饮员工激励，就是激发人的内在潜力，使人感到力有所用，才有所展，劳有所得，功有所奖，从而增强自觉努力工作的责任感。因此，能否建立健全激励机制，能否有效地激励每一个餐饮员工，将直接关系到餐饮业的发展。

一、目标激励

所谓目标激励,就是指企业启发和引导员工在工作中对更高目标的追求,来充分调动员工的积极性,从而达到使员工在实现目标的过程中为企业做出更大贡献的目的。

个体对目标看得越重要,实现的概率就越大。因此,设置的目标要合理、可行,与个体的切身利益密切相关。

（1）设置的目标方向应具有明显企业目标性，目标的企业效益越明显，目标的吸引力就越大，也就越能激发餐饮员工在日常促销中对的积极性。

（2）目标的难度上要适当,如前厅新品促销占比率设定,要做到日常稍微努力就可以达到促销目标的程度,宜于激发进取性。过高了力所不及,过低了不需努力,轻易得到,都不能收到良好的激励效果。

3）目标的内容要具体明确,能够有定量要求的目标当更好,切忌笼统抽象。

如：某经营区域餐厅，全年营业总额达到**万元。

（4）近期目标和远期目标相结合。只有远期目标,易使人产生渺茫感,只有近期目标,则使人目光短浅,其激励作用也会减少或不能维持长久。

二、支持激励

支持激励就是作为一个领导者，要善于支持员工的创造性建议，把员工蕴藏的聪明才智挖掘出来，使得人人开动脑筋，勇于创造。支持激励包括：尊重下级的人格、尊严、首创精神，爱护下级的积极性和创造性；信任下级，放手让下级大胆工作，当工作遇到困难时，主动为下级排忧解难，增加下级的安全感和信任感；当工作遇到差错时，承担自己应该承担的责任，创造一定的条件，使下级能胜任工作。

三、榜样激励

在任何一个组织里，管理者都是下属的镜子。可以说，只要看一看这个组织的管理者是如何对待工作的，就可以了解整个组织成员的工作态度。"其身正，不令而行;其身不正，虽令不从。"要让员工充满激情地去工作，管理者就先要做出一个样子来，良好的领导作风是无形的命令，又是有形的榜样，能潜移默化地在组织中树立起领导的威信，产生极大的影响力，对个体行为起着极大的激励作用。

四、关怀激励

企业领导对于下级的关怀，哪怕是微不足道却是出自真诚的关心，对于下级都是无穷的激励。关怀激励法就是通过对职工进行关怀、爱护来激发其积极性和创造性的激励方法，它属于情感激励的内容。关怀激励法被管理学家称之为"爱的经济学"，即无需投入资本，只要注入关心、爱护等情感因素，就能获得产出。了解是关怀的前提，作为一名领导者，对下属员工要做到“八个了解”，即了解员工的姓名、籍贯、出身、家庭、经历、特长、个性、表现； “八个有数”，即对员工的工作情况有数、身体情况有数、学习情况有数、经济状况有数、住房条件有数、家庭成员有数、兴趣爱好有数、社会交往有数。

五、奖励激励

奖励激励是指把奖励作为激励的一种手段，而且是一种重要手段，使用得当，能进一步调动人的积极性，激发人们自我完善的积极性。奖励包括物质的，也包括精神的，有时物质和精神两者合一的。奖励激励的目的是鼓励发挥创新精神、增强团队服务意识、落实以人为本的核心理念。以物质奖励为辅，提高员工的积极性、主动性，扩展晋升空间及薪资待遇。

餐饮业中，员工的服务态度和工作效率直接影响顾客的用餐体验和企业的经营成果。设计一个有效的绩效奖金制度，可以激发员工的积极性，提高服务质量和工作效率。名人餐将探讨绩效奖金制度的设计原则，并结合餐饮业的案例进行解析。

一、绩效奖金制度设计的原则

• 明确目标与期望

• 设定清晰的绩效指标

• 公平性和透明性

• 多维度评价

• 及时反馈与持续优化

二、绩效奖金制度的关键要素

• 奖金结构设计：确定基础工资与奖金的比例，确保员工即使没有奖金也能获得合理的收入。设计固定奖金以保证员工基本收入，变动奖金则根据绩效结果进行调整。奖金结构应同时考虑个人绩效和团队绩效，鼓励个人贡献和团队合作。
• 周期性评估与支付方式：确定评估的频率，常见的周期包括月度、季度、半年或年度。明确评估的具体内容，如服务质量、顾客满意度、销售额、成本控制等。确保有可靠的数据收集机制，以便准确衡量绩效。
• 法律合规性与风险平衡：绩效奖金制度必须符合当地的劳动法规定，确保员工的基本权益得到保障。奖金的计算方式应明确、具体，避免因计算方法不明确而产生纠纷。
• 员工参与与适应性

三、案例分析

案例一：连锁快餐店的绩效奖金制度 一家连锁快餐店根据顾客满意度调查结果和员工的工作速度，设计了绩效奖金制度。员工的奖金与其服务的顾客数量和顾客满意度直接挂钩，有效提升了服务速度和质量。

案例二：高端餐厅的个性化绩效奖金 一家高端餐厅为了激励厨师团队，根据菜品创新和顾客反馈设立了绩效奖金。厨师可以根据顾客的特别要求创新菜品，并根据顾客的反馈获得奖金，这不仅提升了菜品的多样性，也增强了厨师的创新动力。

四、绩效奖金制度实施的挑战与对策

• 确保奖金制度的公平性和透明性

• 避免过度竞争导致的团队分裂

• 确保绩效指标与企业战略目标一致

五、绩效奖金制度的持续优化

• 定期回顾绩效奖金制度的有效性

• 根据市场变化和员工反馈进行调整

• 强化绩效管理与员工发展的结合

绩效奖金制度是餐饮业激励员工的重要工具。通过合理设计，绩效奖金不仅能够提升员工的工作积极性，还能够促进服务质量的提升和企业业绩的增长。餐饮业管理者需要不断探索和优化绩效奖金制度，以适应不断变化的市场环境和员工需求。关注名人餐，2024经营不走弯路！