源：环球网
【环球网报道 记者 刘晓旭】5月17日，在2024“奶豆添营养，少油更健康”全民营养周之际，2024首届餐饮业健康营养发展大会在北京举行。本次大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，来自全国各地的餐饮业、健康营养业界的专家、学者、企业代表参加大会。与会专家学者共同探讨餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势。
国家卫健委食品司副司长田建新、中国商业联合会副会长傅龙成出席大会并致辞。田建新介绍，近年来，国家卫生健康委食品司扎实推进健康中国合理膳食行动。田建新倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。傅龙成表示，健康营养工作需要多方协同。行业方面应该对消费者进行引导，对企业进行指导，对社会进行倡导，推广科学饮食习惯，更好满足人们对营养健康高品质生活的需求。
主旨分享环节，政府相关负责人、行业知名专家、学者围绕营养健康相关政策、餐饮行业健康营养发展情况、合理膳食健康消费、深化医养结合、老年人的膳食营养等热点话题作了报告分享。
中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮行业健康营养分析报告”，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。
对于餐饮行业的现状和发展趋势，中国烹饪协会会长杨柳在接受环球网记者采访时表示，随着时代变迁和生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。中国烹饪业作为国之重器，推广健康饮食已成为其当之无愧的责任和使命。健康饮食推广过程中确实存在诸多挑战。例如，随着餐饮市场竞争加剧，一些企业为了追求利润最大化而降低菜品成本，餐食质量难以保障，这对营养健康提出了严峻挑战。解决这些问题，协会可以从几个方面入手。首先，餐饮从业人员需要不断加强营养知识的学习和更新，提高餐品的营养含量和质量；其次，政府和行业需要加强对餐饮市场的监管，规范市场秩序；最后，协会也需要加强与社会各界的合作，共同推进健康饮食理念的普及和推广。
在烹饪领域，营养健康应该是一种全面的、综合的、合理的营养饮食搭配方式，主要是指各种营养素的摄入要达到适量、均衡、协调。在烹饪中融入健康元素，需要从以下几个方面进行：首先，菜品的设计上应该注重搭配多种食材，达到均衡膳食的标准；其次，菜品的做法和烹饪技法需要做到清淡、少油、少盐、少糖、多蔬果，让人们在享受美食的同时摄入的热量更健康；最后，可以在菜品的烹制中引入一些营养概念，如高纤维、低脂肪、多维生素等元素，满足人们对营养的需求。
圆桌论坛探讨了“餐饮营养与健康中国”话题。中国疾控中心原营养所副所长翟凤英、清华大学长庚医院营养科主任杨勤兵、中国农业大学教授范志红、解放军总医院营养科主任左小霞、北京大学公共卫生学院教授钮文异、联合利华亚洲区营养健康负责人唐炜六位嘉宾探讨在“健康中国”战略的大背景下，如何推动餐饮产业向健康营养方向高质量发展。
联合利华饮食策划在“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工营养教育，开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯；以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。
当前餐饮业在营养健康领域面临哪些挑战和机遇？联合利华北亚区食品营养研究发展部总监孙丽娜在接受环球网记者专访时表示，随着人们对健康饮食的关注增加，消费者对于食品的营养价值、原料来源以及食品加工过程的关注也在增加。餐饮业需要适应这种需求变化，提供更加健康、营养丰富的菜品。
作为跨国企业，联合利华饮食策划一直秉持着高度的企业社会责任，积极开展营养健康化创新实践，与中国烹饪协会健康营养工作委员会的理念不谋而合。孙丽娜透露未来联合利华饮食策划将不断更新自身产品和解决方案的营养健康标准，持续创新营养健康实践。同时也会与餐饮伙伴分享营养健康趋势洞察和消费者需求偏好分析，提升他们对菜品营养需求的意识，精准实际地提供解决方案。
孙丽娜表示，联合利华饮食策划拥有专业优势、实践经验和丰富资源，希望可以在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下赋能行业伙伴，合力共创餐饮产业营养健康发展新局面。
中国烹饪协会会长杨柳接受环球网记者专访时表示：“消费成为拉动经济增长的主要动力，2023年社会消费品零售总额超47万亿元，去年我们全国餐饮业收入5.29万亿元，数字是可观的。说明我们现在是向好的发展。在发展的同时，也存在一些问题，如餐饮业人才缺乏，餐饮业房租不断提升，原材料不断涨价，对餐饮业经营带来很大的难度。特别是各个方面对餐饮业发展有一些限制，实际意味着对餐饮业本身的发展有限制。进入餐饮业的人才较少，特别是营养专家进入餐饮业的更少。所以，我们举办这次大会的目的，就是要解决现在餐饮业只会烹饪，不懂营养的问题，希望通过营养健康产业大会，让更多的餐饮企业从健康入手。只有这样，才能吸引更多的消费者来消费，才能让企业再创新的活力。”
这个运动气息拉满的夏天，各餐饮品牌不约而同与运动、健康结缘，有的直接将快闪店开到了奥运会举办城市巴黎，有的联合体育运动品牌大搞跨界，共同倡导健康生活理念。
霸王茶姬TEA BAR惊艳巴黎
以东方茶致敬体育精神
日前，霸王茶姬巴黎TEA BAR线下快闪在法国惊艳亮相，为期20天的快闪活动将覆盖整个巴黎奥运会时段。霸王茶姬将以东方茶致敬体育精神，让世界友人见证现代东方茶的健康升级与创新力量。
霸王茶姬巴黎TEA BAR，落址在圣拉扎尔火车站。整个TEA BAR空间以霸王茶姬杯身标志性的蓝色为主色调，融合茶树、茶叶、茶马古道等代表性的茶文化元素，成为广场上一抹亮眼的地标。
人们不仅可以在巴黎品尝到现制东方茶，还可以体验闻香识茶的小游戏，近距离感受东方茶文化的魅力。据巴黎TEA BAR现场的工作人员介绍，快闪店22日亮相当天接待的人流量就接近2000人，其中一半以上是世界各国游客。预计整个快闪活动期间将累计接待数万人次。
截至目前，霸王茶姬全球门店数近5000家，其中海外门店数超过100家。品牌表示将借由巴黎这扇重要的世界窗口，将更健康、更透明、更低负担的现代东方茶，推荐给全球更多茶饮爱好者。
星巴克中国首次跨界体育
与YONEX“合拍”
近日，星巴克中国宣布首次跨界体育，携手羽毛球品牌YONEX（尤尼克斯），推出全球首款星巴克与YONEX的限量联名球拍，以及一系列潮流活动。更有起泡酒风味冷萃、黄油啤酒风味绵云拿铁这两款咖啡饮品为联名举杯庆贺。区别于传统的酒精饮料，这两款饮品不含酒精，却拥有醉人酒香风味，将为夏日赛事时光加满欢乐气氛。
星巴克与YONEX全球首款联名羽毛球球拍以星礼包形式问世。联名款球拍为YONEX疾光系列球拍，以电光作为设计灵感，象征着击球的速度和力量。联名款球拍有绿色“星光款”、粉色“粉翼款”两种颜色选择，并配有印有星巴克logo的专属联名球拍套。此外，星巴克还推出了活力羽毛球系列商品，包括羽毛球造型杯子、餐具、挥拍小熊、运动背包组合等。
在北京三里屯太古里，星巴克还与YONEX共同打造了“欢庆球场”，羽坛名将林丹亲临现场，成为了全球第一个体验这款联名球拍的人。
统一绿茶携手keep
以骑行为绿色健康生活加分
7月27日，统一绿茶与Keep跨界联合，在成都青龙湖湿地公园开启了一场低碳、健康、快乐的骑行盛宴，本次骑行以“低碳骑行，微笑出发，有你有我”为主题，400余名骑友以微笑骑行的方式，展示?自律好状态，倡导?健康?生活?。
作为倡导健康生活方式的领军品牌，统一绿茶通过与Keep的跨界合作，以融合“绿色”与“骑行”为元素，以践行健康向上的体育精神为出发点，提倡健康生态社会理念，?通过?潮流?骑行?比赛?让更多人感受到骑行的快乐，同时也向更多圈层传达了统一绿茶为健康加“酚”的品牌理念以及Keep倡导的积极、健康、快乐的运动主张。
统一绿茶在骑行过程中设置了多个补给站，通过统一绿茶饮品的?提供?，以及?丰富多彩的游戏互动，让?大家?在??享受低糖轻负担的同时，感受快乐与健康。
（何筝）
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年来，节约粮食、杜绝浪费日益成为全社会的共识和行动，但过量点餐、宴会浪费、食堂剩饭等现象仍然不同程度存在。习近平总书记指出：“浪费之风务必狠刹!要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”节约粮食、杜绝浪费是摆在我们面前的一个重要课题，需要每一个人积极行动起来。
消费端是造成粮食浪费的重要方面。减少餐饮浪费，相当于增加了粮食有效供给。在开源的同时加强节流，能够为全方位保障粮食安全拓宽路径。
勤俭节约是中华民族的传统美德，按需取食、盘光碗净理应成为当今社会的“新食尚”。习近平总书记指出：“消费环节大有文章可做，不仅要制止‘舌尖上的浪费’，深入开展‘光盘行动’，还要提倡健康饮食。”消费环节事关每一个人，不仅事关节约粮食，还事关人们身体健康。我们要传承和弘扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，从每一餐饭、每一次餐饮活动做起，积极做好粮食节约工作，坚决制止餐饮浪费，杜绝饮食中的不文明行为，既实现个人健康文明，又合力形成倡导节约、绿色低碳、文明健康的社会“大文明”。
党的十八大以来，从中央到地方都采取了多项措施减少粮食浪费。从制定中央八项规定及其实施细则、出台《党政机关厉行节约反对浪费条例》、实施反食品浪费法、推出《粮食节约行动方案》，到清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等突出问题，再到启动节俭养德全民节约行动、大力推广“光盘行动”等，努力推动形成厉行节约、反对浪费的社会风尚。餐饮行业积极响应号召，推出小份菜、设立反浪费专员等厉行节约的实际办法。节约光荣、浪费可耻成为越来越多人的共识，节约理念在越来越多领域得到践行，文明新风吹进各行各业、千家万户。
制止餐饮浪费是一项长期任务，要坚持不懈抓下去。习近平总书记指出：“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。”在观念上，要克服盲目攀比、讲排场心理，反对大操大办宴席、会议等，形成节约适度才是真正有面子的社会氛围。在行为上，要养成绿色消费习惯，减少过度消费，优化膳食营养结构。要提高餐饮服务水平，积极倡导提供分餐、小份菜等，为消费者将剩余菜品打包提供便利。还要健全体制机制，紧盯重点平台、重点环节、重点问题，加大反浪费工作监督检查力度。完善相关法律法规，全面落实反食品浪费法，强化依法管粮节粮，落实食品浪费有关评价标准、行业规范、检查指南等。加强对青少年的宣传教育，让他们充分认识餐饮浪费的严重性、珍惜粮食的必要性，牢固树立勤俭节约意识，自觉节约粮食、杜绝浪费。从节约粮食入手，引导人们形成随手关灯、拧紧水龙头、空调温度适度、及时拔掉电器插头等节约习惯，不弃微末不舍寸功，让文明风尚浸润人心、健康生活方式融入日常，推动建设节约型社会，不断提高全社会文明程度。
《 人民日报 》( 2024年03月05日 17 版)
