走向我们的小康生活·发现杭州大作战”正在进行中，首期上线了10个话题，邀请你一起把在杭州生活的点滴幸福，分享给更多人。已经有不少网友在快抱App上分享了自己私藏的各种好店，尤其是美食相关的几个话题持续升温。
昨天，在#宝藏小店#话题中，快抱网友“杨梅”发了这么一条帖子：
前几天路过工联CC一楼这里这家奶茶店，门口全部是人，还有女孩子买了奶茶，专门来自拍。我以为是哪家新开的奶茶店，仔细一看，叫“云上·黑泷堂”。黑泷堂我知道的，这个云上是山寨还是分店啊？
不管那么多，先点杯喝喝。店员向我推荐了白桃轻乳，13元，好便宜。进口有惊喜！
上面的轻乳喝起来很细腻，感觉是很好的牛奶打发的。底下的茶喝起来不涩，但又有茶的味道。
懊恼的是一口气喝光了，没来得及拍照。?
地点：工联CC一楼（肯德基旁边）
记者联系了“杨梅”，她说她是杭州人，家附近就有家黑泷堂，所以对这个牌子很熟悉。前几天路过工联，意外看到了一家完全不一样的黑泷堂，不但门脸不一样，就连卖的很多奶茶也不一样。她差点以为是山寨的，结果店员告诉她“我们是升级了的黑泷堂”。
我们于是来到了“杨梅”推荐的这家黑泷堂，发现还真是一冲眼不敢认了。这个地点，就在龙翔桥地铁站D口上来后的肯德基旁边。门口已经排起了队伍。只是和原本的黑泷堂印象大相径庭。
在门口站了10分钟，发现来的人要么点“白桃轻乳”，要么点“白桃乐浮”。这都是听都没听到过的黑泷堂奶茶！跟风点了一杯白桃轻乳，帅气的店员小哥熟练地询问“半糖冰的可以吗？小票给您，旁边稍等一下。吸管？对不起白桃轻乳不用吸管。
哈？其他饮品店正在为环保吸管绞尽脑汁，这家店这么彻底，直接取消了吸管？我们带着疑问拿到了自己的饮品，仔细打量，上面是一层细腻的奶泡，入口感觉得到，这的确是好牛奶打发出来的。茶底很淡，没有一般茶叶的涩味，但是又保留了茶叶的清香。关键价格还很便宜，只要13元。于是就去问小哥，外卖怎么送？没想到回答又被雷到了：“对不起轻乳和乐浮系列不提供外卖。”
白桃轻乳（13元）
这，一家街边店不提供外卖，是认真的吗？要知道，街边店的经营收入里，外卖占据了很大一块。就拿和黑泷堂定位差不多的茶百道来说好了，他家杭州的湖墅南路店、凤起路店，单平台外卖月销量破万单。
我们于是联系上了黑泷堂的市场部负责人赵雷先生，先问他，“云上·黑泷堂”是否属于黑泷堂？得到的回答是，“没错，是最近刚升级的新店。”
再问他，为什么装修得让老顾客都不敢认了？主色调从原来的黑白配变成了蓝白相间，门头除了“云上·黑泷堂”还写了个“江南快乐水”，甚至还装了一面渐变墙。
赵雷说，这是因为品牌创立于杭州。有一句古话，“忆江南，最忆是杭州。”黑泷堂为了表明出身，又为了贴合年轻人，所以定义为“江南快乐水”。
其他一切改变都是奔着“高颜值”去的，这年头不光产品要做得出色，门店视觉形象也越来越重要。以前的黑泷堂过于单调。所以需要做一个全新的升级，来唤醒人们对品牌的关注度。他反问：“你没发现就连服务员都颜值还不错嘛？”
多嘴说一句，可能很多人不知道，黑泷堂其实一家杭州土生土长的本土奶茶品牌。2008年开业以来，一直走的是街边店路线。
2020年9月中山北路上的黑泷堂
2009年长生路上的黑泷堂
下一个问题，为什么推出的新款奶茶没有吸管，还不送外卖？这在奶茶界太另类了。就像另一位快抱网友“酒醉的蝴蝶”在帖子里说的，“像我这种咬吸管星人，就真觉得喝了个寂寞哈哈哈哈哈哈。”
赵雷表示，这是因为原材料大幅度升级了。主打的两个新款，云上轻乳用的奶源是最近大热的“认养一头牛”，而云上乐浮的奶油顶，用的是法国进口的原料。他拿轻乳系列举例：“现做的奶泡有一点像啤酒，你知道啤酒吧，刚倒出来的一分钟泡沫是最丰富最细腻的，轻乳的奶泡也是这个样子，做出来的一分钟内大口喝掉口感最好，用吸管就体会不到这种大口喝的快感。而外卖送到家至少要20多分钟，那就辜负了这么好的奶源了。”这倒是的！谁见过用吸管喝啤酒的啊？
此外，新版的菜单和老版比，售卖的奶茶品种从原来的30多种降到了16种，而价格则从原来的10-15元区间，上升到13-17元区间。赵雷说，原材料的品质，比原来提升了50%都不止，而价格，整体却只提升了20%左右。
这么做是因为，奶茶业的竞争实在太激烈了。杭州人应该都记得，就在上个月，娃哈哈都开始卖奶茶了。就连这样的“巨无霸”入局，一开始的定位也只敢卖到单杯20元左右。
根据企查查的数据显示，2019年，国内新增茶饮店超过23600家，同比增速15%。平均一天就有60多家新奶茶店开张，而在10年前，国内的奶茶店总数还不到1000家。
我们忍不住问：“那现在开个奶茶店还能赚钱么？或者说，什么样的奶茶店才能赚钱呢？”赵雷的回答是：“如果你是做一个全新的品牌，没有一定行业经验。你已经不能说开就开了。不光是产品要有特色，门店形象设计以及运营管理经验缺一不可。不然很快就会被市场其他品牌击败。”
听完赵雷的忠告，我们离开云上·黑泷堂，去龙翔桥地铁站坐地铁回家。真的也就走了两步路，就在云上·黑泷堂隔壁的隔壁，是喜茶。然后走进工联地下层，一冲眼看到的是一家CoCo都可。回到家楼下，看到的是一点点和茶百道。
期，吉林省市场监督管理厅联合内蒙古自治区、辽宁省、黑龙江省市场监督管理局，开展食安伴您行食品安全专项抽检活动。省市场监督管理厅从美食主流APP选取长春本地，且消费者关注度较高的饮料、焙烤食品、麻辣卤制品、餐饮烤肉品牌，开展60批次的食品安全“你点我检”专项抽检活动。具体情况如下：
一、网络问卷投票情况
（一）各类食品投票排名情况
本次调查问卷共设置了饮料、焙烤食品、麻辣卤制品、餐饮烤肉四项内容，每项选择15个餐饮品牌。经过投票，各项排名前五名的分别是：鲜果时间、奈雪的茶、黑泷堂、张阿姨的奶茶、CoCo都可；好利来、米旗、丁香西饼屋、焙斯特味道85度、迪莉娅；麻辣哈哈、周黑鸭、辣小鸭、茉莉香鸭脖王、阿满；大草原烤肉坊、铁道邦子烤牛肉、郭记烤肉、汉拿山、王妃家烤肉专门店。
图 1各类食品投票排名情况
（二）消费者关注度情况
从投票结果来看，网红食品主要关注人群为20—50岁年龄段的消费者，其中30—40岁关注度最高，达到47%，且女性消费者高于男性消费者，高出9%。
图 2消费者投票情况
二、本次专项抽检情况
（一）抽检结果
依据票选结果，对问卷每项排名前五名的品牌实施了抽检全覆盖，具体涵盖预包装食品、餐饮自制食品、农产品食材等。从抽检结果来看，未发现不合格，合格率100%。
（二）抽样类别情况
按抽样类别统计，本次抽检包括糕点、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、餐饮食品共计6大类60批次产品。
1）糕点共计抽检4批次，占抽检总批次6.67%;
2）肉制品共计抽检21批次，占抽检总批次35.00%;
3）食用农产品共计抽检3批次，占抽检总批次5.00%;
4）蔬菜制品共计抽检4批次，占抽检总批次6.67%;
5）水产制品共计抽检2批次，占抽检总批次3.33%;
6）餐饮食品共计抽检26批次，占抽检总批次43.33%。
图3各食品类别覆盖情况统计表
三、本次主检项目相关科普小知识
1
山梨酸及其钾盐
山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂，消费者长期服用山梨酸超标的食物，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
2
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
3
脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。长期过量使用则可能会引起胆结石。
4
克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺
克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺属β-受体激动剂类药物。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。食用了克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺，可在动物可食性组织中蓄积，从而使食用这些动物组织的人产生中毒反应，例如心动过速、手指震颤、头晕等症状，严重的导致心律失常等症状。
5
铝的残留量
硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)是常见的含铝膨松剂。铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。临床发现，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合征等神经失调病，就与铝在体内的积累有关。
附：网红食品“你点我检”专项抽检合格产品信息表
（点击图片可放大）
◆来源：吉林市场监管
来源： 长春晚报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3662 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
“按照这个关店速度，
明年品牌可能就要消失了”
壹览商业对比过去三个月品牌开店数发现：
CoCo都可、1點點、黑泷堂等我们熟悉的初代网红奶茶品牌，门店数量正在持续性逆增长，现存门店以每个月减少50-100家的速度持续收缩。
其中，黑泷堂已经亮起“濒危”预警。
据壹览商业报道：黑泷堂7月份现存门店数为737家，到10月下旬，这个数字已经将将500出头。如果按照这个关店速度，黑泷堂明年也许就会和大家告别。
从品牌社交媒体账号信息来看，黑泷堂还在努力，做了门店形象升级、也在陆陆续续地推出新品。
黑泷堂成立于2008年。那时候，新茶饮还没有成为红海，黑泷堂凭借差异化的“黑系奶茶”定位，一马当先，靠直营模式一口气开了200来家店。
在那个年代，黑泷堂是进军茶饮行业学习的标杆之一。据品牌官方数据，黑泷堂高峰期门店数达到2400多家，并已经出海到美国、日本、加拿大、澳大利亚。
这是什么水平？黑泷堂巅峰时期的门店数量和出海情况，和今天的喜茶、霸王茶姬差不多。
遥遥领先其他茶饮品牌好几年的黑泷堂，为什么走到今天的局面？
其实，细究初代网红奶茶品牌的门店情况，会发现：和黑泷堂同一时代的“初代奶茶网红”，如CoCo都可、1點點、贡茶等，都已出现品牌老化迹象……
有谁曾经不是被光环围绕
作为奶茶界的初代网红，不仅是黑泷堂有着光鲜的历史故事，CoCo都可、1點點、贡茶等也有着属于自己的高光时刻。
- CoCo都可
在1997年诞生的CoCo都可，经过了21年的漫长发展，终于在2019年全年新增千余门店后，全球范围门店总数达到了4000+，迎来品牌历史上的高光时刻。
但这一时刻似乎只停留在了2019年，从这一年往后，CoCo都可的新增门店数量连年下降。据DT商业观察统计：直至今年上半年，CoCo新开出250家门店，关停304家门店，开始呈现出负增长趋势。
- 1點點
和CoCo都可有着相似发家历史、相似扩张步伐、相似门店量级的1點點，2018年9月有着1341家门店。截止到2021年12月，1點點官方小程序显示其门店数量为3712家，品牌规模在三年多的时间里实现或接近翻倍。
然而，据公开数据显示，从2022年年初至今，1點點共计开出331家新店，门店总数目前为3078家。计算后可知，在这两年时间里，1點點共计闭店965家。
- 贡茶GONGCHA
面临这种困境的还有贡茶GONGCHA。一边开店、一边闭店，开的还没有闭的快，说的可能就是贡茶。根据网络公开数据显示，贡茶从2019年开始，每年基本上维持着新增100+门店数量，但5年后，贡茶总门店数为235家。
以下为初代网红奶茶品牌过去5年新增门店数情况汇总：
◎来源：网络公开数据
“初代奶茶网红品牌”门店数量的衰减，在购买便利性上有着最直观的体现：
“在线上下单X品牌的奶茶后，拿着券准备到店核销，没想到店家准备关门跑路了，说是给我退款，两天了还没有退掉。”
“最近coco门店越来越少了，原来一条街上有好几家，现在想喝一杯还需要特意去找。每天都有新的茶饮品牌冒出来，coco的分量肉眼可见的低了……”
“一点点你能不能争点气，家门口其他奶茶店都在开，凭什么你家不开了！你可是我心中白月光一般的存在啊！”
……
从网友们或是追忆、或是惋惜的评论中，能感受到这些初代奶茶网红，曾经是许多人的“第一杯”奶茶，为现在的新式茶饮品牌培育了大批量消费者，奠定了消费基础。
也是很多人眼中“白月光”一样的存在。
初代奶茶网红的危机
有着多重诱因
初代奶茶网红式微。
但在这个过程中的故事主角，奶茶品牌自己，也有许多不得已的因素。
初代网红奶茶这些年，遇到了这些挑战：
1、“李鬼”声量大过天，老网红们陷入山寨风波
初代网红奶茶品牌鼎盛时期，消费者品牌意识没有今天这么强，山寨品牌更是极其猖狂。市面上各种五花八门、商标相近的品牌如雨后春笋，数不胜数，拔地而起。
从今天还存在的山寨贡茶品牌数量，可以一窥当年山寨品牌张牙舞爪的气势。
贡茶本身目前还有235家店，“古御贡茶·手抓饼·小吃”有110多家店。此外，市面上还有三品三贡茶、四季奶盖贡茶、御品贡茶、满客贡茶、台湾贡茶等近10个“贡茶变体”，这些“变体”各自也都有小几十家店的规模。
◎贡茶的各种变体 图源：网络
同样，黑泷堂也是一个因为山寨品牌盛行、一下子从直营转向加盟的品牌。当年，200多家直营店的黑泷堂出现多个模仿者，品牌总部发现，有个模仿者开加盟店，一口气开了400多家店，快到自己两倍的量。于是黑泷堂开放加盟，快步奔跑。
2、品牌定位进入尴尬期，在追求品质和性价比之间反复摇摆
初代网红走红，让所有人看到了新式茶饮的商机。入局者、模仿者涌入，蓝海渐成红海，内卷由此开始。
2017年，以喜茶为首的新式茶饮品牌掀起新茶饮时代，现制芝士水果茶成为茶饮届顶流社交货币。喜茶、奈雪的茶从一开始就把自己立在了高端新式茶饮的定位上，用“鲜果”打天下。面对喜茶、奈雪的茶没有品质优势的老网红们，猛然间发现，自己的价格优势也正在被蜜雪、甜啦啦蚕食。
这时的品牌亟需一个差异化的标签，告诉消费者“我是谁？为什么要选我？”
◎喜茶门店
3、产品结构相对单一，缺少更多爆品支持
现如今，中部价格区间已然成为了茶饮品牌最为拥挤的赛道，这个价格区间跑出了众多千店品牌，这些品牌高频上新，且创新能力在线，创造出多个大单品，是各个区域的“性价比王者”。
而初代网红品牌，给人的记忆似乎一直比较单一。
许多消费者表示，他们对CoCo都可、1點點的记忆还停留在“百香果双响炮”、“四季奶青”的阶段。虽然品牌后期也和其他茶饮品牌一样，尝试推出新品吸引消费者注意，但离爆品似乎总差那么一步。
初代奶茶网红
会成为时代的眼泪吗？
被多重挑战重围的初代奶茶网红，绝对不是没有想过应对方法。
觉察到自己似乎难以与新一代消费者发生链接后，初代网红们也在尝试跟上当下餐饮潮流。
比如说，做联名。去年10月，CoCo都可和大热IP库洛米联名，并同步推出众多精心制作的周边产品。
在宣传推广方面，CoCo也十分尽力，和当下主流的几大平台合作，通过直播等多种方式为品牌引流。这次的系列活动，让许多新一代消费者认识到了解到CoCo都可，成为CoCo都可的新顾客。
除了联名，初代网红们也开始借鉴新网红的菜单。去年，瑞幸咖啡生椰拿铁爆红，行业掀起“生椰”风潮，初代网红们也不例外。其中，黑泷堂甚至直接开用新菜单，把老产品全部替换。
初代奶茶网红们，也在努力地想要跟上潮流。同时，也有一批消费者在持续关注初代网红的动态，想要让相伴自己青春的品牌更多机会，走得更远。
但未来最终如何，还要看品牌自身的发展。
