环境。
< class="pgc-img">是隆咖啡也不例外，但它的装修环境似乎专为出境而生，50来平的小空间，20多个座位，落地玻璃橱窗，浅淡的VI色，里面镶嵌了两条灯带，点缀白色的射灯，门头也是浅色，招牌灯采用暖黄，无论是晚上，还是白天，整个小店简单、明亮、白净，是拍照打卡的好背景。
细观网上的打卡图，不少人以是隆咖啡为背景，既能突出人，也能突出物，特别适合出境。
另外，这样简约的设计，也刚好呼应了产品的东南亚风味，从视觉上为是隆的品牌做了一把营销。
结束语?
2020年，我们听了餐饮行业太多的悲惨，要么关门倒闭，要么生意不温不火。拨开眼睛里的雾霾，你会发觉还是有很多精致的小餐饮过得有滋有味，赚得盆满钵满。
不过，想开一家赚钱的小店，说难也难，说不难也不难，只要你用心了，专注了，学习了，努力了，拨开云雾掌握到生意的本质了，年赚百年也不只梦想，还是能够扎扎实实地实现的。
