源：运城新闻网
本报讯（记者 付 炎 通讯员 张国建）2月21日至22日，永济市举办面食餐饮转型与升级之路主题宣讲会。这是继去年12月5日永济面食文化产业园北京新闻发布会后，该市推动面食餐饮行业资源整合的第二阶段行动。
此次宣讲会主要围绕永济面食餐饮行业如何实现“品牌打造、转型升级”展开，从打造统一品牌、统一标准、统一技术支持、统一文化输出及扩大永济城市知名度和文旅产业发展等多方面入手。宣讲会上，永济彩虹面食产业集团公布了永济面食的第一个子品牌——“永济好面”，其带有浓厚地域文化的品牌标识及门头招牌获得与会人员一致好评。
据了解，实现面食餐饮行业规模化、产业化、标准化、国际化是永济市委、市政府确定的重点工作之一。下一步，彩虹面食产业集团将携手大正餐饮集团，坚持高起点、高定位、高标准运营，团结所有永济餐饮人和行业资源，推进永济面食餐饮业的快速转型升级。
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家面馆，老板利用“面条免费吃”的套路，在短短一年的时间里，疯狂盈利146万。
【1】案例背景
这家面馆的老板姓罗，一开始从未想过自己做生意，也是在机缘巧合之下成为了一家面馆的老板。让一家濒临破产的面馆，在自己的手下起死回生，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">罗老板以前是跑客运的，每天辛苦不说，挣的钱还完房贷勉强够开支，平时都比较节省，有时候难免和兄弟伙几个出去吃一顿，就钱包告急。因为这个还经常被老婆说花钱大手大脚，为此两人经常是吵得不可开。罗老板觉得自己挣得比老婆少，没有家庭地位，因为线路调整，还被炒了鱿鱼，真是气不打一处来。
一次在街上闲逛的时候，罗老板看见一家面馆贴着转让的广告，这不是自己经常去的那家面馆吗？抱着疑惑的心情，走进去一问才知道，原来是老板因为家里的原因急需用钱，所以不得已转让这家开了10年的老面馆。
< class="pgc-img">两人聊得很投机，罗老板当时就萌生了开面馆的想法，如果做好了一年不得挣个二三十万？回去老婆商量了之后，决定把买车的钱拿来开面馆，交了2000的学费从面馆老板这里学习制作面条。
餐饮行业是挺挣钱的，但竞争是非常激烈的，单单想靠口味还赢得消费者的欢心也不是那么容易的事了。对于一家面馆来说不外乎就是从佐料、臊子来下工夫，也实在难以变出其他的新花样，而且新口味一般来说都是比较容易踩雷的。
< class="pgc-img">罗老板接手的这家面馆已经有了不错的口碑，都是老顾客来光顾。但是近几年大搞拆迁，周围的住户都搬离出去了，生意逐渐惨淡。面对这样的情况罗老板得想个法子，不能让这个生意砸在自己的手里。
于是，罗老板推出了一个不受地域限制、不受人群限制的活动，结果你别说，效果特别好，短短一年时间，就让罗老板收款146万，赚了个盆满钵满。
【2】方案介绍
相信大家都很好奇，罗老板究竟搞了一个什么样的活动，让他大赚特赚。说来也简单那就是：面条免费吃！
< class="pgc-img">案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
而且这个免费不是一次免费，也不是两次免费，而是一年免费！没错，我跟你一样，听到这样的消息都很震惊，不用说消息一发出去，十里八乡的人都赶来凑热闹。
如果是你，一家开了十年的老面馆，现在让你免费吃面，而且一免就是一年时间，你能拒绝这个活动吗？但凡长了脑子的人，都不可能拒绝，毕竟不管怎么看，顾客都是赚大发了。
那么问题来了，罗老板是怎么做的既让大家免费吃面，又让自己赚到钱的呢？下面就给大家讲讲，罗老板的盈利之道。
< class="pgc-img">【3】盈利分析
其实这个活动是这样进行操作的：活动期间，顾客只需要缴纳1500元的押金，那么一年之内，来店里吃面都不要钱，并且，一年之后，这1500块钱押金无条件退还！
对于爱吃面的人，一天三顿都恨不得来碗面，这样的活动是不是很划算？小面7块钱一碗，即使按一天一碗来算，那也是2555块，现在直接给你免了这2555块，上哪去找这样的好事？
罗老板又是怎样赚到钱的呢？
< class="pgc-img">第一，面条虽然免费吃，但只是最普通的素面，如果想吃别牛肉面、肥肠面、肉丝面等等加肉的面，都需要顾客额外花钱。
第二，如果顾客想要喝啤酒、饮料、小吃之类的，店里都能吃得到，不过也需要额外花钱！
第三，每个顾客都会交1500块钱的押金，那如果是1000个人，是不是就有150万，那么在这一年之内，罗老板手里是不是有了一大笔现金流？那这个时候手里有钱还怕赚不到钱吗？
最后，罗老板就是这样，利用“面条免费吃”一年进账146万。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
中式快餐这个领域中，今年以来，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。据不完全统计，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。在资本的助推下，连锁面馆开始加速跑马圈地。
面条成资本“宠儿” 上半年面食餐饮企业融资额超10亿元
这家北京的连锁面馆，中午时间，店内坐得满满当当，前来就餐的大部分都是在附近上班的白领。
<>记者了解到，在主打川渝风味的这家面馆，每天可以卖出超过300碗豌杂面。从点餐，到一碗豌杂面上桌，一般只需要10分钟左右。负责人李彬表示，每一个操作标准都有专业人士，把它写入操作手册里。
这位负责人介绍，过去一年，他们企业已在北京开设了15家门店，未来一年还有30家店的开业计划。在选址上，除了大型商场，还有北京西站、北京南站、首都机场等交通枢纽。而另一家新式拌面连锁店，则把开店地址大多选在社区、学校周边，门店客单价也更低一些，在20元左右。
美团餐饮培训中心负责人 高萍：很少有一个品类，它可以在全国各个层级的城市去发展，也就是说，粉面类的发展，它不会受到地域限制；第二点，它是特别容易标准化的一个品类，我们认为粉面类的单品的门店类，未来的规模趋势是比较大的。
大厨手艺可复制 中央厨房助推连锁面馆快速扩张
对于传统的中餐厅来说，制作过程相对复杂，因此，厨师的手艺就尤为重要。对于面条连锁企业来说，让消费者在每家店里吃到的面条都能有相同的口味非常重要。
<>记者观察到，目前，连锁面馆普遍会采用很多半成品食材。只需要在门店简单加工，成品就可以直接上桌。这既降低了服务人员的工作难度，也提高了出餐速度，使得门店产品更加标准化。这种“中央厨房+门店”的模式，也是连锁面馆迅速发展的一个重要原因。
中国社科院财经院餐饮研究中心执行主任 赵京桥：餐饮过去的整个生产方式比较传统，以家庭作坊式为主。专业化的供应链的出现，实际帮助餐饮企业解决了很多问题，它可以专注于前端服务、消费者。餐饮供应链的发展正处于起步阶段，整个供应链的市场规模，应该接近2万亿元。
有品类无品牌 面食赛道能否跑出中式快餐巨头？
作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的消费基础。但长期以来，这个赛道里缺少头部的中国品牌。成为资本的“香饽饽”后，沸腾的“面条经济”有多大的市场空间，能否跑出餐饮巨头？
<>面食是高频消费的大众美食。数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中，粉面类的占比超2成，门店数连续4年上涨，已近百万家。
从整个餐饮行业来看，随着供应链体系的完善，连锁化进程正不断加快。数据显示，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。其中，万店以上规模的餐饮连锁门店数，仅三年时间占比就翻倍。
百福控股首席执行官王小龙表示，中国的人均消费是美国的20%不到。如果按照这个来计算，中国整个餐饮市场还有4-5倍的成长空间。
尽管市场空间巨大，火热的赛道也会引来同质化竞争的担忧，面条连锁企业想要改变品类强、品牌弱的现状，还需要修炼内功。
某面条连锁企业联合创始人 苏旭翔：餐饮本质还是服务业，一定要有一定的服务的质量跟水平。
美团餐饮培训中心负责人 高萍：出现了单品发展形势，也就是小而美的趋势，品类不要太多。（央视财经）
编辑/田野
