为财死鸟为食亡，为了挣更多的钱，人们拼命工作，干活拿钱天经地义，付出一份努力得来一份收获，吴姐的遭遇令人咂舌。
吴姐来自盛产美女的扬州，据她说年轻时没上班，一直带孩子，孩子上学时一直陪读，不知道是运气不好还是学习能力差，她女儿两次高考都只考上大专，等女儿上大学后才出来工作，一方面挣点钱另一方面找个单位交社保，为养老做打算。
自己年龄大，文化又不高找工作也不敢挑，她妹妹嫁到苏州定居了，带她去酒店面试，面试时可紧张了，就怕人家不要她，现在小女孩都不做酒店服务的，年龄大了没得选，只要肯干活，酒店都要的，面试两家，两家都通过了，她自己选这家，因为看起来大气，毕竟有29层，还有旋转餐厅，用她的话说，做梦都没想到自己有朝一日会在五星级酒店上班。
吴姐胆小心细，在酒店餐饮部做服务员，底薪刚开始只有2080元，可能一直没上过班吧，她对这份工作非常认真，不会的事一直请教，活都抢着干，主动要求加班。深得领导喜欢，餐饮总监和经理对她也照顾，基本给她安排稍微挺松的活，中餐厅服务员说简单也简单，你只要上好菜，帮客人开酒倒酒，就没什么事了，就怕碰到难缠的客人，处处刁难。但吴姐处理的很好，经常有客人好评，也有客人点名让她服务。
< class="pgc-img">在酒店做第二年的时候底薪给吴姐涨到2300元，慢慢的也会有奖金拿，餐饮分为中餐，西餐，宴会宴会包含会议，吴姐在这一年中从懵懵懂懂到得心应手，包厢服务，会议服务，西餐服务都做的很不错，因为酒店的服务员比较少，经常需要加班，往往会议早上七点就要服务，吴姐六点就出门上班，然后晚上又做包厢服务，披星戴月的回家。
< class="pgc-img">没有会议时候，有时早餐自助也需要人，她是中餐服务员，本来不需要上班的，西餐人员调休或者用餐人多需要服务多，她都主动要求加班，经常和领导说，没人上班需要加班就排我，我喜欢加班。也难得吴姐快五十岁的人还这么有干劲，领导也看重她，集团会议让她负责，集团领导下来检查用餐也是她负责，包括每次领导要用的包厢，茶杯，餐具卫生全是她负责，交给别人领导不放心，酒店公关用餐还是她负责，也许有人会说酒店难道是吴姐漂亮酒店就她一个服务员吗？其实不然吴姐人长得一般，也不喜欢化妆，就是做事认真负责，胆又小，不自己拿主意，事事请示汇报，这才是领导看重的。
正因为她工作负责，又爱加班，她是整个酒店月出勤最多，上班时间最长的人，整个酒店餐饮服务员她工资最高，比她们主管还高，一次不小心让别人知道她那个月扣过社保发了7600元。有人不服气，有人眼红，可他们哪里知道吴姐这钱拿的可不轻松，天天加班，经常天没亮就出门，下班回到家就晚上十一点多，每天工作十二三个小时，那这些是应该的。而他们发两三千，每天八小时，每周双休，让加班直喊累，偶尔加两次班一直嚷嚷。
更搞笑的是一个洗菜的男的，直接去质问餐饮总监，凭什么一样的底薪，同样上班她一个月工资比我两个月还高，餐饮总监都笑了，拿出吴姐的考勤给他看，这家伙不服气的走了。可能为了安抚部门其他人的情绪，也可能怕吴姐年龄大太累，餐饮总监告知吴姐加班可以，但每周要强制休息一天，就算忙疯，哪怕叫小时工，叫别的部门来支援都要让吴姐休息。
这个社会没人想看着你比他富有，哪怕你辛辛苦苦挣得，他都会眼红，所以薪资保密很重要，你就说比同事高也一定要装作和她一样多，要不然哪天被坑了你都不知。
吴姐现在后悔死了，经常给经理说要加班，经理也为难，总监讲话了必须执行啊，他只能劝吴姐钱是挣不完的，该休息就休息，人要放平心态，休息好了才能更好的工作。
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源：东哥解读电商
过去一年，诸多新式餐饮品牌脱颖而出。2022年上半年，行业总融资数量达到41起，仅次于食品饮料和新零售两个赛道；从融资金额上看处于新消费行业中游水平，新式餐饮赛道依然被看好。那未来中国餐饮连锁品牌还有哪些机会？
7月24日，海豚社“中国好产品·2022新茅新消费新国货”大会在杭州成功举办，会议上， 欢乐虎投资创始人，乐乐茶、陈香贵、虎头局天使轮投资人宋欢平分享了以“中国餐饮连锁品牌的新机遇与挑战”为主题的演讲。
< class="pgc-img">（私信领取嘉宾分享ppt）
以下为部分分享内容：
从2017年进入行业开始，我自己就做了一些关于美好生活的想象，我们努力去做关于欢乐和幸福的创业和投资。用了五年时间从一个人到五个人，从一个项目到十多个项目，我们没有多少钱，没有多少投资经验，没有产业背景，很多品牌都是从一个店开始，到现在每个月超过一千万人次的用户体验。
我自己的投资理念就是努力工作，随缘投资，把追项目当成“谈恋爱”。在恋爱中，热爱和热情最藏不住，当爱来的时候，你得全力以赴。我们很喜欢对产品和品牌有热情的创始人，就像我们自己对交易和投资的热情，不过好多创始人还是比较内敛羞涩的。
目前我们投过乐乐茶、胡子大厨、陈香贵、EggSoul、虎头局、福福饼店、茉莉奶白，还有膨胀工厂等。我非常感谢缘分，让我在它们刚开始很小的时候看到它们，也感谢这些团队能接纳我的投资，陪伴它们成长到今天。
< class="pgc-img">实际上在我看来，如果你真的用心去创业，那么想做好一个事业是一辈子的事情；但投资是交易，是瞬间的事情，我们用钱去参与了他们一辈子的事业，我一直觉得自己是占了便宜的。
创立一个品牌比较简单，但是做好一个品牌很难，更难的是持续做好一个品牌。我们理解的品牌很多时候起步的优秀是因为创新，但是要变得伟大，得逐步变成广大人民群众喜闻乐见的“日常”。
强大的创始人价值观和企业文化——含蓄、内敛、安静、讲道理、讲逻辑、有耐心、不急躁、务实肯干、不在乎面子、初心纯正、开放包容、梦想远大，我们非常喜欢这些特质，这些特质在我们看来都是一个相对比较伟大的品牌所需要的创始人特质。
我们也尝试去归纳某些优秀品牌的一些特点，但我发现其实没有哪两个项目是100%一样的，它们在各自发展过程中都会碰到各种各样不同的困难。就像这次疫情，刚开始对我们项目的冲击非常大，因为他们是做餐饮行业，上海他们被关了两个月，都无法做生意。
但是今天我们来反思抗疫政策对我们的冲击的时候，除了感叹很多世事变化之外，更多的是感激，因为这场疫情对我的启发是逼着我去思考：这些品牌的未来、甚至想走向国际化应该做什么。我一直认为风险和收益是平衡的，美好愿望和残酷现实都要接受，长期利益和短期利益需要均衡；另外管理员工和激励员工也要平衡，毕竟你有权力就得有责任，自由的团队会带来一些失控的状态；还有另类的优秀和伟大的平凡，你需要找到一个平衡状态，一定不是一套方法通用的。
很多人说我务虚，其实我觉得理想和天马行空的务虚非常重要，我觉得我们创业的过程和一部电影《大创业家》非常相似。当时看这个电影我是很激动的，因为我原本是个普通工程师，起步就是打工赚了十万元。电影里说：“坚持，世界上任何东西都无法取代的坚持。天赋不行、天才不行、教育也不行，坚持和决心让你不会被任何东西打倒。你可以拥有平静的内心、健康的身体和用不完的力量，如果每天都努力奔向目标，结果会让你自己感到震撼。”
更多务实的启发与激励是来自于一本书《3G资本帝国》，还有可能一些朋友不太清楚的就是JAB。这是一个家族的企业，他包括一个神奇的JAB Holding和JCP基金，我们可以从中学到很多交易思路。我很好奇它们是怎么利用金融手段的，为什么会有这么多钱，我对交易的设计结构是极其充满热情的。
可能还有很多人不知道BDT CAPITAL，这个机构创始人最早从高盛出来，做了很多有趣的交易。我很难描述清楚BDT是一个财务资本还是一个咨询公司甚至是家办，因为它是一个多功能的团队，而实际上这个团队只有二三十个人，是一个非常小的团队。
除了对交易的结构设计比较感兴趣之外，还持续关注规则的设计，比如怎么去设计一套规则让所有人去按规则做事的同时，还能得到自己想到的东西。我认为管理实际上是一套分权分立的组织管理规则，我们对海底捞的这套管理体制是比较了解的。
餐饮企业有一个很大的变化：以前更多是家族治理，现在则变成了现代企业治理形式；以前做餐饮企业更多是凭老板的经验，现在更多会依赖于数据，无论是选址还是产品的定位，都是如此。像我们现在经历过的很多企业，都是基于长期数据去做决定的；还有就是面对资本的开放态度，现在的很多创业者觉得公司是公司，个人是个人，会更开放地去看待公司成长的过程需要谁帮忙，也不排斥资本的介入。
我经常会问自己，中国市值目前最大的餐饮企业是海底捞，十年后有没有可能会出现能够超过麦当劳、星巴克这样的企业，如果有，应该是什么样子？这是我觉得作为一个专注于餐饮的投资人必须面对的问题。
虽然我们团队只有5个人，但是我们自认为是用产业的视角去看问题的，一个产业的视角并不需要你自己真的是一个产业，这是一种独属于自己的认知。
我们发现一些新的连锁品牌这两年迅速崛起，到底是什么变化促成了这样的机会？第一，数字化财务收银，规范的人事管理手段提升合规性；第二，成熟稳定的商业地产渠道，让消费者扩张成为可能；第三，资本化可以快速放大经营优势，扩大规模，建立长线竞争壁垒。所以我发现这几年大量优质的连锁餐饮企业从抗拒资本逐渐变成拥抱资本，也让更多优秀的顶级人才进入到了餐饮行业。
我们最关注的行业是茶饮、烘焙、咖啡、快餐、火锅、烧烤、地方小吃、调味品、预制菜、供应链等。我们关注千亿公司餐饮食品行业的中国机会，以及为全球品牌寻找中国机会。
我们给自己定的目标是未来5-10年只做餐饮、连锁和食品饮料、零售。我们的初衷有几个：第一，让专注产品和服务的新一代企业家更有力量；第二，投资能够让下一代长大后感到骄傲的品牌；第三，让中国品牌和中国资本结合，更好的面向未来、走向世界；第四，让真诚的产品结合现代企业管理制度、现代金融手段，更好更快的服务更多人；第五，善良、耐心、毅力。
我们的投资实践：第一，选择相信，舍得分享，站在创始人理想角度思考问题；第二，投资、管理一些有趣的人；第三，减少权力欲，坦诚到彻底，强大的内心，被拒绝后不自卑，被奉承后不骄傲；第四，很多投资人问的是“为啥最后会是你”，我喜欢问的问题是“怎么样最后可以是我们”。
我们今天最感兴趣的（或者说出发和立意）：第一，挖掘中国各地独特的美食文化品牌；第二，之前华人在国外靠勤劳做餐饮，现在年轻一代华人接棒，应该靠品牌、靠管理，学会用好资本力量，去把中国美食文化推向全球，去得到世界人民的喜爱，顺便宣传中国源远流长的美食文化，让做餐饮的华人更有地位和实力。
我举两个简单的例子，谭仔米线在日本东京做的非常好，基本上是国内3倍的业绩。西少爷在加拿大，整个数据呈现会非常好。它们会出现很多实际的困难，比如说肉夹馍外面的皮在国外购买非常贵，而这样一对比，中国制造业的优势会更凸显了。
最后，用虎头局的一句slogan结束：凡事多用点心。
上海恢复堂食了！”
6月29日起，上海对辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。
堂食开放后，餐饮店内客源如何？防疫措施做得怎样？小店老板有哪些话说？符合政策的房租减免是否享受到了？恢复堂食首日，大江东工作室带着这些问题走访了上海多家街边餐饮店。
黄浦区汉口路的一家米线店内，顾客正在店内就餐。
店内客源：客人明显多了，但要恢复到以前的状态，“还需要些日子”
早上7时30分，东哥来到位于浦东新区南泉北路上的一家“全启和美食”餐饮店，发现前几天放在门口的外卖取餐货架已被收走，点餐台前已有顾客在排队点餐。
“还是习惯堂食。葱油拌面、大馄饨、小馄饨，还是堂食有感觉、有味道。”一位中年顾客边吃边感慨，“前几天还买了早餐在外面吃，不光没得坐，吃完热得还出了一身汗。”
恢复堂食第一天，这家餐厅客流增加了，但顾客并不很多。东哥在店内观察了40分钟，发现餐厅17张桌子，基本上是一张桌子只坐一个人，且一直没有坐满，3名服务员不算很忙。
“恢复堂食，附近居民肯定高兴，我们也高兴。”一名店员说，“但要恢复要疫情前的状态，还需要些日子。”
中午时分，位于乳山路的一家饺子店内，已有多位顾客在店里就餐。
“店内的座椅不多，为了遵照防疫规定，能坐的位子就更少了。我们现在外卖比较多，但今天也有人来堂食，这样总能多挣一些，慢慢补上前期的亏空吧。”店老板介绍，今天店里几名员工从早上7点就开始上班了，要到晚上8点半左右才会收工。
在黄浦区汉口路一家商场一楼的米线店内，店老板开心地表示，堂食恢复是“久旱逢甘霖”，“不过现在外地游客还没有进来，堂食顾客跟疫情前没法比，希望慢慢恢复吧。”
到了中午12点半左右，这家店的生意已经好了很多，甚至有些客人开始坐到二楼去了。“很久没看到这么多的客人了！”忙碌的店老板感慨。
南泉北路的一家餐饮店门前张贴着防疫提示。
防疫措施：走访的店都做到了“进店必扫码”
前不久，上海市商务委指导行业协会发布了《本市餐饮服务业复商复市疫情防控指引》（第三版），对餐饮企业开展堂食明确了6个方面要求，其中就规定要根据餐厅面积扩大餐桌间距，控制就餐人数，实行隔位、错位入座，就餐时间掌握在1.5个小时左右等。
东哥探访这几家店，一进门就被店员提醒“先扫个码”。
“我们的桌子小，还不好做物理隔断。但是，座位不扎堆、客人走后要消毒等规定，都是严格执行的。防疫无小事，现在来检查的人也多，只要是穿制服的过来，我们都配合、照办。”汉口路的米线店老板说。
一家餐饮店的厨房内，师傅正在工作。
小店期待：“希望疫情早点结束”
恢复堂食，餐饮店总会增加一部分收入，店老板自然是开心的。但聊起收支，有些人还是皱起了眉头。
“对于堂食，我们也盼了很久。”饺子店吕老板说，“没办法，前期的压力太大了。”因为疫情，他的小店已关门近3个月，直到6月初才开业。“最大头的支出是租金，一个月3.5万元。经过与二房东的协商，终于减了一点。”
“菜价呢？”
“涨了一些。因为大的批发市场还没有开，很多食材是从周边市场购买的。”
“水电费有没有减免？”
“没减免，其实也不需要。这几个月店都关着，没怎么用。”
谈起租金，米线店老板也皱起眉头：“我这店位置不错，面积100多平方米，一个月租金10万元。租的是私人的店面，国家颁布的减租政策享受不到。不过和房东商量后，也给减了一个月租金，也是雪中送炭了。”
指着面前的小碟子，米线店老板还透露了一个“秘密”。“其实，之前碟子里的鹌鹑蛋都是两个，现在只能是一个了。没办法，以前鹌鹑蛋都是外地送货过来的，眼下只能在周边采买，成本又高了不少。”
对于未来，店老板们都希望“疫情尽快结束”，早日恢复正常。有的说，“已经投入了太多在店里，不可能关掉，还得咬着牙继续做下去。”
乳山路一家饺子店内，工作人员正在打包食物。
纾困政策：直接经营者享受的还不多，期盼政策能改进
上海已经颁布的加快经济恢复和重振行动方案，包括8个方面、50条政策措施，其中就包括租金减免政策——对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，将免除2022年6个月的房屋租金。同时，鼓励商业综合体、商务楼宇、专业市场、产业园区、创新基地等非国有房屋业主或经营管理主体，向最终承租经营的小微企业和个体工商户同样给予6个月的房屋租金减免。
政府的纾困“及时雨”，有没有下到最终承租经营者头上呢？
东哥在几家符合减免条件的店铺采访时发现，已经享受到政策还不多。饺子店的吕老板解释了原因：“我们租的店面虽是国有性质的，但绝大多数是从二房东、三房东那里租的。政府出台减免政策，强调要落实给最终承租者，但目前我还没有享受到，希望将来能够实现减免。”
采访中，有的店主表示，希望政府部门能够出面督促二房东、三房东，让减免租金的“及时雨”真正落在实际经营者头上。有的店老板还说，“现在大数据这么发达，做到这点应该不会困难吧？”
南泉北路的一家餐饮店内，顾客正在点单。
相信明天：如常的上海正在归来
东哥跑的这几家餐饮店，都已出现忙碌的景象。虽然客流还没有恢复到以前模样，但一切都在向好的方向发展。有的店主尽管有些牢骚，但嘴里说着，手里的活计仍是不停。
城市车水马龙，餐饮店多如牛毛，它们是城市生活的“毛细血管”，既驱动了城市经济的发展，更为人们的生活提供了便利。
堂食开始恢复，生活渐入正轨。如常的上海正在归来，需要的是每个人的共同努力，相信明天一定会更好。
（图片均为方敏摄）
作者：方敏
来源： 人民日报中央厨房
