过上千年的代代传承和创新发展，娄底每个地域都形成了自己独有的、个性鲜明的菜肴特性和饮食文化特征。而勤劳勇敢的娄底餐饮人，也不偏安一隅，这些年来他们海纳百川，将湖南甚至全国优质的菜品和模式引进娄底，与时俱进，与本地特色相结合，形成了亮眼的娄底餐饮新势力。
全渠道覆盖，
是娄底餐饮人特有的打法
冷水江是一座年轻的城市，人口只有40万，有人说这只是一个长沙湘江世纪城小区的人口。但就是这座城市，不仅有“世界锑都”美誉，也有资氮嗦啰闻名全国，还有全娄底最大的宴会接待中心满堂彩。
就是这样一座小城，李卫平却有数个品牌在此生根。面积仅几百平、人均40的小菜园下饭菜，月销售额可以做到50万；主打商务家小型宴请的油盐铺，开业仅两年，却成为最有潜力的品牌；入驻商超的炒耕茶油鸭也不遑多让，单品店后劲十足；同时，他还是满堂彩的出品总监。
这样多不同定位的餐饮品牌，对于李卫平来说会不会精力不足，资源太分散，集中力量做一个品牌难道不更聚焦吗？李卫平告诉我们，小城市有小城市的打法，正因为冷水江区域有限，同质化严重，不适合单种模式复制，只有多种模式才能覆盖不同客群。
冷水江虽小，但饮食也有自己的特色，其中麻辣小吃非常独特，麻辣豆腐，麻辣猪蹄，牙签牛肉等，名声在外。油盐铺的一道麻辣豆腐重点在于辣，一滴辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。娄底人早上呷面，也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，又香又辣又鲜，非常过瘾。
冷水江人喜欢吃嗦螺，吃起来也讲究，讲究用山泉水饲养，品质高，没有泥腥味。李卫平为我们呈现的这道嗦螺把螺肠都剔除出来了，只剩下可以食用的螺肉，好吃又方便。
和大师兄伍石平一样，李卫平同样在湖南省2016年“十行状元、百优工匠”竞赛中在理论知识、自选热菜、指定菜品、艺术冷拼、果蔬雕刻等五项全能竞赛中，凭着雄厚的综合实力过关斩将，获“工匠”称号。
油盐铺里，摆放了李卫平亲手雕刻的一条长龙，气势磅礴，栩栩如生，凭的是真功夫，硬功夫，娄底厨师在烹饪工艺的功夫之深，令人叹服。
从市区到涟源，从冷江到新化，从“牛席街”到东门街，我们有幸领略到娄底不同地域的美食，结识了本质纯朴、手艺精湛的娄底餐饮人，这些美食有着悠久的历史和丰富的文化内涵，代表着娄底市独特的饮食文化，不仅味道鲜美，还可以穿越历史，让我们仿佛看见那段千年的历史，听见悠远过往的回响。
夜宵市场最先开启时尚步伐
< class="pgc-img">城市的烟火气，最能代表的就是夜宵市场，娄底当然也不例外。现在正是春夏之交，是龙虾生长的旺季，自然也是吃货们品尝龙虾模式的季节。但据娄底餐饮人介绍，娄底夜宵市场、尤其是小龙虾市场非常内卷，9.9元一份的小龙虾比比皆是，严重扰乱了市场，自然也无法保证质量，但有一家店例外。这两年，一家名为“大最侠”的美食店悄然走红。
胡杰从事夜宵10年，从当初一家小摊做起，在他的印象里，以前娄底夜宵市场根本不存在环境和服务，这两年随着网红夜宵品牌的兴起，胡杰在一高处找到一门店，用充满时尚感的元素树立起大最侠的招牌。这个不被娄底餐饮人看好的位置，在胡杰的手里变幻出一家娄底吃“爱马仕小龙虾”的夜宵品牌，用“晚餐链接夜宵”的模式开创了一片天地。天刚变黑，大最侠就人声鼎沸，食客一边吃虾，一边可以在倚高欣赏这座城市的夜景，实在是一处妙地。
面对内卷的夜宵市场，胡杰始终相信品质是大最侠的出路。所以，他所选用的虾讲究个大肥美，鲜活质佳。生蚝也是从水质极佳原产地空运而来，肉质鲜美。时尚的环境，优质的原材料，使大最侠成为娄底美食界的一匹黑马，在短暂的拼搏中，占据市场一席地位。
厨师出身的胡杰是一名90后，擅长利用外来优秀产品融入本土元素，创造出具有娄底风味的夜宵菜品。他自创的毛肚口味虾，里面加入鲜毛肚和魔芋豆腐，放入娄底人喜爱的山胡椒油调味，大受欢迎。另外一道藕遇花甲，将莲藕的爽脆、韭菜的清香和花甲的鲜嫩巧妙融合，成为娄底餐饮赛事的一道获奖菜品。
现在，胡杰和女友黄金搭档，将抖音做得风生水起，他和大师兄一样，也将目光瞄准广州，娄底烟火气即将飘向更远的地方。
不拘泥于本地食材，
将单品做全做透
我们知道，牛是娄底餐饮人最擅长处理的食材，但罗忠华却有自己的想法：既然大家都做牛，我为什么不能将另外一种食材做透呢？
于是，罗忠华走遍大江南北，最终在杭州羊锅村找到了自己的“一生所爱”。这里整个村子都是做羊发家，将羊每个部位的烹饪方式都发挥到了极致，按照他的话说：除了羊粪，羊全身都是宝。13年前，罗忠华决定把羊锅村搬到娄底。
问题来了，外面搬来的东西总有点水土不服。湖南人爱吃羊肉进补，但时间也仅限定在冬春季节，11月份到来年2月是食羊的最佳的季节。罗忠华做了一个大胆决定，门店只开4个月，其它时间选择关门，只留一家门店在另外八个月里做鱼。但问题又来了，只做四个月，员工怎么办？他们不可能每年只在你这里做四个月的事情啊！罗忠华告诉我们，每家店，都有2位厨师拥有股份，每年这个季节保证他们回归店里。其他员工，每年都会递增工资，这就吸引了一部分老员工回到店里。从准备工作到闭店歇业，前后五个月时间，罗忠华要把一年的钱赚回来，实属胆大。
现在，羊锅村已经在涟源、邵东、浏阳、隆回、武冈有七家店，店里产品以清汤为主，所以对原材料要求极高，尤其是羊杂，上午杀中午就必须用完，为了保证食材新鲜，每家店都有配有饲养基地。所以羊锅村都选择在城乡结合部的郊区地带，独门独户，门店面积广阔。
当娄底餐饮人都在想着如何将牛做出特色时，罗忠华却跳出来选择了羊，而且做到了湖南不同地域，这需要勇气，更需要眼界。
另辟蹊径以服务取胜，
党建引领互促双赢
< class="pgc-img">从娄星区到新化县，和娄底餐饮人促膝长谈，发现他们有一个共同点，那就是都是厨师出身，当我们最后一站来到曾小厨，发现这家品牌的老板曾权伟却是一个例外。
作为娄底餐饮的年轻力量，并非厨师出身的曾权伟用数年时间打造出“喜菜”“曾小厨”“曾家院子”“曾公馆”四个面向不同消费群体的服务品牌，成为娄底餐饮的一股新兴势力。半路转行做餐饮，曾权伟最令人津津乐道是善于用人，他说庆幸自己有两位非常厉害的帮手，一位管理厨房，一位善于经营。善于驭人的背后，实际上是他个人魅力的体现，他谦虚地说自己爱玩，喜欢到处走走停停，其实是他不断在外学习的过程，寻菜品，寻模式，寻人才，是他成功的关键。
通过和全国各地头部餐饮品牌接触，曾权伟得到了诸多启发。他另辟蹊径，在服务质量上下功夫，我们在这里也得到了深刻体会，每一位从洗手间出来的客人，甚至都有服务员为你递上纸巾，看似小事，实则反应曾小厨把服务做到了细处。曾小厨还是娄底首家打造4D厨房的品牌，在这座城里是一个创举。
值得一提的是，曾小厨在2018年与娄底众力劳务有限公司成立娄底餐饮界第一个联合党支部，以学习为凝聚点，实行“比学赶超”，挖掘和培养餐饮人才；积极开展为抗疫战士免费送餐、金秋助学帮困、政企共画同心圆、关心下一代捐资助学等活动，勇担社会责任，推动社会效益与经济效益的双提升，有效实现党建、企建工作的互促双赢。
不是厨师出身的曾权伟，走出了和其他娄底餐饮人不一样的路子，和伍石平、胡杰一样他也在计划把“曾小厨”这个品牌北上广深，这也是娄底人餐饮人走出去的普遍方向。
<>饮连锁君导读：地段、地段、地段，商铺的选址一直是餐饮门店决胜的不二法门，决定一家餐厅成败的先行要素莫过于选址。餐饮行业内遇到的真实案例，很多餐饮品牌，因为严格的选铺要求和正确的选铺思维而生意旺上旺，当然，也有更多的餐饮门店，因为选铺失败而投资失败。
那么，餐饮商铺究竟应该怎么选址，有没有可以遵循的规律和方法呢？答案是肯定的。下面，餐饮连锁君就结合这么多年做餐饮选铺咨询的经验，跟大家聊聊，餐饮选址秘诀---选址10大黄金原则。
1、在聚客点附近开店
聚客点就是能够把人集中在一起的商业地点，比如商贸中心、肯德基、大超市。
根据聚客点的客源性质开相应的店。学生多，就开小食、动漫类的店。住户多，经营一些生活用品。打工仔多，开一些廉价小吃店、简餐店，比如面条、盖浇饭、麻辣烫。
2、 人流靠右行进原则
我们国家都是靠右行走或行驶。所以，人流在右侧，尤其是在上游的店铺，往往能优先接触到消费者。
3、符合消费者需要
当地消费者需要什么就开什么店。当地消费者都是普通住户，店铺要能满足其基本生活需要，比如饭店、超市、特色小吃。当地消费者住在高档小区，那可以开一些上档次的茶社、酒吧。
在酒吧一条街上，你开个内衣店，就不太符合消费者心理。在餐饮一条街上，你开个装潢材料店，也不符合消费者需要。
4、考虑未来五年的发展
有的地方人口或消费潜力具有很强的成长性，就可以提前布局。比如附近正在建一座写字楼，就可以从事快餐类的饭店或咖啡厅，这符合休闲、商务需要。附近正在建一座大型钢铁厂，就可以开一家24小时便利店或做夜宵。
5、补缺原则和品牌街原则
在一条综合性的大街上，店的品类应该比较齐全，如果缺乏一种满足刚需的店，可以考虑以补缺原则开店。
而在功能单一的大街上，开店应该趋同，这容易形成品牌一条街。如服装一条街、装潢一条街。
6、远离超级对手或与之配套
如果附近有一家超级品牌的服装店，比如七匹狼，那你就不要做档次稍低、价位差不多的男装品牌。你可以考虑做一家品牌女装店，与品牌男装店相配套。如果附近有一家肯德基，你不宜做一家汉堡店，反而可以考虑做一家中餐厅。
7、在消费氛围浓厚的地方开店
路人≠消费者，在没有消费氛围的环境里，他们缺乏消费动力。反之，消费环境浓厚的环境里，很多人就被感染，好像不花点钱就不好意思。
比如消费氛围浓厚的商场里，看到一排排精美的商品，往往忍不住驻足。路过美食一条街，本来不饿也想过个嘴瘾。
8、在路人易停留的地方开店
有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路。比如在一些快速通道边上开店，少有人停留。但如果是广场附近，还有些艺人表演节目，大街上的行人会饶有兴致地观看，渐渐汇集人气，就更有机会激发消费。
9、截流和汇集
你的店要在同类店铺里起到截流的作用，即尽量靠近人流的上游。
人流在哪个点汇集，就把店开在哪儿。如果好几条路上的人流都汇集在一条路上，这条路上开店效果最佳。
10、从风水的角度讲，铺面处于路的反弓位、直冲位等位置的铺面不宜选择用来做餐饮。
小结：以上，是餐饮连锁君结合实际经历，总结出的一些选铺方法。大家还有什么选择商铺的好办法，欢迎交流！
城河（Economic Moats）这一概念由传奇投资者巴菲特提出，指的是一个企业在防御竞品进击时的可持续的竞争优势，主要包括四个维度，分别是：无形资产、网络效应、用户转化成本、产品提供成本。
K先生觉得有句话很经典：如果你的竞争对手明知你的秘密，却仍然无法模仿的话，你就拥有一种结构性竞争优势，那才是“护城河”。
那么具体到消费品行业，常见的护城河是什么呢？又有怎么样的特征呢？
菁财资本结合大消费赛道的服务经验和研究，在此做一些总结，并尝试对一些关键问题进行探讨，希望对大家有所帮助，也欢迎拍砖～
01
品牌
不同于工业品，消费品公司是直接面向终端大众的，因此品牌发挥的作用至关重要。
品牌的意义，一方面在于「被反复验证的质量承诺」，让消费者可以“不动脑子”，本质上提高了人们生活的效率。另一方面，在消费主权的新时代，品牌还有一个重要功能——能为用户带来「形象和身份的认同」，也即「价值观输出」。
因此，在消费品公司，品牌营销一直是核心工作，所有的消费品创业公司都在努力地让自己的产品占据消费者的心智，使消费者在需要这个产品时，能第一个想到自己。
当然，要改变消费者的心智是很难的。比如中国的科学技术发展到今天，我们的高铁走向了世界，但在汽车市场，特别是高端车市场，仍以外资品牌为主导，这正是因为根深蒂固的心智占领。这从侧面也反映出，品牌是消费品企业巨大的护城河。
当然，我们也观察到，在不同消费品细分领域和不同市场群体中，品牌发挥的作用确实是不同的。通常而言，产品差异化越大或用户个性化需求越强的市场，品牌作用越小，而越标准化的市场品牌的作用就越大，比如空调市场；信息越不对称的消费品市场，品牌作用越大，比如医疗服务领域。此外，在消费品企业，同类产品中高端品牌的护城河要远宽于低端品牌。
K先生认为，消费品创业公司必须定位清晰，如果真的定位做高端品牌，那就不要想吃到所有的肉，中国这么大的市场，做好你自己的就已经足够。比如当年五粮液就是因为子品牌太多，高中低价位都涉及，导致在消费者心智中品牌力有所降低，被只做高端的茅台超越。
其实，如果选择专注做所谓的大众市场，把运营效率、周转等提升上去，一样能赚钱，甚至可能比只做高端的品牌更赚钱。
比如，日本的首富是优衣库的boss，西班牙的首富（一度还是世界首富）是ZARA的boss，德国的首富是廉价超市ALDI的boss。马云旗下公司也几乎都是“蚂蚁XX”、“菜鸟XX”、“平头哥XX”……生意做那么大，仍在坚持瞄准底层的草根路线。
此外，我们发现，当新品类出现时，社会将给予较高的关注度和谈论价值，竞品也较少，因此品牌传播成本低，很多时候是自传播，也即所谓的行业红利期。比如喜茶和奈雪等的崛起，正是抓住了新式茶饮兴起的红利，收获了较多的关注和谈论。
同时，新品类刚出现时，消费者对于产品缺陷的容忍度也是非常高的，因为大家都不完善。但当品类成熟后，情况就会恰恰相反，新品牌甚至要付出10倍的代价才能得到同样的关注。因此，当前的现制茶饮市场，再想跑出新品牌的难度非常大。
此外，用户在消费时，思考和购买的是品类，而不仅仅是品牌。因此实务中，最牛的品牌往往都是开创性地去创造新的品类，甚至可以用品牌名直接代表一个品类，比如凉茶和王老吉/加多宝的关系。
02
产品
虽说消费企业的基础是把产品做好，但通常而言，我们认为产品技术本身很难构成企业的壁垒，即使在真实商业世界中，产品上的持续领先优势是所有企业的梦想，但这是极难持续做到和不可预期的。
K先生在学生年代，一直被周边媒体灌输着一个概念：可口可乐最神秘和值钱的是它的配方。然而如今想来，可口可乐的成功凭借的是其强大的品牌度、成熟的销售网络、天量的销量而均摊的成本，就算所谓被锁在保险柜里的秘方让一般创业企业拿到了，那又如何？另外可乐的配方真的有那么难破解吗？
在工业体系发达的今天，许多品类在技术上已接近成熟，产品性能迭代正在变小，同时这些品类的供应链也变得非常发达，很多情况下工厂也具有产品研发能力。新兴品牌与零售企业利用这些成熟的供应链，也能提供优质的产品，品牌在产品研发上的优势也会变得越来越弱。
而且，互联网时代打破了设计和原型制作的障碍，使沟通和供应链全球化、便捷化，这减少了品牌将产品推向市场所需的时间。
而现今很多消费品创业公司面临的问题在于，好不容易开发出了更好的新产品，结果头部公司马上跟进，生产出一样的产品，并以更便宜的价格铺满全国渠道，加之各大媒体广告的同步宣传，那么还有谁会知道另一个创业公司的产品呢？
03
渠道
日常生活中，影响消费者购买消费品的重要因素之一是便捷性，这对于公司来说便是渠道。当消费者需要某个产品时，能第一个想到你，这是品牌的拉力作用；而让消费者能非常容易地找到你，这是渠道的推力作用。
我曾在网上看到过一句比较经典的话：长城没什么技术含量，但万里长城的技术壁垒很高，原因无它，就是长。
确实，一般来说，销售渠道看着不算“护城河”，但当你的竞争对手想要复制同个渠道的成本高到一定程度后，渠道就成了“护城河”。
以餐饮连锁行业为例，直营模式的渠道铺设成本高的让人惊叹，即使是以所谓的轻模式拓展渠道的加盟连锁，渠道成本也不低。招商不仅需要花费大量的时间和人员，更难的是在流量成本不断上升中，如何保持留存率。
比如，菁财资本客户「沪上阿姨」在全国各区域有1200+的门店，单纯门店数或许并不构成什么核心竞争力，可能快招公司旗下的门店数更多，但如果门店的存活率达到了92%左右，那在某种意义上就构成了企业强大的核心竞争力。
此外，在庞大的三四五线城市，特别是县城等市场的黄金位置非常有限，因此渠道的先发优势很关键。我们可以发现，很多A股消费品公司的龙头都是渠道致胜的，比如绝味鸭脖、海天和格力电器等。
曾有一位消费投资人说，“渠道驱动模式”是一种中国特色的商业模式，不属于巴菲特理论的“护城河”，而且“渠道驱动”更适合布局在三四五线城市，产品很容易被普通散户（投资者）看不起，这一类公司有可能常年被市场低估。对此，K先生深以为然。
因此，对于快速消费品和品牌属性偏弱的产品而言，渠道的作用甚至不亚于品牌。消费品企业面对的是全国数亿甚至是全世界的用户，如何让产品铺满整个世界，让消费者最多的接触到你，是非常重要的竞争力。其实我们可以看到，很多国内的品牌很难以自有品牌出海，一改贴牌就顺利很多，根本原因之一正是在国外发展经销商和渠道是非常难的。
当然，这些年的互联网飞速发展，改变了商业世界原有的流通渠道，也使得创业者和投资人都开始重新思考消费品创业的一些规则。比如前几天刚刚上市的三只松鼠，能够迅速壮大的很大原因之一，就是因为抓住了渠道变革红利。
04
小结
总结而言，品牌和渠道构成了大部分消费品公司最核心的日常壁垒，而这些要素的积淀都需要时间。
因此，很多消费品公司前几年的营收增长可能很慢，而一旦到达爆发点后，营收将快速上升。比如红牛，1995年12月25日进入中国市场，用8年时间实现0-10亿销售额，再用8年时间实现10-100亿销售额，而实现100-200亿销售额只花了2年时间。
当然，现实商业环境复杂多变，企业所选赛道的市场空间以及竞争格局关系，对所谓的壁垒判断影响也很大，而创业者的学习能力、应变能力、执行能力等，都将构成企业更加真实的壁垒。
此外值得注意的是，在投融资项目实践中，所谓的护城河（核心竞争力）不能光听企业说，还要从一些关键财务数据中窥见一二。
比如，具有品牌效应的公司，通常具有更高的定价权和更低的销售费用；当一个公司的营收增速开始大于成本增速的时候，正是企业规模效益开始凸显的时候。而如果一个公司的财务指标和它所描述的商业模式有很大的背离，那就值得引起高度关注。
