互联网日益发展的现在，网红经济粉丝经济盛行，不少餐厅凭借自己的网红产品吸引了大批顾客。打造自己的特色菜能够在较短时间内提高客流量，更为重要的是对餐厅的品牌推广有重要作用。

杭州美味学院专注于特色美食培训，对于餐厅特色菜，它不是一时热闹的爆款，而应该是和餐厅和品牌共同成长的价值捍卫者。那应该如何打造特色菜呢？我们从三个方面来切入这个问题。

01 定位来自于自身

在许多固有观念中，特色从何而来？现在网上流行什么做什么、哪道菜火了做什么、哪个品类赛道的人多做什么。

而特色菜打造的第一步，往往是挖掘“定位”。这个定位不仅仅来自外部因素，更重要的是餐厅团队的自我认知。

通过门店内外调研分析、销售数据分析、提及率和差评率分析、推荐排名分析和百度指数分析等6个系统工具，来对自己的餐厅与品牌做一次深入、全面的自检，确认自己的产品到底有没有内在的潜力基因。

02 “说人话，接地气”

“卖点”是拥有定位之后的要做的第一件事，如何找到产品的卖点，如何包装产品的卖点呢？

对于小餐厅来说，包装文案不需要招专业的广告公司、专业的文案工作者。更走心、更落地，往往所产生的效果就越好。

“好吃”与“超值”是不同层面上的卖点。好吃是主观的，然而超值这个概念是一个能容易结构、判断的维度。如何用一个简单直接的方式向消费者展示这个卖点是小餐厅应该注意的事，用华丽的形容词去修饰产品往往没有用接地气的名词修饰更加具有画面感。比如“巴掌大肥牛”就比“超大肥牛”给予消费者更多的视觉感知力。

03 简单有效的故事

现在的消费理念和文化结构与以往不同，品牌故事成为品牌价值的重要一环。为自己的品牌写故事，不需要历史悠久文字华丽。把握关键人+超出预期的事+名称+品牌精神四个关键点，就是一个简单有效的故事。

相传，清朝时一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

结语

找准定位+打造卖点+故事背书，这是打造特色菜的第一步，接下来如何让顾客相信这一切就是成就特色菜的过程。

你家的特色招牌菜是什么啊”是很多食客都会问的问题。可就是这样一个看起来很简单的问题，却成了很多厨师的难题——特色菜可能是一家餐厅里毛利最高的菜品，也是一个餐厅的招牌，怎样制定、设计、打造有餐厅特色的招牌菜呢？有没有规律方法可以捉摸呢？这就为大家支支招！

找到产品上的记忆点

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第1招：原材料上凸显特色

特色产品的打造第一步可以找自己原材料上的不同，比如西贝，比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，基本是每桌宴请贵客必点的一道菜，在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中，只能在陕西安康地区的水里养殖。

如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉？稀缺吧、珍贵吧，是不是贵一点你也能接受？

第2招：上菜形式上凸显特色

打造特色产品上菜形式也十分的重要，特色菜一定要和普通菜品要有区别，比如像北京的百姓食堂，他们的特色菜鱼头，就是用大花轿抬上来。

第3招：烹饪方式上凸显特色

这个就非常好理解了，就是别人水煮你红烧，别人油炸你清蒸，比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟，并且售卖价格还不菲，这样的烹饪方式很容易让顾客记住。

第4招：盛器上凸显特色

在打造特色菜时，还可以通过独特的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌，为了匹配云海肴专门做了一个牛形状的容器，让人过目不忘，好的盛器不只是有赏心悦目的作用，还能增强顾客的记忆点。

第5招：菜品呈现上凸显特色

顾客为什么要买你的特色菜？是为了吃饱还是为了面子？弄清这一点非常重要，现今很多顾客请朋友吃饭都需要餐厅能给足面子，所以在菜品的呈现上一定要给足顾客面子，是否好玩，比如像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭，利用把伏特入石板与底垫的缝隙中，再用打火机点燃，几秒后火焰消失这样的一个表现，让很多顾客趋之若鹜，让请客人的人十分有面子。

做特色菜品的要点

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1、小型餐企定1-2款特色最合适

什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐馆没有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连，导致全军覆没。

2、主题突出，把特色产品和主要食材联系起来

定特色产品一定要主题鲜明，风格突出是一个出位的手段。一个餐厅一定要有自己的经营中心，有自己的菜品体系，并且必须主题鲜明，再有就一定要食材简单，特色产品最好能让顾客第一时间想到的是你的主要食材，比如说去大蓉和为的就是喝那一碗带吸管的骨头汤，吃跳跳蛙会想起鸿铭中心的廖记弟坨，如果能做到和食材相连基本上就成功了一半。

3、特色招牌菜不等于奇怪的食材

很多餐饮企业在打造特色产品的时候，容易走进一个误区中，认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客，到头来这样的餐厅几个月后就轰然倒闭了。

你一定看过这样的餐饮企业，标榜自己用蟒蛇、用鸵鸟肉等食材开发的招牌菜。可是至今也没有一家能够存活长久的，第一异物异味的菜品很难被大众接受，他们吃也是偶尔，可能尝试过了以后就再也不回去了；第二个有些奇特的产品受时间、季节、地域限制，采购起来也比较麻烦，另外成本相对来说也高，卖不出好价格。

希望此文能帮到大家！

开餐饮店一定要有自己的特色”，这是一句所有人谈及餐饮店经营时都会说到的一句话。然而，餐馆要有自己的特色并不容易。在同一类别的竞争对手中，装修的风格类似，销售同类产品，标着差不多是价格的情况几乎无处不在。即使有时候有意避免同质，费时费力打造的特色也能够被轻易抄袭。问题的根源在于人们对如何解决餐馆特色的问题仍然存在很多误解。

那么，怎样才能打造餐饮店自己的特色呢？本文将从三个角度进行了阐述，一起来看看吧！

关于特色打造，餐饮人常见的2个认知误区

餐饮人在打造餐厅特色时，餐厅往往会把一个类别和产品的味道塑造为一个特色，认为凭借这两种东西顾客就能记住这家餐厅。其实这是错误的。

1、把品类当特色

很多餐厅在自己的品牌定位中，都会打上一个xx领域最正宗的标签，以此想要在该领域市场中，占据顾客心中第一的位置。首先，这里的错误是客户不是专家，不了解你所谓的细分领域是什么，其次，即使你知道，也很难向它证明。随之而来的问题是，餐饮消费者的选择可以随时改变，每餐可选择不同类别的不同产品。其次，以产品品类为特色需要大量的资金去做广告投放，长年累月的传播下才能成功的抢占其在顾客心中的位置。

2、把产品口味当特色

肯德基和麦当劳，耐克和阿迪达斯，似乎从来没有听说过他们传播他们的产品更好或他们的衣服更耐用。为什么？当一个新产品面市时，商家往往会为其打上“这个很厉害”的标签，例如智能手机。但不到一年的时间，无数制造商的智能手机都进入了消费者的视线，迅速进入了市场。同理，餐饮行业中厨师的技艺、菜品的口味……也是一个会不断被超越的东西，你无法保证自己的口味能否达到同类第一，达到第一也无法保证消费者能够明显的感知到，毕竟众口难调。

在严重同质化中

仍活得很好的品牌，都有这3个共通点。特色不单单可以是打磨成型，而是通过不断的创新。诚然，我们在市面上经常看到同质化程度非常高，但仍然是一个非常好的品牌。然而，你是否发现这些品牌除了同质化之外，还有一些共同点：1、都是各自细分类别的头部品牌；2、注重营销、广告，跨界玩的飞起；3、历史悠久，瓜分着该市场大部分的利润份额；

几乎任何一个在高度同质化的环境中生存下来的品牌都是这一领域的先锋或创新者。他们的成功并非偶然。追溯到品牌的早期，他们也面临着在竞争中被迫做同样事情的困境。然而，他们对创新和市场营销的关注，使他们获得了持续的差异化竞争力。并且它们的“特色”，不是简单的来自于产品的升级或改变，而是品牌塑造、营销玩法，正是这些东西在影响消费者的感知，经过一次次的反复触达，才让消费者深深的记住了它们。

每周一次趣味营销，是打造餐厅特色的正确姿势

坦白地说，打造餐厅特色的目的是为了吸引顾客光临你的餐厅。因此，关于餐厅特色的打造，可以总结出两句话，第一句“知需求，聚顾客”，因为只有知道了各方的需求，才能把顾客团聚起来。第二句，“新模式，新格局，”留在旧观念，就很难跟上顾客的消费升级的需求，更不可能打造一个特色餐厅吸引顾客。没有任何特色将面临淘汰的结束。如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。

小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。