、香锅油制作
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的制作：干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉（香料粉配比在文字底部），绞蓉。
糍粑辣椒的制作：干辣椒500克泡软，绞蓉备用。
备料制作
1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水200克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）
2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。（芳香型香料处理）
实操制作
锅上火放菜籽油，烧至160℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，加入味溢匙点滴飘香，即成香锅油，封存3天油渣分离即可使用。
二、麻辣香锅酱
油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料：火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱400克、老干妈豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、土鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、味溢匙飘香版麻辣烫香膏（某宝有售）500克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、黄豆粉100克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花生粉100克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。
素料：小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的制作：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
备料制作
先将普宁豆酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。
实操制作
锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、味溢匙飘香版麻辣烫香膏、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放味溢匙鸡肉精粉、土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
三、香料粉的制作
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。
四、制作关键
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
11月28-30日，周四涮到周六，整整3天时间，珠海饭醉团伙、掌上珠海联合珠海20+家优质品牌火锅一起给爱吃的你来一次高调的“火锅狂欢”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">珠海饭醉团伙联合全城优质火锅店正式开启冬日嗨吃！
重点是：只需一人持黑卡，全桌5折！5折！5折！
平日不敢挥霍的都可以一次涮“锅瘾”了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这次火锅节集结珠海全城优质品牌火锅店，汇集口碑老店、网红新秀、川渝
北派、粤系、创新系等，你喜欢的火锅，这里都有！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前有哪些商家参与呢？团子跟你细细道来，赶快约好朋友做好攻略，做好11月月底嗨吃三天的准备吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全城20+优质火锅店，排名不分先后
▼▼▼
凤王府
< class="pgc-img">凤王府大家都不陌生了吧，珠海“龙头四川火锅”！除了他们家的招牌毛肚外，我还喜欢他们家的雪花肥牛，肉质松软，散发浓而不腻的油脂香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">迎宾店
珠海市拱北迎宾南路2047号御花园一楼
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
吉大店
珠海市吉大园林路金嘉创客汇一楼
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
世纪城店
珠海市香洲区昌盛路376号世纪城华发新天地临时酒吧街多功吧B5（1F）号商铺
营业时间：11:00-次日凌晨04:00
唐家店
珠海市高新区唐家湾镇唐淇路1208号之106-108商铺（唐家市场公交站对面）
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
普宁潮汕土黄牛火锅
< class="pgc-img">普宁潮汕土黄牛火锅，也就是原来的普宁牛肉火锅哦。这里选肉也是非常严谨，一头云贵高原的黄牛，店里只取40%的牛肉涮火锅，让食客吃到的都是最新鲜、最优质的肉。身为这里的常客，必吃三种爆款肉：五花肉，五花趾 三花趾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新香洲总店
地址：珠海市香洲区体育中心南A16-17优派酒店旁
营业时间：10:00-22:00
吉大分店
地址：珠海市香洲区吉大九洲大道中钰海国际金融中心旁
营业时间：10:00-22:00
奥园广场分店
地址：珠海市香洲区梅界路奥园广场L4-02号
营业时间：10:00-22:00
斗门井岸分店
地址：珠海市斗门区井岸中兴大道泰锋电器一楼
营业时间：10:00-22:00
昔食记
< class="pgc-img">拱北拔地而起的独座摩登大厦不过两月，朋友圈已声势浩荡的刮起一股昔食记的复古怀旧风。这里的老成都麻辣烫锅底里汇聚了20多种香料，几十种串串种类，味道十分地道呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市拱北桂花南路88号2栋1-3层
营业时间：11:00-次日凌晨03:00
大嘴美蛙鱼头火锅
< class="pgc-img">开在繁华热闹的富华里商圈，一进门就是好客的“大嘴”相迎。这家携着蛙鱼CP火遍大江南北的蛙界新星，刚来珠海就晋升成为我心中的吃蛙首选了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：九洲大道西2023号富华里中心之6栋203号铺
营业时间：11:00-22:00
重庆德庄火锅
< class="pgc-img">在如今川渝火锅遍布大街小巷的时代，德庄火锅却能低调火足二十年，或许靠的就是一锅鲜香撩人的三味锅吧，当然还有获过奖、有身份识别的德庄招牌毛肚是必点看家菜，牢记“七上八下”原则，瞬间入味三分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海大道33号(天朗海峰华润万家一楼)
营业时间：11:00-21:30
小龙坎
< class="pgc-img">珠海这家“ 火锅界黑马 ”，不仅火锅届的传说，还是妥妥的明星收割机！ 黄晓明、谢霆锋、林俊杰都是他们家的常客。最喜欢他们家的冰球鹅肠，新鲜到没话说
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拱北店
地址：拱北粤海中路1035号立洲酒店（凉粉桥巴士站旁）
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
前山店
地址：前山明珠南路2288号诚丰水晶座一楼（华业大厦对面）
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
鹿儿日式火锅
< class="pgc-img">作为专业又配料齐全的日式火锅，在鹿儿就可以吃到日剧同款的幸福寿喜烧！精致的布景和料理，一不小心就容易爱上了呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：前山明珠南路天虹商场5楼
营业时间：10:30-22:00
逅海四季
< class="pgc-img">偶然发现了这家充满海岛风情的椰子鸡餐厅，清甜飘香的椰子鸡 冰凉沁心的椰青水，感觉把一整个“海南”倒进了锅里，而且还24小时营业，半夜饿了也不用担心了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区胡湾路171号（凯歌KTV旁）
营业时间：00:00-24:00
老方的爱·牛肉饭店
< class="pgc-img">老方用最鲜的牛肉让你品尝正宗的潮汕味道。老板有着自营屠宰场，现切牛肉种类齐全，还有多种正宗有味的潮汕小炒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区柠溪路318号（香柠花园北区后门）
营业时间：11:00-22:00
菌香园
< class="pgc-img">这家店在珠海足足火了10年，珠海人吃菌的必备场所。菌香园一直出名在以菌类为特色，菌类多出自云南。来这还可以可以尝遍云南风味，吃火锅与喝汤同时进行，有滋有味，还可以养生养颜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吉大店
地址：珠海香洲区吉大九洲大道东1197号凯迪克酒店2楼菌香园
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
前山店
地址：珠海香洲区前山翠前南路1号北京酒店一楼菌香园
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30
豆捞坊
< class="pgc-img">“豆捞”源于澳门，门店遍布全球各地，15年深受好评，纽约的豆捞坊还成为了众多名人网红的打卡之地。头牌花胶金汤锅，相间牛肉、豆捞大虾滑几乎是每桌必点！养生清新，老少皆宜，一人一锅吃出精致仪式感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海大道8号华发商都C馆二楼豆捞坊
营业时间：11:00-22:00
老北京林氏涮羊肉火锅
< class="pgc-img">地道的北京火锅，中国红为主色调，青墙灰瓦，仿佛置身北京胡同，让我倍感温暖。火锅采用山泉水涮的北京铜炉，空运牛羊一秒感受舌尖上的大草原，还有麻酱、腐乳、韭菜花点亮灵魂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：广东省珠海市香洲区水湾路160号
营业时间：11:00-次日凌晨04:00
渔村渔记火锅大排档
< class="pgc-img">渔记茶餐厅的老板悄咪咪开了家火锅大排档，作为渔记铁忠粉的我早已冲在前头。吃一煲鲜入心扉的啫啫鸡，涮一顿香味袅袅的沙爹锅，吃出自己的风味人间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市高新区唐家湾山房路39号二楼
营业时间：11:00-14:30 17:30-21:30
拿渡·鱼鼎香纸包鱼
< class="pgc-img">鱼鼎香可是珠海最早做纸包鱼的店，结合韩国纸上烤鱼与传统万州烤鱼的特色，鲜嫩不上火的健康烤鱼。每一次去吃都点凌波鱼，每份纸包鱼里都是一条重达2斤，无骨无刺，脂肪丰富。
< class="pgc-img">华发商都店
地址：珠海市珠海大道8号华发商都（A馆三楼纸包鱼）
营业时间：11:00-21:30
前山店
地址：珠海市翠微西路688号 （采蝶轩旁边）
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
日月卜卜贝海鲜火锅
< class="pgc-img">会说话的卜卜贝，是火锅届的弄潮儿！除了卜卜贝，这里还有各式各样的菜品，满足不同食客的需求，等到卜卜贝吃完，能自由发挥再来一份海鲜锅/丸子锅！
< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区桂花北路 233 号
（中国石油兰埔加油站对面）
营业时间：11:00 -次日凌晨00:00
海里撸串串火锅
< class="pgc-img">这家在珠海已有数家分店，歌星邱永传、文龙也爱来踩场。每口锅里都配有一只大筒骨，加汤涮上招牌菜雪花肥牛、牛仔骨、100+自选菜品，最近还新出了牛杂火锅，我已经波不急待想去打卡了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区环屏路16号BOX创意区2栋1楼
营业时间：11:00-3:00
钢管厂五区小郡肝串串香
< class="pgc-img">钢管厂可是火爆全国的吃货必去打卡点，来这都是大把撸串，才是标准吃货的作风。招牌小郡肝是钢管厂最特色的菜品，好吃不贵，怪不得这么火爆！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海斗门店井岸镇新民路泰锋电器对面
营业时间：11:00-次日凌晨05:00
串天下串串牛杂
< class="pgc-img">前山有一家湛江风味牛杂档，虽藏身于不起眼的小巷内，却有不少食客不厌其烦地前来寻。这里用的是湛江常见的砂锅煲煮方式，最大程度保留牛杂中的水分，滋味更为鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区港口三巷51号
营业时间：17:30-次日凌晨02:00
顺德福牛花粥
< class="pgc-img">尽管顺德“名产”极多，都抵不过这一锅犀利的牛花粥。说起牛花粥，大家都会想到顺德福。每日一宰 新鲜不二，清爽又健康，亦引不少老人家常来光顾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">前山店
地址：广东省珠海市香洲区翠福路8号清华十二郡西门对面
营业时间：11:30-2:30 17:00-次日凌晨02:00
拱北店
地址：广东省珠海市香洲区桂花北路60-64号
营业时间：11:30-2:30 17:00-次日凌晨02:00
山场店
地址：广东省珠海市香洲区兴业路233号
营业时间：11:30-2:30 17:00-次日凌晨02:00
同仁四季
< class="pgc-img">在忙碌琐碎的工作后，有一锅沸腾不止的椰子鸡，逅海四季还有驻场歌手唱清新民谣，唤醒你的耳朵，桌旁的小沙漏准确把握的海南文昌鸡烹煮时间，唤出肉的鲜嫩~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：珠海市香洲区桂花南路122号城市客栈酒店一楼
营业时间：00:00-24:00
蜀一数二火锅
< class="pgc-img">很喜欢他们家高科技感的全自动升降火锅，随便唰，完全不用担心捞不到食物，手打虾滑，麻辣牛肉等等新鲜的食材，冬日火锅必选了！
< class="pgc-img">地址：大前门商业广场三楼
营业时间：9:00-22:00
潮之牛黄牛肉火锅铺
< class="pgc-img">有唐家人总抱怨吃牛肉火锅的地儿实在少，那是没发现潮之牛呢！来这里就可以找到潮汕家乡的味道，牛肉现切现卖，关键是性价比还很高！
< class="pgc-img">地址：珠海唐家湾镇福乐购百货一楼
营业时间：11:00-次日凌晨02:00
这么划算的饭醉黑卡，错过绝对悔一年！是火锅达人就赶紧加入我们，再不下手就买不到咯！
- 火锅节常见问题解答 -
Ｑ：黑卡是什么？
Ａ：“珠海饭醉团伙专属的黑卡”可以在黑卡活动期间内用专属的折扣吃遍20+优质餐厅。
Ｑ：什么时候三天5折？
Ａ：2019年11月28日-11月30日是珠海饭醉团伙2019的火锅节！是周四到周六三天哦~
Ｑ：没有黑卡能参与火锅节么？黑卡有效期多久？
Ａ：没有黑卡是无法参与本次活动优惠的。黑卡永久有效，只要有黑卡节都可以使用。
Ｑ：每张黑卡每天有限制使用次数吗？
Ａ：黑卡在火锅节期间，全天打折！不限次数！
Ｑ：火锅节参与商家是全部打折吗？
Ａ：不同商家参与优惠情况不同，消费前可询问商家或认真看清上面的【活动要求】。黑卡的三天5折优惠不可用于锅底、茶位费、酒水、酱料费，不可与其他优惠同时使用，仅限堂食。
Ｑ：黑卡多久发货？
Ａ：黑卡会在下单的五天内发货。
◆ 策划 | 为伍互动
◆ 本号声明：如有侵权，请联系我们进行删除
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来天欲雪，能饮一杯否？
天冷了，吃火锅吗？朋友。
< class="pgc-img">12月，北方开始漫天飞雪，南方也入冬成功。
天气终于变冷了，我们能光明正大吃火锅了!
连中国天气预报都开始张罗全国人民吃火锅的事情，可以说是操碎了心。
< class="pgc-img">图片来源 | @中国天气微博
中国到底有多爱吃火锅？
不用5000字长篇大论，您先看以下这张图，咋看第一眼，像什么？
< class="pgc-img">图片来源 | @另类GIF
大概，14亿中国人，都会齐刷刷地说，火锅！
看个井盖都像火锅。
在夏季，顶着40度高温，许多人依旧一边开空调，一边吃火锅。
从美团的数据来看，8月的火锅订单量和冬季11月、12月居然非常接近。
< class="pgc-img">图片来源 | 美团点评
这下，您知道有多爱了吧？
如果要给火锅找个代言人，那绝对是乾隆。
这个皇帝有三大爱好：
一是写诗，写了上万首，小学生一首都不用背；
二是盖章，第一代旅游打卡达人，去哪都要打卡盖章；
三就是火锅，两个月吃了60次火锅。
如果中国人要给吃火锅找个理由，那应该是100000+个理由：
失恋，吃火锅；
脱单，吃火锅；
下雨，吃火锅；
出太阳，吃火锅；
团聚，吃火锅；
离别，吃火锅；
......
< class="pgc-img">一句话，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
而且，在地大物博的中国，不仅两顿火锅不带重复，连10顿火锅都不会重样。
毕竟，人生有百态，火锅也有。
如果要举行一场全国火锅大赛，各地百姓恐怕要挤破头，为心中的火锅之王争个天下第一。
01
川渝火锅，唯辣不破
论火锅普及率，川渝火锅天下第一。
别的不说，你到广东街头看看，一个不吃辣的城市，如今川渝火锅店开满大街小巷。
还没到饭点，街坊们边拿号排队，边调火锅蘸料，伸长脖子等着那锅沸腾的麻辣红锅。
说回川渝。清早，一个炒料人、一口大锅、一把大铲，吹响火锅集结号。
郫县辣豆瓣、豆豉、花椒等原料下锅，放大量牛油炒料，最后兑上牛肉高汤。
看着这锅鲜红的红油锅底，炒料人一铲定音：火锅江湖，开涮！
红油香透全城，川渝人民自觉拖家带口，奔赴火锅江湖局。
江湖儿女们一边吃着小酥肉，一边配好干碟和油碟，香油、香菜、蒜泥，再加上滚热的红油锅底，这可是川派蘸料的标配。
不管吃哪派火锅，会调蘸料的人，运气都不差，能脱单，也能让前任念念不忘。
< class="pgc-img">红锅一上，毛肚先下，站稳“麻辣火锅也叫毛肚火锅”的名号。
黄喉鸭肠、郡肝鹅肠、腰花黄鳝片紧跟其上，翻滚沸腾，搅起江湖“腥风血雨”。
“熟了没熟了没？”
“熟了就没了。盯紧了。”
江湖儿女从滚汤中捞肚捞喉，蘸酱穿喉入腹，再猛吸一口唯怡豆奶，仰天长叹：
“巴适得很！”
要是能一边打麻将，一边吃火锅，那就更巴适了。
< class="pgc-img">要喊出这句巴适，要调得了酱，还得熟练掌握涮菜时间。
毕竟“一个没有经过9秒钟洗礼的毛肚肚生，是不完整的。一个在锅里翻滚超过15秒钟的鹅肠，它已经死了。”
< class="pgc-img">图片来源 | @没事干研究院
连毛肚鹅肠都不能善待的人，如何在火锅江湖上掌握大局？
江湖儿女涮锅有始有终，涮完所有食材，最后必须加个脑花，来碗米饭配泡菜，才舍得让翻滚一晚的红锅歇一歇。
红锅一凉，川渝人民各回各家，临分别前，还得问上一句：“明天去哪吃火锅？”
川渝人民一年365天都在吃火锅，究竟有多爱吃火锅？
生日，吃火锅味蛋糕；
< class="pgc-img">下午茶，吃火锅味雪糕；
< class="pgc-img">睡前，点火锅味香薰，保证做梦都是火锅味的。
< class="pgc-img">这只是家常便饭，更巧的是，流经重庆的长江和嘉陵江，在汇合时，都汇成一个鸳鸯锅。
< class="pgc-img">图片来源 | @人人爱重庆
当然，鸳鸯锅在辣椒称霸的川渝是万万不能提的。
如果川渝人士在鸳鸯锅下低头了，那他一定非常宠你。
毕竟，在肛肠医院和火锅店相依为命的川渝，火锅儿女为了辣锅，都能将身体置之度外，肯将就鸳鸯锅，那真的是宠你宠上天。
< class="pgc-img">图片来源 | @chizu965
02
广式打边炉，淡傲江湖
广东人民管吃火锅叫打边炉。
说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。
每年11月，广东是否入冬成功，总让全国人民操碎了心。
不负所望，当北方人民在堆雪人时，广东人还在艳阳下，一边打边炉，一边开空调，一边感慨入冬失败。
当一丝冬风吹起，他们就会立刻把家人、发小、兄弟、闺蜜都喊出来，在榕树下、小巷里、马路边，正大光明地打边炉。
此情此景，就像电影《无间道》里，一群兄弟们围桌打边炉，热闹得很。
< class="pgc-img">图片来源 | 电影《无间道》
广式边炉，只要支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。
即使用清水锅底，只要食材新鲜，无论高档如龙虾、象拔蚌，还是普通如鲩鱼、走地鸡，广东人民都能吃得见牙不见眼。
当川渝火锅来势汹汹，打出麻辣牌时，广式打边炉反手打出一个“鲜淡”牌。
在川渝人民眼里，广式边炉清汤寡水，不叫火锅，叫汤锅。
广东人民表示：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳！”
海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅、羊肉煲、牛杂煲、炭炉鸡煲，早就在广东大地滚得风生水起。
< class="pgc-img">“大味至淡”，无招胜有招，不过如此。
就连最出名的潮汕牛肉火锅，都简简单单。
牛骨清汤做锅底，门外切肉门内涮，用肉必是当天新宰的。
没有一头牛能活着走出广东，牛的每个部位都被安排得明明白白。
< class="pgc-img">如果一个人把脖仁、五花趾、三花趾主动让给你，那他对你就是真爱。
毕竟这三样宝贝，一桌仅限一份，手快有手慢无。
无论是哪款牛肉，沙茶酱和普宁豆瓣酱，万肉皆可蘸，是牛肉锅爱好者心里的白月光。
< class="pgc-img">在“牛池肉林“畅游一番后，往牛肉汤锅里倒一碗芹菜末，放粿条和生菜，最后再吃上一碗牛肉粿条，此次牛肉火锅，才算圆满。
如今，潮汕牛肉火锅已顺利打入北方火锅江湖，借用作家和菜头眼的一句话：
“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
前面说了，川渝火锅也收服了不吃辣只尝鲜的广东人民，今日广式打边炉，明日麻辣火锅，早已是常态。
毕竟，开玩笑说一句,川渝人民的火锅养生理论说服了无数火锅爱好者：
< class="pgc-img">在火锅发烧友心里，只要好吃，今天它第一，明天它第一，又有什么所谓呢？
吃得开心，最自洽。
吃货的世界，就是这么朴实，且“善变”。
03
北派火锅，肉定胜天
在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉和东北酸菜白肉火锅。
北方涮火锅，只有两个字，放肉！
说到肉量，在火锅排行榜中，北派火锅，当仁不让，排第一。
一下雪，北京成了北平；一涮肉，首都才成了老北京。
在老北京眼里，铜锅里沸腾的卷边羊肉，才是冬日的主角。
一口老铜锅，清水作底，大葱段、姜片、干香菇、枸杞做伴。
清汤煮沸后，手切羊肉下锅。
溅起的羊汤荡到炉壁，听到一声声“刺啦”的音儿，一幅幅四合院过冬的场景，浮现在老北京人的眼里。
< class="pgc-img">可爽快的老北京从不伤春悲秋，眼里只有肉，拿一长筷，迅速夹起，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，放入嘴里，羊肉的鲜叫人痛快！舒坦！
芝麻酱是老北京心里的朱砂痣，去哪都要蘸，逼得“油碟必胜”的四川人民说出了一句：“四川只有麻将，没有麻酱。”
< class="pgc-img">老北京涮肉图一个“讲究”，一放毛肚二涮羊肉，三下蔬菜四煮面，行云流水。
一口羊肉，一口脆甜的糖蒜，清爽解腻，最后来盘脆香的芝麻烧饼。
这项快活事儿，才算圆满。
牛肉、羊肉在锅里完成了它们的快意人生，又怎么能少得了猪肉？
翠花，上东北酸菜白肉锅！
天一冷，街边的小烧烤店摇身一变，变成了一家家火锅店。
紫铜火锅放上桌，木炭烧着锅。
倒入奶白骨汤，酸白菜切丝随后入锅。
一听到“咕嘟咕嘟”声儿，八成熟白肉切片下锅。
一捞起放嘴里，那酸爽肉香，老带劲儿了。
窗外漫天飞雪，屋内的人赤着胳膊，涮着肉，喝着哈啤，唠着磕。
看着此情此景，南方人只想说一句：屋内有暖气真好。
卑微的南方人，此时只能裹着毛衣，打边炉，中场休息时还得抖个脚取暖。
< class="pgc-img">04
读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅
我大中华九百六十三万平方公里，一方水土养一方火锅：
安徽人的火锅是老饕梁实秋嘴里的一品锅：一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜。这口锅成了胡适和陈晓卿的心头好；
江浙人的火锅是鱼片、鸡汤、菊花“三合一”的菊花暖锅，是慈禧太后的最爱；
< class="pgc-img">图片来源 | 力力猫
云南人的火锅是“菌王”鸡枞、牛肝菌等几十种菌子熬成一锅的菌子火锅，不放肉，是云南火锅的真谛；
贵州人的火锅是鱼、番茄、酸菜炮制而成的酸汤鱼火锅，酸出极致；
海南人的火锅是三个椰子一只鸡的椰子鸡锅，像初恋般清新；
福建人的火锅是把鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅的八生火锅，更是把山珍海味煮于一钵的佛跳墙；
台湾人的火锅是满街飘香的羊肉炉。
天津人的火锅则是贴饽饽熬小鱼。
……
< class="pgc-img">于是，读万卷书，行万里路，吃遍各地火锅，成了我们的小心愿。
中国人为什么这么爱吃火锅？易中天的话一语中的：
火锅热，可谓亲亲热热；
火锅圆，可谓团团圆圆；
用汤水处理原料，可谓以柔克刚；
不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓兼济天下。
中国人的性格，可以说是火锅的性格。
只要有锅有电，每年都有新火锅横空出世。
只怪中国地大物博。
由于吃货们太博爱，火锅排行榜一年一变。
但不管怎么变，永远是老家的火锅最好吃！
永远是楼下巷子拐弯转角处的那家火锅最好吃！
不服来辩！
如果你真的要问我，中国到底哪个地方的火锅最好吃？
我只能说，看你和谁吃。
让你念念不忘的，始终是人，不是锅。
不服再来辩。
< class="pgc-img">最后，天冷了，借用白居易的一首诗：
「 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？」
接地气地说，那就是：
“ 天冷了，吃火锅吗？朋友 ”
< class="pgc-img">图片来源 | louis0209
参考资料：
1.知乎话题：四川人重庆人对火锅痴迷到了什么地步？
2.微博话题：中国人有多爱吃火锅？
3.新周刊：《中国火锅排行榜》
4.南都周刊：《中国人有多爱吃火锅？今天是想吃火锅的一天，明天也是！》
5.@福桃九分饱：《下雪天，终于有理由吃火锅了》
6.@地道风物：《中国到底哪里的火锅最好吃？》
／今日作者／
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