报讯（记者李祺瑶）2月10日起，北京市城管执法部门重点对三类场所，包括各类商务楼宇(包括办公楼、写字楼)及其使用单位、商场(含超市)和餐馆(含内部食堂)等人员密集场所的疫情防控工作开展监督检查。昨天，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，北京市城管执法局副局长温天武表示，城管执法部门要求餐馆采取有效分流措施，确保就餐人员有合理、安全的距离和空间，单位食堂安排错时就餐。

全市城管执法部门将重点检查“三类场所”是否开展疫情防控知识的宣传教育，是否落实本单位职工和从业人员返京居家观察、隔离等管理措施，是否落实本单位职工和从业人员健康检测登记制度，是否为职工配备防护用品等。对于商务楼宇重点检查是否把好“人员进门关”；对于商场重点检查是否加强保洁；对于餐馆、食堂重点检查是否加强用餐管理。

温天武表示，要督促公共场所落实主体责任，发现问题要督促整改，对于拒不整改或屡次检查存在问题的，除了现场要求整改之外，还要移送行业主管部门依法处罚。对于违反治安管理的，要移送公安机关处罚，情节严重的，将通过媒体进行曝光。

厅餐位不够用，壹早壹碗教你这4招一改，营业额竟然直线上升！

成本高昂，竞争激烈，要想长久经营，提高盈利能力是必然的选择。但餐厅翻台率低，坪效得不到有效提升，餐饮人该怎么办？

这里有4个好方法，你想学吗？

近两年，餐饮企业的生存压力倍增，普遍面临成本高、创新难、竞争激烈等问题。其中，房租和人力成本最令餐饮人头疼，也是压垮餐厅的重要因素之一。

“一个月房租2万多，一年得几十万，差不多挣的钱大部分都用来交房租了，我还得给员工发工资。而且房租马上也要到期了，房东已经明说了还要涨租金，现在开餐饮店真是一年比一年难过。”酸菜鱼加盟商陈某表示，如今餐饮市场日新月异，门店想要生存下来，最直截了当的做法就是提升坪效。

“坪效上来了，营业额也就提高了，成本高的风险自然也会降低不少。”陈某说。

事实上，致力于坪效的提升，增加营业额，也是现在各个餐饮老板们的主要目标。那么，究竟哪些方式可以有效提升坪效呢？

壹早壹碗总结了4个小妙招：

1、服务效率化，节省顾客不必要的时间

节省消费者在店时间，是快速翻台的有效保证。但餐厅不能直接去驱赶消费者，而是应该在保证消费者用餐体验的前提下，从餐厅自身寻找可调整空间，比如服务流程上。

以往顾客去餐厅消费，惯有的一套流程是到店取号排队，轮到号码后才可以点餐。这中间其实浪费掉了很多时间，导致流程上前松后紧，消费时长延长。

很多餐饮企业为了解决类似的问题，给消费者打通了线上的操作渠道，即让消费者通过扫描二维码或是关注公众号接入企业的小程序，提前在线上完成排号、点餐、付款的动作。

餐饮品牌“三个辣椒牛肉粉”指出：“我们每天大概有70%的订单都是来自小程序，开台数多出不少，门店订单数量及营业额与以往相比也有较大提升。”这样既提升了消费者的就餐体验，又节省了在店的就餐时间，同时也提高了餐厅的翻台率。

2、提高消费者外卖或外带的欲望

开拓外卖或外带业务，一方面可以拓宽餐厅的盈利渠道，另一方面也可以为餐厅预留出足够的空间和时间来大大增加翻台的几率。

两者中，外卖是餐厅经营的主要渠道之一，消费者也乐于通过外卖来满足餐饮需求。相对而言，比较难的是让进店的消费者选择外带而不是堂食。为此，餐饮人需要采取一些措施鼓励消费者打包外带。

3、调整桌椅舒适度及灯光色彩

在“赶客”增加翻台率上，从最开始设计餐厅时其实就有不少小窍门。

“灯光心理学”上说，不同的灯光会营造出不同氛围影响人们的情绪，这样一套理论运用在餐厅灯光设计上对翻台率的提升会有很大的帮助。

如果餐厅想要促进消费者的食欲，就不应该采用昏暗的灯光，而是要用明亮的灯光，这会让人干劲十足，加快就餐的速度。像办公场所、学校课堂等区域用的都是白炽灯，就是不想让人感到过于舒适慵懒。

此外，在餐厅桌椅的设计上，餐饮人其实没必要让消费者过于舒服，有时也需要让消费者感到不适，这样才不至于在店内停留太久。

比如壹早壹碗豆腐脑的座椅设计就一直为业界所称道，他们采用的木头桌椅及高脚椅其实是在变相的“驱赶”消费者，麦当劳、肯德基、星巴克那些桌椅也都是如此，谁会喜欢一直坐在硬邦邦的椅子上呢？

所以很多消费者在这些店内通常都是吃完赶紧走，用餐时间不会太长，这就是麦当劳、肯德基、星巴克他们快速翻台、提升坪效的一大秘诀。

4、以退为进，设立进店门槛

除了上述提到相对普遍的一些增加翻台率、提升坪效的方式外，还有一种比较独特的方式，即设门槛，直接拒绝接待一部分消费者。

例如某某菜鱼在店内设立了五条不接待条款：吃饭只顾着玩手机的；每桌最多接待4人；说我们家鱼不好吃的；微信红包只抢不发的；脾气比店长还要拽的。

不接待条款的设定一方面给门店客群做了分流，确保在限定客流中的开台速度；另一方面，给品牌自身增加了一种挑战的趣味性，很符合当下年轻消费群体的调性，所以即便是在“驱赶”消费者，但依然有很多消费者是其忠实拥趸。

总结

餐饮市场广茂，各种品类、品牌不计其数，顾客分流严重，餐饮人想要经营好门店可以说步步维艰，在此境况下，提升坪效固然重要，但餐饮人不能盲目地为了坪效而去做坪效，而依然要坚守产品为重的核心，基于自身门店情况去考虑如何在既定的面积中，让销售额进一步提高。

底捞、外婆家、雕爷牛腩这些餐厅，凭什么让消费者一等就是一两个小时？

如今顾客可选择的餐厅越来

越多，这些餐厅凭什么让顾客情愿排队也不选择其他餐厅？

留住每一位客人是所有餐厅老板都追求的事情。我们经常会看到一些生意红火的餐厅门口有很多等位的顾客，那么到底应该怎样留住这些一只脚已经跨进店门的顾客呢？

日本餐厅的服务一直是教科书级别的存在。去过日本的朋友一定会对日本餐厅贴心自然的服务印象深刻。日本的等位服务也有很多值得我们学习的地方，今天小编就和大家一起学习一下。

1顾客为什么会在等位时感到焦躁

客人感到焦躁的大多是由于等待的时间太长。比如在餐饮店等候空位、等待订单、等待提供料理、等待提供水、等待结账等，从来店到离开店之间有很多等待。

相关调查显示顾客可以接受的等位时间是10分钟。但是在午休这类较短的时段里，很多客人不到10分钟也会感到焦躁。在上菜前的10分钟里也有很多顾客焦躁。而顾客在结账时可以接受的等候时间是1~2分钟。

2如何为顾客提供等位服务？

1.如何设置等位区

利用餐厅现有的空间设置一个等候区，等候区要与就餐区分离。日本的等位区总能为顾客营造一个雅致、安静的环境。等位区的色彩要用暖色调，并播放舒缓的音乐，沙发和椅子要舒适、小巧。

有条件的餐厅还可以设置一个小酒吧或小书房，这样不但能消除客人的焦虑，还能增加餐厅的收入。考虑到一些客人会带孩子到餐厅就餐，也可以在等候区设置一个小游乐场，同时还可以出售儿童玩具和开发智力的图书等。

等候区要设置1--2名服务人员，为客人做好登记、发放等候号码和叫号等工作。在等候的过程中，服务人员要为客人提供茶水。此外，等候区还是餐厅宣传自己品牌的一个窗口，可以为客人提供餐厅当天的报纸，当天餐厅的推荐菜，促销活动以及服务措施等。

2.差价避开就餐高峰期

中午11:30—12:30，晚上6:30—7:40是就餐的高峰期，这两个时间最容易出现排队等位现象。如果能避开这个就餐高峰期，分流客人，就能有效的改变等位现象。

餐厅可以制定一个促销计划，比如有的日本餐厅为上午10:30-11:30来就餐的客人提供9折优惠，为下午2:00——5:30来就餐的客人提供8折优惠，或者赠送客人精致的礼物。这样不仅能分流高峰期的客人，还能充分利用不同时段吸引更多顾客。

餐厅也可以设置一个固定的就餐时间，11:30—12:30在餐厅就餐的客人，如果能在固定的时间内结束用餐，就可以享受8折的优惠，这样也可以缩短客人等候的时间。

3.提供等位预期和通知

餐厅需要为顾客提供等位的明确信息，比如前面还有几桌，最多还需要等多久等。

例如餐厅可以通过公众号、相关APP、短信等形式进行通知，每当座次变动时要马上更新通知，这样顾客在领到排队号之后，不需要一直等待，可以去别处闲逛，等到快有座的时候再通知顾客，这样顾客没有了排队的时间成本将会更愿意在你的餐厅等位。

4.让枯燥的等候变休闲

店铺运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待的疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。

椅子和茶水是基本的配置，WIFI，电视，期刊等多多益善。商家还可以提供小零食、餐前水果等免费小食服务，或者是可以在餐厅等位区安置照片打印机、按摩椅、美甲区等，让顾客把等餐时间变成休闲娱乐时间。

5.优化服务流程，降低消费时间

日本的很多餐厅会让顾客在排队的过程中先看菜单点菜，这样当他们一入座，就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。需要注意的是餐厅绝对不能因为有人排队而降低现有顾客的服务，特别是不能允许排队的顾客在正在用餐的顾客旁边等待。

即使是快餐也不能催促顾客，但可以通过广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请等位顾客就位、某号前面还有多少桌在等位，或者直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

总结

顾客就是上帝，他们需要感受到被注意和重视。饥肠辘辘地等待被叫号自然会让顾客感到不满。那么如何让消费者安静而又心甘情愿地等下去成了餐厅提高服务质量和顾客粘性的全新突破口。总之，谁更懂得顾客的心并满足顾客的需求，谁就能赢得顾客和市场。

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