如果一家餐厅不让顾客点菜，你感觉顾客会不会买账？生意会怎么样？
事实上，还真有不少餐厅不让顾客点菜，生意照样做得风生水起！
最典型的代表是风波庄，顾客进店不用点菜，任由店家上菜，不满意可以免费换。风波庄算是老牌的网红餐饮品牌了，十多年前就上过央视、上过很多地方性电视台，鼎盛时期有上千家门店。即便是现在，在很多地方依然是网红餐厅。
< class="pgc-img">当然了，风波庄的成功更多是得益于它的武侠主题风，进门一声“大侠”或者“女侠”，很快将顾客带入它的节奏，享受一次沉浸式体验。
这里咱们先按下不说，主要是讲讲它“不让顾客点菜”的规定。风波庄的菜是任由店家根据客人数量安排的，而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到不偏不倚。不满意可以换，换到你满意为止，除非有忌口、有特殊要求的，店家才提供点单服务。
< class="pgc-img">不让顾客点菜，任由店家自己安排，这样做的好处是什么呢？
第一个、节省了客人的时间，帮助顾客做了选择，你要知道现在很多顾客有选择困难症，这样做等于是解决了顾客的选择困难症。
第二个、降低了餐厅的成本，客随主便，食材配备、食材使用率、出品效率等等，都会得到极大提升。
第三个、上菜快，效率高，可以提高翻台率。
第四个、能让顾客吃到店里的拿手菜。什么菜做得最好，什么菜口最地道，店家比顾客更懂自己，安排的菜品一定是它的拿手好戏。
第五个、菜品更新速度快，应季的食材，外来的新鲜货，随时可以上桌，会给顾客不同程度的惊喜。
< class="pgc-img">这样的餐厅并不少见，比如邯郸的狄家食府，已经几家门店了，提前预定，你只需告诉店家会来多少人，多少钱一位的消费标准，店家会给你安排得妥妥的。
再比如上海的九储堂，也有两家店了，提前预定，类似于配餐制，也是一座难求哟。
现在，不少城市也开始出现类似的餐厅，手机上一搜就能搜得到。有兴趣做类似餐饮的创业者可以多了解一下。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":298,"share_price":71.52,"sold":8,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>以前做这样的餐厅呢，宣传比较困难，基本是靠关系打开，口口相传，效率太慢！现在做这类餐饮要轻松很多，短视频平台，搜索引擎，大众点评、美团等，都可以快速地把信息传达出现！
对消费者来说，社会餐饮太多了，各个赛道都挤满了商家，没有什么新意了！那么，这类餐厅呢，有点像开盲合的感觉，趣味性十足，也能够引起很多人的好奇心。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1","title":"118套餐馆营销术","author_description":"餐创内参","price":199,"share_price":79.6,"sold":95,"column_id":"6833547842670297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1"}'>好，今天就分享到这里，仅是案例分析，不能作为投资依据！我是餐创内参侯守宪，专注品牌全案策划和门店生意盘活，想好好地在餐饮行业玩一把，关注我。
<>生处处不江湖
“品尝江湖菜肴，感受武侠文化，有人就有江湖，有江湖就有风波”，临淄大道风波庄以武侠文化特色餐饮为立店宗旨，始终致力于中国武学和华夏美食的完美结合，开创并形成了独具风格的武侠主题餐饮模式，被誉为“江湖圣地、美食乐园”。
门厅
室内陈设
江湖之大，包罗万象，风波庄虽然是全国连锁店，但从不搞标准版本，总是因地制宜地，各具千秋，在武侠文化的主题背景下缤纷多彩。
全景图1
古今大侠
武林侠女
融千年武侠精神，传历代私家珍馐，在武侠文化的引领下，临淄的众多武侠文化爱好者及美食家们纷纷呼朋引伴，趋之若鹜，畅饮秘制英雄酒，尽尝特色私家菜，快意人生把酒论剑，恩怨情仇触筹言欢。
全景图2
风波庄八大名菜
【临淄大道风波庄】聘请济南【舜耕山庄】名厨陈伟掌勺，融合粤菜、鲁菜、湘菜、川菜等众家之长，创立了秘制剁椒鱼头、金牌蒜香鲈鱼、半山坡干炒鸡、广式燕麦金瓜、碳烤茶香排骨、风波爆炒腰花、干锅牛蛙、懒汉猪蹄八大经典菜品。
半山坡干炒鸡
半山坡干炒鸡
四川名菜。用四川辣椒王、麻油、花生油、葱油腌制后，炒制而成。鲜香麻辣，肉质酥嫩。健胃助消化，改善心脑血管。
金牌蒜香鲈鱼
金牌蒜香鲈鱼
四川的一道美食，鲜嫩味美，回味悠长。鲈鱼补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
干锅牛蛙
干锅牛蛙
干锅烧制，麻辣鲜香，自制锅底料，外酥里嫩。高蛋白，低脂肪、低胆固醇，滋阴壮阳。
秘制剁椒鱼头
秘制剁椒鱼头
正宗湘菜，清代雍正年间，著名反清文人黄宗羲因文忌“文字狱”而出逃，在湖南借住一个贫苦的农家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，洗净后，鱼肉放盐煮汤，用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗羲吃后觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
风波爆炒腰花
风波爆炒腰花
经典鲁菜。以猪腰为主料，辅以十几种调料爆炒而成，鲜嫩带脆，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。猪腰直接来自养猪场屠宰基地，保证了新鲜美味。
懒汉猪蹄
懒汉猪蹄
出自济南长清双泉镇陈家村，有20多年的药膳熬制底汤。性平、味甘咸辣，补虚弱，填肾精健腰膝，酱香纯正。被列入济南美食协会评为鲁菜养生菜。老年人、少儿及产妇可常期食用。
广式燕麦金瓜
广式燕麦金瓜
经典粤菜，采用上好燕麦和南瓜，精心调制。燕麦低糖、高营养、高能；南瓜营养成分全，性温味甘，补中益气、消炎止痛，是“补血之妙品”。
碳烤茶香排骨
茶香排骨
粤菜，精选优质排骨，浸泡6小时，腌制8小时，配上鲜竹叶青烤制。肉质鲜香，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。
<>间就是如此飞快，让我们淡忘，遗忘，抹掉了记忆，甚至发生过的证据。
然而在北京有这么一个地方，只许80后进入，曾经遗忘的一切，在这里仿佛又回到了眼前，我们又回到了学生时代……
80后上学了
< class="pgc-img">还记得2009年末，我上班了，开始涉足美食圈，因为要做内容专题，我一个门外汉，就跟着前辈大量摄取北京的特色餐饮店，分门别类，老生常谈地捋着那年开始火起来的“主题餐厅”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">建外SOHO的巨鲸肚黑暗餐厅，地安门的便便满堂便所主题餐厅，大经厂西巷的昔巷怀旧主题餐厅，东南四环的红色经典主题餐厅，如火如荼的武侠主题餐厅风波庄，如今仅剩下石景山一家，平心而论，我觉得还挺好吃的，前几年公司楼下，中关村南三街那家，我们同事经常去吃。治不好病也吃不死人的大力丸是糯米丸子，按人头儿上，九阳神功就是羊肉和金针菇……震耳欲聋死学死用的武侠服务员们，经常让我们笑得无可奈何，教一是一，绝没有二。
< class="pgc-img">奇迹般存留至今的，活化石一般不可理解的，是西单西西友谊酒店8层的木马童话黑暗餐厅，或许那个年代的消费水平没到，或许是众多死在沙滩上的主题餐厅教育了这个市场，或许如今人们猎奇心理，以及寻求新奇感受的需求加大，同时配合日渐鼓鼓的钱包，黑暗餐厅终于迎来了属于自己的黑色“曙光”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外一个更加奇迹的主题餐厅非8号苑莫属。那一年，北京惊现一家只有80后才能进入的餐厅，任何没有80年代出生的身份证的人不可以进到餐厅里吃饭。我当时就想，这店是不想混了么，还是太想混了，就挣这10年人的钱，其他的人给钱还不要，真新鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9年过去了，这些年我收藏过的店，想要一探究竟的好去处，因为我的时间和怠惰，都先于我的脚步消逝在世间，甚至都没有留下痕迹，连名字我都记不得了，更不用说小众的主题餐厅。它的消亡代表着食客需求，人们吃饭无外乎几种，约会、家人朋友聚会、解馋、管饱、谈事儿、约友……而主题餐厅往往是一次性消费，猎奇过后了解了，就得了。多数就餐需求都不会去稀奇古怪的主题餐厅。
< class="pgc-img">然而8号苑就是这么奇迹般的存在。
< class="pgc-img">2010年5月，西单灵境胡同往东的新建胡同甲8号，8号苑第一家开业了。记得我冬天的白天去参观的时候，墙外还画着学校的彩色壁画，店面有些杂乱，光线暗淡，寒冷，我实在想象不出它能有永不消失的青春。
< class="pgc-img">这张照片是我在2010年12月24号中午拿破手机拍的，9年来从未见过天日，算是全网首发，这就是第一家店的外墙。
< class="pgc-img">不记得是哪一年，西单店关门了，在附近的一个小街面上重张的店改成了没有老师给上课带着疯的普通餐厅，不管男女老幼全能来，吃的和曾经一样，超级好吃的凉面，有点儿辣，超级好吃的糖饼和懒龙，吃完还想打包。
< class="pgc-img">掉了瓷儿的把儿缸子，小绿花儿的搪瓷碗儿，试管里放的是各种味道的饮料，筷子的封套都做成了中华绘图铅笔2B的样子，店里的承重柱子也让巨大个儿的铅笔环抱，餐巾纸的包装是英汉词典，小房间的门牌写的是校花宿舍，屋里的餐桌是上下铺，点菜单叫随堂测试，点菜就是做题，有连线题和选择题，还有加试问答题，如果你答对了，就可以获得超好吃的灭火器一份，就是冰沙，很解辣。
< class="pgc-img">如果你觉得这儿够好玩儿了，那我劝你不要这么想。
压轴的总是最重要的
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">社会的更迭，也是伴随着语言变化的，我不能说它是进化或者发展，因为那是褒义词，肯定了变化的正方向，而我，总希望什么都一成不变，或者两者并行，不要遗忘，也好。
你是不是也会不经意地想起一个词汇，是小时候经常听大人说，当自己成为大人后就很难再听见了呢？
你是否还记得请假的同义词是歇工，开支就是发工资，汗衫或者布外套叫汗褟儿，那个年代不知道有交通管制，只有解严？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">然而就在时光的大浪淘沙中，以及北京比细胞新陈代谢还快的餐饮市场中，有一个地方8年来不曾改变，那就是2010年9月开业的8号苑德胜门店，一朵常年盛开的奇葩。
2018年8月31号晚，也就是上一篇写过的鼓楼西剧场，那天我们的重头戏其实是去8号苑圆梦，咖啡馆只是找个地方候场而已。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们从鼓楼西大街骑车过来，还没到上课时间，门口的学生都排上了队跃跃欲试，从没见过上学时候这么积极过。
8点到了，上一节课的学生陆续离场，教室内的值日生迅速打扫课堂。我就趁着两节课间的时间进去拍了几张难得的空镜，而且没有人阻拦我，特别够意思。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个地方仅每天晚上开课，可以算是夜校了吧，一天两节课，一般一节课俩小时，第一节正经点儿，时间短，想玩儿嗨的选第二节联欢会，8点开始，估计能到11点。
想要上课，您直接来是不可能的，这儿可没您的位子，您得至少提前一礼拜打电话约课。然后上课前班长会在门口给大家签到，告诉你坐在哪一桌，桌上都有语文、数学、生物等的名字，对号入座。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">教室里处处细节，完全还原小时候的样子，黑板上头有国旗，旁边有流动红旗，元素周期表，眼保健操的海报，教室后头还有个黑板，上头挂着“好好学习，天天向上”的标语，椅子还是那会儿黄色条纹儿的绿钢管椅。
< class="pgc-img">墙上贴着93年的下午大概四点半，北京电视台雯雯主持的《熊猫俱乐部》播过的动画片《刺猬索尼克历险记》，以及我最喜欢的《怪博士与机器娃娃》，许多年后，很多人都会问我你的昵称“则卷小雨”是什么意思，能问出这句话的人要不就是七几年，播这个的时候他们已经没兴趣，要不就是九几年的，播的时候他们还不记事儿，再之后电视台就不让播了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">讲桌里坐着一个扎小辫儿的男的，一脸北京小爷挂相儿，小时候估计挺乖的，是蔫儿坏那种，戴帽子的帅哥是班长，袁老师说上课，他说起立。仨活宝一看就是特爷们儿的家伙，平时可以满嘴跑火车，从饭碗聊到外星人的京片子，真有事儿绝对仗义，可以为朋友拔创，打架不要命。嗯，我就喜欢这样的。
< class="pgc-img">那个年代的墙一定不能是一个色儿的，一定要刷墙围子。到2002年我家从平房搬楼房，买房子的时候，我特别诧异特别惊愕，三姑父居然问我爸，墙围子刷什么色儿？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜单依旧是随堂测试的卷子，铅笔橡皮放在特破的铁皮铅笔盒里。俩爱演的姐们儿开始装蒜，还原做不出来题，传小条儿的瞬间。
< class="pgc-img">实际上，黑衣裳的姑娘如今已是英语全无敌，单位扛把子的，白衣裳的姑娘已是法语快无敌，工作多年还要勤奋上课出国深造，拿着相机的姑娘，已经把学过的所有英语都还给了老师。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃什么呢，冰柜里的饮品自取，真正的摩奇、北冰洋、我最爱喝的喜乐、瓷瓶酸奶、健力宝……串串儿从过道儿自己上楼取。
< class="pgc-img">味道还不错，只是奉劝你，要吃饭赶紧的，一会儿你可就吃不了了，当然也别吃多，多了一会儿容易笑呛着。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">袁老师本名袁宝，真真正正的活宝，2011年还上过《快乐大本营》。只要他一上场，甭管什么话从他嘴里一过滤，就能乐喷你。而且内容特别与时俱进，什么当下最热的话题，最新鲜的词儿，都能活学活用，融会贯通。
< class="pgc-img">我觉得要是风波庄能有这样的灵魂人物，不死学死用，也能火到现在。
< class="pgc-img">班长开始放PPT了，开始放音乐了，袁老师组织大家有奖问答，抢答，以及学生可以上前头唱K，哪句话说不对付了，袁老师就拿着特真的假大砍刀要上去抡人，所幸被班长拦住了。
< class="pgc-img">袁老师是个多才多艺的人呐，那小舞步跳得倍儿有范儿。
全班同学坐着袁老师驾驶的时光机，仿佛真的回到了小时候，原来那些司空见惯的事物，乃至声音，都是一个时代的印迹和元素。
< class="pgc-img">班里的北京孩子特别多，哪怕完全陌生，互相怼，互相岔也毫无障碍，有着共同生活背景的一群孩子，现在都已为人父母，可回到这个环境，又都学生气附体。
< class="pgc-img">在物欲横流的年代，大家兜儿里都不像小时候家里那么缺钱，我们缺少的却都用钱买不回来。拆了的家，拆了的学校，我们只能在自己营造的假象里放肆地纯情，卑微地怀旧。
< class="pgc-img">夜，沉寂了。
笑声回荡过后，落下的竟是无穷的寂寥，与对逝去年华的扼腕叹息。
< class="pgc-img">图文：独立摄影师、自由撰稿人、资深媒体人@那敢情好了
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