人投资开餐馆,说一个适合中小成本可以搞的餐馆模式。
现在不是都流行预制菜嘛,其实餐馆搞预制菜,比学校早多了。这些年不搞预制菜,似乎餐馆开不下去了。大城市里的餐馆,特别是商场里那些,几乎都没有厨师了,只有操作员。
比如什么酸菜鱼、烤鱼、各种串串、火锅,都没有厨师,甚至没有明火炒菜。
大城市的人流量大的地方的餐馆,不得不搞这种模式。因为翻台率必须高,不然那么高的租金,必须高周转、预制菜化、单价便宜才能走量,这些地段的餐馆是靠走量赚钱的。
所以现在这一类餐馆,越来越不适合小本经营,都是连锁店的天下。你看看九毛九集团下面这些餐厅:九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串、 怂火锅、那未大叔是大厨、赖美丽青花椒烤鱼。
小本经营的,没法在这个赛道和他们竞争。一来是因为成本,二来,是这类餐厅,几年下来,顾客就腻了,集团就要换新品牌,开发新类型,新品类这个风险是很高的。
在大城市好地段,一般只适合这种集团。火起来非常赚钱,印钞机似的。但一旦过气,亏起来也吓人,这种生意,就像赌博上了杠杆,越来越适合连锁大集团。
我今天要说的,是一种适合中小成本可以搞的餐馆模式。
这几年餐馆都搞预制菜,效率和成本确实优秀,但是呢,物极必反,人们也越来越厌烦这种工业价格食品菜的搞法,很多人觉得没锅气,还是想吃一菜一炒。
现在有一些搞一菜一炒的餐馆,又有了稳定的生存空间,只是要换搞法。
这种一菜一炒的,传统得多的餐馆,现在只能开在铺租低的地方。一般位置都有点难找,在二楼是常态,楼下也不是什么旺铺。
这种餐厅有点像夫妻店,一般十几张桌子,家族用心经营。铺租低,税收低,风险就低。主打一菜一炒,口味有锅气。价格不高不低,很多是熟客,不靠地段和陌生人人流量。但是很重视社交媒体的推广。
这种餐厅的风险比商场店要低多了,没法赚大钱,但是做起来就很稳,穿越周期。
另外我说一点:这类餐馆,我看到做得好的,很多是湘菜馆,和川菜馆
一菜一炒的,必须避开繁华昂贵的铺位,商场千万别进,那都是连锁工业加工菜的天下。只能错位竞争,开在铺租低的楼上。做好了也很好,比工业菜更稳,风险小,可以穿越牛熊。
再举两个城市的代表性例子:长沙的娟娟,广州的白沙驿,选好地方,就做街坊和熟客生意。北京有个谭家牛铺做湘菜就是这种,店面很小,厨房里热火朝天,每天都满台。店面就在一个不起眼的街道角落。坐满了回头客。#金粉社区#
题:小本经营,大赚特赚:餐饮业的两大黄金赚钱术!
在餐饮业中,吸引新顾客固然重要,但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率,餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧:
一、优化餐厅位置和环境:
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外,餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务:
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度,还是服务人员的专业技能和态度,都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务,才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广:
在当今的数字时代,社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频,可以吸引大量的关注和流量。同时,通过网络平台接受预订和提供外卖服务,也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动:
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如,提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施,可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划:
通过建立会员制度和忠诚度计划,可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式,可以增加顾客的忠诚度和黏性。
六、注重餐厅氛围和顾客体验:
一个愉悦的就餐氛围和卓越的顾客体验是餐厅成功的关键。确保餐厅设计舒适、音乐适宜、服务周到,同时注重细节,提供超出顾客期望的服务。
七、持续创新和改进:
餐饮业竞争激烈,只有不断创新和改进,才能保持竞争力。无论是菜品创新、服务流程优化还是技术应用,都要不断尝试和更新,以满足顾客不断变化的需求。
在餐饮业中,合理的成本管理是实现低成本高回报的关键。以下是一些实用的技巧:
1. 采购管理:与供应商建立良好的合作关系,争取原材料价格的优势。同时,合理规划库存,避免浪费和过期。
2. 人力资源管理:招聘合适的员工,并提供培训和发展机会。通过合理的排班和激励机制,提高员工的工作效率和满意度。
3. 能源管理:通过节能设备和措施,降低能源消耗。例如,使用节能灯、空调和厨房设备,减少不必要的能源浪费。
4. 浪费管理:减少食物浪费是降低成本的重要方面。通过合理的菜品设计、分量控制和剩余食物的处理,最大限度地减少浪费。
5. 营销管理:利用社交媒体、网络平台和口碑营销,降低宣传成本。通过与顾客建立良好的关系,提高品牌知名度和忠诚度。
6. 财务管理:建立完善的财务管理系统,及时跟踪收入、支出和利润。通过合理的成本分配和控制,确保业务的可持续性。
7. 持续改进:不断评估和优化业务流程,寻找降低成本和提高效率的机会。通过创新和改进,实现业务的持续发展。
总之,餐饮创业需要综合考虑成本管理和业务发展。通过合理的采购、人力资源、能源、浪费、营销、财务和持续改进管理,实现低成本高回报的目标。同时,注重品牌建设、市场定位和顾客体验,提升竞争力和市场份额。通过不断创新和改进,餐饮创业可以实现可持续发展和盈利。
众多创业领域中,餐饮行业一直备受青睐,吸引着大批创业者投身其中。那么,为什么会有如此多的创业者选择餐饮行业呢?
首先,餐饮行业的市场需求巨大且稳定。“民以食为天”,无论经济形势如何变化,人们对于饮食的需求始终存在。一日三餐是生活的基本需求,而且随着人们生活水平的提高,对于餐饮的品质、种类和体验有了更高的要求,这为餐饮行业提供了广阔的发展空间。
其次,餐饮行业的门槛相对较低。相比于一些高科技、金融等行业,餐饮创业所需的资金、技术和专业知识相对较少。即使没有丰富的商业经验,只要有一定的厨艺或者独特的餐饮理念,就有可能在市场中立足。而且,餐饮行业的经营模式较为灵活,可以是小本经营的小吃摊,也可以是规模较大的餐厅,创业者可以根据自身的经济实力和资源选择适合自己的创业方式。
再者,餐饮行业的现金流较为稳定。与其他一些行业可能存在的赊账、欠款等问题不同,餐饮行业通常是现金交易,资金回笼较快。这对于创业者来说,能够更好地掌握资金流动情况,降低资金链断裂的风险。
此外,餐饮行业具有较强的可复制性和扩张性。如果一家餐厅的模式和菜品获得了成功,那么就可以通过连锁经营、加盟等方式迅速扩大规模,实现品牌的推广和利润的增长。
还有一个重要原因是,餐饮行业能够满足创业者的个性化需求。很多创业者选择餐饮是因为可以将自己的兴趣、创意和文化理念融入到餐厅的经营中。无论是独特的菜品口味、别具一格的装修风格,还是贴心的服务,都能使餐厅在市场中脱颖而出,彰显创业者的个性和特色。
同时,社交网络和外卖平台的发展也为餐饮行业带来了新的机遇。创业者可以借助这些平台进行有效的营销推广,提高餐厅的知名度和影响力,拓展客户群体,降低营销成本。
综上所述,餐饮行业凭借其巨大的市场需求、相对较低的门槛、稳定的现金流、可复制扩张的特性、个性化的发挥空间以及新的发展机遇,成为了众多创业者的首选。当然,餐饮行业也面临着激烈的竞争和诸多挑战,但只要创业者能够准确把握市场需求,不断创新和提升服务品质,就有可能在这个充满机遇的行业中实现自己的创业梦想。