浙江省最大的连锁企业之一

江购物俱乐部股份有限公司是浙江省的大型商贸流通企业，也是中国连锁经营百强企业之一。公司成立27年来，一直秉持着顾客为中心、为员工谋发展的理念，致力于满足居民日常生活所需、保障食品安全、提供合理膳食和应急保供等服务。公司始终坚守创业使命和核心价值观，取得了显著的成就。2020年，公司荣获国家奖励办公室和中国商业联合会评选的全国商贸流通服务业先进集体。公司的董事长兼创始人还被评为浙江省商贸行业优秀企业家。

作为浙江省最大的连锁企业之一和省级重点流通企业，三江购物已在省内拥有158家门店。与其他外资零售商和零售商相比，公司具备区域规模优势。多年来，公司以良好的行业口碑赢得了相对稳定的顾客群体。公司始终秉持诚实守信原则，与主要供货商建立了长期稳定的合作关系，拥有相对优化的供应链。此外，公司还自建配送和生鲜冷链，拥有相对完善的物流体系。多年的发展使公司积累了人才优势和变革创新能力。

三江购物流通市值 ：5.48亿股 ；市盈率 ：42.92 ；每股收益 ：0.16元 ；市净率 ： 2.22 。在零售行业低迷的背景下，三江购物积极寻求全渠道转型。公司升级传统门店和仓储物流基地，为全渠道提供支持。同时，公司引入了战略投资者阿里泽泰，将自身的线下优势与阿里的线上优势和先进技术相结合，加速了公司业务的线上线下融合。

未来，三江购物将继续致力于提升顾客体验，不断优化产品和服务。公司将继续加强与供应商的合作，构建更加稳定和高效的供应链体系。同时，公司将加强物流网络建设，提高配送效率和服务质量。通过持续发展和创新，三江购物将继续在浙江省乃至全国范围内发挥重要作用，为消费者提供更好的购物体验。

老乡鸡之后，又一中式快餐品牌将冲刺A股上市。

7月5日，老娘舅餐饮股份有限公司（下称“老娘舅”）预披露了招股说明书，拟在上交所主板上市，主承销商为中信证券。

老娘舅的门店主要集中在长三角区域，未来三年，老娘舅仍将聚焦在长三角发展，计划利用募集资金和自有资金新建约300家直营门店。

长三角地区的快餐品牌众多，既有肯德基、麦当劳等西式快餐，又有老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王、旺顺基等中式快餐品牌。

押注长三角地区，老娘舅未来的增长空间有多大呢？

营业收入远远不及老乡鸡、乡村基

2000年，创始人杨国民在浙江湖州注册了老娘舅商标，并开出了第一家老娘舅门店。老娘舅定位于中式快餐，餐品主要以江南口味为特征、米饭套餐为代表，招牌菜包括鱼香肉丝、梅干菜烧肉、鱼肉狮子头、茶树菇老鸭、江南红烧鱼等。

老娘舅最畅销餐品。

招股书显示，2019年-2021年，老娘舅分别实现营业收入12.22亿元、12.07亿元、15.25亿元，同期，归属于母公司净利润分别为6517.46万元、2070.75万元、6299.22万元。

老娘舅近三年营收状况。

这份成绩单远不如另外两个正在冲刺上市的中式快餐品牌老乡鸡和乡村基。2021年，老乡鸡实现营收43.93亿元，净利润为1.35亿元；乡村基的招股书只更新到2021年前三季度，截至2021年前三季度，乡村基实现营收34.24亿元，净利润为1.63亿元。

针对2020年营收和净利润下跌，老娘舅在招股书中表示，主要是受2020年上半年大规模疫情防控影响。至于2021年净利润仍未能恢复到疫情前水平，老娘舅表示，交通枢纽、展会类门店仍受到疫情较大影响，同时2021年下半年亦有较多门店经营受到局部地区疫情点状暴发影响。

在净利润尚未恢复到疫情前水平的现在，老娘舅会谋求在A股上市，与其实际控制人杨国民曾签订的对赌协议不无关系。

2020年9月和11月，老娘舅曾两次通过增资扩股引进机构投资者，募集总资金2亿元，同时，杨国民与各投资方签署对赌协议，约定将在2022年年底前递交上市材料或者2025年完成IPO上市，如果上市申请被撤回、驳回、被不予审核、不予核准，杨国民、老娘舅有义务回购投资机构持有的部分或全部股份。

门店经营尚未恢复到疫情前水平

作为一家连锁中式快餐品牌，老娘舅采用自主生产为主、委托加工为辅助的生产模式。老娘舅将采购到的食材，交由中央厨房或委托方生产形成预制菜，之后再统一配送至各个门店。

餐厅门店是老娘舅最主要的收入来源，2021年，老娘舅来自餐饮门店的收入为14.80亿元，占比97.31%，剩余的2.69%主要来自食材销售。食材销售主要包括来自加盟商的食材销售收入以及出售给零星企业客户的食材收入等。

最近三年，老娘舅来自外卖的收入增长飞快，2019年-2021年，其来自外卖的收入分别为4.93亿元、5.74亿元、7.00亿元，占比从2019年的41.38%上升至47.30%。

与此同时，老娘舅开店速度在加快，2019年-2021年，老娘舅分别新开门店42家、62家、69家，截至2021年年底，老娘舅共开设了388家门店，其中直营门店364家、加盟门店24家。

老娘舅近三年开店情况。

老娘舅从浙江湖州发家，经过20多年发展，门店主要集中在浙江、上海、安徽、江苏等长三角地区，其中，浙江区域收入占比最高，2019年-2021年，浙江区域收入占其餐饮门店经营收入的比例分别为54.08%、56.88%和57.13%。

尽管门店总数在不断增加，老娘舅单店的经营却尚未恢复到疫情前水平。2019年，老娘舅平均单店营业额为431.41万元，2020年为386.18万元，2021年这一数字为416.77万元。

老娘舅的毛利率也出现下滑。2019-2021年，老娘舅的综合毛利率分别为17.76%、14.58%、16.40%，其中，到店业务毛利率仅为16.42%、8.43%和13.60%，老娘舅称这主要是因为受疫情防控导致收入下降，但门店租金等固定成本随门店数量的增加而增加所致。

餐饮连锁扎堆冲上市，老娘舅有胜算吗？

过去20多年，老娘舅一直聚焦在长三角发展，未来三年，老娘舅也并不打算走出长三角区域，它将在长三角原有的16个城市持续性进行门店拓展，并进一步开设位于其他长三角地区的门店。

长三角主要快餐品牌的门店数量，图源：招股书

不过，长三角地区快餐连锁品牌众多，既有西式快餐肯德基、麦当劳，又有老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王、顺旺基等中式快餐品牌。

老娘舅认为，与其他快餐品牌相比，自己的餐品具有一定的差异性，如老乡鸡主打以鸡肉为原材料的鸡汤和特色餐品，乡村基及旗下品牌大米先生以四川口味为主，永和大王则主打中国台湾风味，而老娘舅则以江南口味为卖点。

其次，各个快餐品牌的经营区域存在差异性，如老乡鸡大本营在安徽，乡村基的门店集中在川渝地区，大米先生则分布在湖南、湖北、川渝，永和大王的门店分布在江浙沪和广东，而老娘舅则定位于长三角地区。

不过，在老娘舅已经布局的16个城市里，其他快餐品牌的门店数量不容小觑，老娘舅的388家门店并无绝对领先优势。在这些区域，截至2021年年底，老乡鸡拥有门店数量287家，大米先生的门店数量105家、永和大王204家、顺旺基186家，而肯德基和麦当劳的门店数量更是遥遥领先，分别为2005家和859家。

凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，从老娘舅的产品结构来看，未来聚集在长三角市场是比较稳健的一个策略，“因为大部分区域性品牌都很难实现全国性扩张，一方面是菜品和品牌的关联性强，很多时候很难改变消费者心智，另一方面，快餐品牌全国性扩张需要在配送、选址、管理等运营方面重新布局，需要有足够的经验和资本。”

不过，门店过于集中在某个区域，这让老娘舅的业绩很容易受到当地经营环境变化影响。2022年3月以来上海地区的疫情发展，致使老娘舅在上海及浙江、江苏地区的正常经营受到了较严重影响。

老娘舅表示，若疫情在其主要销售区域发生持续、大规模暴发，或者因此出现原材料大幅涨价、物流无法正常运转等其他不利衍生状况，将对公司经营业绩产生较大不利影响，极端情况下或将发生发行当年经营业绩下降超过50%或亏损的风险。

除了老娘舅外，目前正在冲击上市的还有老乡鸡和乡村基，老乡鸡选择在A股上市，乡村基则是向港交所递交了上市申请。

在林岳看来，中式快餐扎堆上市，主要是因为疫情影响了整个餐饮行业，导致很多连锁品牌经营和扩张出现瓶颈；同时，物价等成本的上涨，也一定程度上削弱了餐饮企业的盈利能力，这导致的直接结果就是品牌缺乏弹药、难以大面积扩张开店，所以上市会是一个好的出路。

“只不过，这几家快餐企业的前景都不容乐观，特别是在一二线城市的扩张方面。”林岳进一步指出，比如乡村基在一二线城市的表现就不如自己的子品牌大米先生，但是大米先生的硬伤也是比较明显，利润率低，没有鲜明的品牌特色。而老娘舅的整体规模比另外两个品牌都小，想要扩张难度更大。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴

新闻客户端 记者 黄葆青 潘骏

家人围坐，灯火可亲，桌上美味佳肴，耳边欢声笑语，这就是中国人生活中最向往的春节场景。

图源:视觉中国

浙江濒临东海，山清水秀，湖河密布，物产丰富，为厨房提供了海量的鲜活食材。所谓“三里不同风，十里不同俗”，浙江各地老百姓过年时在吃上也各有讲究。有些菜，大家是有感情的，除夕餐桌上不能少，童年记忆中必然有。

图源:视觉中国

那么在浙江11个市，这维系感情的菜都是啥？怎么做？我们邀请了11位资深大厨来解读。留住年味和家味，从明天起潮新闻会每日更新两道菜的具体视频教程，假期在家可以学起来。

杭州·春卷

皇饭儿酒店

“一卷不成春，万卷春如醉”，这句话是古人关于春卷的描写。在杭州人的过年饭桌上，春卷的地位不可撼动,宴席上收尾时若没有春卷，感觉这顿饭都不完整。

杭州人对春卷的热情从元旦期间的菜市场体现出来，春卷皮的价格从平时5元一斤飞涨至15元一斤，而春节前夕，更是飙升到35元一斤。

2023年杭州年度食谱评选中，杭州皇饭儿酒店的春卷以独特的口味和精致的工艺成功入选。点心总管张建做的春卷深受食客们喜爱。他透露，每天他亲自包的春卷就有500个。

皇饭儿的春卷有甜咸两款。甜款以炒制好的红豆沙为馅料，色泽红艳、口感细腻；咸款的馅料则选用香干丝、香菇、肉末和雪菜炒制而成，为了让春卷的口感更加滋润顺滑，张建在炒制馅料时会特别加入适量的水淀粉勾芡。

张建告诉记者，他发现有不少00后竟然没吃过春卷，这么好的美食必须要让年轻人尝尝。如今皇饭儿已经准备材料，在为店里的春卷申请杭州市非遗了。

宁波·雪菜大汤黄鱼寻味江南

宁波过年，各种海鱼是少不了的，凭借“年年有余”的吉祥寓意，黄鱼总是能占据C位。

在宁波十大名菜中，光是跟黄鱼有关的菜就有四道：腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大汤黄鱼、醋溜黄鱼。

雪菜大汤黄鱼体现了宁波菜的“鲜咸合一”的配菜之道，将鲜黄鱼和腌制的雪菜配在一起烹制，会产生鲜美至极的复合味。这道菜的精华在汤不在鱼，是老一辈宁波人最认可的过年宴席压轴菜。

2023年5月，杭州首版米其林指南发布，寻味江南榜上有名。主理人朱先生是地道的宁波人，他店里可以吃到各种烧法的黄鱼。

温州·蝤蛑炒黄年糕朝夕堂海鲜餐厅

年糕，谐音“年高”。捣年糕是温州过春节的传统习俗，也是温州的非物质文化遗产。一大盘喷香的炒年糕代表着温州人对过年最好的祝愿：“年年高”。

朝夕堂是杭州有名的温州小网海鲜餐厅，已经在杭州城西开了八年。主理人金姐把各种美味从温州搬到杭州，其中就有三百多年历史的顺溪黄年糕。这种年糕天然的黄色来自栀子木烧出的草木灰，做出的年糕柔韧嫩滑。

蝤蛑[yóu móu]，这两个字很多人都不一定会读，但是温州人肯定会读。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼，请客吃饭，没有蝤蛑总觉得不够意思。

蝤蛑炒黄年糕看似简单，其实很考验厨师对火候的掌握，多一分蝤蛑的肉会萎缩变老，失去了鲜甜，少一分则太生，蝤蛑与年糕的味道还没有完全融合。

蝤蛑炒黄年糕八年以来一直是朝夕堂的热卖菜之一，因为这两样食材都很温州，温州老乡们特别喜欢。

嘉兴·红烧蹄髈桐乡环北蹄髈店

红烧蹄髈，是嘉兴过年和各种宴席上绝对不能少的超级硬菜，通常作为压轴菜最后上。蹄髈上桌，酒席才算圆满，老老少少都等着蹄髈掀起一个小高潮。

嘉兴一直有“逢席必蹄”习俗。人们的生活水平大大提高，可蹄髈在嘉兴人民心目中的地位依然无法替代。

嘉兴桐乡中山路上的环北蹄髈店已经开了33年，老板吴汉江年轻时是乡下专烧流水席的厨师，流水席厨师有两道菜必须烧得好，一道是羊肉，一道就是蹄髈。

环北蹄髈店每天上午9点开卖，天天卖光，平时一天要卖出一百多个，甚至有杭州、上海、绍兴等地的客人赶来打包，过年一天要卖两百多个。

84岁的吴汉江已经退休，现在接班掌勺的是他儿子，但是蹄髈一直是以前的老味道。

湖州·酱香羊肉東大方

地处天目、太湖之间的湖州是最钟情于羊肉的江南城市。湖州人到了冬天喜欢吃羊肉，练市“柴火羊肉”、新市“酱羊肉”、双林“板羊肉”各有各的风味。

湖羊是湖州的风物特产，源自秦朝，距今有1800多年历史，湖羊的肉质鲜嫩而不膻，酥而不烂，享誉江浙沪。几百年来，红烧羊肉一直是湖州人宴请、逢年过节待客的主要大菜，也寓意着喜气洋洋过新年的美好愿望。

東大方·传统苏杭味餐厅是2004年始创于德清的知名浙江连锁餐饮企业，拥有八十多家门店，遍布杭嘉湖平原。東大方的研发总监陈荣方师傅，15岁学厨，做了一辈子厨师，凭着精湛的厨艺收获了中国烹饪名师、浙江餐饮业金鼎杯浙菜“金牌大师”、湖州工匠等许多殊荣。

陈荣方制作的酱香羊肉是他的拿手菜，将苏派的清雅甜口与杭派的浓油赤酱风格巧妙地糅合，也是東大方热卖的招牌菜之一，每到春节就会销量猛增。

绍兴·干菜焖肉越稽地道绍兴菜馆

“女人端出乌黑的蒸干菜与松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。鲁迅笔下的干菜，赋予了绍兴餐桌上别具一格的美食——干菜焖肉。

绍兴人的灶台上始终弥漫着干菜与肉独特的香气。干菜焖肉将干菜的咸香与猪肉的油润、鲜美完美结合，咸鲜适中，平淡中见奇，充分展现了绍兴人在饮食文化上的智慧。

越稽是一家位于杭州的绍兴菜馆，由四位黑珍珠餐厅老板联手打造。厨师长方金平告诉记者，这道菜的制作过程相较以往已简化不少。过去制作干菜焖肉需先将干菜泡水以减轻咸味。从新鲜的五花肉到餐桌，需经过长达三个小时的烹制。这道菜凝聚了烹饪者的耐心与柔情，充满了年味。

金华·东阳瓦罐鸡东阳小馆

美食家袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。

烧鸡、炸鸡、白切鸡……即便鸡有一百种做法，你仍然可以相信金华的东阳瓦罐鸡。最初，东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐蒸鸡，一家蒸鸡，全村都能闻到香味。目前，东阳瓦罐鸡已经是东阳市级非物质文化遗产项目。

东阳小馆在杭州开了20多年，东阳瓦罐鸡每桌必点。厨师长刘宏伟告诉记者，瓦罐鸡的关键在于慢火炖，讲究一个回味醇厚。

这道菜要慢慢煨3个小时才行。当锡纸被撕开的瞬间，香气满溢，让人手中的筷子不听使唤。那汤，鲜得掉眉毛，锅底还有酥糯的猪手，一入口就让人有种欲罢不能的感觉。

衢州·土烧将军鱼陈先进鱼馆

衢州是浙西美食之都，虽然大多数人知道最具代表性的“三头一掌”，却不知其中的“一头”是鱼头。没错，衢州人超爱吃鱼。

衢州开化吃鱼胜地，当地有句口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。“舌尖”总导演陈晓卿吃过开化清水鱼以后，忍不住盛赞“地道农家做法，简单粗暴美味”。

衢州常山吃鱼也很厉害。800多年前，辛弃疾路过常山，闻到河溪两岸农家煮饭烧鱼的香味馋到不行，写下“隔墙沽酒煮纤鳞”的词句。

陈先进是衢州常山港的渔民，既是捕鱼能手，还能烧得一手好菜。2004年，他用自己的名字在常山当地开了一家鱼馆，至今已经有19年历史。2016年，“陈先进鱼馆”在杭州开张，让杭州人尝到了鱼的鲜辣烧法。

这次陈先进鱼馆的王大厨给大家烧了一条军鱼，这种鱼被称为“淡水之王”，对水质要求极高，肉质鲜美，连鱼鳞也能吃。王大厨说，杭州不产军鱼，过年了，必须上一条好货镇桌。

舟山·红膏炝蟹高家庄

在舟山，透骨新鲜的红膏炝蟹上桌了，才叫过年！所谓“螃蟹上席百味淡”，在舟山的宴席及年夜饭餐桌上，一只斩段的炝蟹便足以暗示这顿饭的诚意和庄重。

图源：舟山文旅局供图

冬天霜冻后，螃蟹开始凝膏。农历十二月，红膏达到巅峰，乎占据整个蟹壳。只有足够鲜活的圆脐母蟹，才能有幸被选中成为炝蟹。

制作炝蟹的技艺是世代相传的。需要准备盐水、葱姜、白酒等去腥材料，将螃蟹肚皮朝上放入水中，用重物压住，冷藏一夜。盐分会驱散蟹肉中的水分，让肉质变得紧致，并释放出糯口的甘甜。

夹一块蟹肉沾一点醋后送入口中，只要用舌头轻抿红膏，就能感受细腻无比的鲜甜，而醋又让这顺滑的口感更加层次丰富。

炝蟹也是舟山餐桌上的下饭榔头菜，唇齿留香、回味无穷，吃了都要夸句“交关下饭”。

台州·家烧鲳鱼杭台荟

近年来，米其林餐厅新荣记让台州菜在全国乃至世界崭露头角，让越来越多的人爱上台州菜。

台州地处沿海地区，台州的海鲜之美，让人无不赞叹，这也难怪台州人常说“每思乡味必流涎”。其中，鲳鱼就是这乡味的重要组成部分。鲳鱼种类繁多，有金鲳、银鲳、白鲳等品种。而要论名气，白鲳无疑是最为出名。位于杭州来福士的杭台荟餐厅主打高端台州菜，家烧鲳鱼就是主厨金浩以前在台州琢磨出来的美味烧法。金浩说，鲳鱼的烧法其实相当简单，关键在于选用新鲜的食材。

金浩建议：“白鲳要选择鱼鳞饱满、色泽光亮、肉质要有弹性。”一斤左右的鲳鱼最为适宜，“鱼小了肉太少；鱼太大，肉质就会发柴。”

丽水·三层楼丽九府

对于在外漂泊的丽水人，尤其是遂昌人而言，这道名为“三层楼”的佳肴让他们瞬间找到了家的感觉。

遂昌人翁锡峰在杭州为数不多主打丽水菜的丽九府做厨师。说起这道菜，他说不用老家的食材绝对做不出正宗的味道，猪肉、猪血、豆腐全部来自丽水。

“三层楼”的做法极其简单：萝卜切滚刀块，煮熟后垫底；再铺上煎得两面金黄的盐卤豆腐和掰碎的猪血；最后盖上煸香的五花肉。虽然貌似没有技术含量，但是特别好吃。

“三层楼”在热闹的场合和节日庆典时，是家家户户必备的招牌菜。必须搭配炭火风炉，才能展现出其独特的风味。

一锅热乎乎的“三层楼”，不仅是对自己一年辛勤劳动的最好犒赏，更在欢声笑语中传递出“平地高楼起，新年更上一层楼”的美好寓意。

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