年来餐饮行业涌现出了一大批另辟蹊径的佼佼者。海底捞靠人性化的特色服务博得一大批粉丝的欢心；“喜茶”成功将产品直接包装成了餐饮网红。做餐饮，如何利用人性的弱点做营销？深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师认为：
要知道人的弱点其实有很多，比如有的人爱利益，有的人爱名，有的人爱权，还有的人什么都爱，或者什么都不爱，只爱自己！想要利用人性的弱点，就要投其所好！但如上所说人性的弱点有很多，在餐饮创业中如何使用呢？
李老师认为你首要的是应该明白你是谁，你想做什么，你的目标群体在哪里，他们是男还是女，多少岁，有钱与否，在哪里，我该怎么找到他们或者让他们找到，并且快乐的参与我的想法或者营销活动之中！
餐饮利用人性弱点的营销方法有很多，下面李老师来给大家分享几个：
1、去年我常去一家夜宵店，他们推出一个活动，凡是到店消费的人，啤酒1元一瓶。这个营销活动，吸引了很多年轻人，和一些喜欢喝酒的朋友去消费，我们当时6个朋友，喝了两箱啤酒，一个人差不多4瓶的量，结账的时候发现，菜钱还是比较偏高的，6个人吃了将近500元。
买完单，大家心里都在吐槽，挺贵的的呀，下次不来了，但是，下次又来了，原因很简单，两箱啤酒如果在别的餐厅，最少8元一瓶计算，就是192元，加上菜钱，肯定不止500元，所以我们果断又来他家了，发现他家的生意还是非常火爆。
这就是典型的利用了人性的弱点！
2、永和大王搞了一个优惠活动，凡是到店客人，只要消费了，都送一张豆浆卡片，下次来了，凭卡片可以免费领取一杯豆浆，就这样，我每次去消费，都送我一张豆浆卡片，我算了下来，一个星期时间，我竟然去了4次，是不是逆天了。
3、有一家餐厅，生意不好，老板想了个法子，在群里发红包，抢到最多的那个人，如果携带三位以上好友来餐厅吃饭，那么免费赠酒水，并且全场打七折。就这样，这个活动坚持了一个月，餐厅生意火了，同时每天的营业额提高了50%，利润更是提高了60%，他是怎么做到的的？
原因很简单，因为他免费赠酒水，客人在点菜的时候，就多点了一些菜，这样，他的利润也提高了。
4、还有一家餐厅更厉害，也是因为生意不好，他开始给顾客送会员卡，每张会员卡里面充值了2000元现金，下次顾客来消费，只要满300元，就可以减掉68元，就这一招，餐厅的生意越来越好，回头客越来越多。
人性弱点贪便宜，饮料免费喝，餐后优惠券，搞活动送小礼物，找异业联盟。如找美发。美容，KTV等联系好。用他们的代金券，消费满就送。已送些代金券让联盟帮自己送。这样可以从其它地方吸引客人进来。
人性的弱点就是爱占便宜，举个例子，一个卖牛肉面面的，举办一个花10元，每回来吃面可以免费领瓶饮料或牛奶，有效期为半年，这样亏不，咋一看，好像亏了，实际不亏，别人吃碗牛肉面的要12左右吧，饮料的批发才2快，而且把客户绑在你这。
达到一个客户觉得实惠，你得到利润的双赢，如果直接说买面送水反而不一定有这样的效果。很多营销活动失败者不是因为活动策划得不够好，奖励付出不够高，而是并不清楚他做活动的目的到底是什么，目标人群到底是谁，怎么容易参与又容易让他乐于参与。
比如有的人说我开餐馆那么吃饭的人都是我的对象群体，那你认为这句话说得对或者不对？如果对你开的是面馆，我想吃西餐你有吗？你开的是快餐，我想吃米线吗？你开的是米线酸辣粉店，我想吃包子有吗？
< class="pgc-img">左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
所以在做营销的时候，你要知道你是谁，你的目标是谁，千万不能一概而论！
至于如何做！
其实无外乎免费，打折，赠送等等！具体要看你以什么形式，什么渠道去宣传，具体内容依靠什么载体来承载！
比如在重庆有一个在水里吃火锅的地方！
比如在某地方有一个机器人削面的吃面地方！
比如可以占卜的奶茶！
这些都是抓住了人心。
美国著名社会心理学家，马斯洛的需求层次理论表示：人的需求是从低到高的，所以你不可能一概而论，所以你需要清楚的知道你的人群，你的餐馆定位，才能好好做营销！
以上内容希望能够帮到您，感恩生命中的每一次遇见。信任源于关注，如果您信任我们，请关注我们。
最后，著名品牌营销专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李老师，送出迅速成交法的16字箴言：调整频道、投其所好、了解需求、送上解药。这16个字箴言非常重要，悟是缘分是根本，愿您在定向精准营销这条路上，越走越宽越走越远，最终实现诚信式迅速成交。
厅营销方案
< class="pgc-img">·一、市场分析。在制定营销方案之前，我们需要对餐厅所在的市场进行全面的分析，了解市场现状趋势和竞争对手的优势与不足，从而精准地定位目标客户群体。在此过程中可以采用问卷调查、现场观察等方法来获取有价值的信息。
< class="pgc-img">·二、产品定位。在市场调研的基础上，我们将根据餐厅的特点和目标客户的需求，明确产品的核心竞争力，打造独具特色的菜品和服务。同时通过定期举办活动推出优惠套餐等手段，吸引顾客的关注。
·三、渠道策略。为了扩大餐厅的知名度，需要制定多元化的渠道策略。首先充分利用线下门店的优势提升品牌形象，其次积极搭建线上平台，如官方网站、社交媒体等拓展宣传渠道。此外可以与相关企业进行合作，如与旅游平台结盟提供特色餐饮服务，从而实现共赢。
·四、营销活动。
< class="pgc-img">→1.举办活动。根据目标客户群体的需求，可以组织各类主题活动，如品酒会、美食节等，提高顾客参与度。
< class="pgc-img">→2.参与公益。通过参与公益活动，如支持当地社区项目捐款等，提升餐厅的社会责任感，树立良好的形象。
→3.结盟合作。与其他企业或品牌进行合作，如与电影音乐节等合作，推出特色套餐增加品牌曝光度。
→4.预算及效果评估。在营销活动过程中需要对预算进行严格的控制，确保投入与产出的平衡，同时对各项营销活动的效果进行全面的跟踪和统计，以便及时调整计划和优化方案。
具体来说可以采用K打击(关键绩效指标)来评估营销活动的成果，如网站访问量、社交媒体关注度、客流量等指标。
< class="pgc-img">总结：通过以上五个方面的营销方案策划，我们可以有效地提升餐厅的知名度和美誉度。
·首先对市场进行深入分析，了解目标客户群体的需求和竞争对手的优劣。
·其次明确产品的核心竞争力，通过特色菜品和优质服务吸引顾客。
·接着制定多元化的渠道策略、拓展宣传和推广渠道；
·然后根据目标客户群体需求制定个性化的营销活动；
< class="pgc-img">·最后对营销活动进行全面的预算和效果评估，及时调整计划和优化方案。
在实施营销方案过程中，我们还需要注意以下几点：
→1.保持与客户的良好沟通；
< class="pgc-img">·通过问卷调查、在线留言等方式收集顾客的反馈意见。及时调整和改进营销活动。
·2.关注市场变化：时刻关注市场动态和政策变化，以便及时调整餐厅的产品和服务策略。
·3.不断创新：在保持核心竞争力的基础上，不断推陈出新为顾客带来惊喜和新鲜感。1. 制定品牌战略：建立餐厅品牌形象，营造独特的品牌文化，提高品牌知名度和美誉度。
2. 开展促销活动：制定季节性促销和主题营销活动，增加顾客黏性和消费频次，提高营业额。
3. 优化菜品品质：加强菜品研发和质量管理，提高菜品的口感和品质，满足不同顾客的需求。
4. 优化服务流程：规范服务流程和标准，提高员工的服务意识和服务水平，让顾客感受到温馨与舒适。
5. 定期评估营销效果：根据预算和效果评估结果，及时调整营销策略和投入力度，确保营销活动的有效性。
通过上述营销方案的策划和实施，餐厅将提高知名度和美誉度，吸引更多的目标客户，提高营业额和市场份额。
厅服务员的销售技术
每个服务员都应该是最佳的推销员，服务员是餐厅的一份子，餐厅的经营任务需要每个服务员共同承担。
（1）自我推销
服务员在进行销售活动时，首先要懂得自我推销，好的仪表形象表示出自我的基本素质，客人也就乐于接受你。真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的，胸有成竹的神态体现服务员的自信心，使客人觉得可以信赖于你，另外，恰当的自我介绍表示服务员勇于承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂得初次接待一个客人时，要衣装整洁地站立在主人右侧，并彬彬有礼的呈递上自己的名片，然后用专业的语言简单地介绍自己，并表示出乐意为客人效劳。
< class="pgc-img">（2）运用不同的销售方法进行销售
客人看菜单时，是非常好的销售机会，不要置之不理，服务员要与客人进行关于菜肴内容的必要沟通，当要向客人推荐一个菜肴时，不要用定性语言，要使用婉转的口气，使客人容易接受。推销菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜肴的主料、配料，分析菜的味别、制作方法、受欢迎的原因等，使客人采用分析和比较的方法，将两道主料相同的菜肴作详细地分析和比较，供客人自己选择。另外，推荐菜肴时，要适当使用吸引人的语句，但不要过于夸张，要使客人产生可信任的感觉。
< class="pgc-img">（3）有针对性地销售
客人用餐有各种不同的形式，如：宴请贵宾、公司午餐、好友聚餐、商务洽谈、家庭便宴等，不同的用餐形式有其相应的消费水准，服务员要有针对性地销售。因此，当服务员推荐第一个菜时，应采用征询意见的语言，以预测客人用餐是否考虑价格，客人用餐的口味是清淡还是浓烈等。服务员切忌推介客人不想要的食品，或推荐高价格的菜肴，这样不仅会使销售失败，还会使客人产生反感，而不再光顾餐厅。
< class="pgc-img">（4）恰当的使用销售语言
正确运用销售语言，可以大大促进销售，当销售某种食品时，不要说：“您想要这种食品吗？”而一定要说：“这种食品和那种食品您喜欢哪一种？”因为第一种问话，客人可以轻易地说出：“不想”，而第二种问话，客人不太可能直接拒绝推荐，而必须想出一个能够成立而又不失风度的理由，很多客人在听到第二种问话时，会选择服务员推荐的其中一种食品，当然在使用销售语同时，还必须使用礼貌用语，使客人产生良好的感受。
（5）抓住任何销售机会
服务员有较强的推销意识，如果客人只订热菜，服务员可以说：“先生，需要订一些开胃菜吧，我来向您推荐我们的……”当客人 听到这样的推荐时，可能会采取接受的态度。
< class="pgc-img">（6）尽可能推荐高利润的菜肴
高价格的菜肴不一定高利润，而具有高利润的菜肴才能最大限度地增加餐厅利润，服务员要知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐高利润的菜肴。
（7）不要放弃餐后推销的机会
客人餐后仍会有不同的消费需求，中国客人可能需要茶、水果或甜点，外国客人也可能喜欢餐后酒、白兰地、咖啡或茶等，如果服务员抓好餐后销售机会，既可以满足客人难得的消费需要，又可以增加餐厅客人的平均消费，如果餐厅有100个客人就餐，每个客人增加10元的消费，就意味着餐厅多收入1000元。因此，餐厅服务员不要放弃餐后推销的机会。
当销售成功时，客人会觉得满意，服务员也会对工作更有信心和热情。
