话说得好：夫妻本是同林鸟，大难临头各自飞。但老于觉得自己真实庆幸啊，当初开公司，赔了个底朝天，大年初一催款的电话就过来了，媳妇也是两年没有添一件新衣服了，就算是这么贫苦了，依然跟着我吃苦受累，俩人一起挣钱还债。
< class="pgc-img">记得，当时最怕的事情就是发工资后孩子感冒发烧生病，因为一生病，去一趟医院，半个月的工资就没有了，接下来的一个月不光要紧衣缩食，还得想法子还债啊！当然，最高兴的事情，莫过于一家人去吃一顿自助餐，解解肚子里的馋虫。
< class="pgc-img">那个时候，一家人吃上一顿六七十元一人的自助餐，就跟过年似的，再加上平时的饭菜也缺少油水，我们一家三口到了自助餐就像“饿死鬼”托生似的。别人都是想着法的回本，而我们家压根就不需要考虑这个问题。因为，每次吃到最后，都是老板考虑这桌客人让他又亏了多少！
< class="pgc-img">但是，前几年在我们家看来是改善伙食，当作顶级美味的自助餐，由于各种经营成本逐年增高，再加上食客对于饮食的理念所有改变，让自助餐厅的经营也是越来越难了！
< class="pgc-img">就在2017年，中国自助餐的领军，被誉为最奢侈、最高端，最大气，甚至被业内称为史诗级的金钱豹关闭了在北京的最后一家门店，海淀翠微店。
说实话，自助餐之所以会这样，老于认为，主要是因为自助餐厅曾经引以为傲吸引人的热点，如今却成了让人进退两难的痛点！
< class="pgc-img">为啥呢？因为曾经大家认为吃自助餐的最高境界就是瘪着肚子进去，鼓着肚子扶着墙出来！而现在呢？人们的饮食观念产生了翻天覆地的变化，不想把自己撑坏！所以，问题就来了：吃多了胃难受，吃少了心里难受！
< class="pgc-img">这就是很多朋友不想去吃自助餐的最大因素，其次，随着很多自助餐厅被曝光每天都会浪费大量的食物，尤其是《反食品浪费法》的出台和“光盘行动”的提倡后，不少自助餐厅更是落寞了。
< class="pgc-img">本以为自助餐会像很多流星一样，一闪而过，谁知道这两年自助餐又悄悄的“活过来”了！老于随便举几个形式的自助餐，例如以海鲜为主的自助餐，以异国风味为主的日式自助餐，还有以烤肉为主，或者是以吃榴莲为主的自助餐，甚至在北方还有以饺子为主的自助餐！
< class="pgc-img">感觉现在做自助餐厅的老板们，似乎一下子就开了窍。尤其是再加上小视频的兴起，不少自助餐厅邀请美食博主们来探店，好家伙，现在去吃顿自助餐，都要排一两个小时的队！
其次，现在的自助餐既有上到几千元一位的高端自助餐，也有下至十多元接地气的小吃自助，相信不少朋友都吃过那种旋转自助的小火锅自助餐吧？
< class="pgc-img">不仅如此，自助餐之所以会这么火，老于认为和现在很多餐厅的性价比也有很大的关系！别的不说，现在的人吃顿火锅，人均也得几十元甚至上百元了，可以说，这个价格吃自助餐比吃火锅划算多了！
还有一点，就是现在的自助餐厅的服务也比以前大大的提高，食材上的品质也比以前好了很多。花差不多的钱，却能品尝到多种高质量的美食，服务又周到，这大概就是自助餐又卷土重来的缘由吧。
最后，问一问朋友们，你们认为自助餐为什么又火了呢？欢迎留言交流！
<>次参加自热火锅横测的品牌有百草味、莫小仙、三只松鼠、润成、大龙燚、海底捞、蜀姑娘、自嗨锅共计八个品牌（排名不分先后）。
测评角度
本次测评我主要从5个角度进行，分别为性价比（即价格/克重）、料包以及料包内容、食材鲜嫩程度、加热时间、口味以及总结。
PS：
1.性价比：是价格/克重，最后图标总结。
2.食材新鲜度是按照食材的新鲜程度以及一些蔬菜是不是过老了来进行打分，满分10分。
3.加热时间单位为分钟，具体规则为加水后计时开始，自热火锅的出气孔不怎么排热气时计时停止。（具体顺序为先将各料包放入到盒中，然后再往加热层注水加热，本文所有横评中往加热层注入的水都是常温水。PS：三只松鼠略过往料盒注水步骤）
4.口味是按照我的口味对每一份食材进行打分，最后总食材的分加起来除以食材样数。
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润成 自热火锅 方便火锅 懒人火锅 麻辣牛肉荤菜版400g ￥23.9
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.性价比：0.0597元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">肉包：牛肉
< class="pgc-img">蔬菜包：木耳、青笋、竹笋、土豆
< class="pgc-img">鹌鹑蛋、鸡蛋干、川粉、底料包、发热包、塑料袋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.食材新鲜度（10分）：青笋、竹笋都很嫩，咬起来不老。
< class="pgc-img">4.加热时间：8分钟冷水
因为包装说热水冷水均可，所以第一个火锅我就是用的冷水试试。加热了8分钟出气孔基本上就没什么气了，掀盖开吃，都熟了。
< class="pgc-img">送的方便带就是起到保温的作用，在加热时用方便带包住。送的方便带就是起到保温的作用，在加热时用方便带包住。
5.口味（7.875分）：香辣
牛肉：7分 藕片：9分 木耳：8分 青笋：8分 竹笋：7分
土豆：8分 鹌鹑蛋：8分 鸡蛋干：8分
< class="pgc-img">总结：
这款自热火锅偏向于香，虽看着满是红油但是一点都不辣。牛肉片偏薄了，口感不幸所以给了7分。藕片很脆并且搭配香辣的底料味道超级棒，所以给了9分的高分。木耳青笋都是中规中矩，只能用好吃来形容，也没有突出的地方。竹笋偏软所以给了7分。土豆鹌鹑蛋和鸡蛋干都不错，土豆软烂，鹌鹑蛋就是那种卤蛋味。
润成这款自热火锅不管是味道还是辣度以及食材的含量都是中规中矩的水平，没有什么让我他别惊讶的地方。像筷子啊之类的都特别普通，没有勺子，有一包湿巾。
海底捞 清油麻辣嫩牛自煮火锅435g ￥34.9
海底捞大牌子啊，在食用前对这款自热火锅抱有很大期望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.性价比：0.0779元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">菜包：莲藕、土豆、海带、毛木耳、竹笋
< class="pgc-img">肉包：牛肉
< class="pgc-img">火锅底料包
< class="pgc-img">粉条（红薯粉）
< class="pgc-img">3.食材新鲜程度（9分）：食材没有异味、除了竹笋比较老之外其他蔬菜都很嫩
4.加热时间：15分钟（热水）
< class="pgc-img">5.口味（7.929分）：
莲藕：8分 毛木耳：7.5分 粉条：10分 土豆：8分 竹笋：6分
海带：7分 牛肉：9分
< class="pgc-img">总结：
海底捞这款火锅麻度跟辣度都适中，口味尚可吧，没有润成的香。牛肉厚度还行，很嫩不发柴，量也多。莲藕跟毛木耳也比较脆，土豆软烂很好吃，竹笋有点老不好吃。个人不喜欢吃海带但是也尝了几口，很软，那种面的感觉。粉条给满分，确实是真正的红薯粉，弹牙很好吃。
海底捞这款火锅的粉条是让我最满意的地方，0.07793元/g的价格有点贵，但是餐具精致，有牙签、有筷子的延长套、有勺子。
< class="pgc-img">蜀姑娘方便自热小火锅 川味火锅底料（4荤6素带米饭）560g ￥23.8
< class="pgc-img">1.性价比：0.0453元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">蔬菜包（90g）：莲藕、竹笋、木耳、土豆、青笋
< class="pgc-img">荤菜包（180g）：鸭肠、鸭胗、鸭郡把、鸡翅尖
< class="pgc-img">川粉包（100g）：红薯淀粉+木薯淀粉
< class="pgc-img">底料包（90g）
< class="pgc-img">米饭包（90g）
< class="pgc-img">3.食材鲜嫩程度（8分）：笋老、青笋皮削的不是很干净
4.加热时间：12分钟（热水）
5.口味（6.778分）：
莲藕：7分 竹笋：5分 木耳：7分 土豆：6分 青笋：5.5分
鸭肠：7分 鸭胗：8分 鸭郡把：8分 鸡翅尖：7.5分
< class="pgc-img">我还用了虎邦鲁辣酱 来搭配米饭来吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结：
开始底料我没有拌匀，味道略淡，后来把底料拌匀后就感觉有点咸了。再说说食材，莲藕不脆也不懒，有点软，勉强给7分吧。竹笋太老了，咬起来就像咬树皮一样，所以我给了5分不及格。木耳没什么特点。土豆很硬给了6分。青笋皮削的不干净，吃起来有瑕疵，鸭肠不脆但味道还不错，鸭胗跟鸭郡把都很好吃，但是量特别少，所以只给了8分。鸡翅尖最多，数了数有6个，很软烂，入口用舌头一抿就化了，但是发现了有几只跟其他几只颜色不一样，新鲜度有待考证，吃起来倒是没感觉到异味。
说实话米饭不是很香，但是也没感觉到生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总体来讲蜀姑娘这款自热火锅适合那些嗜辣如命的人，这款自热火锅是着八款自热火锅中最辣的一款。虽说有米饭的加入，但是不管是素菜还是荤菜都没有可圈可点的地方，素菜处理的不好，荤菜除了翅尖其他的量都不能用少来形容了。推荐这款辣酱，拌饭神器。
大龙燚麻辣烫火锅底料牛多多385g ￥31.8
< class="pgc-img">1.性价比：0.0826元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">蔬菜包（200g）：莲藕、木耳、海带、土豆、竹笋
荤菜包（40g）：牛肉
< class="pgc-img">川粉包（80g）：木薯粉+红薯粉+蕨根粉
< class="pgc-img">底料包（65g）、芝麻调和油（15ml）、醋包（10g）
< class="pgc-img">3.食材鲜嫩程度（10分）：新鲜嫩
4.加热时间：10分钟（热水）
5.口味（7.389分）：
莲藕：8分 木耳：7分 海带：6分 土豆：8分 竹笋：8分
川粉：7.5分 牛肉：8分 芝麻调和油：7分 醋包：7分
< class="pgc-img">总结：
首先说一下这款自热火锅的底料，这款自热火锅的底料跟我们平常买的火锅底料类似，一块固体，火锅底料大家都知道是用牛油做的，所以这款自热火锅味道的基调就是牛油的香味，辣度一般，我这个北方人能接受，不像蜀姑娘那款似的辣的都不太敢吃。莲藕很脆，木耳味道也很好，海带有点烂，土豆很软烂，竹笋也很脆，川粉之所以给了7.5分是因为这款自热火锅给的碗太小了，最后放川粉的话有点放不开，有些暴露在外面不肯熟。
三只松鼠撩烧懒人火锅速食网红烧烤自助即食烤肉自热烧烤276g ￥39.8
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.性价比：0.1442元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">无肉不欢包：牛肉、鸭胗、鸭食带
< class="pgc-img">是我的菜包：藕片、土豆片、金针菇、黑木耳
< class="pgc-img">来点猛料包：孜然
< class="pgc-img">爱老虎油包：辣椒油
< class="pgc-img">3.食材鲜嫩程度（9分）：关于鸭子的荤菜都比较腥
4.加热时间：10分钟（不加水）
5.口味（7.643分）：
牛肉：8分 鸭胗：7分 鸭食带：7分 藕片：8.5分 土豆片：7分
金针菇：9分 黑木耳：7分
< class="pgc-img">总结：
三只松鼠这款子热火锅我其实还是挺感兴趣的，也是这八款自热火锅中比较特别的一款，因为不需要加水，将料包放入锡纸碗中将肉片一片一片的弄散开，放入加热包加热即可。先说荤菜包，牛肉很好吃，但是比较薄，鸭胗跟鸭食带比较腥我就没吃。
< class="pgc-img">另外这个锡纸盒收到后就破了个洞，难道是故意弄破的？
< class="pgc-img">素菜都比较好，特别是金针菇，加上孜然粉满满的烧烤味。
< class="pgc-img">三只松鼠这款自热火锅很新颖，不用加水，辣椒油跟孜然粉的加入让整份火锅充满了烧烤味。我不喜欢鸭子的腥味，这款火锅的鸭胗有点腥，当然有些人喜欢吃鸭子这个腥味的。出去这些，三只松鼠这款火锅我还是非常推荐的。
自嗨锅 微麻微辣肥牛自热火锅 自煮自助懒人速食方便小火锅171g ￥33.6
林更新直播款？？？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.性价比：0.1965元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">肥牛什锦包（40g）：牛肉、鸭肉、红薯、豆腐、香菇、牛肚、青菜、木耳、裙带菜（注：全部是脱水的）
< class="pgc-img">锅底料包（70g）、红薯粉条（60g）、花椒包（1g）、盐糖包
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.食材鲜嫩程度（8分）：因为这款子热火锅所有的蔬菜跟荤菜都是脱水处理的，导致肉很柴，蔬菜倒是没有感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.加热时间：16分钟（热水）
5.口味（7.55分）：
牛肉：6.5分 鸭肉：7分 红薯：8分 豆腐：8分 香菇：8分
牛肚：8分 青菜：7分 木耳：7分 裙带菜：7分 粉条：9分
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结：
这款自热火锅也是这八款自热火锅中比较有特色的一款。这款子热火锅的素菜跟荤菜都经过了脱水处理，素材中还加入了豆腐，不过是冻豆腐。只可惜脱水后的牛肉比较柴，鸭肉还行，素材也都不错，尤其是冻豆腐的孔内吸满了汤汁特别有滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香菇的加入也让整份火锅的香味有所提升。另外还需要注意的是多加水，因为里面的菜跟肉都是脱水过的，在加热过程中会吸收很多的水。
餐具也挺精致
< class="pgc-img">百草味 番茄牛肉火锅自热火锅速食懒人方便自嗨455g ￥27.9
自热火锅太辣劝退？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.性价比：0.0613元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">荤菜包（80g）：牛肉
< class="pgc-img">蔬菜包（180g）：土豆、莲藕、竹笋、木耳、海带
< class="pgc-img">粉条包（85g）：甘薯淀粉
< class="pgc-img">番茄火锅底料包（80g）、鱼豆腐*2（15g*2）、方便袋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.食材鲜嫩程度（10分）：都还不错
4.加热时间：11分钟（热水）
5.口味（7.625分）：
牛肉：7分 土豆：8分 莲藕：7分 竹笋：8分 木耳：6分
海带：7分 粉条：10分 鱼豆腐：8分
< class="pgc-img">总结:
这款番茄底的自热火锅真是不能吃辣的人的福音啊，番茄味浓厚，很香。牛肉片略薄，口感略差。土豆莲藕都不错，竹笋也脆嫩可口，唯独木耳太烂了，咬着不像吃木耳的感觉了。海带中规中矩吧，但是一大片看着不是很舒服， 粉条是方形的粉，有嚼劲很不错。
这款火锅是这把款中唯一一款我把汤都喝了的自热火锅，不能吃辣的人强烈推荐这款。
莫小仙重庆麻辣火锅懒人网红自热小火锅麻辣素食350g ￥14.9
< class="pgc-img">1.性价比：0.0298元/g
2.料包以及料包内容：
< class="pgc-img">蔬菜包：藕片、土豆片、竹笋、海带、木耳、金针菇
< class="pgc-img">川粉：木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉
< class="pgc-img">底料包
< class="pgc-img">3.食材新鲜程度（9分）：整体来说还算不错
4.加热时间：10分钟（热水）
5.口味（7分）：
藕片：8分 土豆片：7分 竹笋：7分 海带：6分 木耳：7分
金针菇：8分 川粉：6分
总结：
莫小仙这款自热火锅是我买的这八款里面最便宜的一个，纯素，我觉得这款自热火锅的口味并不比其他几款20多的差，就是没有肉而已。海带在我买的这八款自热火锅中表现都不是很好。川粉发粘，因为不是纯红薯粉，里面加了玉米淀粉，所以给了低分。
< class="pgc-img">可生吃，哈哈
< class="pgc-img">被饥饿冲昏了头脑，抓紧换过来，幸亏没进行下一步操作。
这款自热火锅14.9的价格还是挺适合没有尝试过自热火锅的人去尝鲜，又或者是囊中羞涩的学生。买4送1还能进一步的优惠哦。
下文图表中的对比只代表这个品牌文中的这款产品，为方便只用品牌名代替，不代表整个品牌下所有产品。
八款自热火锅中性价比最高的为 #莫小仙#
< class="pgc-img">八款自热火锅中食材鲜嫩程度最好的是#百草味#、#大龙燚#、#润成#
< class="pgc-img">八款自热火锅中味道最好的是#海底捞#
< class="pgc-img">最终总结：
吃了这8款自热火锅后惊叹生活可以这么方便，虽说自热火锅有点贵，但的确是方便。不需要电不需要锅子，甚至都可以用凉水。自热火锅真可谓是外出旅游以及上班族必备良品啊。
期看点
1、小龙坎、贤合庄纷纷推自助模式
2、我不看好火锅做自助的两点原因
3、下沉市场，半自助模式是个风口
第 1241 期
文 | 田果 文博
小龙坎、贤合庄等纷纷推自助
和传统模式有啥不一样？
最近，火锅餐见发现，北京亦庄一家小龙坎火锅推出了自助餐。啥操作？
这家店一共有两层，它将二层单独开辟为自助区，一层仍为点单区。门口大大的海报显示，它提供128元与158元两档价位的套餐。
◎ 北京小龙坎某店
√ 两个价格档位，侧重点不同
前者共有4类菜品，鲜品类有4种，包含鸭肠、鲜脑花等，小吃8种，蔬菜8种，重点是荤菜，有牛羊肉、猪肉、乌鸡等6种肉类，所以这个套餐把“实现涮肉自由”作为卖点。
◎ 128元套餐菜单（到店和平台价格略不同）
后者也是4类菜品，其中，小吃类、蔬菜类和128元套餐相同，荤菜增加为15种，重点是鲜品类增加了毛肚、鲜制黄牛肉、功夫腰片和鲜虾滑。
相应的，这个套餐把“实现毛肚自由”作为卖点。
◎ 158元套餐菜单（到店和平台价格略不同）
√ 为防浪费和成本，设置有门槛
对于这两个自助套餐，门店也设置了一些使用限制：比如100分钟限时不限量；11:00-13:30，17:00-21:00，分时段使用；餐前收取100元/桌不浪费押金；剩余超过200克，按10元/桌收取浪费成长金；单人用餐加收10元锅底费等。
翻翻推行自助套餐以来大众的反馈，有好有坏。有的认为想吃多少点多少，爱吃的菜品还能多点几份，这种形式挺好。
也有的反馈菜品份量不如平时，且只有第一回上菜快，再想加菜，速度就慢了；菜品只用简单的白盘盛放，略显粗糙。
◎ 摆盘简单
在价格方面，虽然打着128、158元不限量畅吃的卖点，但加上其它单点的计算下来，人均也并不低，所以对于是否真的有“性价比”，许多顾客也打了个问号。
√ “自助”餐饮回暖，新模式大不同
不止小龙坎，火锅餐见了解到，这两年其它一些火锅品牌也在试水自助套餐，例如明星火锅辣斗辣，在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐；近期贤合庄也推出了“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的24小时自助餐等等。
◎ 图源小红书，网友晒图
还有丰茂烤串之前在北京三里屯CBD商圈开出了首家日式半自助烧烤店——“丰茂放题”，有119元、159元和259元三档单人套餐；主打自助，也可单独点单。
以及，最近日料自助品牌“上井”递交招股书，虽然这个品牌只有44家门店，且市占率仅仅0.8%……这些都让沉寂已久的“自助”这一餐饮形态，再次成为被业内探讨的话题。
火锅餐见发现，这些火锅店的“自助”模式和以往有所不同：
1、由以往的一个价位“全场畅吃”，变为“分档次”自助套餐；
2、由以往的自助取菜，变为先在套餐内点单，再由服务人员上菜。
以往的自助餐由于SKU特别多，食材成本和浪费都很严重，品牌扩张之时这样的资金压力往往无法承担，这也是自助餐在前几年落败的原因。
现在的自助新模式，则吸取了许多之前的血泪教训，让顾客享受“规则之内的自由”。但即便它有新的改变，火锅餐见依然不看好长期自助模式，认为它更适合作为短期的一次营销引流活动。
跟火锅社交属性相违背
自助回暖，但我不看好
1、病急乱投医？反而会降低品牌势能
有老板调侃，“一般在东北，贤合庄在倒闭前都会做一段自助”，并透露，当地的大渝火锅在沈阳改了一段自助后也倒闭了。
长沙有位老板告诉我们，“湖南也有不少这样做自助的，不得已而为之，只是为了活下去”。
◎ 某自助火锅，图源网络
这也就解释了为啥失败率高，大家生意都不好，那就“病急乱投医”，天真以为自己抓住了救命稻草，或许不是模式的问题，而是本身底子就出问题了。
如果用定位知识看，也会让顾客混淆概念，同时会降低品牌势能。再者，同一品牌如果在这时候调整，顾客估计“恨死他”：之前不晓得赚我好多钱哦。
还有一点不容忽视，从经营的逻辑来说，每增加一个难度，都会降低门店的“可复制性”，对于连锁发展也不太有利。
2、跟火锅社交属性相违，缺乏超级价值感
自助模式确实能帮门店节省人工，通过低价套餐也能实现引流。但火锅归根结底是带有社交属性的品类，它不是以追求“效率”为主。消费场景不存在，商业模式也就不能成立。
随着消费升级，之前大家吃自助，都是以吃回本的心态，现在的注意力慢慢转移到产品品质上。全是科技跟狠活儿的食材，16元一公斤的肥牛，也没人敢吃啊。
重庆一火锅老板说到了本质上，“自助给顾客带来的应该是超级价值感，而不是便宜和数量上的优势”。
继火上央视的重庆无人火锅店，今年，24小时无人火锅店接连在哈尔滨（又见沙漠24小时无人火锅）、成都（杨御厨无人火锅）两地开火。但目前，大众点评上显示重庆、哈尔滨店都是“歇业关闭”的状态。
吃一次火锅，不仅享受不到服务，还得来来回回扫码好几次，如此“繁琐”的点餐流程，直接“劝退”了许多人。
下沉市场，半自助模式
或许能跑得通
为什么这么说？我们先认清自助模式发展的几个关键转折点。
自助餐源于西方的海盗文化，这股风潮在二十一世纪初刮到国内。彼时，自助餐从高档酒店剥离而出，在金钱豹等品牌的带动下，迎来了一段黄金发展期。
◎ 高端海鲜自助
好景不长，后来随着国门的不断开放、人民物质生活水平的提高，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅。
但口罩原因，经济适用正成为餐饮消费新风向，能吃饱又吃好的自助餐卷土重来。餐饮品类丰富的高线城市或者没兴趣，但在下沉市场却是个蓝海。
火锅餐见发现，尤其在县城，甚至乡镇，像石锅鱼、豆花鱼等火锅品类，“主菜X选一，其它菜品畅吃“，按照就餐人数，以套餐形式售卖，好比二人餐89、三人餐128，鱼锅会提供多个口味，涮菜、小吃、饮料则以半自助的形式。
< class="pgc-img">◎ 涮菜自选火锅
像起步于河南的六小六鲜汤豆鱼，2017年开出首店，现在已有250+家门店，下沉市场占比达94.31%。
这类模式，在资源相对稀缺的下沉市场，提供了一个好吃实惠的聚餐场景。短期来看，它解决了下沉市场的资源和需求不匹配问题。
也就是说，自助依旧有需求，只是变了形态和方式。
但随着各类餐饮品牌们都开始集体下沉了，未来也不排除下沉市场消费者对于品质要求的提升等因素，自助餐的挑战还是未知的。
