老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句！口号：玩转郫都，我为郫都代言！
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饥饿 流口水
如果你够肉，能抗！那就看下去吧
靠一锅好料称霸
他们家的火锅底料
必须放在前面介绍
因为真的非常特别
他家火锅底料特别之处在于：不含一点香料！每锅都是这样赤裸裸的端上来，让你看清楚里面都是些啥子。每天手工现炒的底料保证了锅底的新鲜，再加上一大块牛油，翻滚的汤底散发出阵阵牛油香气，使锅底更加油润香辣！
锅底内不含任何香料，就足以让人觉得很霸气，毕竟火锅底料大家都晓得要放很多香料才提香！但是偏偏不，而且他们也不加所谓的高汤，就放最普通的白开水，从头吃到尾，你都觉得这口锅的味道非常香浓
吃自家的香油
他们家的香油都是自家品牌的，绝对资格巴适，先对名字进行保密，待会我们揭晓店铺再看吧~
调料都是自助的，根据个人的喜好添加，但是老板建议最好就只放：蒜+香油+香菜，这样不会乱了味道，才能保证最资格的火锅原味！
特色菜挑逗你胃
耙 鸡 脚
特色菜之一，老板说基本上老顾客来都是几份几份的点，一是因为好吃，二是因为点慢了可能就莫的了
耙鸡脚的制作工序也很讲究，
要煮够10多个小时以上才能上桌，丢到锅里面去和红汤纠缠一番，然后放进嘴里一吸，嗨哟~吧唧吧唧一份一下就吃完啦~
秘 制 牛 扒
这个和西餐的牛扒是一样的噢~是在整牛扒上切片弄下来再加入秘制酱料腌制，口感和平日吃的什么黄瓜条牛肉完全不一样oh~，Q弹有嚼劲，很特别！而且还很大片，反正你点一份不得拐
蝴 蝶 青 虾
新鲜的虾虾被开肠破肚，打整的干干净净哩，就避免煮好后还需要自己剥虾壳这么麻烦啦~煮好后，一口一个，像我这种食虾星人，一分钟就可以解决完一份
卤 肥 肠
这个肥肠必须推荐，老板一直给我们安利：必须试试！这肥肠巴适的很！他首先肥肠没有一丝腥味，这点我很满意呐，因为事先卤制过，下锅煮了后更是入味，肥肠耙叽叽的很软糯，敲好吃哟~不喜欢吃肥肠的人也能接受！
虾 滑 丸 子
每一颗虾丸都是纯手工剁的，没有添加任何面粉类的东西，放进红锅里煮熟后依然掩盖不了虾丸的鲜味。虾丸Q弹爽滑的口感实在太讨喜，嘴里还有咯嘣的爽脆感。（当时我nian了一颗煮熟的丸子，掉在了桌子上，居然它自己又弹进了我的碗里
所以这个Q弹程度，真不是吹的）
老 肉 片
最先我以为是五花肉，后来发现我错了，这个肉的口感很特别，比五花嫩，又不像肥牛那么娇弱，反正是个好东西，大家试试不会有错呐
雪 花 肥 牛
每一片肥牛厚薄均匀，肥瘦相间！nian起烫个几秒钟，再到香油里裹上一圈，那入口的感觉真是汁水丰盈，肉质柔嫩！大口吃肉的感觉相当过瘾~
8 秒 鸭 肠
鸭肠！必须推荐呐！
比手膀子还长的鸭肠，恕我第一次见到！老板很霸气的说他们不得把鸭肠切断，买回来啥子样，就咋个装盘，所以一份里你会吃到长长短短的肠子，如果你也遇到了这么长的鸭肠，记得站到板凳上梭进嘴
更多巴适的菜品等你去试
揭秘店铺啦
emmm
我觉得如果是这家店的常客
肯定在看到这些特色菜的时候
就晓得是哪家店了对不对！
巴蜀匠人老火锅
有哪些同学猜对了呀？
没猜到同学没关系，我们看看环境了改一下~
每一处装修都显露出古色古香，原木桌椅，大红灯笼，还有木质雕花隔断，大气又不失小节
用竹篱笆把每一桌隔开，更有一番韵味，店内随处看见的是一些传统装潢~青砖墙、算盘做窗户...好的火锅味道就是要配这样巴适的环境！
最开始提到的自家香油在这里呐
好啦，各位英雄好汉收好下方福利
我们一起去巴蜀匠人抿耙鸡jio
—店铺信息—
地址 丨 郫筒街道梨园路178号（澜亭叙对面）
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年来，随着人们对火锅餐饮的喜爱，让火锅经济的规模越来越大，目前火锅已经成为餐饮业第一大品类，各式各样的火锅店遍布全国各地。消费者可以轻松的在不同城市品尝到自己喜爱的火锅。作为品牌代表之一，专注做年轻人喜爱的火锅——“野妹经典”在火锅界也颇负盛名。现已在全国拥有已在全国拥有50余家直营分店，进驻深圳、广州、东莞、佛山、合肥、南京、长沙等多个城市。
< class="pgc-img">野妹经典火锅凭什么能得到那么多人喜欢，以如此迅猛之势后来居上，当然是有它的原因。
“我对好食材有一种执念。”
创立于2005年的野妹火锅一直坚守着对食材的超高标准要求。
为让每位食客充分享受，野妹火锅用匠人精神严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道的初衷。十四年来，依靠全国首创的自选火锅模式及丰富的菜品、正宗的味道和放心的就餐体验，野妹火锅在吃货界久负盛名，拥有深厚的市场根基。
< class="pgc-img">而这一切，都源于创始人施立胜对好食材的执念。在火锅行业，当“服务”二字被无限放大之时，施立胜却坚信品质与服务同等重要，坚信味道才是王道，不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求。
施立胜始终认为，好的食材是火锅品牌的安身立命之本。
“一个好锅底，要融汇东西南北。”
经过多年技术沉淀，野妹火锅已然形成自己独有的寻味文化，“深入原产地，挖掘好食材”成为野妹火锅每年都在做的事情。
为了底料味道更加上乘，施立胜跑遍全国寻找更好的花椒、辣椒，走遍了全中国大多数的花椒、辣椒基地，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合野妹要求的锅底的原料，采购成本几乎是其他产地的两倍到三倍。
期间，不断有同事劝说施立胜“点到即可”，但施立胜却认为，关于原料，一点点都不能凑合，你用了什么东西，成本有多高，食客虽然看不到，但却能吃出来。
所以，每年的8月至10月，施立胜安排好其他事情，亲自带领技术团队前往全国各个食材产区，实地考察、筛选。
这一次，他们率先来到茂县。
都说茂县花椒好，但到底好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同？为摸透其中的奥妙，施立胜迫不及待地带领技术人员赶到茂县。
茂县位于四川北部，气温非常湿润。到达的当天，天空下起了小雨，山里的秋风吹来，已经有了一丝寒冷的迹象。顾不上恶劣的天气与满身疲惫，施立胜急切的来到辣椒种子基地，与老乡攀谈起来。
< class="pgc-img">原来，茂县花椒种植历史悠久，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味在市场上享有较高声誉。加上这里的花椒种植地远离城市，从而杜绝了污染源，保证了品质与口感，从而受到人们的青睐。
雨量充沛、光照充足、热量丰富的广西龙胜，成为野妹火锅选用罗汉果的最佳产地，此地出产的罗汉果回味微甘，可止咳去火。且野妹火锅精挑细选，只选用其中个大饱满、果肉丰厚的精品。如此，才道出了野妹鲜香爽口、火锅好吃不上火的秘密。
< class="pgc-img">在贵州毕节，施立胜再次确保了辣椒的口感、香度与辣度。
在云南，施立胜跟随老乡钻进深山，一同寻找鲜美的菌菇，使菌汤锅在滋补的同时，口感鲜美、回味悠长。
“没有基地，哪儿来底气？”
如果底料是成就一份好火锅的基础，那么食材的新鲜、出色，就是决定它是否能长期吸引顾客的命脉。
而除了找到食材的源头是重中之重，对后续的食材质量进行把控，也同等重要。如火锅中必不可少的羊肉，要想保证每只羊都是健康草原羊，就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂，为此，施立胜把目光投向了北纬43°的锡林郭勒大草原。
< class="pgc-img">要在遥远的北疆建设养殖基地和屠宰厂，难度可想而知。但困难永远不是影响品质的理由，野妹牧场孕育而生。
为什么是锡林郭勒大草原？施立胜看中的，除了这里远离污染的良好环境，还有这里的天然草场上，拥有将近700多种名贵草药及豆科植物，其中沙葱和野韭菜这两种中草药尤为特别，羊吃了有机中草药，肉的膻味将会大大减少。此外，基地内散养的羔羊时刻保持运动，每天在草原自由奔跑，出来的肉自然是紧致细腻、肥瘦适中、口感良好。
< class="pgc-img">所有的努力，只有一个目的：那就是为了让粉丝能够吃到真正的高品质的羊肉，打破常规，深入食材原产地，寻味真正好食材，才能不负野妹粉丝的信任。
除了羊肉，在每年寻找食材的两个多月时间，施立胜和团队步履不停，跋山涉水数千公里，带领技术团队辗转于深圳、云南、四川、贵州、内蒙，虽然辛苦，但每个人都觉得收获满满，也因此更加自信。
目前，野妹经典火锅在历经长久的积累之后，已然开启了全国化的扩张之路。对此，总经理施立胜满怀信心、底气十足，如他所说：“没有基地，哪来的底气”！
新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
