我就是要这样香，香得痛痛快快”，这是汪曾祺笔下的栀子花，它的馥郁芬芳让不少人喜欢在家里放上一束或者栽上几盆。今年栀子花的芬芳更是席卷奶茶圈，上游新闻记者留意到各大奶茶品牌纷纷推出带有“栀子”的奶茶品类，比如“山野栀子”“栀子绿茶”“栀子蜜瓜”“栀子陈皮”等等，甚至部分咖啡店也推出“白栀子冷萃”“栀子花拿铁”等产品。这个夏天，“栀子花”占据了奶茶圈的“C位”。
其实，栀子花也是一味中药材，含有栀子花的奶茶或咖啡是不是适合所有人？上游新闻记者专程采访了重庆市第六人民医院中医科副主任医师张印新。
某奶茶店里，一款栀子花香奶茶的广告海报摆在醒目位置
1、“栀子”奶茶充满花香
带有“栀子”二字的奶茶是什么味道？在看到不少人在网上晒出“栀子奶茶”的照片后，近日，上游新闻记者专程前往某品牌茶饮店购买品尝。这类奶茶一入口，一阵浓郁的栀子花香立即扑面而来，这股香气比店里的“茉莉花茶”类型的奶茶更浓郁。
在购买奶茶时，上游新闻记者还专程询问了店员，这杯奶茶名称中的“栀子”是什么？店员明确表示加入的是经过六次窨制的“栀子花”，并不是“栀子”。店员说，这款奶茶是今年夏天的爆款，销量不错。
上游新闻记者购买了一款栀子花奶茶尝试
上游新闻记者还发现，有多家媒体报道称，因为今年夏天各类“栀子”奶茶的火爆，直接导致栀子花价格暴涨，有报道中称“价格暴涨10倍”“以前3块5一斤，现在35元一斤”。
2、栀子花这些人要慎用
含有栀子花的奶茶或咖啡是不是适合所有人？张印新介绍，栀子花药性味苦，性寒凉，功效是清热除湿，泻火除烦，凉血止血，适用于热性体质或者热性病症。它常用于治疗外科皮肤疾患，也可用来治疗火热偏重的内科疾病。
某连锁咖啡品牌也推出了栀子花咖啡
“所以，它只适用于热性体质或者是热性疾病的人使用，并非什么人都适合。”张印新表示，第一，体质虚寒的人要慎用。体质虚寒的人一般易怕冷，易感冒，精神倦怠，肢体关节冷痛明显，一吃点生冷的东西就拉肚子。第二，一些消耗性疾病造成体质虚弱，气血不足，比如肿瘤、慢性失血性疾病。这一类人食用栀子花后会加重体质虚弱，应该禁用。
中药栀子，为植物果实
孕妇也要慎用栀子花或者栀子花饮片，栀子花清热力量较大，花香味浓烈，可能会导致孕妇胎动不安甚至是出血流产。经期及哺乳期女性也要慎用，其药性寒凉可能导致痛经或者乳汁分泌不畅。
张印新还提醒市民，栀子花茶属于中药饮片，具有寒凉清热的药性，建议不能长期喝，大剂量喝。
3、栀子花不等于中药“栀子”
上游新闻记者留意到，有一味中药叫“栀子”，有市民用栀子泡水饮用，或者在做菜时当作香料染色。栀子和栀子花有什么区别？
张印新介绍，栀子和栀子花出自同一种植物，都具有清热除湿，泻火除烦的功效。栀子药用部位是果实，而栀子花的药用部位是花朵。
栀子是果实药，药味比栀子花浓厚，清热解毒除湿的力量要比栀子花大得多，中医经典《伤寒论》里治疗热性疾病处方里使用的便是栀子。
比起栀子，栀子花更能芳香化湿，疏肝解郁，通络止痛。寒凉的药性比较平和，淡薄，气味馨香，口感也更好，伤胃伤阳气的副作用比栀子要少得多，更适合制作成饮品和食疗养生。
最近，除了各类“栀子奶茶”，加入了各类中药材的新中式奶茶备受年轻人，特别是主张“佛系养生”的年轻人的喜爱，比如，乌梅汤、熬夜茶、养颜茶等圈粉无数。对此，张印新表示，中医传统认为“是药三分毒”，每种中草药都有它的药物特性，如果盲目地长期喝大量喝，极有可能对身体健康造成隐形的伤害。对此，他建议市民可以尝试提升自身在中医方面的素养，了解自身体质，了解常见中药的特性和适应症，也可以请专业的中医医师来指导，如何正确合理地使用中药饮品。
上游新闻记者 何艳
来源： 上游新闻
我就是要这样香，香得痛痛快快”，这是汪曾祺笔下的栀子花，它的馥郁芬芳让不少人喜欢在家里放上一束或者栽上几盆。今年栀子花的芬芳更是席卷奶茶圈，上游新闻记者留意到各大奶茶品牌纷纷推出带有“栀子”的奶茶品类，比如“山野栀子”“栀子绿茶”“栀子蜜瓜”“栀子陈皮”等等，甚至部分咖啡店也推出“白栀子冷萃”“栀子花拿铁”等产品。这个夏天，“栀子花”占据了奶茶圈的“C位”。
其实，栀子花也是一味中药材，含有栀子花的奶茶或咖啡是不是适合所有人？上游新闻记者专程采访了重庆市第六人民医院中医科副主任医师张印新。
某奶茶店里，一款栀子花香奶茶的广告海报摆在醒目位置
1、“栀子”奶茶充满花香
带有“栀子”二字的奶茶是什么味道？在看到不少人在网上晒出“栀子奶茶”的照片后，近日，上游新闻记者专程前往某品牌茶饮店购买品尝。这类奶茶一入口，一阵浓郁的栀子花香立即扑面而来，这股香气比店里的“茉莉花茶”类型的奶茶更浓郁。
在购买奶茶时，上游新闻记者还专程询问了店员，这杯奶茶名称中的“栀子”是什么？店员明确表示加入的是经过六次窨制的“栀子花”，并不是“栀子”。店员说，这款奶茶是今年夏天的爆款，销量不错。
上游新闻记者购买了一款栀子花奶茶尝试
上游新闻记者还发现，有多家媒体报道称，因为今年夏天各类“栀子”奶茶的火爆，直接导致栀子花价格暴涨，有报道中称“价格暴涨10倍”“以前3块5一斤，现在35元一斤”。
2、栀子花这些人要慎用
含有栀子花的奶茶或咖啡是不是适合所有人？张印新介绍，栀子花药性味苦，性寒凉，功效是清热除湿，泻火除烦，凉血止血，适用于热性体质或者热性病症。它常用于治疗外科皮肤疾患，也可用来治疗火热偏重的内科疾病。
某连锁咖啡品牌也推出了栀子花咖啡
“所以，它只适用于热性体质或者是热性疾病的人使用，并非什么人都适合。”张印新表示，第一，体质虚寒的人要慎用。体质虚寒的人一般易怕冷，易感冒，精神倦怠，肢体关节冷痛明显，一吃点生冷的东西就拉肚子。第二，一些消耗性疾病造成体质虚弱，气血不足，比如肿瘤、慢性失血性疾病。这一类人食用栀子花后会加重体质虚弱，应该禁用。
中药栀子，为植物果实
孕妇也要慎用栀子花或者栀子花饮片，栀子花清热力量较大，花香味浓烈，可能会导致孕妇胎动不安甚至是出血流产。经期及哺乳期女性也要慎用，其药性寒凉可能导致痛经或者乳汁分泌不畅。
张印新还提醒市民，栀子花茶属于中药饮片，具有寒凉清热的药性，建议不能长期喝，大剂量喝。
3、栀子花不等于中药“栀子”
上游新闻记者留意到，有一味中药叫“栀子”，有市民用栀子泡水饮用，或者在做菜时当作香料染色。栀子和栀子花有什么区别？
张印新介绍，栀子和栀子花出自同一种植物，都具有清热除湿，泻火除烦的功效。栀子药用部位是果实，而栀子花的药用部位是花朵。
栀子是果实药，药味比栀子花浓厚，清热解毒除湿的力量要比栀子花大得多，中医经典《伤寒论》里治疗热性疾病处方里使用的便是栀子。
比起栀子，栀子花更能芳香化湿，疏肝解郁，通络止痛。寒凉的药性比较平和，淡薄，气味馨香，口感也更好，伤胃伤阳气的副作用比栀子要少得多，更适合制作成饮品和食疗养生。
最近，除了各类“栀子奶茶”，加入了各类中药材的新中式奶茶备受年轻人，特别是主张“佛系养生”的年轻人的喜爱，比如，乌梅汤、熬夜茶、养颜茶等圈粉无数。对此，张印新表示，中医传统认为“是药三分毒”，每种中草药都有它的药物特性，如果盲目地长期喝大量喝，极有可能对身体健康造成隐形的伤害。对此，他建议市民可以尝试提升自身在中医方面的素养，了解自身体质，了解常见中药的特性和适应症，也可以请专业的中医医师来指导，如何正确合理地使用中药饮品。
来源：上游新闻（记者 何艳）
范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
最近媒体报道，上海市试行了全国首个饮料「营养选择」分级标识，引起了网友的热烈讨论。
根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂等4种成分含量，评定等级一共四级。营养质量和推荐程度从A、B、C、到D，逐步递减。相关标识就挂在瓶盖处。
这是一个非常令人赞赏的政策。
比较令人惊喜的是，这个营养分级方案，包括了现场制作的奶茶。而以往的各种营养营养评价，往往只包括「预包装食品」，而不包括现场制作的食品和饮料。在现场制作时，没有强制标注配料表和营养素数据的法规，操作自由度更大，店家说法是否真实，消费者很难准确判断，管理起来也更加困难。这次的评估建立在对当地现场制作饮料的广泛测定基础上，对其他地方的市场管理者也有很好的借鉴意义。
< class="pgc-img">不过也有很多网友说，对这次的饮料营养分级看不太懂，希望我解读一下。
问题1：为什么要按照饮料中的4种成分进行分级，而不是仅仅按照有多少糖来分级？
这个分级制度，涉及到食品的综合营养评价方法，学术词汇叫做「食物营养素度量法」（nutrient profiling）的范畴。它是一类以多种营养素的组成为依据，对食物的营养价值进行综合分级的评价方法。
比起单纯比较食物能量或某一种营养素含量的做法，这种评价方法更注重食物的营养素密度，以及食物对预防多种慢性疾病的综合效果，有利于在相同品类中优选出营养素最密集，或最有利于防控慢性疾病的产品。
上海实施的这个饮料营养分级，就是重点关注奶茶中与肥胖和慢性疾病预防相关的成分，包括了糖、甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪。这些成分含量较低时，有利于预防肥胖和慢性疾病，故可以得到较高的评级。
因为是多个指标综合评价，不同指标的打分不一样，于是管理者选择了以最低评分项来确定评级的简明方式。
很多消费者只关注其中的一点，比如有人只关注反式脂肪，有人只关注糖。实际上，即便没有糖，没有反式脂肪，但如果含有大量饱和脂肪，而且脂肪多意味着热量很高，也是不利于健康的。
也就是说，即便你的反式脂肪、饱和脂肪评分是A，但含糖量的评分是C，那么得到的总评就是C。反之，就算糖含量评分是B，但其中饱和脂肪评分是C，那么得到的总评还是C。
< class="pgc-img">问题2：为什么有些奶茶的配料中含有植脂末，而又说产品中没有反式脂肪？
植脂末是固体化的脂肪，可以用油脂氢化工艺和酯交换等工艺来生产。其中饱和脂肪含量很高，也含有乳化剂和香精。
十几年之前，工艺水平差的植脂末是含有较多反式脂肪的。但自从国家要求标注反式脂肪含量之后，油脂工业的工艺进行了改进，植脂末中的反式脂肪含量可以做到很低。理论上说，如果让植物油充分氢化，不饱和脂肪酸都变成了饱和脂肪酸，也就不存在什么「顺式」、「反式」的问题了。
用植脂末配成奶茶之后，奶茶整体的反式脂肪含量低于0.3%，就可以合法标注为零。
问题3：为什么有甜味剂的产品不能评级为A？
这是因为，各种甜味剂，在食用量较大时，也有它们的健康隐患。
比如糖醇类甜味剂，虽然没有致癌风险，也没有大幅度升血糖的风险，但它们摄入量多时可能带来肠道不适，敏感者喝了会肠鸣胀气，甚至腹痛腹泻。对肠易激人士、腹泻人士和消化不良者是非常不友好的。此外，近年来有多项研究发现，赤藓糖醇大量食用会明显增加血栓风险。
一杯奶茶的总量较大，比如说300毫升一杯，其中如果添加10%的糖醇，那就是30克了。其数量不可忽视。如果一天不止喝一杯，产生不良反应的风险还是不小的。
阿斯巴甜、蔗糖素等高效甜味剂（代糖），也有研究显示它们可能降低胰岛素敏感性，或扰乱肠道菌群等。虽然研究结果还不够一致，但谨慎起见，也不应鼓励多摄入这些成分。
再说，应当鼓励消费者避免嗜甜口味，远离对糖和甜味剂的依赖，而不是让人们认为，只要使用代糖，没有真的糖，就可以放心沉溺于甜味食品饮料的快感当中。
< class="pgc-img">问题4：什么叫做「非乳源性糖」？为什么评级时要考虑糖的来源？
因为牛奶里天然自带4%~5%的乳糖。奶粉里也有乳糖。这个是不算添加糖的。在乳糖以外，人工添加进去的糖/糖浆/果酱/蜂蜜等甜味配料，就属于「非乳源性的糖」。
世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议居民控制添加糖，每天最好不超过25克，最多不能超过50克。奶茶中的「非乳源性糖」实际上就是添加糖，越多则越不利于健康。
问题5：有些奶茶产品说自己添加的不是蔗糖，而是结晶果糖，这个果糖是否健康一些？
甜奶茶好喝，原因之一是它使用结晶果糖或果葡糖浆来增甜。蔗糖（白糖、冰糖、红糖）的分子中，也有一半的果糖。
按8%的果糖添加量，300克的甜奶茶，就能喝进去24克的果糖。加上果汁和其他甜食中的果糖，一天超过50克很轻松。这不仅仅是糖本身的问题，更令人担心的是，大量果糖不仅促进肥胖、升高血脂，而且强烈地促进尿酸水平增高。
高尿酸水平，开始看起来没什么可怕。在关节和肾脏坏掉之前，不疼也不痒。但是，它是一种身体代谢能力低下的指示，与糖尿病、心脑血管疾病的风险上升密切相关。
如果对年轻人来说，慢性疾病显得还比较遥远的话，有一点不能不重视，那就是高尿酸血症和生育能力和性功能之间的关系。十年之前就发现了这种负面关联，而更多的研究越来越证实了这一点：高尿酸血症的男性患弱精症、阳痿、不育等问题的风险远高于尿酸水平正常的男性。
< class="pgc-img">问题6：很多甜奶茶中同时含有咖啡因，它算是好的成分还是坏的成分？
目前的饮料分级评价还没有纳入咖啡因的问题。咖啡和茶是饮品中咖啡因的来源，但如果没有搭配糖和植脂末，它们对肥胖和慢性疾病预防并无不良影响。
但是，额外添加咖啡因，那就是另一回事了。再说，即便茶和咖啡，也不是人人适合多喝的。
现在不分奶茶中咖啡因含量超过正常一杯咖啡或红茶绿茶的量，会让人感觉兴奋、提神。但是，每个人对咖啡因的代谢能力不同，其中既有基因差异的原因，也有体质和健康状态差异的原因，所以不能一概而论。
< class="pgc-img">总体来说，对咖啡因代谢能力差的人，容易失眠、容易紧张的人，心率较高的人、心率不齐的人，胃病的人、腹泻的人，以及缺钙的人来说，添加咖啡因都不是一件好事。
含大量咖啡因的饮品，喝久了之后会产生依赖。喝了之后没觉得多提神，不喝就感觉精神不振，情绪低落，甚至头疼、沮丧、抑郁，这就是戒断反应的表现。消费者对产品产生依赖，持续性地消费，这对饮料销售商和生产者都是好事；但不消费含咖啡因的饮料就没法得到正常的生活质量，这对消费者来说并不是一件好事。
一个独立的人，要尽量避免受到一些化学物质的控制。简单说，所有带来「欣快感」的物质，都应高度警惕，避免成瘾。成瘾药物也好，酒精也好，咖啡因也好，糖和甜味剂也好，都有可能控制我们。如果不吃/不喝什么东西就能影响你的情绪，甚至无法正常生活，那就说明已经成瘾，一定要对那种东西高度警惕，要尽早摆脱。
所以我认为，应当对饮料中的咖啡因含量水平进行分级，标示出来，让一些不适合的人能够主动避免它们，预防不良作用。
问题7：喝甜饮料会让我快乐，快乐有利于健康，所以饮料的快乐价值是不是也应肯定？
自古以来，直到40多年前，饮料进入中国之前，千千万万的中国人有过抑郁情绪，但那时候人们从未想过靠喝甜饮料来解决这个问题。
把甜食甜饮和快乐联系起来，是90年代之后商业推广的洗脑。
电影里、电视剧里、视频里、报刊杂志文章、小说里，到处都在渲染一些固定的套路：难以决策的时候要抽烟，受到打击要喝酒，女人不开心了要吃甜食，工作累了要喝奶茶，过生日必须吃蛋糕，宴会和聚餐必须提供甜饮料......而大部分消费者，特别是伴着甜饮料成长起来的年轻人，就被动接受、以为当然了。
各种营销都在暗示你，买甜饮料是在买快乐，你就不在乎钱多钱少了，也不在乎健康不健康了。快乐二字，就把你所有的纠结都消解了。
人生快乐有很多种，甜食甜饮这种快乐是容易得到的，最不费智商的，长期来看也是最不值的。
- 因为多项研究证实，长期来看，喝甜饮料是增加抑郁风险的，而不是让人变得更快乐的。
- 也有动物实验证实，小鼠长期摄入甜奶茶可能造成类似于焦虑、抑郁的行为，甚至出现认知功能受损。
- 一项新发表的研究对我国5281名大学生进行了问卷调查，收集了受访者喝市售甜奶茶的频率和成瘾状态，并用心理量表测试了焦虑、抑郁、自杀倾向等方面的数据。
研究者表示，所谓奶茶成瘾，可以用奶茶饮用频率、对奶茶的耐受性、依赖/渴望、喝了之后又内疚感、想戒而戒不掉、存在戒断反应等方面来衡量。
研究者发现，奶茶成瘾严重的状态，与较高的抑郁、焦虑和自杀意念风险相关。
研究者发现，年龄较小的女性更容易奶茶上瘾，而奶茶对她们的情绪影响也更大。事实上，年轻女性确实是甜奶茶的最大消费人群。此前多项调查发现，女性更容易对甜食产生依赖。
实际上，喝甜饮料增加抑郁风险的研究报道，此前已经很多了。
< class="pgc-img">个人理解，奶茶和情绪的关联之间可能有以下机制。
一方面，糖是一种容易产生依赖的成分，动物实验早就证明甜食和甜饮料具有成瘾性。一旦得不到上瘾的甜饮料，就会产生焦虑不安的情绪，甚至导致抑郁。奶茶中既有糖，往往又含有大量咖啡因，两种成瘾成分叠加，可能产生更强的作用。
另一方面，大量的糖会引起血糖剧烈波动，在短暂血糖上升造成的满足之后，又会带来血糖快速下降，造成情绪低落和抑郁。
第三方面，糖会额外消耗维生素B1，甜饮料中各种B族维生素含量都很低。缺乏维生素B1会导致情绪沮丧，缺乏维生素B6则神经递质紊乱，容易产生抑郁情绪。相比而言，如果喝杂粮粥、喝牛奶，能供应更多的B族维生素，对改善情绪更有好处。
同时，大量甜食甜饮料会提升身体的压力水平，令人容易产生焦虑情绪。这项研究的讨论中也指出，大量糖会提升压力激素皮质醇的水平，从而影响到动物和人的情绪和行为。
< class="pgc-img">（如果你爱的只是红茶+牛奶那种不甜的奶茶，不在本文讨论范围里，我很支持你继续喝。）
那些让我们觉得特别快乐的东西，一旦过度，就会带来风险。就像毒品一样，带来欣快感，也带来依赖，长期而言会毁伤身体。美味的食物也一样，酒也好，肉也好，甜食甜饮料也好，一旦过量，一旦纵欲，都会带来负面的效果。
喝甜饮料时那几分钟的快乐，弥补不了后面长久的不快乐。过度依赖食物来提供快乐的人，往往也不是能够主动消除郁闷原因的人。
戒掉甜饮料，开头可能有点难，但只要坚持两三个月不喝，后面就轻松了。
特别需要提醒的是，要戒掉糖瘾，日常要吃够淀粉类主食，而且要适当吃全谷物，注意维持餐后血糖稳定。一旦血糖水平稳了，B族维生素供应充足了，就不那么容易渴望甜食甜饮料。
很多女生是吃饭吃得特别少，血糖低落、情绪低落，就靠甜饮料。而甜饮料消耗维生素B1，会导致情绪更低落、精神更萎靡，更想吃甜食甜饮料。可以说是饮鸩止渴，恶性循环。
如果你爱的只是红茶+牛奶那种不甜的奶茶，或者茶水+柠檬片那种茶饮料，不在本文讨论范围里，我很支持你继续喝。如果你一定要喝甜饮料，那么建议优先选择营养等级高一些的产品，比如A级或B级。
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第一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
