恶了朝九晚五的工作，不想一辈子给别人打工，那就去创业吧！本钱不多，那么就可以开一个小餐馆，再不济先从路边摊开始。事实上，真的那么简单吗？路边摊创业也不是那么容易成功的。
< class="pgc-img">路边摊不用租金，不用物业，甚至不需要桌子和凳子，可以算是餐饮行业最不需要门槛。但是这位接收红餐网采访的90后小伙子，用他的经历告诉你，即使路边摊创业也是坑。
餐饮门槛低，却连路边摊也难做
十一，姓李，因为在家里排行11得了这样的小名。与红餐网记者了解的其他高起点的90后创业者，动辄上百万的资金相比，十一的创业经历简直算得上是小儿科。因为他选择的是路边摊。
十一当初的想法很简单啊，他厌恶了打工和复杂的人际关系，但是又不想一直无所事事地靠家里养。所以就想到门槛比较低的餐饮店。
< class="pgc-img">刚开始，十一是想着找一个店铺做的，但是考察了几天发现要么就是店铺租金贵，要么就是没有人流。家里人劝他，既然没有做过，不如先在路边摊做起积累点经验吧。十一经过自己的观察，觉得路边摊不用交租金，然后出摊时间比较自由，成本也不高。十一聪明地选择了手抓饼，理由是没看到别人在做。
虽然没有经验，但是十一还是做了一些理论工作的，比如目标人群，针对工业园区上班族和学生群体。选址就是工业园区的路边摊集聚地。
说干就干，十一和堂弟开始奔着自己才创业梦开始了。花了几千块钱，淘宝上购买了制作手抓饼炉和相关的配料。十一和堂弟都没有接触过这些，但是找了一堆教程，然后操作了一个早上，用了一打鸡蛋后，终于出来了卖相和口味还可以的成品。于是，趁热打铁，出摊了。
< class="pgc-img">刚开始操作不熟练，鸡蛋煎得不好，要么就是油放多了，腻。不过，十一他们为了突出自己的优势，买的是超市正宗的花生油，其他的番茄酱之类的配料也是有牌子的。经过一段时间的适应后，十一的手抓饼档也慢慢地有了一些生意。
一段时间后，正当十一雄心勃勃的时候，问题来了。路边摊做的是行人生意或者工业园里面上班族的生意。要么赶早要么赶晚。有时出摊晚了，就没有生意，连位置也被人家占了。而中午基本上是没有什么生意的。
摆摊之后，十一才发现，原来不用交租金但是要交垃圾费和管理费的，每天50元。这个费用没有依据，但是城管来了，你就得给。十一每天也卖不出几个手抓饼，基本上每天赚的钱都交费了。
< class="pgc-img">还有，广东雨水天气多，路边摊的生意一遇到下雨基本上就泡汤了。加上他们买的都是好的油和酱汁，成本本身就高了，遇到下雨一个礼拜出不了几次摊，一个月基本都是亏本的。
干了几个月之后，十一和堂弟觉得不行，增加一些业务吧。这次他们选择了麻辣烫。堂弟的妈妈是湖南人，加上在麻辣烫店上班的，配料和流程什么的都熟。知道他们要做麻辣烫，堂婶很积极地为他们提了建议，并且亲手制作了一批酱料给他们。
十一和堂弟这次聪明了，为了省成本一大早就去批发市场去采购，比如蔬菜、豆干和一些丸子之类的。因为麻辣烫的生意是在晚上，早上十一和堂弟出摊卖手抓饼，晚上就手抓饼和麻辣烫一起做。
< class="pgc-img">这样好像能多少赚一些了吧？但是十一他们又发现了问题，麻辣烫的汤底，无论他们怎么调都调不出别人家的味道。麻辣烫最终就变成了开水或者清汤烫菜。不过搭配的酱汁是好的，毕竟是专业人士做的，但是由于堂婶要上班，平时休假过来一趟也不容易，调料用完了，那么就等于无法开市。而对于人流量也不好判断，有时手抓饼的饼皮买多了，有时候是麻辣烫的配菜多了卖不出去，或者品种多，人手不足，无法及时处理。一样一样都是费钱的活。
折腾了大半年之后，十一可谓身心疲惫，最终和堂弟商量之后狼狈地结束了这次创业。十一说，这次路边摊算是一次尝试，花了几万块，虽然没有赚到钱，但是起码让十一对创业更清醒了一些。十一说，做过之后才发现，这个世界无论什么事都不容易。接下来他打算先去跟朋友学厨艺，先了解这行再玩场大的！
外行餐饮创业，处处都是坑
十一的这次路边摊创业经历，可以说是大部分外行餐饮创业者的一个缩影：
一、盲目自信，无经验不做准备
< class="pgc-img">很多创业者都是初创业，没有啥经验，但是决定要创业就一定要做计划，调查市场分析行业。机会是留给有准备的人。
十一就是这样的一个典型，看到路边摊比较好做，然后只做了简单的市场调查，买了设备练习了半天，连鸡蛋都煎不好就敢出摊。这种说得好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的？还是做过服务行业的？没有，大多数都是靠一腔热情。
二、梦想一步登天，没开始就想赚钱
目前很多餐饮创业者都是比较浮躁的，他们选择餐饮行业的原因是：门槛低，投入少，回钱快！他们大多数都比较浮躁，梦想一步登天，这个月投入，下个月就能有回报。急功近利的结果就是，害怕失败，守不住。
< class="pgc-img">大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，甚至想着另辟蹊径，走捷径。
三、方向错误，做什么都徒劳
看到什么容易做什么，看到什么赚钱做什么，这是无可厚非的。但是一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客，结果自然是死得很惨。
比如，你餐厅明明是菜品不好，你却狂抓服务，有用吗？方向错了，怎么努力都是徒劳。
< class="pgc-img">四、好高骛远，眼高手低
大多数年轻的餐饮创业者，心中有大志，也想着要干一番事业。一年开多少家店，一家店融资多少，想得很多，计划得很完美。但是一做起来，餐厅的定位没做好，装修花了太多钱，但是后厨设计偏偏不实用等等。
营销策划做了不少，但是真正落到实处的却没有。就只能眼睁睁看着店越来越冷清，关门咯。
五、错误信任，用人不当
很多餐饮创业者知道自己不懂行业，那么没有关系，我花钱请职业经理人。但是过分信任就是放任。自己不懂行，所以职业经理人说什么就是什么。这里折腾一下，那里改一下，看似很有道理，但是一到实际运用中，就会发现问题多多。
很多重要岗位重要决策都是身边的人来决定的，放权给别人的同时也考验着你的眼光。
< class="pgc-img">六、害怕失败，不舍得花钱。
有句不成文但非常受用的话："越花钱的人越有钱，越舍不得花钱的人越贫穷。"餐饮创业路上，大家都不容易，所以能省就省吧。花是没有错，但是该花的不花，比如员工的福利没有提高，反而花大笔资金去请媒体或者一些所谓的名人来吃饭、送礼。
明明餐厅生意不是很好，但是天天请外面的人来吃大餐。月底一到，营业额没有多少，员工的工资都搭进去了，于是哭穷喊穷，让员工体谅一下。结果当然是留不住员工。
创业虽然不容易，交际拉关系也是必须的，但是对员工该花的钱还是得花。
除以上的问题，当然，还有一些合伙人的问题，经营方面的问题。一句话，餐饮创业失败的问题很多，处处都是坑！
【餐饮行业的老板们或者打算创业开餐饮店的请留言，把大家拉进餐饮资源对接群】
饮老板不仅要与反复的疫情对抗，还要与各种恶性事件对抗，这个中的辛酸又有谁懂？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：柳曳。
6月10日，唐山烧烤店打人事件发生，引发众怒。事后，烧烤店老板遭遇网暴。截至目前，涉事烧烤店已搬空，更换了新老板。
同日，唐山市一位蛋糕店老板在网络上实名举报，称从2021年7月起，有当地流氓团伙频繁地对其蛋糕店进行敲诈勒索，到其店里骚扰、闹事多达20次。
再往后，6月19日，广东省惠州市惠城区华阳工业园一家烧烤店，夜宵店老板见一群人围打一名女生便上前劝阻，却反遭该伙人围殴，致其头部流血受伤严重。
流氓闹事、敲诈打劫……多少本本分分的餐厅老板，一路走来，经历了太多的心酸和无奈。
餐饮创业不容易，打开门做生意，总是会遇到形形色色的人，很多恶性事件的发生是突发的，有些事情也是餐厅控制不了的。
对此，红餐网也和几位餐饮老板聊了聊。他们当中，有人做大排档二十几年，对醉酒闹事、酒后大打出手的现象早已见惯不怪；有人在店铺开业当天遇上十多个大汉举着一个观音像进店讨要红包；有人遭遇变相勒索，选择了忍气吞声，给封口费了事；还有人跳进了团伙诈骗的坑，但坚持不妥协，决定力争到底。
以下，是他们的故事！
< class="pgc-img">经营大排档
各种暴力、寻衅滋事早已见惯不怪
“我在广州做大排档二十多年，对酒后闹事，甚至大打出手的现象早都见怪不怪了。有些客人喝的烂醉后，就来跟我们找茬；有人喝多了，会和同伴发生口角起争执；还有人喝多了，就因为抢买单而大打出手。”飞飞美食老板陈华表示，经营宵夜大排档的老板，总是不可避免会遇上各种暴力、寻衅滋事事件。
“如果是不太严重的口角事件，我都会上前劝阻。毕竟大部分时候都是客人喝醉了，吵两句，并没有什么大的矛盾。要是任由他们吵起来，甚至最后打起来，把店里东西砸了，亏的还是我自己。”
但也会遇到一些特殊情况。陈华表示，曾经有一桌客人喝多了，去隔壁桌找茬，但对方也不是忍事的人，最后两桌人就扭打在一起，场面一度十分混乱。“这种情况下，谁敢去拦。两拨人拿着桌子椅子就往对方身上抡，我们的很多桌椅都被砸烂了。”最后，陈华也只能报警，让警察来把闹事的人都带走。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再度回忆起这件事，陈华也表示很无奈。
“像我们做大排档的，醉酒闹事、打人的太常见了。我们也不希望事态严重，事情闹大了，我们要关店几天，甚至可能连生意都做不了了。”
陈华表示，偶尔也有遇到顾客喝醉了动手打同行女性，他都会出面阻拦。“可能是我看着够凶，够壮，很多人看到我觉得害怕，就不敢再有动作了”。
“做我们这行，块头小一点，面目和善点可能还真不行。”陈华调侃道。
在唐山烧烤店事件发生之后，陈华的大排档也关店了将近一周。“本身受疫情影响来吃饭的人就已经少了很多，少了人来来吃饭，自然也就没什么闹事的了。现在能做一天是一天吧！等哪天身体熬不动了，就索性把店关了，难得清静。”
< class="pgc-img">十多个壮汉扛着观音像来要钱
开业当天我被吓到了！
张悬早年在长沙的经历，可以说是让人瞠目结舌。
据张悬回忆，2015年4月，他在长沙新开一家西餐轻食店，当天，很多业内的同行都到场庆祝。
“我记得很清楚，那天长沙刚下过雨，趁着下午放晴，我们举行了开店仪式，就在大家准备切开业蛋糕的时候，十多个壮汉举着一个观音像，走进了店里。”
他们说着一口流利的长沙方言，向我们表示恭贺，声称带着菩萨来给我们庆祝。随后就要红包，说是当地的习俗，开业的新店都要给发财红包。迫于当时现场嘉宾很多，张悬拿了几千块给他们，才打发走这拨人。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“我在长沙开了五家店，基本每一家新店开张他们都会来。如果不给些好处，他们就不走。有时候是一条烟，有时候是直接要钱，和地痞流氓一般，他们也会根据店的规模来要钱。”
“听当地人说，像这般闹事要钱的已经形成一个产业了，曾有店老板给了几万块才换来了息事宁人。”
如今，张悬再聊起这些仍是记忆犹新。“都是当地地痞流氓闹的事，你不顺着他们走可能就要遭殃。”
< class="pgc-img">为了能正常营业
我们选择了妥协，全当破财免灾！
“现在我们遇到的暴力是变少了，但变相的勒索却还是很常见”。在成都开小龙虾店的程二表示，在餐饮经营过程中，其一直深受变相勒索的困扰。
有些人会揪着店里一些小问题不放，比如：你的餐具不干净、你的食物里出现了头发等，然后将问题放大，声称要报警甚至走法律途径解决。而我们也很无奈。大多时候只能答应他们私下解决的要求，给他们“封口费”。封口费从500到5000不等。他们会看店的规模大小来决定要价多少，大店就要的多，小店就要的少。
还有一种常见的伎俩，就三四个人拿着病历到门店来，称店里的食物有问题，他们用餐后出现呕吐、腹泻等情况，要求店老板赔偿，而他们的病历上并没有明确显示是什么原因所致。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
到底是我们的食物出现了问题？或者是顾客食用其他食品出现了问题？再或者这份所谓的病历本身就有问题，我们也没有办法确定。
接下来，这些人还会找人坐在店门口，驱赶进店用餐的顾客。
为了能正常营业，餐饮老板们一般都不会与这些人僵持太久。“只要赔偿额不算太高，就赔给他们了，全当破财免灾！”
< class="pgc-img">他们就是挖一个坑
我们跳进去了，但我们决定力争到底
本本分分经营的餐饮老板们，即便没有遇上醉酒闹事、流氓勒索，按约履行着合同，但也仍有可能被坑。
广州某火锅店的老板老张就向红餐网表示，2019年，他的店里因人手不足，于是将自己的洗碗部业务外包给了某家公司。
一开始该洗碗公司答应会派五个人来，但后来只来了两个人，多次协调无果后也不了了之。与此同时，来的两个人工作也很敷衍、马虎。总之，外包出现的状况越来越多。就这样耗了两年后，老张下定决心要和对方解约，强制要求对方搬出洗碗部。但没曾想，对方以疫情期间停工费用为由，狮子大开口要求几十万的补偿。
< class="pgc-img">△图片来源：老张供图
老张不同意，随后这帮人就开始采取流氓手段，他们找了一群人在火锅门店外大吵大闹，对到店的顾客进行驱赶，甚至还威胁门店的员工。
“他们专挑饭点来，一来就闹上两三个小时，从今年3月到6月，三个月的时间，来了不下二十次。他们甚至会在店内假意喝农药自杀，然后吐在顾客或者员工身上，店里有顾客也都被他们吓跑了。再后来，这伙人干脆直接闯进洗碗部，叮呤咣啷捣鼓一阵，然后声称自己干了活，要我支付赔偿同时连带着支付他们干活的工资。”
面对如此无赖蛮横，老张表示，也曾想过支付了那笔不合理的费用，息事宁人。但眼见这个团伙的行径越发猖獗，且后来得知，已经有不少餐企遇到过这个团伙。一番思量后，还是决定和他们抗争到底。
“花钱换息事宁人很简单，但所有人遇到这样的事都一味妥协，就会助长这股歪风邪气，所以这次我们不想妥协。就算门店因此倒闭，我们也要和这样的恶势力和暴力抗争到底。”
写在最后
上述这些餐饮老板的辛酸事，实际上很多老板都有经历过。很多事情甚至已经过去了很久，但老板们回忆起时，还是一脸后怕，至今都不敢实名发声。
在诸多忍气吞声背后，实质是餐饮商家的生存弱势。抛开餐饮老板的身份外，无数个店老板也只是再普通不过的社会一员。他们也会有怕、也会有无奈、也会有愤慨。
尤其在疫情反复、环境愈加复杂的情境下，餐饮经营本就如履薄冰，再也承受不住更多压力了。
餐饮业，经营不易。请善待你身边的每一个餐饮人吧！
你在餐厅经营过程中遇到过哪些心酸事？
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注：应受访者要求，文中陈华、程二、张悬、老张均为化名。
广州，以前是本地人喜欢的汤粉这种类型的店比较多，可能也是随着外来人口越来越多，现在的广州感觉上是面馆已经超过了汤粉店，而且让人觉得奇怪的是，在广州，居然面馆的很多都是连锁店，却少有广州本地的餐饮店能做出汤粉的连锁店，大部分都是个体户的单店。
< class="pgc-img">可能也是因为汤粉的都是清淡口味，而面条的大部分都是重口味，像重庆小面这些。可能就像火锅在广州也是数量已经超过粤菜一样，重口味的一些品类现在都慢慢占据主要的市场地位了吧。
< class="pgc-img">也许是因为看到面馆在广州有比较大的市场，认识的一个广州本店的朋友，就去加盟了当地这几年起来的一个面馆品牌，整个店下来花费还是比较大的，大概也都要去到二十多万左右。而且开店的位置还是比较好，在办公区域比较集中的一个商圈。
< class="pgc-img">没记错的话，从签约到店开出来，花了一个多月的时间，可能是因为有活动的原因，这个店开业的时候生意还是挺不错的，他加盟的这个店以性价比为主，所以在价格上在附近的商圈还是有一定的优势，所以没有做太大的推广和活动，开业的前两个月生意都还是挺不错的。
< class="pgc-img">但好景不长，陆陆续续周边也进入了更加多的快餐店，而对他们影响比较大的就是汤粉店，因为价格跟他们是比较接近的，而相对来说，广东人会比较喜欢吃汤粉一些，对于他们来说，辣的可以吃，不过吃多了，因为怕上火的原因，还是会选择一些清淡的一些汤粉来吃。
< class="pgc-img">万万没有想到的是，不久之后又进来了一家螺蛳粉店，按照他自己的说法是，生意直接就腰斩了，关键是螺蛳粉店价格比他们的便宜，而且又是年轻人喜欢的重口味，所以开业后，他们店的老顾客直接也是少了一半，在这么多竞争的情况下，糟糕的情况出现了，连续几个月都出现了亏损。
< class="pgc-img">在亏了半年多的时候，他就果断决定关店了，他原本还想着调整下，看能否扭亏为盈，但后面一直都没有什么起色之后，就只能关了。只能说，现在的餐饮创业是真不容易吧，你们说呢？
