近胖了一圈儿，暗暗下了决心要减肥。然而来办公室聊工作的朋友们突然起哄说要去考察“地锅鸡”项目，吓得我连连摇头：不去不去，我还要回家带孩子。
然而他们一嘴一个“你肯定想不到”：
“营业场地是早些年生产队的牛棚改的！”
“包间都跟集装箱样，出门就是天，就那人多得还挤不动！”
“炖得都是散养的柴鸡啊！生意好的养活了好几个农场！”
“鸡子吃完吃米饭，用的是炖鸡的汁儿，生米直接下锅，现场焖熟……”
“秘制的料包儿！”
“老板是个诗人！”
……
最后也不知道怎么地，竟然鬼使神差的上了车了，导航一响又吓得一懵：
“距离目的地还有104公里，长途开车，请确保油量充足！”
< class="pgc-img">（复盘个导航给你们看）
WTF??
咬咬牙狠狠心，想起过去有句话：谁还没趁年轻做过一件疯狂的事儿呢？算了，走吧！
地方其实不难找，在新乡辉县孟庄镇太行大道上，对面就是河南本土著名雪米饼和仙贝的生产厂家“米多奇”。
饭店的名字就是“天泰地锅鸡”，地图上能搜出来。“天泰”是“淼庄地锅鸡”品牌的总店，据说现在省内有许多“淼庄”的加盟和直营店，生意都不错。在郑州我还没见过，毕竟这两年咱这儿禁露天烧烤，靠劈柴烧起的地锅鸡还是挺有压力的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">入门的冷柜里放着些时令的凉菜和招牌腌菜。
其实走了几个地方以后，发现这种入门直接有凉菜档口的形式，其实是河南北部一些中小饭店的常见做法，真材实料，点菜现调。
< class="pgc-img">地锅鸡的亮点配菜：豆腐串和炸腐皮。
在我现场直播的造饭过程中，我那些85前的朋友全被豆腐串吸引了。感觉他家的豆腐串应该是买了机制的回来后，又重新过了油的，因为看起来整体更蓬松了。
< class="pgc-img">莫名就进了人家的后厨，厨房大姐看我们一帮人嚣张的样子刷的一下站起来，看我咔咔咔拍照片的样子也懵了：
“你们？是咱的顾客么？”
“啊哈哈哈我们是朋友，是朋友……”趁大姐还没反应过来，我赶紧溜了。
下图是常见的主菜形式，虽然是来吃鸡，但是还是会多点一些排骨放进去，为得是汤炖得更有层次，口感也更丰富。
注意那个褐色的纱袋。这个就是他家的秘制配方。会从炖鸡开始，一直在锅里煮，直到下米饭前才会捞出。
< class="pgc-img">料碗就很正常了，葱姜蒜，八角、干辣椒。
< class="pgc-img">做鸡，先贴饼子。
灶台生火，服务员端着一碗生的玉米面，戴着手套攥出一个个同等大小的小球，均匀的在锅边贴了一圈饼子。
经我的亲自验证：炖肉要炖40分钟，但饼子最好吃的时候还要更久一些。盖上锅盖炖肉时，饼子借了肉香，到了掀盖时分，肉可以吃了，可是此时的饼子其实还浸润在刚才的水汽里，需要稍等片刻，等锅边的水汽蒸发干净，饼子也会有了一层焦底，内里的粗粮香气才会绽放出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家常做法，油热后，把刚才料碗里的东西一起下锅。
< class="pgc-img">简单翻炒一下肉，加水，一次加足量，然后倒进去玉米。玉米是本地玉米，有嚼头，不太甜，越吃越香的那种，不是糯玉米啊水果玉米那种妖艳的货色所能比的。
加干茶树菇，加豆腐串，盖上盖子，一直到熟都不会再翻动。老话说“掀一掀烧半天”，越到这种原始且民间的烹饪手段里，越被执行的彻底。
< class="pgc-img">40分钟后起锅，热气蒸腾。
< class="pgc-img">开吃。此时肉质刚刚好，鸡皮劲道弹牙，鸡肉离骨有型——这样的口感说明食材品质还是非常不错的。
其实这些年，我已经是吃鸡的半个专家了：我认识的一家搞桑蚕鸡养殖的农场，澳桑农庄，一只鸡往往要养到10月龄才出栏，价格165一只，烧出来后肉质紧实的像牛肉一般，骨头特别刚硬，反而是炖汤最好。相比之下，淼庄的鸡卖28一斤，感觉已是吃鸡最优性价比了。
< class="pgc-img">淼庄地锅鸡配菜扛把子——豆腐串，以及带点脆骨的小排骨。
< class="pgc-img">配菜，可以加点。
< class="pgc-img">正如前文所说，这饭店的格局本就很粗放，现在墙上直接钉了菜单，抬头一瞄，随时加点。
< class="pgc-img">重头戏来了：米饭，配菜有鲜香菇、干豆角、粉条、花生。
下菜顺序也有意思：服务员会先检查火，太旺了去柴，不够了就添；然后舀出一勺汤尝咸淡，然后确定下水量；继而以迅雷不及掩耳之势将米和配菜先后入锅，我舀菜的时候还被阻止了一下，大概是怕破坏了受热的层次。最后加干花生米和红薯粉条。
< class="pgc-img">上盖焖米20分钟，依然是中途不揭锅盖。
< class="pgc-img">撒香菜和香葱碎做点缀，饭好了盛饭。有特制的饭铲，可以正好铲出一层薄薄的五香锅巴。有这么多好物加持，又是汤炖到最后的精华，加上农家柴火灶的火力助威，这样米饭如果不好吃，简直就是天理难容了。
< class="pgc-img">体验了这样漫长的炖鸡和造饭的过程后，我跟朋友感慨：这一晚上也就能对付一桌了，翻台就不用想了，怪不得你们说台子不好定呢。等饭的间隙出门转了一圈，外面近30桌已经座无虚席了。
像我一样等饭的人很多，无聊的人却没有，都是围炉而坐，谈兴正浓。
< class="pgc-img">夏日夜晚，凉风穿堂。
这样半露天的小院儿，抬头能见的是点点星光。而简陋的采光环境，竟然使得抠手机的人少了，自拍的人没了，反而能在飘散的肉香中，努力穿过揭盖一瞬间的蒸汽，专注地吃好一顿饭，端详对面朋友的脸庞。
回去的时候老板竟然亲自来上菜了，而且也是个80后，朋友说来来来，做首诗吧。
老板端了酒杯豪爽一笑：“喝酒！喝酒！”
我不是药神》的一场散伙戏，热气腾腾的火锅在尴尬沉寂、不欢而散的氛围中显得的那么的不协调。生活没有什么不会变的，从合伙到散伙，不变的只有火锅。
《欢乐颂2》的结局在一顿火锅中进行。
《让子弹飞》大家一起吃着火锅唱着歌！
为什么很多影视剧中的聚餐都选择火锅呢？
答案是：接地气。
就跟电影里的夜店都有脱衣舞一样，俗！但是表现力强！
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”
我们喜欢吃火锅，不仅仅是因为火锅的口味本身有多好，而是氛围。吃火锅有几个关键字“慢”、“热”、“捞”。
“慢” ，吃火锅总是会下菜等熟，这种时候大家的舌头都快伸到锅里了，会让吃的那一刻更爽。而且大家还可以利用这段时间交流，沟通感情。
“热” ，火锅都是趁热吃，符合我们中式的日常餐饮习惯。而且热气腾腾的场面也容易烘托气氛，有“热烈”的感觉。
“捞” ，吃火锅在于捞，捞才能捞到惊喜，才能捞到快乐。要不怎么会有海底“捞”呢？
吃火锅本来就是破坏传统吃饭礼节的一种餐饮形式，正式的聚餐没有吃火锅的。所以吃火锅时，大家都不用拘泥于一些吃饭礼节，该吃吃该喝喝，聊起天来也比较随意，有亲切感。
土豪也爱吃火锅
明星也爱吃火锅
既然大家都这么喜欢火锅，对于我们中国加盟网的创业者来说，就又有了一个创业的好项目。火锅都成为一种刚需的时候，还怕没生意么？
下面就给大家推荐几个通过“1831认证”的特色火锅项目。
┃ 辣莊
“辣庄”是明星 包贝尔 投资的一家以辣为主的火锅店，因为有了明星助阵，慕名而来的食客也是非常多，也成为了很多人宴请宾客的好去处。
预计投资额：100万+
品牌简介：
2014年辣莊品牌火锅正式成立，以独特的的穿越风情和浓厚的文化底蕴为特色的首家互动穿越文化主题餐厅。用新颖的穿越方式打造独树一格的火锅形式，既符合现代高效的快节奏生活，又满足了顾客的消费需求。并以标准化、精细化的管理模式和“感恩”文化理念快速成为了特色火锅的知名品牌。
辣莊餐饮投资管理有限公司承诺：所有原材料和汤料的采购和使用都经过严格把关，绝不使用和添加任何有害化学物质。在川菜系列上，采用新经典独特配方，精选上等原料，精心炒制，风味独特，回味悠长。火锅原料沿用传统重庆老火锅配方，汲取中华火锅之精华，并结合现代工艺，创新研发，自创出集“麻辣鲜香”于一体的独门火锅秘方。
┃ 火锅记忆
“火锅记忆”对于加盟来说，最值得一提的是“ 3个月盈利不达18万，退还加盟费！ ”是不是很有底气？
“火锅记忆”本身的特色是土灶老火锅，主打传统口味。
预计投资额：30万+
品牌简介：
安徽易创餐饮管理有限公司是一家以餐饮为主业，集餐饮项目开发、原材料配送、品牌招商、品牌加盟为一体的综合性连锁餐饮管理企业。公司一贯坚持不断地在开发直营店，博百家之长，广纳万家之精髓，强练内功，积累经验，目前公司四大品牌在合肥已经有十家直营店。公司以发展加盟作为连锁模式，现全国范围内已拥有近五十家“火锅记忆”加盟
┃ 抚小鲜
这家“抚小鲜”火锅的特色是蒸汽石锅鱼、还有识别性很强的草帽锅盖。
预计投资额：20万+
品牌简介：
“抚小鲜”始终坚持和倡导“绿色，健康，营养，特色”的大经营理念，致力于在继承和发扬云南蒸汽石锅鱼原有的“麻，辣，鲜，香”基础上，不断创新 不断研制，成功开发出纯清油、滋补药膳、特色菌汤、酸菜口味等健康、营养锅底 ，菜品选料讲究，绿色，无公害。
“抚小鲜”始终坚持使用“一次性”的锅底，底油绝不回收，菜品种类丰富多样全部由本公司自己养殖集采购。
自选油碗以20余种精选调料随您口味，任意搭配。“抚小鲜” 以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。
┃ 宇食天下木桶喷泉火锅
“宇食天下”火锅的特色有两个，一个是木桶火锅，木煮石烹；一个是火锅+烧烤，上层烤下层涮，想烤还是想涮随心所欲。
木桶喷泉火锅
养生、原生营养、木煮石烹！
火锅+烧烤
刚柔并济、水火相溶。
一种创新的烹饪方式！一种新潮的餐饮理念！
爱吃火锅的来了--多味中药材熬制汤底出味出众。
爱吃烧烤的来了--水、火交融于一锅体验双重滋味。
上层烤盘
汇集花样繁多的厨艺：牛排、羊排、海鲜、果蔬……中西合璧！
国扒烧/香港煎烧/中国瓷烤/韩国软烤 台湾板烤/美国炸烧/巴西酒烧
下层火锅
料理丰富多样的食材：荤鲜、素菜、主食、副食……包罗万象！
麻辣汤锅/野生菌汤/地道酸汤/滋补骨汤
┃ 总结：
开一家火锅店投资并不低，但火锅的需求量也很大，大热天都有很多人顶着太阳去吃火锅，冬天更是火锅旺季，所以开一家火锅店相对比较稳妥，赔钱的可能性很小，除非你的店面位置非常差。
作为大众心中最接地气的饮食项目，也需要有更有特色的火锅项目给大家提供更加丰富的选择，上面这些项目都是独具特色的，有兴趣的创业者们，可以考虑一下。
关于品牌的更多详情，大家可以登录中国加盟网查看。
还有，找项目一定要看准“1831认证”。
本文来自中国加盟网，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3804 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
后火锅推“后浪”计划
3500万补贴加速拓展
“决胜之年，没有体量，就是扯淡！”
“重庆火锅是千载难逢的发展契机，要跳出来看。”
“重庆火锅&重庆啤酒，两个IP的强强联名，这是多么美妙的事情。”
……
访谈在后火锅杭州首店内“VIP包房”进行，一个脚手架&塑料膜搭出的空间，贴满了创始人出镜的复古海报，创始人牟建频频爆出金句，关于品类势能与品牌发展。
当下的餐饮环境，加速发展成了强者共识 ，下沉市场成了高手的必争之地。后火锅更是推出了“后浪”计划破局新市场，豪掷3500万补贴新模型和加盟商，以不破不立的决心面对市场的挑战。
“抢占”下沉市场，是过往的蓄势待发，也决定着品牌的未来。
2019年，后火锅在重庆后堡开业，主打的烧菜成了火锅新灵魂。3层独栋小洋楼，以“旧”迎新，八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣…… 年代记忆扑面而来。
携重庆基因生长的品牌，产品扎实，“有根有魂”，根深才能叶茂。这是后火锅的第一阶段，以细分品类撕开市场，强势入局。
转战成都，组建团队，完成品牌梳理，随后高点布局，在北上广深的核心商圈开店，完成品牌势能的积累，红色魔方席卷全球。这是第二阶段。
从产品打造到品牌建设，再到势能积累，历时5年的积淀后才有了第三阶段——下沉市场的扩土增量。
谈到后火锅2024年的发展策略，牟建的解读关键词是规模，是体量。下沉市场巨大的发展潜能正适合品牌的体量扩展。
“当下的餐饮环境，两极分化越来越严重，专业的越来越专业，强者也会越来越强。
这个过程中，强者要多元发展，业务多元化，结构多元化，还要将体量拉大。没有绝对的体量，很多事情是不成立。不管是业务形态，还是降本增效，这些都是需要体量才能体现出来的。”
因此，后火锅带着必胜的决心，向着更大体量冲刺，“一个品牌的黄金期就是这2—3年，就是看这段时间内谁作战能力强，攻城拔寨能力强，所以要快，要提速。”
“3500万不是一个概念，或是数字游戏，是真金白银把这么多钱拿出来，不要加盟费，还给补贴。整个品牌的发展要加速，原来的加盟商要增速，要开多店，新的加盟商也要增速，今年计划新增100家门店。”
正沸腾的杭州首店，便是后火锅交出的第一份“下沉答卷”。店开在杭州热门的湖滨商圈，离西湖不远，商圈繁华，人流量巨大，人挤人的场景常有。
首店开业就有不错的成绩，275平方的店面，128个餐位，平均日营业额就能到45000元，投资回报周期差不多为8-10个月，坪效更是跑出了4600元/平的优秀成绩。
回归到后火锅所在的重庆火锅赛道，同期出道的品牌颇多，在百舸争流中将重庆火锅带入到前所未有的热度，这是难得的时代机遇。
想要紧紧抓住这份机遇的后火锅，已然起跑，门店模型已经打磨完善，3500万的强势补贴正给所有人注入一股强大的信心，破局市场“倒春寒” 。
降成本、提效率
如何跑出4600元/平的优异成绩？
下沉市场的拓展并非简单的复制粘贴，将一线城市的门店挪到下沉市场。
“下沉市场第一要考虑建店成本的问题，二是价格带的问题，三是结合品牌定位、产品定位，输出一个比较精准的门店模型。
下沉市场肯定是好吃不贵的，同样价格给到更优食材，或者食材性价比更高，这都与后端供应链息息相关，也需要绝对的规模体量才能做到。”
杭州首店，后火锅交出的“下沉答案”，第一“斧”就是砍建店成本。
“这家店的建店成本差不多是对半砍的，原先是1200~1500元一平，现在到了700~800元一平。”
建店成本的降低并不意味着品牌表达的淡化。杭州首店以重庆烟火夜市主题，脚手架、复古海报、红色塑料椅、冒着泡的啤酒灯牌，复古时髦，又满是烟火气，让人联想起第一家门店那复古的三层小楼，品牌内核一直延续。
通过设计手法、RPC集成和品牌定位，打造出色彩鲜明又极具传播属性的门店。统一的品牌输出，更有记忆点。如果选址原为火锅串串店，直接敲墙加软装入驻，翻新店铺成本更优，店铺的适配性更高。
建店成本的降低也大大缩短了投资回报周期，以杭州首店为例，275平方的店面，约128个餐位，平均日营业额达45000元，投资回报周期只需要8-10个月。
第二“斧”便是砍去不必要的“小摊”“明档”，一切向效率看。
复古氛围外，新店显得更加紧凑，没有营造氛围感的炒饭摊、小吃摊，出餐路径更短，出餐等待时长也会减短，有助于翻台率的提升。
在牟建的思考中，这些满是烟火气的“明档”，在高流量的一线城市中，是绝佳的营销内容和打卡点，但来到下沉市场，流量回归正常，将不断阻碍门店效率的提升。
所以，一切以效率为目标，这或许就是杭州首店跑出4600元/平坪效的秘诀。
第三便是锚定好价格带，好吃不贵。
红亮的火锅沸腾着重庆味道，红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、虎皮鸡脚，道道烧菜软烂入味，还有让人眼前一亮的甜品，如草莓鲜果桶、芒果鲜果桶，搭配火锅更是绝配……
后火锅多年在产品端的成功打造经验，正在下沉市场强势输出，出品效率更高，成本更低，出品速度不断优化，对后厨要求也在降低，产品力越发强大。
建面成本降低、效率提升，再加上产品价格带的设定，三个维度下仔细打磨的新店型，才能在下沉市场跑通，跑出高营业额。
重庆火锅X重庆啤酒
“重庆”策略打透心智
“重庆火锅的崛起是千载难逢的机会！”
借品类崛起之势，下沉市场加速拓展是一方面，另一方面则是消费者心智的占领。
走进杭州的这家后火锅，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”的口号在门店最显眼的位置，硕大的“国宾醇麦”闪着光，冒着微醺的气泡，复古海报上写着“先干杯，后火锅”……
早在2023年3月，后火锅&重庆啤酒联手打造的体验店就在上海南京东路正式开业，两个IP的强强联动自此开启……
“有一次我和朋友去吃新疆烤串，大家想点酒，自然而然地想到了要点乌苏啤酒。”
品牌与品类的联想成了自然而然的事儿，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”也有着相同的逻辑。
‘吃重庆火锅，喝重庆啤酒’在场景上是合情合理的。
在重庆火锅这样一个快速发展的时代机遇面前，一定要有品牌跳出餐饮看餐饮，做一些创新。两大IP的结合，正充分展示它背后的商业价值，也不断占领消费者的心智。”
借助重庆火锅的快速腾飞，这句口号将更加深刻地印入消费者心智中，消费者也将记住口号的提出者——后火锅。
重庆火锅&重庆啤酒的势能也将延续至品牌，即便拓展至下沉市场，品牌的影响力仍在发挥作用。背后的动力源是两大强势IP的不断推动。
独特的“重庆”策略正打透心智，建立品牌壁垒。在未来，后火锅&重庆啤酒还会在线上互动、线下活动以及资源共享等多个方面合作，共同提升品牌影响力，来吸引更多消费者。
狭路相逢勇者胜，但下沉市场的争夺不光要“勇”，更要“智”。0加盟费！3500万补贴是后火锅的毅然决然，是勇，但更在智，基于下沉市场的精准洞察，输出精准、高效的门店模型，有节奏，更有优异的数据表现。两者结合，或许才是下沉市场的破局之道。
