“天气有点热嘛，想念‘冰摇香橙美式’已经很久了，之前居家的时候，我还用橙汁兑咖啡DIY过呢。可惜还没法点，算了，要不就选个‘西柚气泡冰咖’吧。”钱小姐最后决定。
记者也扫码尝试了一下M Stand K11店的菜单，该店可提供的饮品一共有14款，除了钱小姐提到的“冰摇香橙美式”，该品牌的燕麦曲奇拿铁等爆款产品也未上架。打开点单小程序时弹出的芭乐黄杏苏打等新品推荐，暂时也无法在菜单中找到。
而在新天地时尚3楼的南里食集，冉小姐和同事在一家名为“谢谢茶”的茶饮店前站定后，开口问的第一句就是“哪些是现在可以点的啊”。
冉小姐说，端午假期她就和家人朋友出门逛了两次，在很多家咖啡店、奶茶铺点单时，都遇到了“不好意思，这款暂时还没有哦”的回答。
“不过这家还好，店员小哥哥说，只有杨枝甘露和冬瓜柠檬茶还不能点，选择余地还是很大的。”
记者在该茶饮店的菜单上看到，店铺总共提供的饮品选项共有17款。冉小姐所说的两款饮品应该是“独创清爽果元素”系列里的两款带有“梅梅冻冻”字样的饮品。工作人员表示，由于部分配料暂未到位，所以影响到个别品类的制作。
在前滩太古里的千两日本料理，门口的菜单页面上设有详细的餐品目录，开胃小食、寿司、串物烤物、锅物、甜品等种类。但在这张菜单之上，新贴了一张“特别通知”：由于疫情影响，门店到货食材种类及数量有限，暂时无法开放菜单点餐，现以套餐形式供应部分餐品”。
外卖平台显示，A-G七个套餐商场顾客可到店点餐自取。
前滩太古里的正斗茶餐厅刚恢复堂食。店员表示目前供应的菜品可以达到菜单上的一多半。
布朗石餐厅酒吧的店员则表示，目前菜单上的菜品均可点单。
除了因为菜单暂时的调整，餐饮商户可提供的产品不全，个别店家对不同品类的下单方式也进行了区分——面包可以现场下单等待自提，饮料却得通过外卖平台送货上门。
昨天下午，新天地的网红店“黄油与面包”门前已经有近十名顾客正在排队等叫号了，队尾竖着写有“提货区”三个大字的告示牌，提醒大家保持1米以上的安全距离。
一旁小桌子上贴着场所码和“葵花码”，有需要的市民可以扫码下单并自提。
“你们这个‘惠灵顿牛排牛角包’显示‘已售罄’了呀，是我来晚了已经卖完了，还是别的什么原因？”
对于刘先生的问题，工作人员熟练地回应道：“不是卖完了，都是今天没有上架的。”
记者进入了线上点单系统后浏览发现，多个面包系列均有显示了“售罄”字样的产品。且饮品类无法通过小程序下单。
“要点饮料的话，需要通过美团下单外卖哦”，工作人员在一旁解释道。
记者注意到，即使是同一连锁品牌，在菜品供应形式上也有区别。
网红快餐店SHACKSHACK不同分店菜品供应形式不同。如上海国际金融中心店可以单点汉堡和薯条，而新天地店则以提供汉堡加薯条为基础形式的套餐为主。
而这也是在不断变化中，如前滩太古里店截至昨天中午，外带与堂食还仅有5款主食套餐，无单点汉堡；今日就变成仅1款主食套餐，汉堡均可单点了。
在线上点单平台，可以通过堂食、外带和外卖平台外送三种方式下单，其供应的餐品形式也略有差别。比如，前滩太古里堂食或外卖可买的猪柳堡+原味薯条套餐，在外卖平台页面就未显示。
为什么复工餐饮不能一下子提供与以往同等种类的餐品？来听听餐厅负责人们怎么说。
汤包馆：新鲜菜肉馅昨天供应刚恢复，员工流动也影响餐品种类
九江路上的老福昌汤包馆原先线下有200余个品种，如今经过挑选，恢复的品种有近20个。
“原先做得比较杂，只要是能事先准备好，5分钟内出餐的都做；现在主要是4款汤包、2款面条、2款馄饨、2款粥等一些比较主要的品种，馄饨还是这两天才恢复的。”
原材料是制约品种供应的因素之一。
店长告诉记者，在6月6日农贸市场恢复之前，想要获得菜馅肉馅只能找到冻品，或者陌生供货商的半制成品，担心会影响到菜品的口感。“店里原来的菜馅肉馅都是当天到农贸市场买了回来自己打自己制作的，现在市场开了又可以买到每天新鲜的了，所以馄饨等餐品也恢复了，只是这两天还忙着线下，线上外卖平台的菜单还来不及更新。”
员工的去留也会直接影响到餐品的供应。
“以前一些负责技术部分的老员工不做了，新的餐品调试还需要一点时间。”据透露，店内原本有20位员工，如今是8位，人员的减少也会让可制作餐品种类随之减少。过去，每天晚上店铺要开到深夜11点，如今则在夜幕降临做完员工餐后就歇业了。
店铺虽然还没有开放堂食，但室外的一些座椅形成了露天就餐区。“先保证菜品口味，优先线下供餐，慢慢把品种恢复起来。”
茶餐厅：菜单已恢复90%，尚缺进口牛肉、外地海鲜等供货
新旺茶餐厅长泰广场店在5月上旬最初复工时，每天提供4款菜单，琵琶鸭、小炒肉、水煮鱼片等之前点单率较高的菜肴，菜单上的餐品可以买到三分之二。如今一个月过去，菜单上的菜品恢复到了之前的90%。
店长黄根兰介绍，一个月来，从“三分之二”到“90%”，菜单上的主食已经基本都恢复了，至于剩下的10%基本来自外国或外地的供应商，供货尚有限制。“比如这边原来的菜肴用到进口牛肉，以及部分使用外地供应商的海鲜，这一块现在还有些欠缺，但总体都是在恢复中。”
打开该店在外卖平台上的菜单，可订购的菜品种类已有百余种。
甜品店：菜单暂时调整因水果和原料线还没完全恢复
昨天应该可以算是永康路甜品店In Dough We Trust、56 rue de YongKang老板胡小鱼疫情后复工的第一天，接到可以回归的消息后，她第一时间在朋友圈发布了接受预定、可自提、闪送或团购的消息。
正如小鱼在复工通知中提到的“由于水果和原料线还没完全恢复”，店里只能提供咖啡和部分蛋糕。
“菜单会根据时令进行更新，不过之前我们一家店同时可提供的蛋糕品种一般在10款左右，目前大概只恢复了4款。饮品方面，因为奶制品都已经到了，咖啡可以做了，软饮暂时还不提供。”
小鱼说，菜单暂时的调整的原因主要包括两方面，一是原料，二是客流。
时鲜水果仍是当前最大“拦路虎”。目前甜品店用到最多的水果包括杨梅、桃子、蓝莓、覆盆子等，忽略上涨的水果价格不提，前几样尚且能在周边相熟的水果店都能进到货，但黑莓、树莓、覆盆子等装饰类浆果目前供应量仍明显不足。
还有一些原料依然在路上。虽然如今快递物流正在加紧恢复，有些订单下单后马上发货、隔天就能到，但有些包裹却一直卡着不动。小鱼上周为了筹备开业还提前问过一些供应商，有的回复说，即使发顺丰，速度也没有办法完全保证。“所以物流的规律我们还没有完全掌握，有些食材还得再等等。毕竟像无花果干之类的，最远都是从新疆发来上海的。”
复工接单首日，小鱼开在永康路上两家的甜品店每家都售出了20多片蛋糕和20多杯饮料，销量最好的分别是招牌提拉米苏，和刚“上新”的杨梅蛋糕。但整体销售数量和疫情前相比，只能说占了个零头。
“首先甜品店不算是刚需类餐饮企业，现在店里又不能开放堂食。其次很多客人还不知道我们复工了，整条永康路上的客流暂时也不能和之前相比。”为此，虽然店里十余名员工已全部返岗，但后厨的供应量只能视情况慢慢恢复。
小鱼说，已经过去的3、4、5月对于一家沿街甜品店来说其实是一年中最好的时节——春暖花开之际，天气不冷不热，才会有更多人走上街头赏景、打卡，顺便拐进一家合眼缘的小店享受美食。“接下来的梅雨季会是我们的淡季，租金、人工成本的压力真的很大。不过我还是想再坚持一下，希望一切都会越来越好。”
字菜单屏幕为商家提供了很多便利，并增强了消费者的用餐体验。这些创新的展示超越了传统的纸质菜单，提供了一个动态的互动平台，提升了整体用餐体验。
< class="pgc-img">数字菜单屏幕的好处:
1.引人入胜的视觉体验:
数字菜单屏幕捕捉用餐者的注意力与充满活力的图像和视频菜单项。高分辨率显示屏以精致的细节展示了烹饪作品，在顾客咬一口之前就诱惑了他们的味蕾。
2.互动功能:
数字菜单屏幕的关键优势之一是他们的交互功能。客户可以浏览菜单项目，查看营养信息，自定义订单，甚至直接从屏幕上下订单。这种程度的互动增强了用餐者的权能，并简化了订餐流程。
3.实时更新和灵活性:
与传统的印刷菜单不同，数字菜单屏幕为菜单项目、价格和促销提供了实时的灵活性。餐厅可以轻松地推出季节性特色菜，突出厨师的推荐，并根据需要调整价格，保持菜单的新鲜和动态。
4.多语言支持和可访问性:
数字菜单屏幕可以通过提供多语言支持来迎合多样化的客户群。客户可以在不同语言之间切换以阅读菜单说明并做出明智的选择。这一无障碍功能确保所有用餐者都感到受欢迎和被照顾。
5.加强营销和推广:
餐厅可以利用数字菜单屏幕作为强大的营销工具。它们可以展示每日特价，推广忠诚度计划，显示客户评论，甚至运行有针对性的广告。这些促销机会有助于提升销售额并推动客户参与度。
数字菜单屏幕的应用:
1.快速休闲和快速服务的餐厅:
数字菜单屏幕广泛应用于休闲快餐和快速服务餐厅，以简化订餐流程并缩短等待时间。客户可以浏览菜单，定制他们的订单，并无缝支付，从而提高效率和客户满意度。
2.高级餐饮场所:
即使在高档的高级餐厅，数字菜单屏幕也增加了一丝现代感和精致感。它们可以通过提供详细的菜单组合、葡萄酒搭配和互动功能来补充传统的菜单，提升用餐体验。
3.餐厅、酒吧和奶茶咖啡店:
数字菜单屏幕在餐厅、酒吧和奶茶咖啡店也很常见，展示各种饮料、小吃和季节性特价。卡路里计数器、过敏原信息和可定制选项等交互式功能迎合了注重健康的消费者，增强了他们的体验。
4.移动车、移动食品供应商:
移动食品供应商受益于数字菜单屏幕的便携性和多功能性。他们可以设置屏幕，在户外活动、食品车和弹出式地点显示菜单选项、定价和实时信息，吸引顾客并推动销售。
<>近有读者留言说：我的餐厅已经营业了将近四年了，我真的厌倦了菜单。我想更新我的新年菜单，但我可能不知道我应该往里加什么菜品。我知道最近有流行的食品，但是他们会一直流行吗？还有就是我的酒吧该怎么办？我知道我的酒吧需要新的饮品但但是我无从下手！
菜单就像潮流趋势
我很喜欢将食物比作为时尚
它有它的趋势，时尚以及特定的能量。有一些食物，像经典的汉堡（每个菜单都会有的）毫无疑问会会永远存在于餐厅的菜单上。为了帮助确定新老趋势以及长久的菜单菜品，国家餐饮协会每年发布一次“What's Hot Chef’s”的调查研究。连续三年，在热门排行榜中本地的肉类以及海鲜排名第一。以下还有一些热门排行榜你会有兴趣了解：
健康青少年菜单
环境的可持续发展
无添加食品
持续供应的海产品
尽管这些热门会很快融入进食品潮流（像培根风味的巧克力？）但是你依旧得注意以上这些热门排行中所提及的事物。目前食品的潮流有mini汉堡（几年前开始流行），鱼圈，冷汤以及有趣的儿童食品。
专注于菜单上的经典食物
相反的，专注于流行很长一段时间的事物可以在某种程度上改变当下的食品潮流。
例如，甜点菜单上常年标配的的是水果pie.你可以提供标准的苹果或蓝莓派。或者您可以提供自制的苹果派，其中原材料可以来自于附近果园或有机种蓝莓的当地苹果。菜单的吸引力在于你如何描述你的菜品。为了帮助您更换菜单或添加新特色，请尝试在当地农产品市场上购买新鲜食材来增强食物品质和吸引顾客。
受欢迎的酒类趋势
至于你的酒吧菜单，国家餐厅协会每年都会调查200名调酒师关于酒类的热门趋势，酒类的热门趋势注重于本地，现场生产和有机酒。微型酿酒厂的兴起和现场生产酒类成为了当前最受欢迎餐厅的神助攻之一。另一个流行趋势则是food-beer的晚餐以及food-liquor的配对，这些是传统品酒会中的新品种，当然也是流行了很久的。
除了在菜单中添加新品外，更重要的是要对其进行有效的评价。你需要确保你的菜品定价跟你的食物成本一致，30%这个数字是大多数菜单菜品的标准成本价。
你需要明白也许你开始厌倦你的菜单了，但是你的顾客可能不会厌倦。那些你想要尝试的新菜品可以确保你的回头客，如果你想要更好的了解顾客喜爱的菜品以及顾客们的要求，请尝试使用评论卡。这些卡可以帮助您衡量从客户满意度到员工工作表现。
