去年年底的方一坤年会上，43岁的岗坡路店店长罗玉真，作为年度优秀店长上台领奖，年会现场一位同事这样问她。
与其说，这是个问句，不如说这是个感叹句。
入行不到2年，罗玉真已经从餐饮小白，成长为一名成熟的早餐店店长，先后带领方一坤岗坡路店摘下“卫生标兵奖、大众点评星级奖”等荣誉。
罗玉真（中）在年会上
这之前，她毫无餐饮服务经验，文化程度是初中学历。作为43岁的大姐，论经验、论学历，她干早餐都没优势。
那么，从0餐饮从业经验，到方一坤年度优秀店长，她经历了什么，又是咋做到的？
01
“送孩子来郑上学，很偶然进入方一坤”
“进入方一坤，真哩是缘分！”谈到干早餐，罗玉真忍不住感叹。那是2018年的夏天，9月1日，大学开学的日子。
这一天，罗玉真受老家哥哥之托，送刚满17岁的侄子，前往位于郑州马寨经济开发区的郑州科技大学报到。
送完孩子，罗玉真出来闲逛时，看到了方一坤早餐店的招聘启事。
“于是，抱着试试的心态，参加了应聘。当时面试我的人是宋总（方一坤联合创始人宋东方）。”罗玉真回忆。
面试结束后，罗玉真感觉加入早餐店，下午和晚上不用上班，还有灵活调休时间，挺好的。之后，她就回老家收拾了收拾，正式上班了。
罗玉真是河南上蔡人，在这之前，和老家其他人一样，跟人一起，跑到山东去打工，实在太远了。
当时，女儿正巧开始上高中，罗玉真自己非常希望回郑州工作，距离孩子近一点。
“这种情况下，公司愿意接纳我们这些有一定年龄，还没有工作经验的人，真是一个机会。”罗玉真激动地说。
02
“你都不相信自己，谁还能相信你？”
刚来什么都不会，生意又很火爆，忙起来大家都很忙，罗玉真自己压力好大，一度有一些犹豫，是否要坚持下去。
“你都不相信自己，谁还能相信你？”方一坤联合创始人金少坤鼓励罗玉真，“多用心，加油！你可以的！”
从那一天起，罗玉真走出阴霾，不再犹豫，一心放到工作上来，上班第一个来，下班最后一个走，一个项目一个项目，用心跟师傅学，跟店长学，跟同事学。
不过，罗玉真感到庆幸的是，店里大部分产品都实现了标准化，只要按操作流程，学起来也很快。
比如熬胡辣汤，只需要将配好的料包按照一定比例，倒入汤锅，按照标准化流程操作即可。
在相对不太好掌握的油炸部分，也有可量化的操作标准，油饼油温210度或220度下锅，大约1分钟炸至两面金黄即可，操作区专门配有相关测温设备。
不到3个月，罗玉真逐渐从不会到会，从会到熟，基本掌握了早餐运营的各个流程。
到第二年5月，罗玉真就从普通员工升为岗坡路店店长了。
“感谢公司的培养，感谢3位年轻的老板，感谢充满正能量和融洽氛围的团队。”说到自己的升职经历，罗玉真十分动情。
03
“功夫不负有心人，21个月炼就明星店长”
“晚上9点前睡觉，早上3点10分起床，3点40到达早餐店，开始工作。”这是罗玉真平时的作息时间表。
3点10分的起床时间，是基于罗玉真就近住宿，前往岗坡店上班。如果碰上新店开业，或者去其他店帮忙，罗玉真起得更早。
“岗坡店当了一个月店长之后，前往公园道店帮忙，后又去光合大世界店帮忙3个月，中间还去了大里旗舰店帮了20多天。”罗玉真说，新店开业，她跑得最快，2年跑了4家店。
前段时间见到罗玉真，是在华山路店和昆仑路店，这两个店都是5月份新开业门店，需要有经验的老店长帮忙盯看，罗玉真就是去帮忙的。
从2018年9月进入早餐行业，至今近2年时间、21个月，罗玉真俨然已成为一名成熟的早餐从业人员，成为了方一坤内外熟知的明星店长。
而对于餐饮服务，她也有自己的坚持。
04
“餐饮服务，要发自内心为人行方便”
岗坡路早餐店有一位特别的顾客：一位70多岁的阿姨。
这位阿姨年龄大了，腿脚不方便，牙口也不咋好，每次来店里，老人啥也不吃，就吃一碗豆腐脑。
每次看到老人来店里，罗玉真大老远就迎上去，搀扶着老人先落座。
然后，罗玉真亲自去明档盛一碗豆腐脑端上来。不管当时多忙，她都会腾出时间照顾老人。
用心服务，是方一坤的宗旨，也是罗玉真的信条。罗玉真说，做早餐，干的是服务业。服务业就要发自内心为顾客行方便。
秉承这样的理念，平时店里看到抱小孩的，罗玉真都会热心询问帮助带孩子，让客人能踏实吃个早饭。
由于热心周到，罗玉真与客人从未吵过架。时间久了，许多人也成了店里的老朋友。大家说，来这儿吃早餐，跟在家里吃差不多。
05
不断挑战自己，与公司共同成长
罗玉真说，一分耕耘，一分收获。自己的每一份付出，顾客看得见，公司看得见。方一坤氛围好，大家干得都很有劲儿。
不过对于未来，她也有自己的压力。她说，从刚来时3家门店，到现在发展到将近40家，公司发展太快了。
线上点评、运营数据分析等新东西，对罗玉真而言，更多的是挑战。
目前，罗玉真正紧跟公司步伐，努力补齐短板。她的下一个奋斗目标：区域经理。
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多餐饮店生意不是很好，老板都会想到一个方法，找一个专业度很高的店长来帮她打理店铺。花了非常高的工资，让猎头在海底捞、西贝这样的大型餐饮企业挖些人才过来。最后的结果是花了很多的钱没有起到丝毫的作用，那么好的店长是怎么来的呢？
1.新起步的餐饮店管理流程制度都不健全。这些大公司来的店长。他们的管理作用是建立在标准化的流程之上，离开大公司的管理氛围，他们身上的管理技能是无法发挥出作用。
2.小餐饮店管理制度初步建立，人情化江湖式的管理方式，才能起到主导的作用。大企业来的店长习惯了标准化的管理方式。小店的员工是不能适应的。
3.餐饮老板千万不能有这种思想。我只要花钱找一个员工就可以解决店里的问题，老板除了会花钱之外，更应该有培养团队领导的能力，在创业初期更是如此。与其花钱去挖一个员工，不如自己学习一下带团队的管理经验。
真正的好的最适合的店长都是老板亲自培养出来。如果连一两家小店的店长都培养不出来，那你的生意怎么越做越大了？
