快消品独家讯）上海市东方世纪消费品发展促进中心（简称：“东方快消品中心”）携行业领先全媒体——《快消品》汇总了在上交所、深交所、港交所、北交所上市的420余家大快消相关公司2023年业绩，按品类并通过主要经营指标——营业收入进行排名，公布“2023年大快消上市公司细分品类TOP榜”。此次，《快消品》带来：2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15。在TOP15餐饮上市公司中，它们2023年的总营收为1753亿元；总净利润为134.5亿元。
2023年中国大快消上市公司之餐饮TOP15
< class="pgc-img">资料来源：东方快消品中心
注：汇率参考中国外汇交易中心公布的2023年12月29日银行间外汇市场人民币汇率中间价
01
百胜集团 （09987.HK）
< class="pgc-img">百胜集团 （09987.HK）2023年实现营收777.5亿元，同比增长14.72%；实现净利润58.57亿元，同比增长87.1%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第1名。截止2023年底，百胜中国的门店总数达到14644家，净新增1697家门店，这些新增的门店为销售额带来了9%的增长。旗下餐饮包括肯德基、必胜客、塔可钟、小肥羊、黄记煌。百胜中国旗下两大品牌肯德基和必胜客相继达到了“万店”和门店突破3000家的里程碑。销售额的增长主要得益于门店的扩张以及同店销售额的增长，菜品创新也是收入提升的法宝之一。2023年，肯德基推出了超500款全新或升级产品，“1亿美元俱乐部”也在壮大。值得一提的是，百胜中国正在加码咖啡赛道，采取肩并肩模式的肯悦咖啡为KCOFFEE的独立门店，旨在为消费者提供更好的咖啡体验。百胜集团董事长是胡祖六，首席执行官是屈翠容。
02
海底捞（06862.HK）
海底捞（06862.HK）2023年实现营收414.5亿元，同比增长33.55%；实现净利润44.99亿元，同比增长174.6%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第2名。净利润的增长得益于原材料及易耗品成本降低、由于翻台率提升，人效提高得以员工成本降低等。细分来看，海底捞的收入主要来自海底捞餐厅经营，占2023年总收入的94.7%；外卖业务占2.5%；调味品及食材销售占1.9%；其他餐厅经营0.9%。2023年，海底捞孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。主要由于疫情管控措施取消及经济复苏，餐厅客流增加，海底捞平均翻台率由2022年3次/天提升至3.8次/天；由于优惠力度的增加，顾客人均消费由2022年104.9元降低至99.1元。公司已开始着手加盟特许经营模式，以推动餐厅网络的扩张，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式及商务合作。海底捞创始人是张勇，首席执行官是苟轶群。
03
锦江酒店（600754.SH）
< class="pgc-img">锦江酒店（600754.SH）2023年实现营收146.5亿元，同比增长29.53%；实现净利润10.02亿元，同比增长691.14%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第3名。2023年锦江酒店中国境内有限服务型酒店业务实现营业收入99.45亿元，同比增长33.68%；整体RevPAR（平均可出租客房收入）已恢复至2019年同期的106.28%，同比增长46.86%。锦江酒店董事长是张晓强，首席执行官是沈莉。
04
锅圈（02517.HK）
< class="pgc-img">锅圈（02517.HK）2023年实现营收60.94亿元，同比下滑15.05%；实现净利润2.396亿元，同比增长4.23%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第4名。锅圈经营数据的稳步增长，主要受益于规模效应下议价能力提升，垂直整合供应链构建品质、安全与成本优势以及产品结构升级。截至2023年12月31日，零售门店数为10307家，覆盖中国内地31个省、自治区和直辖市。旗下品牌为“锅圈食汇”，产品包括火锅类、烧烤类、饮品类、一人食类、生鲜类、西餐类、零食类、即烹餐包类。锅圈凭借与消费者的紧密线上线下互动，实现了会员数量的历史性突破，会员充值金额实现了年增长18%，总额高达7.2亿元，注册会员总数已跃升至约2790万名，标志着其在市场中的强劲影响力和用户基础的持续扩大。锅圈还通过C2F模式丰富产品线，新增339个SKU，SKU数量较上年同期增加超4成。锅圈董事长兼总经理是杨明超。
05
九毛九（09922.HK）
< class="pgc-img">九毛九（09922.HK）2023年实现营收59.86亿元，同比增长49.43%；实现净利润4.535亿元，同比增长820.17%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第5名。旗下品牌有怂火锅厂、太二酸菜鱼、赖美丽烤鱼、九毛九西北菜、山的山外面酸汤火锅等不同细分领域中式餐饮品牌。2023财年收入增长是由于集团餐厅网络的扩张，在营餐厅总数由2022年的556家增加至726家，覆盖中国142个城市、新加坡、加拿大1个城市、马来西亚1个城市、泰国1个城市和美国2个城市。同时，营业天数和翻台率增加，整体营运效率也有所提高。太二是营收的主力品牌，2023年营收同比增长44.05%至44.77亿元，翻台率从2022年的3.5次/天提升至4.1次/天。未来，在市场容量较小与开拓成本较高的海外市场，九毛九也会采取加盟模式，直营和加盟双模式将更好发挥协同效应。九毛九执行董事兼董事会主席是管毅宏。
06
呷哺呷哺（00520.HK）
< class="pgc-img">呷哺呷哺（00520.HK）2023年实现营收59.18亿元，同比增长25.25%；净亏损1.995亿元，同比增长43.5%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第6名。品牌体系与扩张策略之间的错位，是呷哺集团近年来业绩低迷的原因。由于受到疫情和门店关闭影响，2021年和2022年，呷哺集团分别净亏损2.93亿元与3.53亿元。截至目前，呷哺集团3年累计亏损超过8亿元。呷哺集团旗下有“呷哺呷哺”、“湊湊”、“趁烧”品牌。2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团收入主要来源，占集团总收入的比重为95.9%。呷哺呷哺在2023年新开设了131家餐厅，同时关闭了99家。湊湊新开设48间，关闭15间。去年5月，呷哺集团推出超级会员畅吃卡，开启付费会员模式，增加客户黏性。上年7月呷哺开启盲盒套餐，激发消费者消费欲望。呷哺呷哺董事会主席、执行董事兼行政总裁是贺光启。
07
广州酒家（603043.SH）
< class="pgc-img">广州酒家（603043.SH）2023年实现营收49.01亿元，同比增长19.17%；净利润5.505亿元，同比增长5.21%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第7名。广州酒家拥有“食品+餐饮”双主业，食品板块有广式月饼、粽子等节令食品，虾饺、叉烧包等速冻食品，广式腊肠腊味、中式糕点以及盆菜熟食预制菜等产品，企业以研发创新力赋能产品升级，大力推动月饼、速冻等拳头产品的全面改良升级，研发出多款象形包点、骨汤煎饺、腊肠、芝士卷等系列新品，重点打造佛跳墙、盐焗鸡等爆品；餐饮板块则有“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”依托中华老字号品牌资源，大力弘扬粤式饮食文化。广州酒家董事长是徐伟兵，总经理是赵利平。
08
达势股份（01405.HK）
< class="pgc-img">达势股份（01405.HK）2023年实现营收30.51亿元，同比增长50.97%；净亏损0.27亿元，同比增长88.05%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第8名。达势股份是达美乐披萨在中国的独家特许运营商。达势股份业绩增长的背后，是其门店数量持续扩张。目前，达美乐中国在内地扩张至900家门店。2023年，达势股份净增180家门店，新进驻13个城市。“成熟市场”北京和上海门店数量为351家，收入15.45亿元，同比增长20.8%，收入占比50.6%。比萨最低28元起，从物超所值系列、经典风味系列到更高端的甄选尊享系列，共有30多款比萨可选。值得一提的是，达美乐的主营“外送业务”，承诺“30分钟送达”也是其优势之一。达势股份执行董事兼CEO是王怡。
09
太兴集团（06811.HK）
< class="pgc-img">太兴集团（06811.HK）2023年实现营收29.11亿元，同比增长20.07%；净利润0.8504亿元，同比增长317.45%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第9名。太兴集团旗下品牌有“太兴”、“敏华冰厅”、“茶木”、“亚参鸡饭”、“靠得住”、“锦丽”、“稻埕饭店”、“点煲”、“饺子駅”、“Tommy Yummy”、“鸟世一”、“星记”及“Bingle Bingle”等。太兴集团业绩增长的原因是公司积极致力于优化餐厅网络，调整店铺布局，运用数码科技提升运营效率。同时，香港内地全面通关，访港旅客数量增加。旗舰品牌“太兴”仍是集团最主要的收益来源，占总收益约37.6%。同时以“烧味天王”为主题加以宣传推广，让其品牌形象更加深入人心。“敏华冰厅”是集团的第二大收益来源，占集团总收益约27.8%，值得一提的是，“敏华冰厅”还进驻香港国际机场，以港式冰厅美食吸引旅客及机场员工，提升品牌于境外的知名度。太兴集团董事长是陈永安，总经理是陈家强。
10
稻香控股（00573.HK）
< class="pgc-img">稻香控股（00573.HK）2023年实现营收26.73亿元，同比增长22.8%；净利润0.6675亿元，同比增长151.46%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第10名。旗下品牌有“稻香”、“稻坊”、“客家好栈”、“钟菜馆”及“泰昌饼家”等。按业务来看，稻香控股有三大业务，分别为食肆及饼店营运、销售食品及其他项目、家畜养殖场营运。其中，中国香港业务表现佳，“钟菜馆”成功吸引了很多高端客户，销售及盈利能力显著增长，较疫情前上升50%。另一品牌“客家好栈”的业绩亦不断增强。中国内地业务较2022年上升6.5%，但收益增长不大，主要是由于年内关闭数家食肆所致。然而，稻香开发多款宴会菜单并进行装修工程，令宴会销售增长30%至40%。稻香控股董事长兼行政总裁是钟伟平。
11
五芳斋（603237.SH）
< class="pgc-img">五芳斋（603237.SH）2023年实现营收26.35亿元，同比增长7.04%；净利润1.657亿元，同比增长19.74%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第11名。公司业绩的增长得益于粽类业务稳健增长，非粽类业务多点开花，叠加公司致力于经营管理上持续发力。2023年，五芳斋完成组织架构变革，形成了粽子事业部、非粽事业部、连锁事业部，在稳固企业护城河的同时积极发展第二增长曲线。细分来看，五芳斋产品有粽子系列、月饼系列、餐食系列产品。粽子系列产品的营收占70%以上，月饼系列收入达到稳定，饭团等新品类开始崭露头角，为公司带来新的增长点。连锁门店实现3.64亿元，同比增加26.68%。值得一提的是，公司通过精益管理提升营运效率，财务费用显著下降141.67%。五芳斋董事长是厉建平，总经理是马建忠。
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同庆楼（605108.SH）
< class="pgc-img">同庆楼（605108.SH）2023年实现营收24亿元，同比增长43.8%；净利润3亿元，同比增长224.9%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第12名。同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店106家，其中同庆楼餐饮门店53家，富茂酒店4家，新品牌门店49家。业绩增长主要原因是城市人口大量聚集，带来了巨大的餐饮消费市场。公司所聚焦的大众聚餐和宴会服务，是城市消费中的刚需，市场需求巨大。公司主营业务为餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品业务。其中，餐饮及住宿服务收入19.57亿元，占营业收入的81.48%；食品销售收入1.67亿元，占营业收入的6.97%。食品业务方面，同庆楼已经培育出臭鳜鱼、小笼汤包、大肉包三大千万级单品。2023年同庆楼月饼礼盒销量突破60万盒，同比增长308%。同庆楼董事长兼总经理是沈基水。
13
味千（中国）（00538.SH）
< class="pgc-img">味千（中国）（00538.SH）2023年实现营收18.15亿元，同比增长26.97%；净利润1.812亿元，同比增长225.91%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第13名。门店规模方面，截止2023年末，味千（中国）共有562家门店，上年同期为597家门店。较上年减少了35家。去年同期，味千中国归属母公司净亏损1.44亿元，公司扭亏为盈得益于疫情之后餐饮市场回血，除此以外，公司还逐步关闭营运表现不理想的门店，谨慎评估新店选址，采取稳健开店策略，以改善整体盈利能力。味千的产品线主要为日式拉面、饭食、小食。味千（中国）董事长兼行政总裁是潘慰。
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巴比食品（605338.SH）
< class="pgc-img">巴比食品（605338.SH）2023年实现营收16.3亿元，同比增长6.89%；净利润2.14亿元，同比减少4.04%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第14名。2023年，公司门店业务通过加速扩张以应对单店收入下滑，并持续优化单店模型。团餐业务则向华东以外区域拓展，同时深耕多渠道客户，抓住市场机遇促进增长。全年营业收入保持增长，但因人工成本及新增产能折旧增加快于收入增速，导致净利润同比略有下降。分产品来看，2023年公司主营业务中，面米类收入6.62亿元，占营业收入的40.63%；馅料类收入4.14亿元，占营业收入的25.38%；外购食品类收入3.94亿元，占营业收入的24.19%。值得注意的是，巴比食品也在推动预制菜业务的发展，公司于2023年12月正式向市场推出11款预制菜产品，还研发推出31款新品上市，新品销售额同比增长79%。巴比食品董事长兼总经理是刘会平。
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全聚德（002186.SZ）
< class="pgc-img">全聚德（002186.SZ）2023年实现营收14.32亿元，同比增长99.27%；净利润0.6004亿元，同比增加121.67%。位列“2023年中国大快消上市公司之餐饮15强”第15名。全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店7家，仿膳品牌门店1家。在2023年，公司坚持“守正创新”，全年创新菜品占比达26%，销售占比8.4%。同时，公司正拓展团膳业务，已运营6个项目。其食品产业拥有两大生产基地，生产销售多系列百余种特色食品，涵盖预制菜肴、肉制品等多个品类。值得一提的是，2023年全聚德还推出子品牌“零研所”，进军休闲食品市场。全聚德董事长是吴金梅，总经理是周延龙。
FoodBdu】2021年，即将结束了，对于餐饮市场来说，这是波澜壮阔的一年，又是处处都是坑，一不小心就会倒下的一年。
今年诞生了一大批餐饮领域的上市公司，也看到了像海底捞这样的老前辈，市值从最高点跌去了三千多亿。而餐饮领域的创业与融资热潮从年初还在过热，到了年底就是过冷，这一波热度来得快，去得更快。
今年的波折比去年多，疫情依然在，但是大家都在学着继续坚强，回归理性，回归底层商业逻辑将会是明年市场的主旋律。其实，尊重商业演进规律是很多玩家都应该不断思考和询问自身的。我们来细数一下，今年的餐饮上市公司：
1、全球奶茶第一股——奈雪的茶
在今年6月30日，奈雪的茶正式上市，发行价为19.8港币，上市之后就跌破发行价，是真正的「上市即巅峰」，现在市值还有150亿港币。看奈雪的股价走势，是真的惨。
从奈雪的茶上市来看，高端现制茶饮市场逐渐就定型了，原来是喜茶、奈雪的茶和乐乐茶有一轮又一轮的争夺，高峰期的时候，喜茶和奈雪的茶还能撕逼一下。现在是乐乐茶退回华东市场，其实也算是一种扩张策略失误的一轮重新调整，不论是单店模型，还是发展策略都需要重新回炉重造。
而奈雪的茶在大讲第三空间，对标星巴克之后，也在调整门店策略，发现又是奶茶，又是烘焙，不是一条快速实现增长的好路子，所以上市之前就提出了要大力推进PRO店，现在奈雪的茶挺多标准店的模型再切换到PRO店。
上市之后就明白了，尽整那些花里胡哨的东西，对业绩的增长和净利润的拉升是没有用的，树立品牌做旗舰店，少量去铺设就可以，赚钱还是需要更加稳健的小店模型。自从上市后之后，也很少见奈雪的茶讲第三空间的概念了。国内的茶饮门店模型主要还是Take Out，要么是打包带走，要么外卖送餐。
奈雪的茶标准店的烘焙排烟等让门店的点位受限，所以走Pro店，不仅仅进商场，也开始走办公楼和社区，这是一种价值回归。在华东地区建中央工厂来支撑Pro店中的烘焙产品，其实从茶饮，来带动烘焙产品在下午茶时间段的销售，这个逻辑是通的，只是奈雪的茶在产品上可能需要再琢磨琢磨，到底什么样的产品适合下午茶。
2、「永不算计顾客」——海伦司
今年确实是小酒馆热，在海伦司成功上市之后，挺多人去搞小酒馆的业务，还有就是开始大讲24小时全时段营业的概念，但是市场上真正能把全时段做出来的，就北京的南城香算一个吗？
海伦司的上市定价为19.77港币，跟奈雪的茶定价是一样的，但是现在市值是比奈雪的茶要好的，还有245亿港币。
之前详细梳理过海伦司的业务模型——《拆解「永不算计顾客」的海伦司：颠覆的路上并不拥挤》。海伦司坚持不算计顾客和永怀感恩的心态，给充满套路销售，以及花费高昂的价格去夜店消费可能也换不回多少尊重的夜间消费市场，带来了一股清流。
为年轻人提供一处可消费得起，有一定氛围的社交场所。消费不再有高低之分，不再去抬高有消费能力的客人，过来的人都是一视同仁的，大家喝的都是相同价位、人均消费的酒水，在这里可以拉近朋友和朋友之间的距离。
3、速冻供应链第一股——千味央厨
今年9月，千味央厨正式登陆A股市场，刚上市的时候市值有19亿元，现在已经涨到了52亿元。说是速冻供应链第一股，很多人可能会戏称一家卖油条的，还是专门给大型连锁餐饮品牌供应油条的也能上市。
百胜中国和华莱士是千味央厨的前两大客户，百胜中国在2018年和2019年贡献的收入是达到30%的，在2020年的时候回调到了23%。做供应链的公司，都还是需要捆绑有实力的大客户，不断有稳定的订单，能够分到一定行业和客户成长的红利。
伴随着千味央厨的上市，绝味做了一轮套现，当初投资了5000万给千味央厨，这一轮上市之后的套现，税后净利润有1个亿。
4、预制菜第一股——味知香
4月份，味知香作为预制菜第一股上市，每股发行价格为28.53元/股，一度股价飙涨到了125元/股，市值达到125亿元。现在市值已经回落了，还有90亿元。
近三年味知香分别实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，分别实现净利润7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元。
可以说营收规模不算特别大，在二级市场给其的定价是比较高的，这导致挺多公司都蠢蠢欲动，不仅仅是改名，还有一大批的战略方向就是要发力预制菜，比如国联水产，之前还说要小龙虾的，后面就是押注预制菜了。
蹭预制菜概念的公司越来越多了，可以预见的是后面还会有各个细分领域的预制菜第一股在准备上市，比如鲜美来就用的是水产预制菜，已经披露招股书了。
5、香港粉面连锁龙头品牌——谭仔国际
今年粉面市场的创业融资那可不是一般的火热，不论是拉面三巨头的融资，还是和府捞面和遇见小面等品牌估值不断暴涨，融资的金额一轮比一轮要大，和府捞面的估值已经去到了70亿元，而遇见小面今年估值更是连翻暴涨，已经去到了30亿元。
而香港的粉面连锁品牌谭仔国际上市的时候就破发了，现在市值只有42亿港币。
和府捞面在2020年的收入已经去到了11亿元，今年的收入估计能去到16-20亿元。而谭仔国际在2021财年（截至2021年3月30日一年）的收入有14.7亿元，在今年截至9月30日的半年收入有9.7亿元，比和府捞面的上半年8.4亿元收入是要多的。
谭仔国际在二级市场，拿到的市值只有42亿港币；在中国香港地区开得遍地都是，还是不如在中国内地市场开得铺天盖地，主要是市场想象空间不一样，谭仔国际已经在中国内地市场开始拓店了，只是进程比较慢。市场竞争已经这么激烈了，要跟内地这些拿了巨额融资的玩家扳手腕，估计够呛。
但是，谭仔国际的上市还是令人很受鼓舞的，国内的粉面赛道顶级玩家离上市也不会太远。
6、咖啡饮料化的标杆——Dutch Bros
北美的咖啡连锁品牌Dutch Bros今年上市，让市场上很多人觉得有点经验，不仅仅是股价暴涨，还有一个点是他们家的产品和模式。
Dutch Bros上市的时候，发行价定位是23美元，现在已经涨到了52美元，市值去到了85亿美元（市值约541亿人民币，雪球、富途牛牛等平台算的是发行A类股票来评估其市值，市值有26亿美元，不过后面雪球做了修正，富途现在显示的市值是26亿美元）。
Dutch Bros给自己的定位是饮料公司，从他们的财报电话会议，以及CEO接受媒体采访的内容来看，对市场的认知还是非常清晰的。只是将咖啡、能量饮料做了杯装化，另外一个亮点是饮品可以定制。
有分析师就一直在说，希望星巴克能够学习一下Dutch Bros，抓住功能性饮料和咖啡饮料化的市场。
在门店销售的模型上，主要是通过Drive-Thru的模型来实现，有点类似于国内的小店做门店自取，毕竟不同的市场土壤不一样，所以实现的方式不一样而已，但是底层的逻辑是一样的。在今年的第三季度，Dutch Bros的门店规模突破了500家，2022年预计新开门店至少112家。
可以看到小红书上，对Dutch Bros的评价内容：排长队著名、店员热情和网红店属性。
7、85年历史烘焙品牌——Krispy Kreme
Krispy Kreme在1937年开出第一家店，离现在已经有80多年的历史，在美国也算是甜品烘焙的领军者。JAB在2016年对Krispy Kreme发起私有化的收购，在运作5年之后，让其重返资本市场。现在Krispy Kreme的市值有29.6亿美元（约188亿人民币）。
JAB对餐饮食品饮料类的公司做并购，然后整合运作，还是有自己一套方法论的：
1、继续做并购，在2018年Krispy Kreme收购了Insomnia的74.7%的股份，这个品牌是年轻化的品牌，并且还兼具数字化。Krispy Kreme在美加地区的增长，主要是靠对Insomnia收购，做并表之后实现的。
2、放弃传统的批发业务，做战略转型。因为放弃传统的批发业务，Krispy Kreme业绩下滑了2200万美元，但是大力做新鲜的烘焙产品和发展日配的业务，对传统批发业务的下滑，有一定程度上的对冲。按照Krispy Kreme以前的业务模型走下去，就是做传统批发，会成为长保类的产品，现在的战略是做日配，做新鲜的短保产品，并且开始极度强调数字化。
3、门店的网络拓展策略——Hub-and-Spoke模型，这是在航空领域和物流领域常见的一套模型（国内的像百胜中国旗下的必胜客，也在谈这个模型，翻译的是卫星店，这个翻译总感觉有点怪）。
个人的理解是，Krispy Kreme用「大店+工厂」（有36家工厂，13家自营工厂）作为一个HUB（枢纽），来带动小店和日配点（这种日配店主要是便利店的那种小货架一样的东西，Krispy Kreme的产品是12个一打一盒的）的拓展，以及做城市门店的加密。
Krispy Kreme的每个枢纽（Hub）在美国和加拿大地区可以覆盖37-45个Spokes（小店和便利店货架），而在国际市场可以覆盖65-71个Spokes（小店和便利店货架）。最终会来核算，每一个HUB（枢纽）能覆盖多少门店（小店和售卖点等）和日配中心，以及每个Hub-and-Spoke的赚钱能力。
国内的桃李面包是非常强的一家公司，其将小店和商超的货架策略做到了极致，真的是桃李满天下，主要是团队比较老化了，上市之后估计是想套现养老了，战斗力一般。如果桃李面包在门店侧继续迈进一步，可能会做得更大，护城河也会更深。
8、永远不上夜班 的First Watch
First Watch 是一家日间概念餐厅，创立于 1983 年，总部位于美国佛罗里达州，全职员工 8000 人，供应使用新鲜食材定制的早餐、早午餐和午餐。
First Watch 提供传统美食，如煎饼、煎蛋卷、三明治和沙拉，以及藜麦 Power Bowl ?、鳄梨吐司和Chickichanga 等特色食品。现在市值有9.4亿美元（约60亿人民币），国内的巴比馒头做包子早餐的，现在市值86亿元，没差多远，不过两家公司的业务模型是不一样的。
First Watch认为，其运营体系是一种竞争优势。尽管每天只开放8.5小时，但在新冠疫情大流行之前，它的平均单店的营业额为160万美元。
该公司认为其 "永远不上夜班 "的做法有助于其招聘员工和管理人员。"First Watch在其IPO招股书中说："这种差异化推动了高的员工满意度和保留率，以及强劲的客户需求和经营业绩。
9、把SKU做多的快餐连锁餐厅Portillo's
北美休闲餐厅连锁店Portillo's Inc.于10月21日在纳斯达克上市，股票代码为“PTLO”，该公司通过以20美元每股的价格发行2030万股股票筹集了4.05亿美元。现在该公司的市值为26亿美元（约166亿人民币），67家门店的规模，市值跟Krispy Kreme没差多远。
业务模型上，Portillo's这家公司有一些亮点的：
1、大家都在精简SKU，他们在做多SKU，提供更加多样化的选择；
2、餐厅的主题风格都不一样，每家餐厅都有自己的设计风格。设计风格的多样性，这个是很多线下空间玩家在走的路；
3、走的是大店模型，单店的面积跟国内的海底捞差不多，导致发展速度就很慢，所以开始尝试小店的模型，小店的面积是大店的一半；
4、这家公司的门店这么多年未关闭过一家，主要是租金策略的原因，租金成本在5%也是有道理的；拿下餐厅的物业，即使餐厅不开了，公司也需要向业主继续支付租金，所以就只能一直开下去。
Portillo's相信，在未来的25年中，公司的门店数量能按照每年10%的速度增长，从现有的67家扩充至600多家。
10、餐饮界的苹果——Sweetgreen
11月19日，轻食连锁品牌Sweetgreen在纽交所上市，发行价为28美元，上市首日高开52美元，开盘后一度暴涨至56.2美元，市值一举超越60亿美元，随后略微回调，收盘报49.5美元，上市首日涨幅达76.79%。现在市值还有33亿美元（约210亿人民币）。
Sweetgreen 的自我定义是 “快捷随意餐”（Fast-casual），但是性质区别于传统意义上的快餐，也就是大批量预先烹饪、只需短暂加热和可外带的食品。快捷随意餐则以“健康”为卖点，同时保证简短的备餐时间。
Sweetgreen最大的能力在于通过门店、故事和理念来增加自己产品的溢价。比如说，Sweetgreen声称自己推广的不只是健康饮食，对于吃惯了反季节蔬果的顾客，希望能够改变人们对食物的认识。”
最大的特色就是每一个季度会根据当季的食材调整一次菜单。在他们餐厅的上方悬挂着“春夏秋冬”四个灯牌，现在正值哪个季节，灯牌就会亮在哪里。
Sweetgreen 正对着入口显眼位置的一块小黑板上，有这样的粉笔手写字：红洋葱，来自纽约 Dagele 农场；有机九层塔，来自纽约 Goodness 农庄；蜂蜜，来自纽约 Catskill 食品供应公司；有机小菠菜，来自加州新鲜田野农庄；蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场；鸡肉，来自达拉威尔州艾伦农场；哥伦比亚虹鳟鱼，来自华盛顿州太平洋海鲜公司……一共罗列了 16 种原料的出处。顾客可以选择名厨专门设计的菜式，也可以自己从三十多种选材中自由混搭。这家公司很乐意宣传自己选取高质量的食材和支持当地农牧产业。
而且食材定义得非常清晰——配送半径 50 公里之内的为超级本地化食材，400 公里之内的为本地化食材。
Sweetgreen的每一间分店都有独一无二的设计，同时一致保持原木主题、以绿黄白为主的色彩搭配、简洁的线条设计、绿色的盆景，切合其“自然”主题，很受年轻人欢迎。
最后，像Oatly和佳禾食品这样的上市公司就不细讲了，但是非常值得研究一下他们的发展历程。
对于明年的市场发展趋势的一点思考：
1、明年餐饮领域的资本市场回归理性是必然的，估值过高，市场太热，也该降降温了。
2、茶饮市场的投资并购还是会继续，供应链上的持续强化是头部品牌的长期命题。高端现制茶饮市场的格局基本上已经定了，就是喜茶和奈雪的茶，只是需要看的是，两家能够继续增长到什么程度。
而在中端价位的茶饮品牌中，可能跑出来最强的是古茗，古茗的发展路径较为稳健，供应链能力扎实。拿了绝味投资的书亦烧仙草，在绝味供应链等相关资源的赋能情况下，能有哪些提升是值得继续观察的。最近茶颜悦色的内部撕逼来看，超前的品牌打造意识，内部的管理能力却如此中干，战略布局和组织力是其能否继续往下走的难题。
平价茶饮市场的蜜雪冰城在突破2万家门店之后，就是寻找第二增长曲线了。2022年可以期待的估计是下一家上市的茶饮品牌是谁？
3、幺麻子如果2022年成功上市，可以关注一下幺麻子在二级市场的受欢迎程度如何。如果市场明朗，可能会有一批川调和复合调味料的公司会陆续跟进上市。之前四川丁点儿就是上市不顺，被证监会驳回了。
4、明年上半年Tims咖啡中国区会成功上市，咖啡市场中，星巴克大概率还是会被压着打，瑞幸咖啡、Manner和Tims咖啡等，继续拓店。值得期待的是，瑞幸咖啡什么时候会从粉单市场，重新回归。
6、亚洲渔港等这类餐饮领域供应链的公司会不会继续来一波上市潮，像美菜网等这类烧钱的玩家，从一级市场再拿不到钱的时候，要么就是继续收缩业务，要么就是流血去上市。
7、中式烘焙市场的创业者们需要再深度地去思考，自身所做的业务，复购真的有没有那么好，到底是在挤压谁的生意，创造出了什么样的新价值。如果只是单纯的走休闲零售的路线，这条路会比较难走，也挺苦。
8、中式快餐的餐饮品牌上市在即，明年谁会率先完成？披萨连锁、第二梯队的火锅品牌等偏正餐的餐饮企业会不会紧跟着上市的热潮，继续走向上市。
10、代理了吉野家和DQ的合兴集团明年会正式私有化退市，像味千拉面等股价一直都比较疲软，这些较早进入中国市场的国际品牌上市的，是不是继续私有化退市？
再到新元素这类没有跟上时代更迭，国际友人所创立的餐饮品牌倒下，2022年会不会继续做一轮淘汰？
PS：欢迎评论区继续补充2021年的总结与思考。
报记者 王丽新 见习记者 李静
同花顺iFinD数据显示，截至8月29日，已有8家餐饮上市公司披露了2023年上半年业绩报告，多家餐饮企业上半年净利润实现翻倍增长。
多家餐饮上市公司净利润增长
8月29日晚间，海底捞发布上半年业绩报告显示，2023年上半年，集团持续经营业务取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期增长24.6%；归母净利润22.6亿元人民币，同比增长948.07%。“主要由于防疫政策转变，海底捞餐厅客流量增加，翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。”海底捞方面对《证券日报》记者表示。
呷哺呷哺发布的上半年业绩公告显示，今年上半年，公司实现营收28.46亿元人民币，同比2022年上半年增加32%；期内利润为212万元人民币，扭亏为盈。呷哺呷哺方面对《证券日报》记者表示，业绩扭亏为盈主要由于随着疫情过去，经济活动恢复正常，客流恢复到店。同时，集团上半年开店迅猛，餐厅网络成功南下扩张。
除了呷哺呷哺上半年业绩表现良好外，九毛九上半年净利润实现翻倍增长。据九毛九发布的半年报显示，上半年公司实现营业收入28.79亿元人民币，同比增长51.63%；实现归母净利润为2.22亿元人民币，同比增长285.12%。九毛九方面对《证券日报》记者表示，公司上半年业绩较快增长，主要是因为餐厅总数从去年6月30日的475间增加至今年6月30日的621间，再加之业务恢复，营业天数较上一年同期有所增加。
此外，全聚德、同庆楼等餐饮上市公司的业绩也同样亮眼。上半年，全聚德实现营收6.68亿元人民币，同比增长104.06%；实现归母净利润为0.28亿元人民币，同比增长118.28%。同庆楼上半年实现营业收入约10.82亿元人民币，同比增长45.18%；实现归母净利润1.46亿元人民币，同比增长589.46%。百胜中国上半年实现营收55.7亿美元，同比增长16.00%；实现归母净利润为4.86亿美元，同比增长165.57%。
与上述企业相比，小酒馆海伦司并未实现营收净利润双增。海伦司上半年实现营收7.10亿元，同比减少18.73%；实现归母净利润为1.57亿元，同比增长151.78%。海伦司称，本期收入减少主要是由于特许经营酒馆门店占比提高等因素所致。
“上半年整个餐饮行业恢复增长较为迅速，主要得益于上半年消费利好政策频频出台、假日经济的火热，以及各大餐饮企业迭代加快并持续拥抱新生代、满足新生代，促进了业绩的增长。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。
餐饮市场加速回暖消费热度持续
今年以来，随着各地促消费措施的落地以及多个节日消费的刺激，餐饮消费需求在得到快速释放的同时，叠加传统节假日消费旺季，餐饮上市公司业绩回暖明显。
据国家统计局发布的数据显示，2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。
上半年，受益于消费复苏、政策扶持，餐饮行业信心增强，很多餐饮企业加速布局开店。天眼查数据显示，今年上半年，餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。其中，北京市上半年餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。
对于上半年餐饮消费情况，中国烹饪协会分析指出，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场消费得到明显释放。其中，元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。同时，进入暑期，跨城出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费增长。
中银国际研报认为，去年同期餐饮行业受疫情影响较大，今年随着消费场景恢复，在去年低基数基础上实现较快增速，全年行业有望持续向好。
“今年下半年餐饮行业仍将延续上半年热度，随着下半年婚庆活动的增加等，餐饮行业或将迎来新一波增长。”朱丹蓬表示。
首创证券在近期研报中也提到，整体来看，2023年上半年，疫后消费需求整体呈稳步修复态势，其中餐饮消费迎疫后快速反弹，展望下半年，餐饮服务类消费仍有持续回升动力。
（编辑 孙倩）
