话老字号，兴衰总关情。
春和楼始业于清光绪十七年（1891年），迄今已有132年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最悠久的鲁菜饭店，也是青岛市唯一被国内贸易部和商务部共同命名的“中华老字号”企业，中国十大餐饮老字号之一。
春和楼的前身是源于清光绪十七年（1891年）的胡家馆子——一家专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆。1892年，胡家馆子又在北京路开设了一家经营快餐的锅贴铺；1897年，又在现在的天津路3号开设了春和饭庄。
其后，春和饭庄几易其主，直至1933年，时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建春和楼。当时的春和楼面积有800多平米，员工32人，是青岛面积最大、菜品最好的饭店，与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列第一，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。当时，能进春和楼吃顿饭是件体现身份和品位的事。
早年间，春和楼曾接待了李鸿章、溥伟、康有为等清廷政要和名士。新中国成立后，又先后接待了很多党和国家领导人以及朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美国海军司令特罗斯特上将与美太平洋舰队司令莱昂斯上将等国际政要，特色鲁菜赢得了国内外宾客和岛城市民的欢迎。
春和楼饭店总店位于今青岛市中山路146号，以经营正宗鲁菜为特色，另有香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、松鼠鲈鱼等独具一格，成为中外宾客所争相品尝的名菜，尤其烹饪技艺独特的香酥鸡最知名。
据现有文献推测，大约上世纪20年代以前，春和楼便创制出香酥鸡这一独特烹饪技艺，至今已有百余年传承史。《中国烹饪百科全书·春和楼饭店》记载：“（上世纪）20年代该店推出烤鸭、香酥鸡……等名菜后，声誉更著。”从1924年出版的新闻报道《春和楼酥香鸡》一文可知，香酥鸡初名为“酥香鸡”，来春和楼的食客多点此名吃。“酥香鸡一上桌，即香气四溢，动箸夹食，酥烂脱骨，入口咀嚼竟不费力，齿颊间异香频频”。1936年上海《时报》报道，青岛春和楼厨师曾应邀到上海某酒楼制做香酥鸡：“青岛春和楼厨师前日应邀抵沪、其拿手的香酥鸡、酥香入味、百吃不厌、在城隍庙南酒楼出售”。由此可知，当时春和楼香酥鸡因其独特烹饪技艺而名声在外。
时至今日，春和楼饭店门头顶端仍醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为先生题写的“春和楼”和“1891”年号。
牌匾的来历源自这样一个有趣的故事：一天，康有为在家宴请重要客人，特地请春和楼的大厨上门做菜。厨师到来后，康先生拿出一条上好的加吉鱼说，不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，这可给大师傅出了道难题。思来想去，厨师想到了一个新方法——烫！先用开水往鱼身上浇，连浇四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。伴随着刺啦声响，鱼菜香味扑面而来……
康有为很是满意，于是为春和楼亲笔题字。如今，这金光闪烁的大字成为青岛历史的一张底片，为春和楼增添了难得的品味，也见证了青岛百年发展史。
（据省商务厅官网等编写）
<>｜震江
菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在1000多年前北宋时期，沈括《梦溪笔谈》中记载：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的，跟现在正相反；当时中国没有现代感觉的“辣味”，因为辣椒在明代才传入中国。至南宋，北方人大量移民南方，并将甜的口味带过来，逐渐形成南方地区的主要口味。同样，这一历史时期北方的饮食文化，也受到契丹、女真、蒙古等民族的影响，口味偏咸了。
< class="pgc-img">鲁菜盛行于北方地区，因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。据1984年张友鸾为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。从烹饪的技巧上来说，鲁菜烹饪技巧全面，用料考究、冲淡平和。在酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。具体的烹饪技巧方面，鲁菜以爆、炒、烧、炸、扒、塌等技巧最具特色，有名的菜品有二三百种之多。“塌”是鲁菜独有的技法，主料事先腌制或加入菜心，挂淀粉或面糊，两面塌煎至金黄色，放入调料或清汤，慢火收尽汤汁，非常入味。代表作有锅塌豆腐、锅塌里脊等。
< class="pgc-img">鲁菜可分为济南风味、胶东风味、孔府菜等，以济南菜为代表。济南菜以清香、鲜嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝，著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等。
胶东风味包括烟台、青岛等胶东沿海地方菜，精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味，口味以鲜为主，偏重清淡。著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺、酸辣鱼丸、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐等等。孔府风味以曲阜菜为代表。有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛，堪与过去御膳相比。孔府菜的代表有翡翠虾环、海米珍珠笋、菊花虾包、拔丝金枣等。清朝孔家后裔被封为当朝一品官，号称文臣之首，故孔府菜中有不少主菜以“一品”命名，如当朝一品锅、一品豆腐、一品海参等。
东，一经提起，便让人觉得沉稳与厚重。它是中国文化的摇篮，也是华夏历史的传承地。
有一句诗对山东描写得极好，那就是“绝顶泰山小天下，古来齐鲁圣贤多。”
由此你就可以见识到山东是个地大物博、人杰地灵的好地方。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是无比让人惊艳的存在。
山东美食，向来以鲁菜为名称。它传承千年，滋味醇厚。是八大菜系之首，更是让人尝过便再难相忘得无上绝色。
< class="pgc-img">接下来我就给大家介绍几道山东著名的美味鲁菜。带着大家，从美食中，慢慢领略齐鲁大地之韵味。
< class="pgc-img">葱爆海参
葱爆海参，是山东本地的一道传统名菜。它美味而又独特，是山东酒席或者宴席上最频繁出现的存在。有些幽默的朋友还给它取名叫“宴席上的常青树”。
由此你就可以了解到，这道菜有多么受山东朋友们欢迎了。
< class="pgc-img">葱爆海参这道菜，所运用的原材料并不多，细说下来，也无非就是海参和白葱等佐菜。而后再经过大厨的精心调制和烹饪，这道美味的经典鲁菜就做成了。
将这盘菜端到桌上后，首先来看看这道菜的菜相，只见外观精致且隐隐冒出油光的海参，被均匀摆置在瓷盘之中，而海参四周更是堆放着不少的青菜和白葱点缀，光是看看就觉得是一种视觉上的享受。
< class="pgc-img">夹起一筷子海参，填进口中。首先感受到的就是鲜咸无比的料汁滋味，奇妙而又美味。
而后才是海参内在的口感，牙齿落下，只觉得海参显露出一种恰到好处的嚼劲，让人吃起来十分的有滋味，嚼而不烂，香而不腻，越吃越让人上瘾，越吃越觉得滋味香浓而又美味。
中间再配着白葱吃上两口，葱内的清甜与原本的酱料滋味夹杂在一起，吃起来更是让人口水直流，吃得停不下筷子。
< class="pgc-img">木须肉
说到木须肉，大家估计会有些诧异。我想很多人都想不到这道很多地方都流行的家常菜，居然也是山东的传统名菜。
< class="pgc-img">木须肉，原名木樨肉。采用猪肉、鸡蛋、木耳等食材制作而成。做成之后，只见娇嫩的猪肉跟金黄的鸡蛋，以及软鲜的木耳夹杂在一起，堆放在餐盘之中，泛起一片片诱人的油光，看着就让人流口水。
拿起筷子吃上一口，只觉得娇嫩的猪肉正如它外表一般，炒得恰到好处，吃起来也是无比的软嫩而有滋味，至于炒熟的鸡蛋和木耳，也是各有各的滋味，鲜香，清脆，十分的下饭、可口。
< class="pgc-img">豆腐箱子
豆腐箱子这道菜，光是听听，就觉得十分有趣。
这道菜，也是山东省的一道传统名菜，值得一说的是，这道菜起源于山东的博山，而博山又被称为“鲁菜的发源地”。博山菜自成一派，且滋味独特，说起来就让人觉得惊讶而好奇。
< class="pgc-img">这道菜采用将小块豆腐做成“箱子”的手法，把豆腐内部挖开，然后添上馅料，再封好上笼蒸熟。
不仅做法特别，味道也是相当的奇特。夹起一块豆腐填进口中，豆腐外部的焦香瞬间充斥了口腔。
紧接着牙齿落下，咬开豆腐的外皮，浓郁的料汁直接溢出，流淌在嘴中，只觉得咸香无比，而滋味更是美味且独特。再加上，豆腐中的馅料跟豆腐表皮相结合，咀嚼之下，嘴中满满都是香气。
< class="pgc-img">四喜丸子
四喜丸子的名号，想必很多朋友都听过。这道菜也是山东的传统名菜，而它之所以能在众多鲁菜中脱颖而出，也必然有着自身独特而又令人惊艳的魅力。
< class="pgc-img">四喜丸子的做法，看似简单而又不简单。这道菜主要采用新鲜猪肉还有各种辅料制作而成。做好的四喜丸子，光是凭借着它胖乎乎的外表就能吸引到许多人的喜爱。再加上它的味道，更是让这道菜成为了宴席和酒桌上的必选菜。
当一盘外观诱人的四喜丸子端到桌上，客人们光是看着它肥嫩冒着油光的外表，就情不自禁地咽起了口水。而等到吃的时候，更是觉得四喜丸子美味无比。
< class="pgc-img">夹起一个丸子，放入碗中，再用筷子将硕大的丸子分出一块肉来，塞进口中。
一瞬间，丸子上的料汁首先刺激到了人们的味蕾，浓郁的酱汁将人们的口腔一下子打开，万般滋味从舌尖传出，那感觉简直是绝了。再加上丸子本身的口感，鲜嫩而又多汁，吃起来香浓无比。只要吃了，就停不下来。
< class="pgc-img">鱼肚参汤
鱼肚参汤也是一道博山菜，当然它也是一道正宗的传统鲁菜。这道菜，光是听着就觉得很补，而事实也的确如此，喜欢保健的朋友，可千万别错过了。
< class="pgc-img">鱼肚参汤，主要运用鱼肚还有人参等食材熬制而成，做法是相对简单的，而且这道菜也比较适合大众人的口味和身体，都能够喝一喝，非常的不错。
鱼肚参汤做好之后，首先第一口就是要喝它的汤。一口下去，只觉得汤汁鲜美无比，且有着淡淡的咸味，更是让这道菜的味道显得香醇无比。
而后再尝尝它的鱼肚，吃上一块，嘴中顿时传来一种娇嫩感，甚至略带一点嚼劲。细细嚼上几下，只觉得鲜美极了，一点腥味都没有，非常的不错。
< class="pgc-img">水晶肘子
对于肘子这种食物，中国人有许多种做法，就比如炸、煮、蒸、炖、炒等，每一种做法都能创造出一种独特的美味，而水晶肘子正是由山东人使用了其中一种做法创作而出。
< class="pgc-img">水晶肘子的主要食材自然是猪肘子，而后再添加一些辅料，进行烹饪，最终制成。做好的水晶肘子，外形就像果冻一样，用筷子夹起甚至会有些微微颤抖。
这道菜品尝起来，是需要蘸酱料的。夹起一块晶莹剔透的肘子肉，放在酱料碟中细细蘸上两下，而后填进口中。
< class="pgc-img">鲜咸刺激的料汁瞬间就能刺激到你的舌尖，从而传荡到整个口腔。
这时，嘴巴再那么咀嚼几下，把肘子肉片咬烂，那种肉质软而不烂的感觉顿时就能将你的味蕾征服，让你越嚼越香，越嚼越有滋味，好吃到停不下来。
< class="pgc-img">齐鲁美食，好吃且极为独特。它是山东的代表之一，让无数人都为之迷恋和向往。
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