着餐饮竞争的日渐白热化，每位餐饮创业者在进行经营决策时都变得格外拘谨，从前期筹备到试营业再到最终的步入正轨，夹杂着餐饮人一路走来的心酸与不易。

以经验来说，餐厅给顾客的第一印象尤为重要，“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色，也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。

那么试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢？这次小编就让餐饮小伙伴们有此个透彻的认识。

1、试营业就是“试”市场、“试”顾客

试营业对于餐厅经营而言就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践，看能不能行得通，如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素，赶紧想办法解决。

2、时长控制要恰当，建议8-12天

试营业时长最好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

3、要有选择性地听取顾客意见

做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。

4、出现问题重解决、莫怪罪

餐厅试营业是由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题，这时千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围，因此遇到差错，第一步应该想的就是如何进行弥补与改善。

5、充分做好活动预热

开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等，这样一来试营业的效果才会更佳。

最后，切记试营业一定不要触碰行业底线，如营业执照未办理下来便提前营业，也不可优惠力度过大，因为这样一来一旦菜品价格恢复正常，便会丢失很多因便宜吸引过来的顾客。

厅开业前需要筹备那些事项呢?准备充分的话开业火爆，准备不足的话影响整体的生意，很多时候你生意不好的因为开始你的生意太好造成的，今天我们探讨下餐厅开业前要不要坐试营业，怎么做试营业。

　　新店开业有一个很矛盾的问题，前期如果不做推广的话，害怕没人知道这个门店吸引不到客人，做推广的话又因为店里的内部运营没有完善，导致客人全部失望而归，产生很多差评影响后续的口碑，由于没有准备好就开业的话，那一定会给饭店带来无法估量的损失。那么我们应该怎么处理这些问题呢?

　　首先第一个问题就是新开的餐厅到底要不要进行试营业，基本上无论你是餐饮小白或者是餐饮老手，不管是新店还是分店，锦当鲜牛肉饼给您的建议都是必须要做试营业，其实试营业就是给自己的内部争取时间，新人新团队在面临新的环境遇到问题的时候给自己一个缓冲的时间，遇到问题可以及时的去协调解决，这样避免给新的客户带来不好的体验。

　　第二个试营业和正式营业的区别在那呢?门口的花篮可以不用摆放了，线上的一些推广也可以暂时先不做，以开店的事情为主，把眼下的客人都服务好即可，试营业期间每天都要坚持开会总结，盯紧开业的每个环节，发现问题解决问题。试营业很多时候就是为了团队之间的磨合，前厅和后厨的配合，服务员和前台收银的配合等等。

　　第三试营业的时间是多长时间比较合适呢?如果你是有经验开的分店的话就7天，如果是餐饮小白的话建议把时间的维度拉长些，10天-15天相对好些，餐饮每天都会遇到各种各样的问题，如果你的餐饮一天下来一点问题都没有的话，一般2个原因 ，一个是你没有生意，二个是下面的员工瞒着你或者你自己没有发现，等你发现问题或者问题已经开始发酵完了已经晚了;最后就是发现问题一定要及时的去解决，不能拖明天推后天。

　　第四 新店开业到底要不要做宣传推广呢，这个问题的话分两部分，首先看你的团队的资源，如果你的团队有这个能力那么你可以做一个宣传推广，因为开业前期你需要尽早的把人气给吸引过来，人气决定了财气。相反如果你的团队是初建的还没有完全磨合好的话建议先不做，服务不好的话会影响到品牌的形象。

　　最后餐饮无论是试营业还是开业，做活动尽量避免价格战，短期内会有效果但是做餐饮是长期的一个过程，而且如果你打价格战的话后续的服务跟不上的话会对你的新店形象有很大的负面影响，后期再想挽救的话会很困难。