天出伏，明日处暑
看看北京最近的天气您就知道
凉爽的秋天真的来了
俗话说的好“春夏养阳，秋冬养阴”
阴凉的秋季到来，人极易容易疲乏
想要在秋日里滋补提神
光靠吃肉贴膘可不够
来一碗靓汤才是极好的
宁可食无菜、不可食无汤
广东人喝汤的文化由来已久
这与岭南湿热环境有关
春夏季以防暑降温、利水祛湿为主
木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行
冬瓜薏米排骨汤
而秋冬则以除燥进补养生汤为主
如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等
霸王花煲肉汤
像大小S、舒淇、范冰冰这些明星
各各都是煲汤高手
她们好气色全靠这一碗靓汤
在家煲汤做饭的舒淇
虽然北方人的家里不常炖汤
但趁着秋日进补一些滋润也是极好的
京城这些地方的汤一样好味道
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My soup 卖汤
这家店的老板是香港人，走进店里可以看到四周的高柜里，摆满了各式煲汤料，足以看出老板诚意十足。这家店原来是在新城国际那边，现在搬到了环球金融中心里。
花胶老鸡汤味道非常丰满，放了花胶、鸡爪、桂圆、火腿等上等食材，浓而不腻，能够喝得出没有添加乱七八糟的调味品。纯粹的汤味，天然的胶原蛋白。除此之外还有马蹄水、各种糖水都很好喝，很多北京的南方人都专门来这喝碗汤。
除了汤，这里的牛腩炖得超级软烂，味道有一些微甜，吸收了牛腩汁的白萝卜、西兰花吃起来也非常好。
人均：134元
价格：东三环中路1号环球金融中心西楼1层104号单元
汤 花
这家餐厅隐藏在国贸的高楼之间，餐厅内外都布满了绿色的植物，蔓延了整个空间。服务员态度也超级好。
他家的花椒老鸡汤跟鲜松茸老鸡汤都非常值得尝试，大火把汤熬的稠稠的，喝起来感觉满口的胶原蛋白，鸡汤比较清淡，可以要一些盐和胡椒粉，加上一点更提鲜。
除了汤，净牛腩也非常出色，很瘦但丝毫不会让你感觉到塞牙，口感很软糯，白萝卜也超级好吃，吃起来口感很软糯。
人均：109元
地址：建国路乙108号梵悦108底商1-101
汤城小厨
汤城小厨一直是以广式老火靓汤为宣传点的，他家的汤讲究原汁原味，制作时不会添加盐和味精，顾客可以后续自行添加，但是即使不白口喝味道也很鲜美呢。例汤会根据当季滋阴补气的营养食材进行更新，什么时候去喝都会让你觉得很舒心。
除了汤，姑妈焖猪手也是人人必点。软烂的猪手块，绵软入味的土豆块，满满的胶原蛋白感，一点不油腻。
人均：93元
地址：建国路91号金地广场B1层
一碗靓汤
这家小店老板是香港人，装修也很有香港街头快餐店的感觉，汤有很多种，秋天适合来碗花胶金华火腿龙骨汤，润肺降燥、补充胶原蛋白，火腿的咸香融合了花胶、凤爪、龙骨、山药、枸杞等食材后，咸淡刚好，而且里面食材给得很足。除了汤，还有一些粤式小菜，和免费的小菜赠送。
人均：51元
地址：百子湾路苹果社区北区2号楼38号底商
港丽
光看“港丽”这个名字，也知道这是一家以汤水为招牌的港式餐馆，在北京开业这些年已是享有名气。
许多人都喜欢此地的例汤冬瓜薏米煲老鸭。冬瓜薏米的组合清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养容颜。加上具有温补效果的慢炖老鸭，汤清甜，完全不腻，养阴润燥、清热生津、润心肺，在秋天容易身体虚弱、咳嗽痰多的人很适宜食用。
人均：116元
地址：王府井大街138号北京apm5楼
利苑
利苑的老火靓汤向来是桌桌必点，98/半煲，大约能分6-7小碗。利苑对自己的食材很有信心，他们会把食材单独放在一个盘子里，配上薄盐酱油蘸着吃。大宝比较喜欢的是茅根青红萝卜煲猪肉，汤很浓，咸淡适中，喝起来很香，北方人也能接受。
来了利苑一定不要错过这里的冰烧三层肉，口感有点像烤乳猪，该脆的地方脆，该嫩的地方嫩，很入味又不会太咸，这样三层的味道中和起来刚刚好。弹性又非常足，蘸上类似芥末酱的蘸料，吃下一块便想着下一块。
人均：378元
地址：金宝街89号金宝大厦3楼
紫金阁
这里的菜式以粤菜为主，于是一碗货真价实的浓汤自然也少不了。例如海底椰煲猪展，以海底椰和玉竹带出汤头的清甜，瘦肉足够香浓，相互混合熬炖，出来是家常清淡的好味道，价钱也相当实惠。附近工作的白领经常会在下班后过来喝碗汤，吃个煲仔饭，某种叫做温馨的情绪油然而生。
人均：450元
地址：金鱼胡同5-15号3楼
陆羽
这里从点心到海鲜，样样精致，老火例汤更是深受广东地区人士欢迎——可见其地道程度。虽然价钱是稍微贵了点，但作为宴客或好友欢聚，在性价比上还是挺值的。
陆羽的老火例汤隔段时间就会更换，而且均符合时令特征。金银菜南北杏玉米煲白肺汤听起来就好像一副对联，内容丰富滋补，足够五六个人在初秋之际暖融融地喝上一趟。
这金菜就是白菜干，而银菜是新鲜白菜，加上南北杏和白肺（猪肺），润肺清热，温和滋补，白菜与猪肉经过长时间炖煮，味道融合，形成一种别致的鲜美。再用新鲜香嫩的玉米带出点甜味，别提喝起来有多舒坦了。
人均：337元
地址：东三环北路29号北京康莱德酒店1楼
气越来越冷了
是时候吃点“咕嘟咕嘟”的热锅了！
人参石斛一鸡锅
冬阴功江团锅强势来袭
让你瞬间暖起来~
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一上桌还在冒着热气的
人参石斛一鸡锅
看着就超级营养养生
人参、枸杞加上一整只鸡
在锅里混合成最馋人的美味
可以说是冬季滋补佳品
寒冷的秋冬
来上一碗石斛鸡汤简直再幸福不过了
石斛养阴清热，生津利咽
非常有益身体健康
一口热汤配上一口鸡肉
简直不要太美好了！
在锅里炖煮得软烂的鸡肉
捞起来的瞬间还带着热气
鸡肉软嫩入味，轻轻一撕就开了！
入嘴的肉一丝一丝的
不用使劲咀嚼，轻轻一抿就化开
鸡肉直接进食可以品尝到原香
当然还可以蘸着小料吃
味道会更加有食欲哦！
热腾腾的人参石斛一鸡锅
吃着就满足感十足呢~
冬阴功与江团的新奇搭配
让香料酸甜的口感进入鱼肉中
格外吸引人的味蕾
还没开始吃，味道就已经吸进了鼻子
走进了胃里~！
随着冬阴功锅的煮沸
味道会越来越明显
“咕嘟咕嘟”的声音馋人得不行
锅中还有冬阴功口味的大虾
入口鲜嫩Q弹，十分美味
轻轻吸吮还有鲜美的汤汁藏在其中
嗯~瞬间就爱了！
热乎乎的汤汁非常舒服
江团鱼肉肉质细嫩，入口即化
同时，鱼刺很少利于进食
一口一口根本停不下来！
墨鱼丸、蟹籽虾丸、鲅鱼丸
各种丸子的小拼盘看着可爱
作为纯天然无添加的营养美味
非常适合烫锅吃哦！
刚出锅的小丸子QQ弹弹的
蘸上秘制的酱料
一口入嘴滋味无穷！
一个一个超级快就干掉了
蒿子秆、金针菇、海鲜菇
豆腐、山药、玉米
青笋、木耳、胡萝卜
超多菜色让你嗨吃不能停！
经过涮锅的菜品们一个个都很入味
蘸上调料不要太完美
有没有心动呢？
悠三里内部装饰简约舒适
墨绿色搭配原色风设计
给人一种轻松的沉浸感
每一个桌子上都有清新的小插花
亲近感和轻松感爆棚
小店在咖啡馆和创意餐厅间自由切换
时而文艺，时而轻巧
在这里和亲爱的朋友家人们吃上一餐
真的是超美好的事情了！
人参石斛一鸡锅
冬阴功江团锅强势来袭
让你瞬间暖起来~
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▎编辑：攻略君（执行编辑：多多）
▎设计：青柳 | 摄影：ZQ欧巴
<>然祖国大地大部分地区仍然暑热难耐，但翻翻老黄历，“立秋”了，这意味着一年中秋季的开始。虽然仍然在被“秋老虎”蹂躏，但立秋三候“凉风至、白露降，寒蝉鸣”，以种种神秘的象征意义提醒我们，秋天早晚就要来啦。
掐指一算，热爱生命的你又到了秋季养生的时节，可别光知道“贴秋膘”，近日我们走访了南北两位黑珍珠餐厅大厨，终于觅得这份佛系养生秘笈，请查收并自行修炼。
北派：蔬食雅宴 自然真味
京兆尹的创始人兼出品总监尹慧观
< class="pgc-img">京兆尹创始人兼出品总监 尹慧观
京兆尹是北京最有名的素食餐厅。整个餐厅是一座两千多平米的三进四合院，比邻雍和宫，介于国子监、孔庙等古迹与五道营胡同之间。餐厅内曲径通幽、树影婆娑、荷塘氤氲，古韵和时尚自然融合。让人虽处闹市身心暂歇，忘却一身尘霾（大北京的天气也无需多言了……），如同从喧嚣的二环转弯进了世外桃源。
< class="pgc-img">“乐和·蔬臻·慢食”是京兆尹的饮食理念，餐厅坚持以大自然野生食材为优先选择，次第选用半野生、天然、超有机、有机与绿色食材。以保证时令食材的品质和饮食本真的风味。京兆尹还将环保化为行动，提倡餐桌上“护生”，感念天地滋养之情。
< class="pgc-img">尹师傅提醒：炎热的天气人们喜欢吹空调吃冷饮来降低自身的温度，所以很多人有“脾胃功能衰退”的症状。如果一立秋就大量吃滋补食物，尤其是过于滋腻的营养食物，反而会使脾胃负担不断加重。所以，初秋进补应选择清补，而不是滋腻热补。
大厨提示：（快拿出本本来记~）“秋天润肺、冬不受罪”，只有多补充水分，才能对抗秋燥给肺部的侵害。日常选择的食物有：茭白、南瓜、胡萝卜、莲子、核桃、梨、百合、银耳、藕、赤小豆、茄子、柚子、山楂等。
< class="pgc-img">京兆尹一直根据二十四节气来安排菜单，在立秋膳单中，有款立秋平补滋养煲汤——莲子百合银耳炖山珍，此汤以野生羊肚菌提鲜，经过5小时蒸炖，将时令食材的能量与营养完全释放，具有润秋燥、健脾胃与滋?作用。
< class="pgc-img">餐厅的黑珍珠定制菜单中还有一款美人米蜜豆脆核桃。美人米即新鲜芡实，被称为水中人参，具有益肾健脾去湿之功效。京兆尹大厨按五行时令之法搭配了蜜豆、脆核桃，使这道菜营养的均衡呈现。
< class="pgc-img">尹师傅声音深沉绵远、一听就有“内力”在身。细问之，才道：
“
一切为心造，保持心情愉快
药食同源，多吃素少吃肉，预防胜于治疗
不时不食，选择时令食材，符合大自然规律
道法自然，适当锻炼、张弛有度
”
< class="pgc-img">南派：专心吃饭、活在当下
< class="pgc-img">禅一·静观堂主厨 马丁
禅一?静观堂位于上海长寿路一幢写字楼的地下一层，门面看起来并不起眼，而顺着木质楼梯下去，竟别有洞天。来者也许会迷惑，这到底是一家餐厅，还是一家博物馆，书法字画、玉器古玩、木雕屏风、餐厅的墙壁和摆设中，充满了禅意和文化的意味。（也觉得很值钱的样子！）
< class="pgc-img">禅一?静观堂主打粤菜，品牌口号是“专心吃饭大口笑，活在当下就有禅”。这也表现了餐厅做菜的态度，去掉很多浮华的造型和装饰，保留食材本身的清淡原味。主厨马丁曾工作于洋气的外滩18号，聊起天来却特别踏实接地气，马师傅介绍：粤菜最讲究一个“锅气”！这需要温度、速度、质感的精妙把握，也是大厨的高阶修炼技能。
< class="pgc-img">说到养生，禅一?静观堂也主张滋补煲汤，让营养更好的吸收。餐厅和国家非物质文化遗产传承人、古本易筋经大师严蔚冰合作（突然觉得神功加身是怎么回事？！），根据时令为顾客提供四季煲汤，无论春夏秋冬，坐在禅室一样的餐厅，一碗看起来普通，却是秘方烹制的汤方就端上来了。
秉承“应时而食”的健康理念，马丁主厨会根据二十四节气调整时令菜式，料理蔬果菌菇，在这个秋季，禅一?静观堂推出了一道素汤炖松茸，采用云南特供天然食材，香味浓郁、润滑爽口。
立秋时节，还有一道“天山雪莲炖香梨”，晶莹嫩软的雪梨肉浮出水面，饭后一汤羹，润口又润嗓，清香甘甜带来温和的滋养，具有润肺清热、祛风除湿的功效。
马师傅对养生的看法，也特别“传统文化”了。禅一·静观堂的隔壁就是觉群中医，“冬病夏治”也是一道养生之法，马师傅建议在夏秋之交，做做艾灸、贴个三伏贴，能让冬季的咳嗽、哮喘、关节疼痛等症状减轻或消失。
< class="pgc-img">餐厅其他工作人员反映，马师傅是个“不能被打扰的厨师”，一旦挥起锅铲，达到“人锅合一、超然物外”的境界，这时候就要闲人勿扰了。但如此匠心严肃的马大厨，也有萌萌哒一面，他的爱好就是“爱吃”！经常到别的餐馆寻觅美食，也都是吃自然、不过分加工的食材。虽不善言语，但“坦诚专注、素直之心”，也许就是马师傅的养生之道。
< class="pgc-img">收好南北两位黑珍珠大厨的养生秘笈，这个秋天，你可以到大众点评APP黑珍珠“食之臻选”寻找大师的“香气”了。
