实习记者 | 钟灵昀
编辑 | 严之俊
近日，原香港君悦酒店主厨陈伟民师傅带着“港城头牌海南鸡”，来到沪上网红商圈徐家汇TWO ITC，开设了一间香港酒楼金鳳來儀。这只“香港头牌海南鸡”的历史可追溯到20世纪中叶，浸淫粤菜界已40余年陈伟民师傅是海南鸡秘方时隔81年后的第三代传人。餐厅取材指定天然玉米喂养的黄油鸡，用陈师傅家族祖传的“三步浸鸡法”秘制工艺，锁住鸡肉趋于完美的状态，保证皮质的爽脆，肉质的弹嫩。
餐厅位于国贸中心ITC二期2层，室内设计走的是简约摩登路线。内敛的灰色与华贵的金色在空间设计上大面积交织，占地面积356㎡，以散客座为主。主厅共四散着7席四人方桌，鎏金质感的金属线条，与仿古宅青砖而设的玻璃砖墙，在各张餐桌间格挡出足够宽敞的距离，极大限度的保证了食客的舒适私密。
近日，继西班牙马德里之后，全球第二家、全国第一家的CASA Corona（卡萨科罗娜）空降花城，在广州中华广场的10层天台举办了开业典礼。
位于越秀区的CASA Corona（卡萨科罗娜），在大片的原木色主基调中融入自然绿色的生机，并缀以冲浪板等元素，营造出极具海滩风情的氛围感。地道的墨西哥美食、独具海边特色的艺术与文化，则进一步带领消费者无需逃离城市，即可多维度体验充满异域风情的海滩生活方式。作为新晋城中潮流地标，CASA Corona（卡萨科罗娜）还会持续邀请潮流音乐人与时尚艺术家做客演出，还将举办“保护海洋”、“可持续生活”等一系列环保主题活动。
近日，美国人从小吃到大的汉堡Five Guys上海首店即将落户淮海中路939号巴黎春天1楼。这家连锁美式汉堡品牌，1986年创办于美国弗吉尼亚州，现已经在全球拥有15000+分店。基础主食除了汉堡，还有热狗和三明治，都是用当天现做的新鲜手工牛肉饼，为了保证品质，店里甚至没有冷藏库。
和其他汉堡店不同，这里没有套餐，只设单点。汉堡一般只有芝士汉堡、培根汉堡等常规基础款，大家可以根据自己喜好选topping，常年有十五种配料，西红柿、烤洋葱、香菇酱.......任你随意搭配，而且配料全部都是免费。Five Guys家常规汉堡都是双层肉饼，肉饼又厚又扎实，加上各式花样配料，整个汉堡的分量超足，胃口小的女孩子更推荐选择小号size汉堡。
近日，Nespresso浓遇咖啡在沪举办“致敬世界咖啡之都”甄选品鉴会。品牌呈现了全新“致敬世界咖啡之都”系列中全球六座主题城市：上海、布宜诺斯艾利、斯开普敦、东京、斯德哥尔摩和维也纳的独特风韵。
此次，Nespresso浓遇咖啡甄选其中上海大杯咖啡和布宜诺斯艾利斯大杯咖啡，与上海外滩华尔道夫酒店联袂呈现 “致敬世界咖啡之都” 甄选套餐。上海大杯咖啡经浅度烘培后散发的浆果香调和布宜诺斯艾利斯大杯咖啡融合谷物醇香与爆米花香甜的芬芳在闻香瓶中弥漫开来，随着燕麦、爆米花、柑橘、木质等多种香气原材料的一一揭晓，宾客们无不惊艳于两款咖啡的多层次内涵和细腻口感。
近日，“上海森蜂园企业”旗下奶茶品牌【哔哔熊】，官方宣布签约应采儿作为品牌CPO首席推荐官，并在上海新达汇·三林商场召开发布会。经过了解，哔哔熊全系产品均采用“以蜜代糖”，主推蜂蜜鲜果茶系列，蜂蜜云顶系列。在发布会现场，“蜂蜜柠檬茶”和“野莓云顶”两款单品，更是被应采儿亲自带货售卖。哔哔熊所选用的蜂蜜，皆为长白山椴树蜜。而这种蜜源，则来自哔哔熊的母公司——上海森蜂园企业。
此次发布会上哔哔熊也正式把“熊”作为自己的IP形象，推向外界，从传播端的表情包、经典语段、视频图片，到门店端的形象落地、人偶塑造等，都可以看到，品牌，对于“熊”这个IP的重视。
近日，明治乳业宣布正式在中国市场推出全新益生菌酸奶——"明治佰乐益优"系列。本系列含两款酸奶产品“R-1”、“LG21”，于2021年4月1日起在华东地区销售。这两款酸奶使用了特殊乳酸菌菌株“保加利亚乳杆菌1073R-1菌株（R-1乳酸菌）”和“格氏乳杆菌OLL2716菌株（LG21乳酸菌）”是明治从5000种以上的乳酸菌中严选菌株制作而成的新理念酸奶，被称为特殊益生菌酸奶，可满足不同消费者的身体状态需求。“R-1”乳酸菌可以帮助那些认为自己处于亚健康状态的人群；而“明治佰乐益优LG21风味发酵乳”，则使用了有人工胃液耐受性特征的LG212）乳酸菌，其具有耐酸性高的特点，希望可以帮助到饮食不规律人群。
近日，Shake Shack即将落户澳门，首店将于2021年中旬于澳门伦敦人开业。澳门此次登陆澳门，Shake Shack联手当地艺术家及插画师林扬权，创作出一幅结合葡萄牙瓷砖印花、澳门特色路标及Shake Shack经典美食标志的大型围挡画面。宾客可在此领略美国纽约风情与澳门传统葡萄牙文化的巧妙融合。
Shake Shack澳门店将继续为食客提供招牌牛肉堡ShackBurger?、特色波浪纹薯条、招牌精酿啤酒、柠檬特饮及手工现打冰激淋等经典必吃美食。此外，澳门店还将与当地生产商合作，推出澳门限定系列美食。
图片来源：品牌提供
天是女生节，我们来讨论个女生喜欢的品牌。
当一二线的女生追捧喜茶奈雪时，“小镇女孩”又喝出了一个5000+店品牌。
这个品牌是甜啦啦，80%的门店集中在县城，很多门店日营业额过万。2022年，甜啦啦定下了明年万店的目标。
深耕下沉市场第8年，甜啦啦是如何圈粉“小镇女孩”的？下沉市场还有哪些增量机会？我再次采访了甜啦啦创始人王伟。
门店突破5000家
甜啦啦发生了3个变化
时隔2年，再次来到甜啦啦总部，我被一只“熊”吸引了目光。
这是甜啦啦最新的IP形象“熊黑蛋”，这个去年年底才官宣的IP，已经“占领”总部：大到墙体logo，小到窗花铭牌，随处可见。
总部的数字化大屏上，我看到甜啦啦实时的门店数量：5586家，而年底预计达到7000家。
甜啦啦总部数字化大屏
王伟告诉我：“甜啦啦2021年营业额提升20%，累计卖出了6亿杯，门店已经下沉到了县镇市场。”
“今年的战略目标是要放慢开店速度、练内功，为万店做好供应链、品牌、运营基础。”
这次探访，让我发现了甜啦啦的3个重大变化：
- 打造IP，品牌全面升级；
- 产品策略迭代，找到了县镇市场的爆破策略；
- 建立品牌营销日历，营销实现矩阵化。
具体做了哪些变化，有哪些收获？我们一项一项来看。
打造新IP，门店配备“陈列师”
先来看看变化最大的门店，相比于2.0版本，3.0门店有4个优势：
- 小蜜蜂不见了，熊黑蛋营业，辨识度更高
一改以往的小蜜蜂，门头、吧台logo、墙壁、门帘、设备、物料上，醒目的熊黑蛋形象正式营业，让走过路过的顾客看得见，记得住。
从IP角度分析，相比于蜜蜂，熊的形象曾经出过很多爆款，比如熊本熊、布朗熊、熊大熊二等，以熊作为品牌符号，与消费者进行情感链接，辨识度更高。
- 物料、文案处处有心机，提升效率
元宵节期间，甜啦啦每家店吧台上，都有一个横幅“元宵吃黑蛋，好运一整年”，推荐的是一款以熊黑蛋命名的汤圆奶茶，这种类似谚语的产品口号，能促进顾客做出进店决策。
顾客点单时，菜单上方文案“90%土豪加了1元椰果，剩下的10%加了2元”画风俏皮，又能轻松提升1~2元客单价。
一杯奶茶拿到手，杯子的封口膜上，一句“蚌埠住了，还想再来一杯”让人忍俊不禁。
- 配备“门店陈列师”，运营更加精细化
甜啦啦为3.0门店配备了“门店陈列师”，对门店外场和仓库的原料、物料、设备都进行定点定位，让门店看起来整齐划一，高峰期时，店员可以少走步，多出杯。
门店陈列师还为门店增加了一个“效期追踪管理卡”，根据不同的原料保存时间，建立表格，每一个物料必须按时填写卡片，对内是提醒店员，对外是告诉顾客，这家店的食品安全很用心。
如今，即便是做县镇市场，产品、品牌、运营都要向一线品牌看齐，因为小镇青年早已在社交平台上“见过世面”，仅靠低价，已经很难打动他们。
提炼“桶装符号”
找到下沉市场的爆品策略
2020年采访甜啦啦时，无敌全套奶茶和四季果园，是他们点单率最高的爆品，如今这两个产品已经退居二线，一桶水果茶、一桶全家福、多肉杨梅成了爆款产品。
一个品牌找到一个爆款不难，难的是不断自我颠覆，根据市场进化出新的爆款，甜啦啦找到了一套下沉市场“爆品战略”：
1、水果茶，是下沉市场升级主流趋势
去年夏季，甜啦啦的“一桶水果茶”上市当天卖出40万杯，几乎家家门店都断货。这款产品用了6种新鲜水果，搭配桃香乌龙茶汤，1000ml，10元/杯。
去年夏天，甜啦啦的top5产品中，有3个都是水果茶产品。
过去这一年，是水果茶下沉的一年。沪上阿姨从现煮五谷茶升级为“新式鲜果茶”，品牌Slogan也变成了“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”；开店2000家的吾饮良品，也把产品定位改成了鲜果茶。
在一二线城市已经玩到极限的水果茶，在广大的县城和乡镇，水果茶的升级才刚刚开始。
2、提炼“桶装”符号，形成品牌资产
这两年，大杯量的桶装产品，在整个茶饮行业近乎普及了。
在更需要“实惠、有分量”产品的下沉市场，甜啦啦夏天的“一桶水果茶”，冬天的“一桶全家福”都是点单率超过10%的爆款。
在此次升级中，甜啦啦提炼了“一桶”的品牌资产，通过产品、造型的差异化，把“桶装”符号变成了甜啦啦的品牌资产。
一桶水果茶热销期间，甜啦啦在抖音平台进行了以“自带桶来甜啦啦”为主题的活动，40天获得了全网1.8亿次的播放量。
最重要的是，又一次积累了“一桶”这个品牌资产，持续加强消费认知。
“后续，我们还会推出其他的桶装产品，持续开展相应的营销活动，持续深化桶装符号。”王伟表示。
3、20天上新一次，用新品刺激复购
“喜新厌旧的不仅是大城市的年轻人，小镇青年也一样，产品上新频率要更高。”王伟告诉我。
去年，甜啦啦的上新频率平均2个月3次。而今年，甜啦啦将产品的上新频次，直接提到了20天一次，不断用好玩的新品，与消费者做沟通。
对一个门店超过5000家的品牌来说，高频上新，难度可想而知。但在一二线消费者对上新已经审美疲劳的时候，新品，仍是打动小镇青年的关键。
4、设立百万研发基金，鼓励爆品迭代
为了做好产品，甜啦啦在研发部施行“赛马制”，公司投入百万资金为研发团队制定外部学习计划和激励制度，设立高额的研发奖金，研发组内部分组进行新品PK。
上市后，在门店能超越原有爆款、并卖到第一名的产品，该产品研发小组直接奖励高额奖金。
激励政策+赛马机制，激活了内部的组织力，也保障了爆品的迭代。
建立“品牌日历”，全网营销铺开
两三年前，甜啦啦依靠着极致的性价比，在下沉市场找到了自身的生态位，这是企业的第一阶段：产品为王。
如今，随着门店数量增加，品牌影响力的提升，甜啦啦进入了第二阶段：品牌致胜。
甜啦啦的IP形象
当大家产品都差不多的时候，品牌和营销就是刚需。
在甜啦啦，我参观了内部的抖音直播室，用隔音海绵打造的专业直播室，就是为了发力抖音渠道，同时小红书、微博、B站等渠道都会布局，全网打造实现破圈。
品牌自己的营销日历也建立起来，比如熊黑蛋生日会、秋天第一杯奶茶等节点，甜啦啦早已经做好布局。
持续看好茶饮市场
明年门店数要达到1万家
今年，甜啦啦在蚌埠建设了一个占地51亩的产业园，王伟告诉我，“在这个产业园内，将会实现20%的原料自产。”
“核心物料、设备、门店模块化设置都在这个产业园完成，实现15天装好一家店，为我们明年10000家门店做好基础建设。”
茶饮已经深入日常
谈到茶饮的未来发展，王伟仍然持续看好，他说：“就像中秋吃月饼，端午吃粽子一样，秋天的第一杯奶茶，已经成为一个‘民俗’，一个融入消费者生活的节日和仪式。”
“现在茶饮还是年轻人的市场，但茶饮已经走入了消费者的生活日常，未来一定会成为全龄化全时段的饮品。”
<>之前的品牌科普中，豆子给大家介绍了AP这个日本Lolita品牌，但在日本，品牌历史最为久远的，是另一个品牌，也就是BABY啦~
< class="pgc-img">今年恰逢BABY品牌成立30周年，她家也推出了很多周年款，如30周年兔熊，以及法国洛可可系列的再版发售~
品牌简介
BABY家的全称为Baby, the stars shine bright，她家的风格以甜与cla为主，其精致的原创印花受到了小姐姐们的热烈欢迎~她家旗下还有另一个品牌，名为Alice and the pirates，也就是小姐姐们俗称的ANP家，这个品牌主打哥特风，以及与爱丽丝主题相关的小裙子~
< class="pgc-img">提到baby，当然就要提到她家的奶茶熊和兔熊啦~
< class="pgc-img">兔熊
< class="pgc-img">奶茶熊
奶茶熊和兔熊作为许多小姐姐穿lo出行的必备单品，每次开放预约都受到了热烈欢迎。并且baby家还推出了很多的限定版（如：五周年款、札幌合作款、熊猫款、30周年款等等）。这些限定很多时候都是不再贩的，所以在闲鱼上经常会看到很多h出的，抛开价格，兔熊和奶茶熊真的是很可爱的玩偶包~
洛丽塔展示
说完镇店两宝，豆子就来给大家介绍一下baby家的小萌款吧~
-01- 中村十字
< class="pgc-img">中村十字
这条相信很多小姐姐都不会陌生，毕竟是被成为海景房的一条日牌（而且以前我也介绍过）。这是baby与插画家中村明日美子的合作款，刚推出的的售价为33390日元（也就是2054rmb的样子）。但后面价格一路飙涨，最高的时候达到了20w日元！据说闲鱼上还有用车来换中村十字的，但在16年的时候中村十字迎来了再贩，其较高的价格终于得到了控制。。。不得不是中村十字真的是Lolita服饰中的一大奇观。。。
-02-中村奶茶
< class="pgc-img">中村奶茶
中村奶茶与中村十字相比，知名度要稍微低一些，但是刚推出的时候，官方售价就很高昂。。。就裙子本体就要52500日元（折合3229rmb），豆子个人觉得奶茶没有十字好看，但还是有很多妹儿高价求。但是在16年，这一条又再贩了哈哈哈，并且去年也有掉落，所以现在闲鱼的售价与之前相比还是比较和善的了。
-03-Baby doll
< class="pgc-img">babydoll
没错！就是那条你买了也没有男朋友飞起来的抱抱的BBD！虽然这条是定番，每年都会再贩，但仍是有很多妹儿去购买~babydoll发展到现在也有很多颜色啦~在豆子看来，bbd这么受欢迎除了它上身很可爱之外，还有价格在日牌中相对较低的原因（1500rmb左右就能买到）。
-04-茶壶
< class="pgc-img">茶壶
这一条豆子前不久才提过，大家应该还比较熟悉吧orz。也是豆子入坑的怨念款，绿茶壶真的好好看哦qwq，感觉穿上它，我就是疯帽子茶会里最闪亮的爱丽丝（并不）。
-05-美术馆
< class="pgc-img">美术馆
这一条应该算是画框柄图的始祖了吧~感觉在日牌里面，美术馆是最出名的一条画框柄！2013年初版发售，然后在16年baby茶会上再贩了一次。依旧是一条炙手可热的小萌款~这条的定价是40824日元（折合人民币2511元），闲鱼上也有妹子在出~
樱色~天国少女系列
< class="pgc-img">樱茶 jsk
< class="pgc-img">樱茶 op
最后就是今年的超级热门款樱茶啦~虽然主打西洋茶会风，但其op版型让人感觉更偏中华风呢~火爆中国lo圈的op版型比较显孕，但仍有着很高的人气。同系列的jsk上身效果很不错，但人气不及op~售价分别为84240日元以及56160日元，看到这个价格，我等贫民窟女孩只能默默流泪。
< class="pgc-img">以上就是今天的品牌介绍，希望大家喜欢~
