| 职业餐饮网特约作者 周半仙
黄焖鸡正逐渐“淡出视线”！
近日，“黄焖鸡为何没人吃了？”的话题引发热议，勾起网友们的怀旧情怀。
曾几何时，黄焖鸡门店遍布大街小巷，风头无两，连沙县小吃和兰州拉面也难以匹敌。然而时过境迁，黄焖鸡的知名度和门店数量都经历了断崖式下跌，昔日的辉煌已不复存在。
如今黄焖鸡似乎已消失于街头巷尾，其发展速度也远不及其他快餐品类。在DT财经的《打工人心中的“快餐之王”》调查中，黄焖鸡米饭不仅败给了吉野家，更远远落后于兰州拉面、沙县小吃。
< class="pgc-img">为此，不少人网友好奇：为什么黄焖鸡不香了？为什么它被抛弃了？要回答这些问题，就需从黄焖鸡的发展说起。
曾经黄焖鸡，多“惊艳”？
上世纪30年代，黄焖鸡还仅是济南一家“吉玲园”餐厅的招牌菜，之后数十年，它经过反复迭代，演化成了如今“快餐圣体”黄焖鸡米饭。
谈起黄焖鸡，定有人好奇，为啥叫黄焖鸡，以及为啥前缀要有“黄焖”二字。这是因为，黄焖鸡的制作沿用了一种传统的烹饪方法：黄焖。
所谓黄焖，调味时，以酱油或糖色为主；烹饪时，食材要油炸或热处理，然后小火慢炖至汤汁收浓。
因此，经过“黄焖”的黄焖鸡，配上米饭后，便有了“三绝”。汤汁，色泽红亮，滋味醇厚；鸡肉，肉质细嫩，香味扑鼻；米饭，香气馥郁，筋道有韧劲。
尤其2011年，黄焖鸡经“福泉居”后人杨晓路的改良，摆脱了正餐的局限，融入了快餐文化，催生了快餐品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
< class="pgc-img">在它的引领下，黄焖鸡因制作简便、入行门槛低而迅速风靡济南，吸引了众多从业者。这一时期，众多黄焖鸡品牌如雨后春笋般涌现，如食必思、三人众、泉聚阁等黄焖鸡米饭品牌。
这些品牌产品雷同，模式相近，名称相似，虽有“互炒”之嫌，但也共同推动了黄焖鸡在全国的快速发展。在它们的共同努力下，黄焖鸡在上海、北京、河南、江苏、浙江等地迅速扎根，带动了一批新兴品牌的崛起。
2014年-2018年，黄焖鸡门店数量一路飙升。根据企查查显示，2014年到2018年黄焖鸡米饭新增相关企业注册量呈现上升趋势，分别为3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。
虽然黄焖鸡的火爆有品牌助推的因素，但它的成功离不开自身的魅力，毕竟当时鸡肉类快餐品类并不少，如大盘鸡、鸡公煲、辣子鸡等等，在口味表现上并不逊色多少，但为什么只有黄焖鸡最早“出圈”全国，一跃成为“顶流”品类呢？其实原因无非三种：
品类角度，口味大众，快餐属性强。黄焖鸡的普适性体现在食材和口味两个方面。其主要食材为鸡肉、青椒和土豆等大众食材，各地均可接受。在口味上，酱料配比灵活，可根据不同地区的需求自由调整辣、甜、咸等口味，因此具有很强的适应性。这种普适性使得黄焖鸡能够迅速在全国范围内普及。
同时，黄焖鸡价格平民份量大，进一步扩大了其市场基础。一方面，大部分黄焖鸡的单价在15-30元之间，符合大部分人对午餐的价格预期；另一方面，黄焖鸡搭配米饭，兼具盖浇饭、拌饭等午餐属性，满足了人们快速、便捷的就餐需求。因此，黄焖鸡成为了许多快餐品牌的首选。
其口味的大众化和快餐属性的强大，为黄焖鸡的普及提供了坚实的市场基础。也难怪有人戏称黄焖鸡为“天生的快餐圣体”。
品牌角度，出餐快，标准化高，易复制。黄焖鸡的制作过程确实相当简单。许多店家在社交媒体上分享过，只需备好酱料、切好鸡肉，然后按照比例放入高压锅，短短5分钟内即可出锅。整个制作过程无需复杂的厨艺技巧，因为关键的酱料都由品牌方提前准备好。
为了确保操作的一致性，某些品牌的总部还提供2-3天的培训，让创业者能够快速掌握黄焖鸡的制作方法。至于如何保持黄焖鸡的“烟火味”，店家也有妙招：当客户进店时，只需将提前制作好的黄焖鸡倒入砂锅中，再加入蔬菜稍微煮一下，就能营造出一种“现炖”的感觉。
这种出餐快、操作简单的特点，使得黄焖鸡具备了“批量复制”的基础，也成为了吸引天南地北创业者的一个重要原因。
投资角度，投入低，毛利高，回本快。相比其他快餐品类，投资黄焖鸡门店的成本明显更低。首先，选址灵活，社区、学校或街边均可开设，因此租金成本较低。其次，由于选址灵活，门店装修简约实用，无需豪华装饰，节省了装修成本。再者，品牌加盟费也相对较低，如杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费为2万元+5000元保证金，其他小品牌加盟费在3000-10000元之间，甚至存在无需加盟费、仅支付酱料费用的选项。
除了低成本投入，黄焖鸡米饭还拥有超高的毛利率。成本仅3-5元一碗的黄焖鸡米饭，售价可达13-30元。通过覆盖早中晚三餐，黄焖鸡门店的毛利率常超过50%，甚至高达70%左右。这样的低成本和高毛利，显著缩短了黄焖鸡门店的回本周期。
盛极而衰，黄焖鸡“闪退”了？
截至2020年9月，全国黄焖鸡米饭门店数量依然庞大，粗略估计达四五万家。其鼎盛时期门店数更是多达数万，头部品牌更是拓展至美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。
然而，随着时间的推移，黄焖鸡米饭行业遭遇了显著的“滑铁卢”。一方面，黄焖鸡的增势急剧下滑。从2019年至2023年，相关企业注册量逐年减少，分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家，而今年截至6月1日仅为1790家。
另一方面，黄焖鸡米饭的异常经营门店数量不断增加。据统计，全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中，有2.9万家处于“异常经营”状态，即近五成的相关企业面临倒闭或经营状况不佳。
最后，黄焖鸡头部品牌的门店规模也大幅缩减。例如，杨铭宇黄焖鸡在巅峰时期拥有6000多家门店，现已缩减至2000多家，直接减少了4000多家门店。为何黄焖鸡会突然由盛转衰，失去往日的光彩呢？
1、为追高效，忘却“本质”，迷失到了“效率”中
为了加速开店和提高效率，黄焖鸡创业者们采取了多种措施来降低出餐难度和食材成本。然而，这些措施也带来了一些负面影响。
一方面，市场上各个门店为追求更快的出餐效率，纷纷尝试黄焖鸡菜品的预制化。这种预制化导致黄焖鸡失去了原有的烟火气，口味也失去了以往的“回甜”。因此，不少网友对此表示不满，戏称这些黄焖鸡为“科技产品”。
另一方面，为了赋予黄焖鸡方便便捷的功能，市场上出现了大量的黄焖鸡预制菜品。在抖音、拼多多等平台上，可以搜索到大量的黄焖鸡预制菜品。这些菜品只需用微波炉加热一下即可食用，虽然方便快捷，但口感和新鲜度却大打折扣。
黄焖鸡的标准化和预制化确实可以简化烹饪流程，提高出品效率，覆盖更多客群。然而，这也让黄焖鸡失去了原有的个性化口感和新鲜度，制作过程中缺失了烟火气，使得黄焖鸡逐渐沦为了“工业化菜品”。
当黄焖鸡的口味和品质被稀释后，自然会受到消费者的质疑和批评。不少食客经常抱怨黄焖鸡不如以前好吃，肉质过软烂，鸡肉味消失，甚至端上桌时已经没有热气。此外，一些消费者还发现了黄焖鸡米饭中使用的预制包，这进一步印证了食客们的担忧。
2、门槛低，口味单一，消费群体被无限“抢分”
口味大众、易于复制是黄焖鸡的优点，但也正是这些特点成为其发展的隐忧。由于未能构建出竞争壁垒，黄焖鸡原本积累的客群逐渐被竞争对手“抢分”。
首先，出现了一类“抢流选手”。这些连锁品牌，如南城香、膳当家、润仟祥等，将黄焖鸡纳入其菜单中作为普通选项之一，抢夺了黄焖鸡的客群。同时，砂锅米线店、麻辣烫店、排骨饭店等小吃店也将黄焖鸡作为替补小吃，进一步分散了黄焖鸡的客流。沙县小吃、兰州拉面等也将其纳入菜单，供消费者选择。随着这类“选手”的增多，黄焖鸡的客流被逐渐分流。
其次，还有一类“分流选手”。它们深耕米饭快餐领域，推出各类米饭套餐，如拌饭、盖码饭等中式米饭快餐品牌。这些品牌在消费场景上与黄焖鸡相似，也吸引了大量打工人群。因此，它们也在一定程度上分走了黄焖鸡的客流。
除了上述品牌的“抢分”外，黄焖鸡客流流失还与其口味相关。过去，黄焖鸡仅凭几道菜便能支撑起一家门店的高盈利。然而，这也导致许多创业者不愿在黄焖鸡的菜品口味和品类矩阵上投入更多精力。因此，时至今日，许多黄焖鸡门店的口味依然是十年前的经典款。这种简单的菜品和单一的口味使得黄焖鸡的复购率大不如前。
3、缺乏统一标准，口味和认知持续分化
一个区域性品类要实现有序、健康、长期的发展，离不开两方面的支持：一是当地政府的扶持，二是品牌力量的推动。
然而，黄焖鸡在这两方面都遭遇了挑战。首先，尽管黄焖鸡在民间力量推动下发展迅速，但并未得到山东本地政府的充分扶持。这导致市场缺乏统一的监督机制、管理体系和标准要求，使得黄焖鸡在发展过程中出现混乱，大量没有资质的黄焖鸡作坊涌现。
其次，品牌力量在黄焖鸡的发展中也未能充分发挥其应有的作用。据窄门餐眼数据显示，尽管有一定规模的黄焖鸡米饭品牌约有100个，但全国性品牌仅有杨铭宇黄焖鸡米饭一个，其余多为区域性品牌。这些品牌大多未能及时跟随消费市场进行升级，包括门店模型、产品体系、品牌壁垒和经营理念等方面。因此，许多黄焖鸡品牌在门店形象、名称logo以及产品体系上与夫妻小店相差无几，缺乏明显的品牌特色。
所以业内人士才普遍认为，黄焖鸡米饭作为地方小吃，缺乏统一的标准和归属性，特色逐渐丧失，是其持续发展壮大的最大隐患之一。为了解决这些问题，黄焖鸡需要寻求政府和品牌力量的支持，共同推动黄焖鸡的规范化和品牌化发展。
职业餐饮网小结：
口味、品牌、时代等多重变化下，人们似乎抛弃了黄焖鸡，甚至有人对其未来发展持悲观态度。
但或许随着时间的推移，它有望摆脱无序的发展状态，并展现出多样化的发展趋势。
毕竟，黄焖鸡经过数十年的沉淀，已成为人们美食菜单中不可或缺的一部分。
而且，随着越来越多区域品类的崛起，黄焖鸡的基因将被重新重视和挖掘。
当然，这需要时间的检验和市场的验证。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路的专访。
< class="pgc-img">济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路
“目前全面停业，上班族盼我们早营业”
新时报：现在公司情况怎么样？
杨晓路：杨铭宇·黄焖鸡米饭在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前全部处于停业状态。我们响应号召一直没有复工，所有公司高管通过电话、视频会议方式联系，一直在等待国家或地方政府出台相关政策。
< class="pgc-img">新时报：加盟商这边着急么?
杨晓路：我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。这两天，我们在济南联系了三四家店搞一点配送服务，主要是响应政府提出的“便民服务”，解决部分职工的吃饭问题，由总公司人员直接监管操作。
新时报：具体什么时候全面复工？
杨晓路：随着各大企业的陆续复工，有很多上班族都盼着我们早点营业。不过，现在跟我们合作的不少物流冷链、鸡肉厂商都处于停业状态，全面复工也不现实。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会进行严格考核视情况而定，但鼓励走外卖途径。
< class="pgc-img">“加盟商损失不小，后续会给予政策弥补”
新时报：目前损失情况如何？
杨晓路：今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资这两块，一个七八十平米的普通店面，一天大约两千元的成本。黄焖鸡米饭跟其他餐饮区别在于，我们只销售一道菜品，原材料也不需要个人采购，由总公司直接配送，当日采购当日销售，鸡肉的库存年前基本都基本消化完了，原材料损失这块很少。
新时报：公司接下来如何应对？
杨晓路：公司也在积极想对策，将来等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠和扶持政策，减少大家在成本方面的损失，帮他们度过难关。同时，也希望国家或地方上的一些扶持政策尽快落地，帮助我们这些中小企业共克时艰。
< class="pgc-img">“2013年禽流感时候，比现在困难大得多”
新时报：以前遇到过类似困难吗？
杨晓路：这并非是我们第一次遭遇重大困难了。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，时间也更长，但我们也都挺过来了。即使目前遭遇困境，但为了共同抗击疫情，公司也积极尽了一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线抗疫人员。
新时报：对于疫情过后怎么看？
杨晓路：因为黄焖鸡本身是一种高温食品，经过上千度的高温烹饪，会让食品更加安全可靠。只要大家再咬牙坚持一短时间，等这次疫情过后，我相信业绩会比以前更好。
新时报记者:郭吉刚
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人物介绍
< class="pgc-img">杨晓路
杨铭宇黄焖鸡创始人、济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长
02
黄焖鸡米饭
对于济南人来说，杨铭宇黄焖鸡米饭并不陌生，只要你想吃饭，走不上几步，一般就能寻得到一家店面，但说起这家连锁店的渊源和它的创始人杨晓路，大多数人却了解甚少。
其实早在1999年，杨晓路就开始试水餐饮业了。读职专时，杨晓路学的便是烹饪技术，毕业后，他便在学校开起了快餐店，“老师教我炒什么菜，我学会了再卖给老师。”杨晓路玩笑道。
对于餐饮，杨晓路有着敏锐于常人的嗅觉，这与他的家庭不无关系。杨家祖辈都在做鲁菜，开了一间名为福泉居的店铺，杨晓路的姥姥于1930年在济南发明了黄焖鸡，因为食材易得，制作简单，黄焖鸡受到越来越多人的喜爱。
杨晓路是个爱琢磨的人，他发现凡是来吃黄焖鸡的人，都会点上一碗白米饭，于是他就开始用黄焖鸡搭配米饭，“尝了很多次后发现，这样的搭配，更能凸显鸡的原汁原味。”
而后，杨晓路正式开始了自己的创业之路，他决定只卖一道菜“黄焖鸡米饭”。
回忆起当年创业的场景，杨晓路记忆犹新。当时的他正就职于一家饭店，“忽然有一天，我就不想干了，想自己创业。”说干就干，杨晓路当天就辞了职，下午就找到了开店的房子，第三天便开始装修。
装修没钱怎么办?杨晓路想到了贷款，说起贷款，杨晓路哈哈大笑，说当年贷款需要理由，自己就在那一栏，填了“养猪”。贷了三万六千块钱，杨晓路便开始着手装修，那时的杨晓路，还不到二十岁。
装修的时候，房东一看，杨晓路还是个孩子，不放心，联系上了杨晓路的父母，这时他家里才知道他已经辞职。
那时候，没人看好他，只是觉得他是个毛头小子，头脑发热。杨晓路不服输的劲儿上来了，但新店开业之初，没有顾客是常态，每天卖个七八份算多的，一周后，生意开始好转，店门口开始排起了队，又过了半月，店里的餐桌不够用了，排队的人都到马路边了。
人最多的时候，犄角旮旯都能摆上一桌，顾客也不嫌弃，坐着马扎吃得喷香。由于生意过于红火，杨晓路只能将摊子铺在室外，有时马路上最多需要摆放100多桌子才能覆盖食客们的需求。
杨晓路在2011年成立了 济南杨铭宇餐饮管理有限公司，成立公司时，杨晓路就给公司起名为“杨铭宇”，杨铭宇是他儿子的名字，他希望对待公司能像对待儿子一样培养。
彼时不似现在拥有电子支付，结算只收现金，杨晓路以及合伙人、员工三人在店铺打烊后清点当日进账，几乎每天直到凌晨1-2点钟才能完成。
眼看产品得到验证，杨晓路希望将黄焖鸡推广到全国，于是开始筹划加盟事宜。
开放加盟早期，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费定在5000元，产品热加上加盟费低廉的优势，引得加盟商纷至沓来，队伍排到了马路上不说，90%的加盟店都在品尝餐品后当场签下了合同。
走红的杨铭宇黄焖鸡米饭引爆了品类热潮，其热度在2013年达到高峰。截至2015年4月，全国的黄焖鸡米饭店增至一万家左右，仅北京的黄焖鸡门店就超出2000家。
自2011年下半年到2015年下半年，杨铭宇黄焖鸡米饭进入发展爆发期，直到2017年开出6000家门店，触角延至全国及海外。
它做到如今的成绩，既有先天优势，又得益于杨晓路的商业规划。
首先是黄焖鸡这一品类具有普适性，天生亲民。
杨铭宇黄焖鸡米饭的原料主要为鸡肉，称得上是被广为食用的食材，另外，鸡肉的成本低廉，是大众可以高频次消费的食品。
2011年，我国城镇居民每月人均可支配收入只有1800元。杨铭宇黄焖鸡米饭的售价大多在15-20元左右，价格适中、荤素搭配，黄焖鸡米饭自然踩在消费者心坎上。
此外，杨铭宇黄焖鸡米饭的制作工艺十分简单。加盟商一般学习3-4天即可掌握相关技能，使得店铺具备较高的可复制程度。
据杨铭宇的城市招商负责人介绍，现在的加盟费为2.5万元，缴费后加盟商可获得品牌使用权、酱料使用权。开一家30平米的店，总投资额在6万元左右，其中囊括加盟费、装修费、物品采购费。低成本投入降低创业门槛，提高了杨铭宇加盟店的扩张速度。
在多重有利因素的加持下，杨铭宇黄焖鸡米饭脱颖而出。
03
面临的问题
餐饮行业从不缺新故事，新选手接连不断地入局，相继创造出了千城万店、亿元融资的神话。
新品类和新品牌让消费者眼花缭乱，杨铭宇黄焖鸡米饭是否已经逊于后浪了？
或许，我们可以从杨铭宇黄焖鸡米饭的一些动作中，窥见其并没有掉队。
单从体量而言，杨铭宇黄焖鸡米饭仍以3293家的门店数量位居快餐类第一，仍没有停下扩张的脚步。
数据显示，杨铭宇黄焖鸡米饭仍以每年超100家的速度开店。2019年开店351家，疫情最为严重的2020年开出166家，2021年开出107家。
虽然相较前几年，它的步伐放缓，但似乎变得更稳健。
杨铭宇的城市招商负责人表示：杨铭宇黄焖鸡米饭正在布局由总部直接管理的旗舰店，作为样本间，店规模在100平米左右，装修风格将有改良。北京地区的第一家旗舰店开在中央电视台附近营业。
同时，杨铭宇黄焖鸡米饭也在进行第三代店面升级，不断将抢占市场时期开设的较为粗糙的老店关闭或者改良，并打造带给食客老济南记忆的“氛围店”。
在大多数人眼中，杨铭宇黄焖鸡米饭大多开在学校附近、街头巷尾，其实它已挺进商场、高端写字楼、机场等高租金区域。大众点评显示，有少部分店开在商场附近，其中有一家开在丁豪广场的济南本土店，开业已超七年。
选择稳扎稳打的另一个原因，是希望解决被诟病已久的“山寨”问题。
其招商负责人称：总部已经放开拳脚净化市场。比如山寨餐馆打着杨铭宇的噱头欺骗消费者，损害了品牌形象，杨铭宇黄焖鸡米饭正深入供应链端，从源头解决食材问题，让消费者吃一口就能辨认出其究竟是不是正品。
杨铭宇黄焖鸡米饭计划与正大集团合作，实现全国各地的原材料统一配送。按照以往的加盟原则，加盟商只需从总部购买酱料，鸡肉等原材料可自行购买，一定程度上留下安全隐患，也不利于加盟商的管理。
杨铭宇脚步已然放缓，但仍面临着三个问题。
首先，其菜品过于单一，缺乏核心竞争力。
杨铭宇黄焖鸡米饭最初成于一道菜，如今掣肘于这道菜。10年来，它的SKU始终保持在个位数，发展至今，只有黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖茄子、黄焖牛肉四道菜，不少加盟店的菜单中只有前两种菜品。
同为中式快餐，老乡鸡sku达百种，包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡等。反观杨铭宇黄焖鸡米饭，缺少吸引消费者持续进店的抓手。当然，市场也不乏以单品获胜的故事，一如张拉拉等新拉面品牌，菜品精简，但它有抗打的爆品，以及各种风味小吃。
同时，杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌形象在一众同行中并不突出。
与沙县小吃类似，黄焖鸡米饭有品类无品牌。提到黄焖鸡米饭，不少人表示之前曾吃过，但对杨铭宇黄焖鸡的印象并不深，甚至有消费者反问：杨铭宇是谁？
可见，品牌形象的塑造急需引起其重视。目前，消费者的目光被更年轻化、更吸睛的网红店，新品牌夺取。陪伴它成长的消费者一直在向前走，但杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌形象依旧十分“板正”。
此外，如何玩转产品，提升技术壁垒也是杨铭宇亟待解决的问题。
在小红书上搜索“杨铭宇黄焖鸡米饭”，出现的多是“教你如何做出杨铭宇同款黄焖鸡米饭”。一方面，消费者自己在家就可以DIY使得门店消费频次降低；另一方面，其他品类如米线店、拉面店眼见黄焖鸡品类深受消费者喜爱，纷纷增加黄焖鸡系列产品，如此一来，给别人做了嫁衣的杨铭宇只会更加被动。
04
解决问题
杨铭宇黄焖鸡米饭如何重新唤醒消费者？
可以说，它的成功是由于抓住了发展风口，吃到了时代红利。2011年时，一份肉菜卖十多元，它靠性价比斩获学生、工薪阶层等群体。但随着消费升级，消费者对价格敏感度降低，不再追求饭桌上顿顿有大鱼大肉，更看重餐饮品质。
以鸡肉、猪肉为主，且重油的黄焖鸡倒不如素食来得诱人。而且消费者对它的印象始终停留在菜品单一、价格低廉上。
杨铭宇黄焖鸡米饭或许可以紧跟趋势，进行产品升级。比如进行菜品创新，在保留基础款前提下，每月上新，建立产品护城河，以此吸纳更多消费者群体。
同时，杨铭宇也需要重视品牌发展路线。
长期被骂“土掉渣”的沙县小吃，在日前做了店面风格调整，而新品牌沙百味则以轻奢、时尚的设计让消费者眼前一亮，忍不住探店，三年开店200家，重现品牌活力。
品牌化打造需两架马车并驾齐驱，一方面重视产品、口碑、形象等内驱力，另外也要关注营销力。
很多餐饮品牌靠微博、抖音、小红书等社交属性更重的媒介与消费者建立联系、输出产品、强化认知、提高知名度。美食博主，探店达人，种草日记，抖音团购的流行有其逻辑所在，这恰是杨铭宇黄焖鸡米饭欠缺之处。
最后，杨铭宇还需加强品牌把控力。
虽然其曾拥有6000家加盟店的高光，但总部“集权”能力薄弱。总部只为加盟商提供为期3-4天的技术培训以及酱料供应，加盟商自行选址。对于鸡肉原材料，总部不负责供应，只是寻找厂家，由厂家直接发货，加盟商可以由各省级、市级代理处拿货，或者自找货源。总部和加盟商的关系更像合作。
这样一来，品控能力、餐品标准化、食品安全等难以保障，总部也失去一条营收渠道。
要建立加盟商与总部的强关系，搭建自有供应链是第一步，建立中央工厂，总部实现全国统一配送，门店更容易做到产品标准化。眼下，杨铭宇黄焖鸡米饭正逐渐布局。另外，加强对门店管理、运营，推出门店巡查机制、奖惩措施等，也可以有效提升门店经营质量、产品口碑。
杨铭宇黄焖鸡米饭借助单品崛起，被称为“一道菜的餐厅”，当单品红利效果式微，如何借助新趋势维稳拉新、突破瓶颈则是值得思考的问题。
05
黄焖鸡出海
杨铭宇黄焖鸡米饭2014年，他们开始进军海外，在澳大利亚开第一家店，随后又在新加坡、日本、加拿大等开店，2017年在美国开店时，曾引起小轰动。他们成为第一家通过美国FDA的中国快餐店，第一个登上纽约时代广场大屏幕的中国快餐品牌。
Los Angeles Eater网站在2017年8月17日爆出的消息称，中国黄焖鸡米饭的创始品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”将于9月10号在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店，具体位于奥兰治县(Orange County)，面积约139平方米，将提供40个座位。报道另称，这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。
网友因此戏称，这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化，他们的用词中多用到“征服”、“攻占”、“进军”等字眼。此种戏谑可谓由来已久，背后实则基于近几年沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面三款“国民料理”的扩张速度。
曾多有网友将这三款美食门店比邻的照片转发网络，“中国餐饮三大巨头”的称谓随即扩散，它们在中东部密集布店的示意地图也多被转发，那些密密麻麻的红点可让密集恐惧症患者“胆寒”。如今，“地表最强势力”又扩张出国，网上的狂欢自然不会缺席。
其实早在2015年，杨晓路便将杨铭宇黄焖鸡米饭带出了国门。那时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及海外华人，在品尝过后，纷纷称赞，随即将杨铭宇黄焖鸡米饭带到了更多国家发展。
截至2021年，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡、加拿大和美国等多国开了100多家门店，遍布世界300余个城市。2017年，杨晓路首次以分公司的名义进驻美国，开起了美国第一家分店，截至目前，美国已有30余家分店。
据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册“黄焖鸡”企业2651家。除了杨铭宇这一最大连锁品牌外，还有腾宇记、福宇记、老友记、郭记等大大小小的众多品牌。
区别于其他品牌黄焖鸡米饭的是，杨晓路有自己的“独家配方”。杨晓路说，菜是自己创新改进的，自己知道菜里面的精髓、火候、秘制酱料，都缺一不可。即便是海外分店，也必须用黄河北统一生产的酱料，这是杨铭宇黄焖鸡米饭好吃的“秘诀之一”。
不止为加盟店提供独家酱料，十年间，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费用都不曾涨过价格。杨晓路说，他深知创业不易，会在自己能力范围内，为创业者提供低门槛、高质量的服务。据粗略统计，截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已为3万余人提供了就业机会。
杨晓路坦言，“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利。杨晓路希望在自己的努力下，使黄焖鸡米饭成为鲁菜的一个新名片，将济南美食、山东美食带向世界。
之前，杨晓路的目标是，“有华人的地方，都能有‘杨铭宇’。”现在杨晓路有了新的目标，“不只是华人，我要让外国人也爱上咱们山东的黄焖鸡米饭。”
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