衡营养 做自己和家人的营养师
作者 | 王辘
设计 | 思宇
《预包装食品标签通则》指出，食品配料表中要标明在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
食品配料表，能让我们清楚地知道自己吃的究竟是什么。
但是，你可能从来想看过、却从来都没看懂过这些“最熟悉的陌生人”名词们……
都叫“酸”作用有不同
·苯甲酸
天然存在于蔓越莓、肉桂、梅脯和大多数浆果中。
苯甲酸及苯甲酸钠，是最常见的防腐剂，常在果汁、果酱、风味饮料、蜜饯、糖果等食品中应用。通过抑制微生物细胞内呼吸酶的活性，可以有效抑制大多数的酵母和霉菌，起到防腐作用。
人体具有有效地排泄或转化掉苯甲酸盐的机制，因而它对健康无不良影响。
与之相似的“酸”，还有山梨酸及山梨酸钾，丙酸及丙酸钠、丙酸钙，脱氢乙酸及钠盐等。
·柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、苹果酸、乳酸、磷酸、琥珀酸
都属于酸度调节剂，也叫酸味剂。
除赋予食品酸度外，还具有调节食品pH、用作抗氧化剂增效剂、防止食品酸败或褐变的作用，也有利用低pH体系抑菌防腐的效果。
酒石酸有较强的水果风味，琥珀酸有贝类和豆酱类风味，而泡菜和醋中含有的乙酸和丁酸能增强食欲。多数有机酸都属于人体代谢产物，属公认安全。
都叫“胶”成分不一样
·明胶
因英文名“gelatin”也叫吉列丁，是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽。
它是动物来源的增稠剂，在冰淇淋中使用可保持其柔软、疏松、细腻的质构，此外也广泛用于软糖、奶糖、巧克力等的生产中，以及在肉品罐头中可形成透明度良好的光滑表面。
由于明胶主要成分为蛋白质（82%以上），且含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸，因而能够提高食品的营养价值，也被用于保健品的制作。
明胶本身无毒，FAO/WHO规定其ADI（每日允许摄入量）值不作限制。
·阿拉伯胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶
都是植物及海藻来源的增稠剂，虽然也叫“胶”，但它们的主要成分是多糖。
利用多糖吸水产生的胶黏特性，可以赋予糖果、冷饮、果酱等稳定的外形，还可改善面包、面条等的面团流变学特性，增强面筋能力，提高咀嚼性，延缓老化等。
同样，它们的ADI也是不作限制的，并且还能够发挥多糖作为膳食纤维的功能性辅助作用。
都很“甜”，营养大差别
除蔗糖、葡萄糖等属甜味食品物质外，甜味剂可以按能量高低分非营养型和营养型。
·非营养型
一般将与蔗糖等甜度时能量低于蔗糖能量2%的，称为非营养型。
比如人工合成的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜、三氯蔗糖等。
其中，标注“含苯丙氨酸”的阿斯巴甜，是为了提醒苯丙酮尿症患者不宜使用。
·营养型
而像山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇等天然糖醇，以及人工合成的异麦芽酮糖、麦芽糖醇、乳糖醇等，称为营养型。
甜味剂，越来越被广泛地用于低糖、无糖食品的制作，虽然有不引起血糖上升、减少食品热量的优势。
但值得注意的是，含有以上甜味剂的“低蔗糖”、“零蔗糖”的饼干糕点等，并不等于就就是少糖、低热量的，因为配料中的米、面或淀粉依然是糖和能量的供应者。
所以，糖尿病患者、肥胖病人，尤其应当加以区分识别。
声明：本文经作者授权转载。
<>019.10.15
周二 Tuesday
craft
[krɑ?ft]
v. 精巧地制作
< class="pgc-img">生活中很少有比星巴克和《老友记》这部电视剧更能激发人们的热情和投入，并引发网络聊天的事物了。
There are few things in life that inspire more passion, more devotion, and more internet chatter than Starbucks and the TV show Friends.
所以，当两者结合在一起后变成一件非常美妙的事情也就讲得通了。
So, it makes sense that when the two come together it's a truly beautiful thing.
最近，星巴克的一些咖啡师开始制作他们各自以“好友”为主题的秘密菜单饮品，TotallyTheBomb.com网站首先报道了这一消息。
Recently, some Starbucks baristas have been crafting their own Friends-themed Secret Menu drinks, first reported on by TotallyTheBomb.com.
其中有受《老友记》这部剧启发而制成的星冰乐，还有一些独特饮品的灵感来自每一个在中央公园咖啡馆消磨时间的角色。我们一起分析一下吧。
This includes stuff like Frapps inspired by the show and inidual drinks inspired by each of the characters who hang out at Central Perk. Let's break them down.
在我们开始之前，我要提醒大家，市面上有很多这样的饮品，其中有一些并不是秘密菜单上的饮品，因为咖啡师们认为这些是每个角色都会从星巴克点的饮品。
Before we start, I should note that there are a ton of these out there, and some of them are not so much secret menu drinks as they are drinks that baristas think each character would order from Starbs.
乔伊是一个很讨人喜欢（pretty sweet love）的小伙子，对吧？据此，我将分享我最喜欢的饮品，如果你想要完整的秘密菜单，你可以从TotallyTheBomb.com网站上获得更多信息。
Joey is such a PSL dude, right? In light of that, I'm just going to share my favorites, but if you want the full list, you can go to TotallyTheBomb.com for more.
首先是好友星冰乐。位于安大略省贝尔维尔市的星巴克门店在这部剧25周年庆前后公布了这款秘密菜单饮品。
First up is the Friends Frappuccino. The Starbucks in Bellville, ontario advertised this secret menu drink around the 25th anniversary of the show.
这是一款亮粉色饮品，店家说它尝起来就像覆盆子味的奶糖。虽然还不清楚他们这款饮品中到底加入了什么（Delish网站已经联系过他们了，如果接到回复我们会更新的），但一位评论者表示，她点了相似的饮品：香草豆椰奶星冰乐，里面有少许番石榴汁，还有火龙果，非常值得一试！
It's a bright pink drink that the location says tastes like raspberry creme candies. Though it's not clear what exactly is in their version (Delish has reached out and will update if we hear back), one commenter said she ordered something similar: a Vanilla Bean Frapp with coconut milk, a splash of guava juice, and dragon fruit, so that could be worth trying!
至于其他角色，你只要发挥一下想象力就能想出他们会点什么。菲比喜欢抹茶吧？我觉得钱德勒只会一直喝黑咖啡，对吧？
When it comes to the rest of the characters, you'll just have to use your imagination to figure out what they would order. Is Phoebe a matcha gal? I feel like Chandler would just have cup after cup of black coffee, no?
完
参考资料：
https://www.delish.com/food/a29387264/starbucks-secret-menu-drinks-friends-show/
编辑：梅园西墙的王半仙
翻译：李然
ount Tomorrow Morning
明天早上数
< class="pgc-img">It’s a night. John is looking at the sky.
这是一个晚上。约翰抬头看着天空。
Tom is John’s younger brother.
汤姆是约翰的弟弟。
He asks John “What are you doing?”
他问约翰：“你在干什么？”
John says, “I’m counting stars.”
约翰说：“我在数星星。”
Tom laughs and says,
汤姆笑着说
“It’s really dark now.
Why not count them tomorrow morning?”
“现在天空太黑了。你为什么不等到明天早上再数呢？”
/ 辞海导航 /
- night 夜晚
- young 年轻的
- count 数数
- laugh 笑
- dark 黑暗的
young [j??] 年轻的，岁数不大的
模块：you 油拼音，ng 南瓜拼音首字母
联想：年轻人一边拿着油一边拿着南瓜
count [ka?nt] 数数
模块：cou 凑拼音，nt 奶糖拼音首字母
联想：凑齐一堆奶糖，数数有多少
laugh [lɑ:f] 笑，大笑
模块：la 辣拼音，u 像杯子，gh 桂花拼音首字母
联想：辣椒笑杯子插着桂花
/ 英语小知识 /
大本钟
大本钟不是一个人的名字，它是钟的名字，它在伦敦。伦敦是英国的首都。大本钟有四个面，因此无论站在什么方面，你都能见到钟面。大本钟的指南针大约4米长。
如果你去伦敦，你可能想要参观以后大厦。在那个地方你会找到坐落在英国议会大厦钟楼的大本钟。大本钟的声音很大，“叮咚，叮咚”，每15分钟敲一次。
