019年10月10日第【503】篇原创< class="pgc-img">
细节比口号重要
--张大宽
如何能让生意更好
有没有啥简单的方法，能够迅速让生意变好？
这话常被问道，你看，这里面有三个关键词“简单”、“快速”、“变好”。
三个词如果单独拿出来说，都有非常多的答案。
可当这三项不断叠加之后，你会发现，答案越来越少。
答案不但越来越少，而且越来越“空洞”。
比如“好好做，认真做”。这回答，绝对没错是吧。
但对大多数人来说，可能没有什么意义，毕竟“好好、认真”都是形容词，到底什么叫好好，什么叫认真？每个人的标准不一样。
其实，好好认真，都是形容动词的，动词是“做”，而这个“做”，都藏在经营的细节里面。
把细节做好了，结果自然不会差。
下面说个引导入座的细节问题，你试着去做，相信能获得不错的效果。
< class="pgc-img">引导入座有套路
有一次去一家商场的中餐店，到的稍微早了点，店里没多少顾客。
进店后，服务员问几位，我说两位。
然后他就带着我像走迷宫一样往店里面走。
饶了几个弯之后，领我们到最靠里面的位置。
我说，要不我们做外面一点吧，服务员犹豫了一小下，然后说可以。
可能在有些人眼里，这不是啥事情，无非是座位的问题，没必要太挑剔，坐哪不是吃饭呢。
但站在一家店的角度上，这里可有大问题。
再说我去某婆家，也是去的早一点，店里人不多，进店后服务员就把我们带到了挨着落地窗的位置，两个人坐了张四人台。
我说要不我们坐两人台吧，万一一会人多呢，服务员说没关系，现在人不多，坐这里宽敞。
你体会到了这其中有啥区别了吗？
从店家的角度来说，靠窗的位置做的人越多，从外面看，越显得店里生意好。尤其是在稍微早一点的时候，有个两三桌只要能坐满靠窗的台面，就显得店里有人气。
如果这时候，把顾客都带到里面去，从外面看冷冷清清的，也就难以吸引潜在顾客，人都是从众的，雇人排队不也是这个理吗？
从顾客的角度来说，进店如果能安排比较好的位置，心情自然比较好。
来的越早，位置越好，体验自然也越好。
如果前面的好位置都安排完了，顾客来了有点抱怨，咋办？
这不就是机会吗，加微信，下次来之前微信上招呼一声，给您留最好的位置。
其实这事情的道理很简单，只是不少人拧不过这个弯。
比如说，好位置都要留着，尤其是两人不占四人台。
但这个要根据情况而定，十一点顾客就来了，俩人座四人台也没关系啊，毕竟有时间留给后面的翻台。
其次，来人先紧好地方安排，每次来的人，坐的都是剩下来位置里最好的座，顾客也高兴啊，一高兴，万一多加俩菜，多点两瓶酒呢？
< class="pgc-img">像招呼亲戚一样招呼顾客
这句话说起来好像很空洞，就像“顾客是上帝”一样。
其实，做起来也很简单，当亲戚朋友处就行了。
有人说，谈什么感情，赚钱才是真的。
可你感情不到，人家不愿意掏钱，不愿意来呀，总想着靠套路，也不是那回事啊。
很多人都说，某捞的服务好，都是套路，什么等位免费小吃，什么免费美甲，一环套一环的。
但听华杉讲，说别人问到这些服务的时候，张勇说，这是很正常的理解啊。
客人来了，总要好好招待啊，里面都坐满了，让顾客等那么久，多给一些服务，也是表示感谢嘛，那点成本和总收入来比，不算啥，能多给些就多给些，这只是最基本的待客之道。
我不知道你怎么想，也许你会说，赚那么多钱，怎么说都行。
但请你一定要弄清一个顺序，是先有好服务，才会有好口碑，才会有更多人来，才会更赚钱。
不是因为赚钱了服务好，而是因为服务好才赚钱。
千万不要犯那个倒果为因的错误。一定要能分清因果。
“人家做那么大，我们怎么和人家比？”
这话有毛病吗？
有，有很大的毛病。
和人家比，不是比体量，而是要去学人家的思路。事情都是人干出来的，他们不也是从小干到大的吗，又不是一上来就是全国第一。
所以，你一样有机会能够从小做大，为啥不能和他们比呢？
只要你能像招呼亲戚一样招呼顾客，你在顾客心中的印象不会差的，自然也就有了生意好的底子。
多在细节上下功夫，做好这些细节，让顾客感受到，认可你，喜欢你，生意自然就好了，钱自然也就来了。
不信，你试试。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。
饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
1、注意基本的餐桌礼仪
< class="pgc-img">商务西餐中，您多代表的不单单是个人，更多的是一家企业的形象，所以您的一举一动也都是企业形象的代表，要特别注意最基本的餐桌礼仪，以下几点需要特别注意：
（1）永远都不要把手机、平板电脑等电子设备放在餐桌上；
（2）用餐过程中需要交谈，但是在口中食物还没有吞下去时千万不要说话，最好跟着对方用餐的速度和节奏；
（3）在短暂离开座位时，千万不要直接把餐巾放在餐桌上，而应该叠好放在座位上；
（4）如果餐馆的服务怠慢，可以抱怨和投诉，但是千万不要发怒。
商谈的内容
我们上面已经提及到，商务西餐是作为一个沟通交流的平台，更多的目的是增进双方的相互了解，所以不应该把商务西餐当成是办公室和会议室。商谈的内容大都也是仅限于口头上的交流，注意不要在用餐过程中从公文包中掏出合同和计划书等要求对方过目，这会严重影响到客人的用餐，也经常被视为不良的生活习惯，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正确认识商务西餐的作用，把它当成商务洽谈的开始和润滑剂，切不可急于求成，最终的拍板定论还是要留到办公室和会议室中。
2、用餐预约礼仪
< class="pgc-img">预约是商务西餐礼仪中非常重要的一个环节，也是商务宴会的基础，只有稳扎稳打地安排好时间，做好准备工作，才能够在商海中叱咤风云。
1.预定餐厅
预定餐厅时首先要选择合适的餐厅，餐厅的环境要适合进行商务会谈，所以餐厅的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。
选择好餐厅之后就可以通过电话向餐厅预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。
同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。
2.列出客人名单
如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方便您打电话时进行准确的沟通交流。
3.电话预约
电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。
当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。
打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。
在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。
4.书面预约
如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。
3、点餐礼仪
< class="pgc-img">当客人接受您的邀请之后，在预约当天，您需要在预约时间10-15分钟之前到达预定的餐馆，等待并迎接您的客人，正式的着装自然不用多说了。
当客人达到之后，在餐厅服务人员的引导下就座。这就是商务西餐中的一重要环节——点餐，总结起来一共有下面几大原则。
（一）从来不要代替客人点餐
商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。
（二）点餐的顺序
当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点，您需要等到客人点完之后再点。这样做的有两个好处：第一是表示对客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。
特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而您却点了开胃菜，这样当您在享用开胃菜的时候，您的客人只能眼巴巴地看着您，反而这是对客人的大不敬。
（三）菜品的选择
上面提到您需要等到客人点餐之后再点餐，主要是为了了解客人的喜欢和用餐顺序，其实这也是为了创造出迎合客户的用餐环境。
假如您的客人是一个素食主义者，那么您在同客人一起就餐时最好也迁就对方，同样选择素菜，通过这样的一种方式您可以传达出您同客人在某些方面具有共同性，这样会增加您的亲和力。
所以在客人点餐时要用心倾听，看看客人都点了些什么菜，然后自己所点的菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品的风格最好也同客人所点的相似。
譬如客人点了开胃菜您也要点开胃菜，不然客人也不好意思在您面前让您看着他吃菜；又譬如客人点了一份烤牛排，那么您最好就不要为了省几块钱而去吃冷盘青菜沙拉。
（四）酒并不是必须的
商务西餐中是否应该饮酒呢？其实这并没有特殊的规定。但是在一般情况下，像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。
而如果是商务晚宴的话，就可以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。
无论什么时候，在商务西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否则就不仅仅是闹出笑话那么简单了，可能您在客人心目中的形象也会全毁了。
4、注意事项
< class="pgc-img">对于外国的朋友在菜式的选择之前一定要问：Do you have anything that you don’t eat？（有没有什么你是不吃的？）这个问题其实是很关键的。
他们对很多东西都会过敏。在点菜的时候要特别关照下点菜员。而且最好不要给他们点过辣的食物。因为他们实在是不耐中国的辣，吃点辣椒第二天就要拉肚子。（就算他在自己国家很能吃辣也不行）
吃饭的餐具：大城市大餐厅一般都有刀叉，不妨请外国客户吃饭的时候提前帮他们准备套刀叉带着。因为让他们使用筷子他们会有点难堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄脏了衣服对于商务出行人士是非常麻烦的一件事情。
上菜：上菜前要提醒下服务员，鸡一定要去头去脚再端上来。鱼也尽量不要点鱼头之类的菜。
<>< class="pgc-img">0181113期
“ 餐饮业通常是直接面向消费者的终端零售型企业，生意的景气直接取决于餐馆老板的经营策略和促销手段，接下来的三个月各种节日和活动不断，那么该如何趁着节日进行旺季营销呢？
< class="pgc-img">菜单设计主次分明
针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，既要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。
精心设计的菜单，可让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客的决策时间。
< class="pgc-img">设置招牌菜，减少顾客点餐时间
必须有1-3个叫上座的招牌菜，让这道菜足以代表你的餐厅，减少顾客决策时间，后厨可以事先准备好材料，提高餐厅的整体工作效率。
< class="pgc-img">客人点冷门菜时，告诉他需要等待时间久
不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者口味来进行点餐，如果提醒他这个菜的准备时间过长，有些客人就会比较犹豫，如果再进一步推进他类似热门菜品，将会有更好的成效。
< class="pgc-img">设置限量供应的菜品
餐饮品牌一般都会有1-3道精品菜，而这样的菜品也会拥有忠实粉丝
因为，为了错过等位高峰，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应
粉丝们为了能提前吃到限量菜会提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数
< class="pgc-img">门口排队的顾客先点餐
顾客提前点餐，后厨已经可以着手准备材料了，从而减少桌后的决策时间。
< class="pgc-img">利用消费者的身心感知
硬座优于软座，更优于沙发。顾客如果坐的太舒服，肯定不会愿意离开。所以如果你的座位是硬的，想必他更容易坐不住而起身离开，增加翻台率。
< class="pgc-img">大盘小盘的收放速度
餐厅收盘子是快一点好还是慢一点好呢？很多餐厅为了服务效率，总喜欢在顾客吃完一盘菜的时候就迅速收走盘子，这样能大大提高翻台率。
另外，关于收盘子，也有一个营销技巧，在消费者某种心里下，盘子收的越慢翻台率就越高。
现在很多餐厅吃饭，份量都比较小，所以，很多消费者会通过盘子给自己心理折射自己吃了多少，桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己不要再吃了，我该起身去逛逛了。
< class="pgc-img">总结
过了十一月一直持续到春节都是餐饮业的旺季，把握好这几个小技巧，照顾好顾客的情绪，抓住顾客的心理，当然，还需要菜品的过硬才能在这个旺季培养一批忠实客户。
