眙水产站发布
一年之计在于春,为推进我县虾稻共生产业健康发展,进一步促进农业增效、农民增收,现就2019年全县虾稻共生春季生产管理提出如下指导意见:
1.稻田工程。首次开展综合种养农户一般应在2月底之前完成稻田工程改造。
< class="pgc-img">稻田改造
2.水草管理。新开挖稻田应在3月上旬之前完成伊乐藻移栽工作,水草种植株距3m左右,行距8~10m,适当肥水或使用水草专用肥,促进伊乐藻生长。若水草长势太好或者栽种过密,要及时割除,以确保生长旺盛期水草覆盖率控制在60%以内。
< class="pgc-img">水草管理
3.青苔防控。虾稻共生青苔防控是难点,关键要做到主观意识重视。一是要早肥水,特别是要做好低温肥水工作;二是要保持适当的水位,2月份稻田田面水位以70cm左右为宜,3月份气温升高,可将水位调节至30~40cm,4月份水位宜加深至60cm左右,且要保持水位稳定。
< class="pgc-img">青苔防控
4.水质调节。开春后稻田中还有部分秸秆残留,随着温度升高,秸秆腐烂速度加快,极易败坏水质。因此,需采取改底、调水等措施进行水质调控。
5.清除杂鱼。杂鱼重在预防,一是进水必须严格过滤,用不低于60目的滤网过滤进水;二是放苗前,浅水杀灭杂鱼;三是养殖过程中,定期用茶粕杀杂鱼。清杂要趁早。
6.适时投喂。水温10度以上,可以考虑正常投喂,并根据虾苗大小选择合适的饲料,能做到提前上市。
7.及时捕捞。这一点非常重要。及时把已繁殖过的亲虾、达到上市规格的成虾以及多余的虾苗捕捞岀售,腾岀空间使小规格虾少受胁迫长的更快,同时也将收益掌握在自己手中。如果是繁养分离模式,当虾苗规格达200只/斤,虾壳不是特别软的情况下就可以转田了。
< class="pgc-img">及时捕捞
8.虾苗投放
(1)新开挖稻田投放。投放时间:3月下旬到5月1日前。投放规格及数量:考虑到新开挖稻田底质、水草等条件较差,同时鉴于近年来在主要投苗期虾苗价格较高,建议減量投放,每亩投放规格160200尾/千克虾苗10千克。虾苗来源:以本地培育虾苗为宜;如从外地进苗,运输时间不超过2小时,且确定虾苗用地笼从养殖水体直接捕捞起水装筐。
< class="pgc-img">(2)已养殖稻田补放。从4月份开始捕捞已繁殖过的亲虾、达到上市规格的成虾以及多余的虾苗时,实行轮捕轮放,即每捕捞10斤虾,补放规格3-5cm虾苗1~2斤。
9.错过主要投苗期的苗种投放。3月份之后开挖的稻田,按水稻种植常规要求提前安排种植早稻,并于7~8月投放亲虾,投放量为10~15千克/亩,为第二年生产繁育苗种做准备。
10.巡田检查。虽然初春期间小龙虾活动量大大降低,但在晴朗天气出现的时候还是会出来进行觅食等活动,所以要定期检查小龙虾的摄食、活动情况。另外,还需要检查稻田的水质情况,养殖设施是否完好,是否有渗漏或有逃虾等现象,发现问题立即处理。
（淮安市水产站、盱眙县农业农村局 于2019年2月16日发布）
0只来自湖北荆州的小龙虾，净重大概1斤，经过反复的冲洗和洗刷后送到厨房，加上辣椒、花椒这些佐料，再用大火烹饪，售价为88元，通过外卖平台，最快30分钟内可以送到用户家门口，这几乎已经成了一家小龙虾外卖的标准操作。
一家小龙虾店一晚上卖出220份小龙虾，外卖订单会在夜晚9点到凌晨1点达到高峰，一个月的流水能到30，40万；负责洗虾的工人每天工作十个小时以上，清洗过的虾超过4000只，但洗虾并不是最辛苦的，因为他要时时刻刻小心被龙虾的钳子以及坚硬的外壳割伤。
就连包装盒也做的比过去用心很多，为了防止油汁沾手，商家不但附赠了堪比实验室级别的高密度的橡胶手套，还变着花样的研制出各种不同的口味，蒜蓉，麻辣，油焖、十三香、清蒸、秘制……
小龙虾是夜宵外卖中点单率最高的品类，无数湿漉漉的灵魂需要美食去安抚。
有人说小龙虾治愈了都市人的疲惫，毕竟996太累，有人说小龙虾拯救了线下社交，因为油腻的手套无法再看手机。
外卖是小龙虾的重要推手。来自美团的报告，在过去一年时间里，用户在美团消费了4.5万吨小龙虾，从交易额来看，2019年的前5个月已经达到2018年的77%，然而下一个月，才是小龙虾真正的旺季。
不知不觉，小龙虾已经成为外卖里最炙手可热的美食之一。
美食催生了夜宵经济学，外卖催生了小龙虾经济学。
命运也是光怪陆离，小龙虾这种来自美国的舶来品，最初因为破坏稻田，被农民视为洪水猛兽般的害虫而惨遭迫害，而后无意间被发掘出食材价值而备受追捧，从最初的夏季美食，逐步走向四季，并且随着技术的改良和提升以及商业形态的变化，小龙虾进化出超强的经济潜力和商业爆发力。
那么小龙虾是如何走过这漫长的旅途呢？
1.小龙虾的现代化改造
为什么小龙虾店做不起来，因为传统的餐饮观念里，小龙虾是一个时令季节非常强的品类，过了秋季，小龙虾就开始交配产卵繁殖，一旦开始产卵，龙虾的肉质口感就变得非常“柴”，难以下咽，而产下的小虾太小，还在发育期，无法食用，所以到了秋冬季，小龙虾就“一虾难求”。
如果一个餐饮品类，一年的收入全靠夏季，那么面对高企的房租，人力成本，一定难以为继，
这也是为什么在过去一到夏天，小龙虾就会成为餐客们盘中的盛宴，甚至出现但却极少出现只做小龙虾的餐饮店。因为四季只有夏天能赚钱，到了秋冬，要么靠夏天的收入撑过去，要么改成火锅店。
生煎，烧烤，生蚝纷纷落地为一门生意，而小龙虾这个食客们口中如此受欢迎的食物，在过去几十年里，依然停留在尴尬的边缘地位。
但现在不一样了。
松哥油焖大虾第一家店开在了广州，之前他做别的餐饮店时失败了，小龙虾成了他的救命稻草，如今松哥油焖大虾已经成为广东最大的小龙虾品牌之一，拿到过天图投资领投的A轮融资，而堕落龙虾的李林渡在全国开了1100家店，今年会开到1500家。
为什么最近几年出现了越来越多的小龙虾店？
科技唆麻（ID：techsuoma）认为，两个方面，一是技术上；二是商业形态上。
首先，从技术上来说，小龙虾的产地集中在江苏，湖北，安徽等地，这中间势必涉及到物流运输，传统的物流运输势必涉及到损耗，而小龙虾和大部分水产一样，都对新鲜程度有很高的要求，但这其实不是最根本的，最根本的原因在于，如何解决其他季节小龙虾的产能问题。
本质上来说，所有非时令季节的小龙虾，都是电商速冻产品，而速冻产品最难解决的就是口感和肉质的问题，因为毕竟不是新鲜的，这几乎是无解的，而像堕落龙虾的解决方案，则是利用液氮，5秒内将小龙虾迅速降温到零下二十多度，从而锁住味道，液氮是医学上保存细胞和样本的手段，最多可以保存几十年，用这种医学级的手段去保存小龙虾基本算降维打击了。
其次是商业形态上，外卖的出现，很大程度上改变了传统小龙虾的商业模式。
传统的餐饮店的成本构成，房租人力是大头，房租直接和面积地段挂钩，而面积又和翻台量挂钩，简单来说，如果想生意做的大，必须要租大门面。
而大面积意味着高成本，尤其是像小龙虾这种季节性非常强的单品类店，经营风险很大，稍有不慎就会亏损关店。
而外卖的出现，则提供了试水的可能性。也就是说，你完全可以租一个很小的门面，用外卖的方式去测试新品新店的受欢迎程度，从而制定相应的经营策略。松哥油焖大虾就提到他们一个例子，12年底他们跑到广州开，当时就开了一个外卖店，大概五六十个平方，一个月租金可能五六千块钱，放了四五个桌在那里，外卖做得非常好，结果没过多久旺季一个月做到了一百万营业额。
一旦外卖试水成功，那么扩大堂食面积，扩充人力和产能就非常有把握，这就是典型利用外卖杠杆去撬动市场的案例。
换句话说，因为技术改良，所以小龙虾不仅仅在夏季，因为外卖的出现，小龙虾店可以快速复制，遍地开花。
2.正在被外卖重塑的小龙虾经济
为什么近些年来有这么多网红小龙虾店？为什么有的火了一阵子但有的却一直很好，为什么簋街不能批量化复制？解答这个秘密的关键就在于外卖。
餐饮行业有一个和其他行业最大的不同之处，那就是餐饮的生产，销售，使用是一体的，也就是全部在一个场景空间下完成，而其他行业，无论是纺织，金融，教育，媒体，互联网等等，它的生产，销售，使用是分离的，这就是意味着可以实现大规模社会化分工。
事实上也是这样，一位报纸的编辑不需要懂印刷，一位印刷工也需要写稿，邮差只需要将报纸按时送到顾客手中，这样的社会化分工带来的是效率的提升。
而餐饮并不是这样。餐饮的所有环节都是在一个固定的空间下，也就是餐馆内完成，而外卖的出现，则是第一次真正意义上将商品的销售端“剥离”出这个场景，换句话说，外卖让餐饮实现了社会化分工。
配送并不是一个新鲜话题，过去一些学校周边或者写字楼周边的餐馆，为了能够也卖出去更多的食物，也支持外送，但问题是专业化程度太低了，骑手能力有限，订单一旦溢出，根本应接不暇，错漏，泼洒，时有发生，这就导致规模一直做不上去，而外卖平台的出现，则彻底解决了配送问题，也就是让专业的人做专业的事，实现了餐饮这个细分品类里的社会化分工。
其次是外卖的出现，极大的增强了产能问题。
小龙虾店和绝大多数的餐饮店一样，都有一个产能和销售之间如何取得平衡点的问题。
比如说，客人来了，产能跟不上，供不应求；或者说产能跟上了，结果门可罗雀，供大于求，这都是问题。
科技唆麻（ID：techsuoma）认为，外卖的出现，让绝大多数小龙虾店过去纯粹依靠堂食的模式发生了改变，外卖的比例能够占到堂食的一倍甚至更多，这就充分解决了客源问题，商户只需要提高自己的产能，外卖就可以无限量的提供客源和订单。
一个典型的例子是，堕落龙虾的外卖比例非常高，尤其是在一线城市，外卖和堂食的比例几乎占到了9：1，再依靠标准化的加工模式，后厨的产能非常恐怖，瞬间处理几百单都没有任何问题。
很多龙虾店现在基本上都是以外卖为主，堂食为辅，堂食是解决到店消费客人的需求，但外卖覆盖的是整片区域，尤其是那些在家、或者三五个朋友在家聚餐这样形态的夜宵需求。
过去大家习惯了和朋友三三两两在路边烧烤喝啤酒，吃小龙虾。但独自在家吃小龙虾，以及和几个朋友在家吃小龙虾这部分用户其实是没有被挖掘出来的，外卖提供了一个很好的平台，来满足这部分用户的需求。
小龙虾外卖模式的崛起，本质上离不开这部分群体的需求得到了充分的释放和满足。
而这种思维背后也带来商业形态的改变。
堕落龙虾创始人李林渡告诉科技唆麻，堕落龙虾用了3年时间，在全国开了1000多家店，这在过去是无法想象的。因为传统的餐饮，开店最重要的两个因素，一是选址，二是经济能力。选址其实很麻烦，因为面积不能太小，其次要考虑客人人群商圈的覆盖力度，而外卖不一样，堕落龙虾的选址非常简单，就是非热门商圈非热门地段的小门店，所以能够在短时间快速起量，批量化开店，因为大部分靠外卖，选址没那么重要。
科技唆麻（ID：techsuoma）认为，这就是为什么堕落龙虾能在北京轻轻松松开50家店，但像胡大这样的餐饮店，即便是有很强的经济能力，要在短时间开20家店也非常困难。
这就是传统小龙虾店模式和外卖思维小龙虾店模式最大区别。
至于外卖帮助门店进行数字化转型更是太多，囿于篇幅，我们不展开叙述了。只能这样说，如果非要谈论更宏大的意义的话，外卖帮助小龙虾这样的单品店，转型成现代零售终端。
3.总结
有时候，我常常想起这样的场景：每当深夜来临，食客们戴上手套，拿起一只只留着汁水，香浓四溢的小龙虾大快朵颐时，街上呼啸着骑着电动车，保温箱里装着不同包装规格的小龙虾，奔赴一个个不同校区的骑手，而另一头，厨师正在厨房里热火朝天的翻滚着热锅，龙虾们碰撞在一起，发出着诱人的翻腾味道。
在过去十年，甚至是过去五年里，没有人会把这三个场景联系在一起，但如今，他们却成了最平凡不过的场景，或许这就是商业进步的魅力吧。
看似不起眼的小龙虾，正在用自己的力量，去一点一点的影响传统餐饮行业。
注：文/科技唆麻，公众号：科技唆麻，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
< class="pgc-img">餐饮行业，无论是什么类型的店铺，我们都需要注意四个重要要素：产品、服务、环境和营销。这四个要素是一家餐饮店顺利运营和盈利的关键。
< class="pgc-img">首先，产品是餐饮店的根本。无论是菜品口味还是独特的创新，都需要精心设计并且不断追求卓越。我们可以从两个方面来思考：一是尽可能挖掘本地传统菜的特色，深入挖掘本帮菜的美味。通过研究传统菜谱和调味方法，将传统菜品做到极致，这样不仅能满足当地食客的口味需求，还能吸引更多外来游客。二是大胆地融合创新，打造与众不同的江湖菜品。可以在烹饪方式上进行创新，尝试不同的味觉层面的融合，以及大胆地进行食材搭配。只有不断地创新和改良，才能使我们的菜品在竞争激烈的市场中脱颖而出。
< class="pgc-img">第二，服务是餐饮业必不可少的一环。好的服务可以为食客提供良好的体验感受，这对于餐饮店的生存和发展至关重要。在服务方面，最重要的是真诚的态度。员工需要用心地对待每一位顾客，关心他们的需求和意见，并及时解决问题。同时，注重细节，例如服务员的仪容仪表、礼貌和专业知识，都会对顾客的印象产生深远的影响。只有真正地关心和满足顾客的需求，才能获得他们的忠诚和口碑宣传。
< class="pgc-img">第三，环境的设计是吸引顾客的重要因素之一。令人愉悦的环境能够增加顾客的用餐体验。在选择店铺的时候，我们要注意店内的格调和定位要与菜品相匹配。格调不同于简单的乱搞，它需要有章法和创意。另外，卫生标准也是非常重要的。为了确保食品安全和顾客的健康，我们需要要注意店内每一个细微之处。无论是前场还是后场，每一个环节都需要严格要求和高标准的处理。
< class="pgc-img">最后，营销是餐饮店铺成功的关键之一。做好以上三点就是最佳的营销策略。
< class="pgc-img">营销不仅仅意味着简单的便宜促销和打折促销，它是一个综合体验价值的过程。顾客更加关注的并不仅仅是价格，他们更加看重的是综合体验。所以，我们应该建立良好的品牌形象，通过提供卓越的菜品和服务来吸引顾客，并主动收集顾客的反馈意见来不断改进。此外，我们还可以运用现代化的营销手段，如线上推广、社交媒体宣传和与当地商家的合作等，来提高知名度和吸引更多的潜在顾客。
< class="pgc-img">总之，开一家赚钱的龙虾餐饮店需要综合考虑产品、服务、环境和营销这四个要素。只有在菜品口味和品质上持续追求卓越，在服务态度和效率上不断创新，在店内环境和卫生标准上严格要求自己，并通过有效的营销策略吸引更多的顾客，我们才能在竞争激烈的市场中脱颖而出并赚得丰厚的利润。
