丨职业餐饮网 王春玲

“只需要1000元，就能成为餐厅合伙人”；

“当场入伙，还能得到一款价值998元的四件套礼品”；

"成为合伙人后，不仅能免费吃6个月，还能赚到钱”；

……

这就是深圳某家快餐厅所打出来的广告语。

看到此信息后，相信很多老板一定会和记者一样心里默念：“傻X，赔死你得了！”

但结果却让所有人大跌眼镜，这家快餐厅不但没有亏损，反而赚的盆满钵满。

而且让人感到吃惊的是通过一个活动，这家店在短短一个月的时间就把300个顾客变成了餐厅合伙人，餐厅人气直线上升，营业额也有了小幅度提高。

现在，就连武汉的靓靓蒸虾、深圳的云味馆、蚝门九式等一批知名的餐企也引进了它的玩法。

如何玩？

充1000元，让顾客变成合伙人，留住顾客钱包

现有的留客方式无外乎三种：口味、服务、装修。

尽管这三种方式都可以留客，但在持久性上还是要打上一个大大的问号，顾客也毫无忠诚度可言，有口味更好的、服务更好的餐厅，他掉头就走。

而深圳的这家餐厅另辟蹊径，开创了第四种留客方式：利用系统工具，把顾客的钱包留下，让顾客持续到自己的店里消费。

餐厅后台数据截图

到底它是怎么玩的呢？

首先，它先是在自有公众账号、线下门店的所有宣传物料上都写上了：“只需1000元就能成为餐厅合伙人，免费吃6个月”等话语。

人都有趋利心理，当顾客看到这样的宣传以后，难免会心动，继而就会进店咨询。

紧接着惊喜就来了，服务员会告诉顾客：“充值1000元不但可以成为合伙人，而且充值的那1000元会变成1200元的品鉴金分6个月给到您。”

平白无故就多了200元，听到这里50%的顾客会蠢蠢欲动。

当顾客还在犹豫要不要充值的时候，接下来更大的刺激就来了，只要当场充值1000元就可以领取一件价值为998元的天丝四件套，顾客一想反正我也是要吃饭的，在哪里都是吃，在你这还能达到礼品，何乐而不为呢？

这个时候80%以上的顾客都会选择充值。

天丝四件套

此外，对于来店里消费的陌生顾客来说，他不想储值1000元店家也有办法。

比如当他结账时消费的金额为438元，服务人员就会跟他说只要您今天充值450元，也就是再加12元，就会享有500元的储值额度，而且当餐就可以使用，面对如此诱惑基本100%的顾客都丧失了抵抗能力，粉丝不等于用户，一旦锁定用户钱包就锁定了顾客忠诚。

营销要点：

1、金额选为1000元，门槛不要太高，让更多客户成为合伙人，沉淀资金。

2、注意品鉴金要分“6个月”去发放，6个月是核心，如果一次性给了顾客，他就会选择在一次性全部消费完，后续就不会再和你发生关系，发放品鉴金的目的是让顾客持续消费，将顾客的餐饮消费行为进行锁定。

3、“四件套”的作用是帮助顾客做出储值决定，给予同等价值。

为什么送天丝四件套而不送别的产品呢？

因为它符合“蜥蜴脑”特质，蜥蜴是爬行动物，它做事情不需要思考完全是依据动物本能而做出决定，而我们给的产品也不能让顾客思考值不值，看到这个东西它就会觉得值，继而促成成交，而天丝四件套显然符合。

如何赚？

分享就能赚钱，让顾客招揽顾客，持续为餐厅带客流

“6个月以后，当顾客品鉴金用完的时候，怎么保证我还能有客流啊？”

相信很多餐饮老板都会有这样的疑问，让顾客储值其实还是变相让顾客花钱，顾客未必会感到开心，但是如果储值1000元以后，你告诉他还能赚钱，那他就太开心了。

操作原理并不复杂，即一个顾客储值以后后台就会自动识别，给此名顾客一个专属的红包链接。

他可以通过线下带朋友、亲戚过来，也可以通过线上群发信息红包链接的方式，只要是其它顾客领取了链接来店里消费了，那么他就能得到其它顾客实际消费金额的10%提成，假如其它顾客消费了200元，那么这个合伙顾客将得到20元钱返现，每满100元就可自动提现。

营销要点：

商家需要通过系统提前设计好分享用语，而不是要求合伙人自己编辑，这样更精准高效，而且每天的内容不能相同。

可以利用系统设定好内容，比如周一的信息是类似这样的：亲爱的，我是XXX，我开了一个店，我给大家发个红包都来我店里品鉴啊！

周二就是：感谢大家捧场啊，给大家发个试吃品鉴金……

通过系统提前设计好的分享用语

餐厅会不会赔钱？

借鉴健身房办卡模式，月清零系统保障餐厅利益

“又充1000送200，又送天丝四件套，还给入伙人返现10%，那我会不会赔死啊？”

这同样也是很多餐饮老板的心声。

下面，我们就来一起算一个账。

充1000元送200，也就是1200元分到6个月里，每月给到顾客手里的是200元品鉴金，因为这套系统自带了清零结算功能，即顾客每月消费不完200元，则余下的金额系统就会自动清零，这就是餐厅为什么不会赔钱的关键所在。

这就类似于健身卡的办卡模式，比如年卡费是1000元，很多人在办卡的时候不会思考自己一年可以来几次，而是用数学思维去算，一看平均一天才几块钱，就感觉自己捡了大便宜了，就这样办卡了。

但却没有考虑在生理上人是做不到365天，天天都去健身房的，除非你是健身教练，能去300天已经算是频次很高了，有的人可能办完卡以后一年也去不上两三次。

同理，虽然分6个月给到顾客，但是顾客也不是每个月都会去消费，即便去也不一定能花完，利用概率去赚钱。

现在这家餐厅每个月的清余额率在24%，换算一下实际上每个顾客实际消费是910元。

而真正需要商家花钱的是四件套，虽然天猫售价998元，但是因为量大有溢价能力餐厅实际承担成本是200元，而利用分享赚钱机制顾客还能带新的客流，从而拉升业绩。

也就是说，餐厅把过去宣传的费用，给平台的抽成费变成了直接把优惠给到顾客，而且就按一个月100个合伙人来算，一个月光资金沉淀就是10万元，而且还将流量掌握在自己手里，有了超级用户以后餐厅根本不愁没生意，因为有“300”个顾客在用时操心它的生意。

现已接入亿点点的餐饮企业

而这一切都得益于一个叫做亿点点的营销工具，除了兼具营销功能外它还有点餐、买单、外卖、带满减、红包、推荐、唤醒等功能，为企业定制服务号和小程序，将流量实实在在的掌握在餐饮商家手里。

营企业经济发展：产品盈利——品牌盈利——模式盈利——系统盈利——未来盈利

你看说的对吗？

产品时代的竞争优势是成本领先，研究的是货，20年前的企业几乎都是靠产品占领市场；格兰仕、外婆家.....

品牌盈利期看重的是附加值，产品以外的服务；例如：lv、GUCCL、普拉达、星巴克....很多年轻人为了买个名牌产品付出半月薪水、苹果“卖肾”的笑话....

模式盈利不靠产品本身盈利，靠的产品背后的系统；例如：小米电视，一台电视TCL5000元、海信5500元、三星6000元、可是小米只需要2999元，它是怎么盈利的呢？

这也是今天要给大家讲的——【模式盈利】

我通过一个案例来给大家讲：

大家都知道餐饮行业，现在越来越难做，但是细分行业仍然存在着巨大的商机，但是你要学会资源整合打造平台，设计一个顶尖的商业模式才能有可能赚大钱。

对于高手来说，永远不缺项目，因为细分行业存在太多的创业机会了。只要你用心留意一下，再设计一个顶级的商业模式，仍然可以赚大钱。

有一个公司做了一个餐饮的细分行业，【瘦身餐】。大家一听到说做餐饮的，头脑马上想，能赚钱吗？但是别人还真能赚钱，而且第一个月就实现了盈利。

什么样的牛逼模式这么厉害，做餐饮的一定很感兴趣。——免费模式

• 商业模式是武器，免费模式就是核武器

按照正常人想，做餐饮，做瘦身餐，这个市场能有多大。应该开个店面吧，然后打广告宣传，或者微商的形式推广。但是高手往往是另外一种模式。

那他们是如何做的？

首选他们定位的目标群体是健身房的健身人群。（精准客户）因为这群人健身，第一对饮食是有要求的。所以瘦身餐适合他们。按照普通人想，既然人群选好了，打广告合作分成嘛。

但是他们采用的模式比较不一样，首先，他们开发了一款软件，针对健身房的管理软件。

这款软件有很多板块，供健身房的不同部门使用，因为很多健身房都没有一个对客户详细数据分析的软件，有了它，就能一目了然而且管理方便。

其次，他们再搞了一个健身商学院，专门供健身房的老板学习。

这样就把全国大量的健身房的老板聚集到一起，这个时候他们可以卖软件了吧。一套5千块一年，100个老板50万，1000个老板500万，快速收回成本。

那么他们本来是做瘦身餐的，为什么变成卖软件了呢？

因为，如果直接向客户推销瘦身餐，获取客户的成本太高了。

所以他们通过开发一套软件，目的是通过这套软件获取大量的健身用户的数据，然后卖他们的瘦身餐。

所以大家看明白没有，首先，根据健身房行业目前遇到的痛点，然后开发一套软件解决他们的痛点，为了卖软件，搞了一个健身商学院把健身房老板集合起来（找到行业痛点、建立自己的竞争优势）。

同时通过这套软件获取健身人群的数据，然后根据这些健身数据，给他们推荐相对应的瘦身餐。

所以高手设计模式都是一环扣一环的，不仅瘦身餐赚钱，卖软件也赚钱。而且轻松零成本获取了海量的精准客户。

但是他们就不一样，通过这套系统，可以和几百家健身房合作啊，一个大一点的健身房一天40单，1000家，一天就是4万单啊。

他们根本不用自己做，直接找别人合作，通过中央厨房的方式就可以完成。而且他们这套模式可以全国复制去用啊。

所以为什么他们能获得投资，因为他们的市场够大啊。换句话说，他们获得这些健身用户的数据并且把他们收集起来。（大数据）几百万用户的时候，赚钱就不仅仅在瘦身餐这个盈利点上了，就会延伸出来很多的盈利模式，卖产品、卖广告、卖服务等等。

通过这个案例，大家可以发现，高手都是以一个很小瘦身餐作为切入点，然后找出一套可以复制的商业模式，最后做成一个大的平台实现赚大钱。

高手都是在打造一个平台的商业模式。如果还是一直用产品思维来做事，那这家公司很难做大。

?最后，这家瘦身餐他做的不止是一家餐饮公司，而是搭建的一个绿色健康生活方式的平台，将企业本身提高到一个大爱的高度。实现卖产品到卖生活方式的转型!

说到最后大家明白什么是免费模式吗？

免费并非不要钱，而是一种思维。各行各业均可根据自己产品的属性或是要实现的目标、不同的节假日设定成百上千种免费模式，总结为18种基础免费战术。那这18种免费模式是什么？每一种模式有什么特点？马上年终了，自己的企业能用免费模式实现盈利吗？

点击了解更多免费模式应用

进入冬天的季节，很多健身房感受到了满满的寒意，都在想办法推出各种营销活动来促进店内人气，拉动会员二次消费点，推出轻食简餐既能提升会员的满意度，还能带来额外的收入，从大趋势来看，根据美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书）》中指出，目前餐饮业正面临消费升级的重要节点，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性的品类越来越受到青睐，以上海为例，商场中茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。深度体验、自我颜控、活在未来、外向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。业内人士指出，轻食价格一般偏高，一份餐在40元至100元不等，但凭借其较高的营养理念和拍照颜值，让众多消费者自发形成二次传播并进行消费，这也是“轻食之风”得以盛行的重要原因。另外大品牌也纷纷试水轻食，“吉野家轻食” 、“沙县轻食”、“肯德基KPRO”，无一不预示着轻食市场的巨大潜力。曾经被认为是小众餐饮的细分品类，如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等，正在从金字塔顶端下移，进入行业快速发展期。无论是从市场空间上还是消费者认知上而言，轻餐都处在一个快速打开的过程，这也就说明了这个市场的前景。逐渐渡过那个“饮食就是为了吃饱”的消费习惯与理念，当消费者开始把快餐饮食与健康管理挂起钩来的时候，轻餐的出现无疑直击用户痛点。

从类别来区分的话，健身餐和轻食沙拉在过去经常被混为一谈，但其实二者有很大的差别。从用户需求来说，健身餐面向的是更为垂直的健身人群，需求比较稳定，更加追求专业性和功能性，低脂的同时，要保证合理的膳食配比。轻食沙拉面向的是更为广阔的白领、学生等年轻群体，他们希望通过轻食沙拉获得健康和更好的体型，因为缺乏动力，所以一旦口味得不到满足，很容易放弃，他们的要求是低脂和美味兼得。从运营角度来说，健身餐可以通过线下推广，如与健身房等建立长期合作，精耕细作式运营；轻食沙拉则需用通过贴心的服务，定期互动等，维系单个用户。

作为健身房投资者，对于有增加轻食简餐的念头的话，心动不如行动，分成四步走，第一步，如果自行改造，先去工商登记简餐简易包装食品，增加营业范围。具体如何增加内容，可以参照下图作为参考。

第二步，根据当地的消费人群，增加哪些菜品，大致可以分为几个类型：增肌塑身系列，网红减脂系列，美味小吃系列，文艺意面，三文治汉堡包系列。以下菜单可作为参考。

第三步关于这些菜品如何制作：下面举例一个现在比较火的网红波奇饭教程分享给大家：

第四步关于其他的菜品如何制作，装修风格，轻食简餐设备，和原材料需要如何采购，如果您对于轻食简餐比较感兴趣，可以考虑到专业的培训机构通过学习理论加上实践以达成目的，如果对于轻食简餐前期比较刚兴趣，对于开店之前有个前期的框架和运营思路，可以关注并私信小编，发送资料以作详细了解。

部分轻食简餐数据来源于美团点评研究院。