年国庆假期期间，霸王茶姬正佳门店排长队，顾客着汉服买茶。资料图片
3天卖出8000杯奶茶，每天12小时的营业时间里，至少每20秒就会卖出1杯。
这是今年10月1—3日茶饮品牌霸王茶姬广州正佳广场店的销售“战绩”，整个国庆假期，这家门店至少卖了2万杯饮品。
广州市统计局最新发布的8月数据中，仅奈雪、喜茶、丘大叔、瑞幸4家品牌的合计餐费收入便一举拉动当月广州市住宿和餐饮业零售额增长0.9个百分点。
在美团发布的《2022茶饮品类发展报告》中，奶茶类产品在茶饮赛道占核心地位，广州拿下门店数和订单量的双料全国第一。
广州奶茶经济来势汹汹。而这“1杯奶茶”，既为夏天解暑，也为广州消费活力“解渴”。
南方日报记者 苏力
广州奶茶经济来势汹汹
广州奶茶经济之势，覆盖新品牌和老字号。
2017年开业的霸王茶姬，门店装潢主打“国风”。在国庆节期间，其正佳门店总排着一条长长的汉服队伍。年轻人身着唐制、宋制的飘逸服饰，在门店门口对词猜句，甚至玩起了古代雅士喜好的投壶游戏。
不过，他们最终购买的，是一杯现代的奶茶。
霸王茶姬相关人员说，该公司正佳门店国庆节长假第一天销量超过了3000杯，需要采取城市分仓+主干运输线路方式才能确保供应链效率。
如果说坐拥近8000家咖啡店的上海是“咖啡之都”，那拥有超过1.8万家奶茶店的广州无疑执奶茶经济牛耳。
根据美团《2022茶饮品类发展报告》，奶茶类产品在茶饮赛道占核心地位，2022年茶饮订单量、门店数前10名城市，基本被广州、深圳、上海、成都等瓜分，而广州拿下门店数和订单量的双料全国第一。
今年8月，广州4家奶茶品牌餐费收入2.44亿元，一举拉动当月全市住宿和餐饮业零售额增长0.9个百分点，而该零售额又拉动当月全市社会消费品零售总额增长1.4个百分点。
奶茶经济火热，日益成为常态。早在6月份，广州奈雪、喜茶、瑞幸、丘大叔等奶茶饮品餐费收入就同比增长超50%。而刚公布的8月数据中，奈雪、喜茶、丘大叔、瑞幸4家品牌餐费收入同比增长超35%。
奶茶经济为什么火？
广州奶茶经济火热，背后是外卖消费等“即时零售”产业的勃兴，在今年形成了一条持续向上的增长曲线。
今年农历岁末年初之际，广州1—2月网络零售额呈两位数增长，拉动全市社会消费品零售总额增长2.3个百分点，全市线上住宿和餐饮企业网络餐费收入同比大涨59.4%。
到了一季度，全市线上批发和零售业网络零售额占全市社会消费品零售总额比重，首次突破20%。网上点餐持续保持50%以上的增长势头，广州人一季度就在网上花了553.5亿元。
到了最新公布的8月数据中，全市线上批发和零售业网络零售额占全市社会消费品零售总额比重，已经从年初的不到20%增长到22.5%。
总体来看，“即时零售”的最大消费时段是夜间。近几个月来，记者走在广州的各大夜市里，很明显地发现，夜间营业成为潮流。据广州市统计局统计，目前全市每天有超15万家餐饮商家夜间营业，零时仍在营业的餐饮商家占比超过四分之一，夜间消费对餐饮业贡献率高达53.7%。
在“即时零售”发展的带动下，不仅仅是传统的餐饮行业，当下，京东、天猫、朴朴超市等电商生鲜企业粮油食品类商品热销，节令商品销售带动美心、广州酒家利口福等食品企业零售额实现快速增长。
这杯奶茶对广州意味着什么？
这“1杯奶茶”对广州意味着什么？
2021年，在疫情影响下，广州全市社会消费品零售总额仍然首次突破万亿元大关。
今年二季度以来，广州经济进一步受到超预期因素影响。
上半年，“即时零售”等网络零售额拉动全市社会消费品零售总额增长2.7个百分点，实现1.9%的同比增长。别看消费增速不高，说明消费市场克服了影响，实现正增长。
当前，广州出口在恢复之中，投资积极积蓄动能，消费既是内需发力的重点，也是经济引擎动力的依托。
从更深的层面看，广州新崛起的“即时零售”，是契合未来广州消费的新结构性潜能的。
一方面，最新人口普查显示，该数据目前已经减少至2.22人，广州3人户家庭比重仅为16.14%，全市718.5万户家庭户中，3人户家庭只有116万户。
广州市统计局的研究发现，广州户均规模每提高1%，带动全市社会消费品零售总额下降1.1%。户均规模变小，反而促进社零总额增长。
另一方面，2010—2020年，每10万人中拥有大学文化程度的人数同比增长41.9%。根据广州市统计局测算，更加关注消费质量、注重个性化服务消费的高学历人才群体扩大，有助于促进高端类、品质类消费。
一人户、两人户以及高学历人才群体，正是“即时零售”的消费主力。
华南师范大学数字政府与数字经济法治研究中心主任马颜昕认为，广州今年实施国内首部城市数字经济地方性法规《广州市数字经济促进条例》，以立法的形式明确了对平台经济的包容审慎原则，可谓下好了“即时零售”的“先手棋”。既对于平台经济等新业态、新模式采取必要的监管，又给予创新预留具有一定弹性的包容试错空间。
曾经，全国第一批个体户、全国首个个体集贸市场、国内大陆零售百货店内第一家开架式售货商场等都是在广州出现。
近年，广州跨境电商零售进口已连续8年位居全国第一，白云机场口岸成为全国首个跨境电商业务迈进千亿元大关的空港口岸。
广州奶茶经济及其背后的“即时零售”产业大发展同样值得期待。最近，一个有1.2万家广州服务业企业参加的调查发现，认为四季度比三季度企业经营状况乐观或一般的企业占85.0%，广州企业对自身经营信心正在增强。
被周杰伦带火的麦吉奶茶成为被执行人。3月25日，南都记者从天眼查处获悉，上海麻吉餐饮管理有限公司新增一条被执行人信息，执行标的95万元，执行法院为上海市普陀区人民法院。同时该执行信息还关联了案由为“特许经营合同纠纷”法律案件，目前处于民事一审阶段。
曾因周杰伦爆火，一杯奶茶被炒至800元
据了解，麦吉奶茶最早因为2019年出现在周杰伦《说好不哭》的MV中而在大陆市场突然爆火，这一奶茶品牌起家于台北的忠孝东路商圈，在台北更多是以“machi machi”的名字而被大家熟知。此次被执行的公司是麦吉奶茶在大陆地区唯一的独家合作运营商，并且其在大陆不开放加盟。
麦吉奶茶在2019年因周杰伦出圈后，首家大陆门店于杭州开业，之后进军上海、宁波等地，大火的时候不但大排长龙更是吸引了一众所谓的“代购”，原价28元的奶酪奶茶一度被炒至800元一杯，逼得门店不得不使出要求购买奶茶的顾客都要现场喝一口的“奇招”。
2022年时，公开数据显示麦吉奶茶在大陆拥有20余家门店，不过从那时开始杭州门店陆续关闭，在2022年中的时候仅剩杭州龙湖滨江天街一家门店，宁波的三家直营门店也悉数关闭。去年年中，有来广州旅游的游客在网上发帖表示广州两家位于天河核心商圈的麦吉奶茶门店也悉数关闭，导致自己“扑了空”。南都记者查询获悉，麦吉奶茶广州K11店和太古汇店目前处于歇业关闭状态。上海则仅剩外滩店一家门店。
产能、开店速度无法跟上市场步伐，收欠税通知
麦吉奶茶当初爆火除了周杰伦的“带货”，还有一个很大的原因是它开创了奶酪底奶茶的小众品类。麦吉奶茶的创始人范牧群本身就有丰富的餐饮业从业经验，曾经营过十几家西餐厅。他早年间接受媒体采访时提到，麦吉奶茶当时的目标是希望做差异化品类，希望做市场上没有人做过的领导品类，而本身就对甜品研究比较深入的他就想到了把奶酪融入奶茶的作法。
奶酪奶茶其中非常关键的制作环节就是需要门店提前一天将奶酪原料进行灌装后放置于冰箱中冷冻成型，这在之后的发展中极大限制了门店的产能。范牧群曾经在采访中透露，门店的出品上限是1000杯多点，再大排长龙他们也没有办法，因为产能有限。相对地，当时范牧群对门店的拓展步伐也非常谨慎，曾在2020年定下的全年开店目标仅为50家。
虽然品牌成长的背景不尽相同，但从已经走到IPO阶段的蜜雪冰城、古茗和茶百道的招股书中可窥见，这个行业很重要的盈利逻辑之一就是实现规模化后，进一步摊低成本，甚至是企业发展到一定规模后可以对供应链上游的成本控制拥有话语权。反观麦吉奶茶，无论是品类制作工艺特殊带来的产能限制问题，还是门店数量拓展速度较慢，都一步步让品牌陷入了如今的局面之中。
天眼查显示，2023年4月，公司被常州市的法院列为限制高消费企业，2023年至2024年间被列为执行人或失信执行人就多达10次。另外，2023年的1月和7月，上海麻吉餐饮管理有限公司分别两次被普陀区税务局发布了欠税通知，增值税欠税金额分别为35.5万元和36.3万元。
采写：南都记者 徐冰倩
情分享一组大片！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">嘿嘿，这可不是什么大品牌的官方广告哦！
图上的每一帧画面、每一个镜头，都出自我司摄像小姐姐之手！
你们就说，牛不牛！反正我看完，是绝不会让这等人才逃出我手掌心的。
< class="pgc-img">这套图的灵感，来自于广州奶茶品牌民强茶铺。
上个月他们家推出了一款新品奶茶：老坛藤椒嫩豆腐奶茶，还专门为它拍了一支创意短视频。
< class="pgc-img">图源民强茶铺
毕竟咱也是见过世面拿小米辣做过奶茶的人，民强这个搭配，单听着还是能接受的。
味道嘛，那天蹭了小助理的后，我说实话，是真不错！
< class="pgc-img">刚入口只有奶茶的甜，我心想这也没藤椒味啊，该不会又是搞噱头呢吧？
想开口diss时，藤椒的风味就在嘴里漾开了，微微的麻味和辣味持续撩拨着舌尖。
等到平息后，人已经不自觉又吸了一大口，真的好上头啊。
< class="pgc-img">只不过民强的定价，有点颠覆了我对它的价格定位。
掐指一算，这钱咱留着在家做，能捣鼓出3杯呢！
而且，我复刻奶茶，摄像小姐姐顺便练手拍套图，这等买卖还挺值当～
< class="pgc-img">老坛藤椒嫩豆腐奶茶这名字虽长，拆分出来其实很简单，也就是奶茶+小料+装饰+造型的组合。
< class="pgc-img">据官方介绍，老坛奶茶的茶底是用金观音茶和牛奶混合煮制而成的。
但要想有微麻微辣的独特风味，还得往里加入一点新鲜藤椒。
新鲜藤椒的辣味、麻味都比较温和，和奶茶撞出了清新味道，不吃辣的小伙伴也能轻易接受哦～
< class="pgc-img">茶底搞定，还得加点料，喝起来才更过瘾。
嫩豆腐是民强茶铺的招牌小料了，不过，它可不是我们平时拿来煎煮的豆腐。
而是用豆乳、牛奶和吉利丁片制成的奶冻，口感像嫩豆腐一样duangduang嫩。
< class="pgc-img">老坛奶茶里的嫩豆腐，还新加入了网红元素斑斓叶，颜色上更清爽，口味上也多了一丝馨香。
不喝奶茶的小伙伴，这个斑斓豆腐的方子学起来，也是一道美貌与美味并存的下午茶呢！
< class="pgc-img">至于装饰，只消在顶上放一点藤椒+红椒丝，既能提味又更好看。
< class="pgc-img">一切准备就绪，就能美美地装坛了。
老坛老坛，说的就是这个酸菜坛子造型的瓶子。
小助理喝完的奶茶瓶已被我扣下，洗净后拿来装阿菜特调，刚刚好。
若是再打上我的个人logo，可以说是毫无违和感了。
< class="pgc-img">不是我夸，咱今天的复刻，绝对是从内到外的完美还原～
明天就是周末了，你们也赶紧在家造起来吧！
- 老坛藤椒嫩豆腐奶茶 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">藤椒奶茶：金观音茶5g 新鲜藤椒30g 红椒丝适量 清水400g 全脂牛奶500g 冰糖/细砂糖40g 冰块适量
< class="pgc-img">斑斓嫩豆腐：无糖熟豆浆300g 牛奶150g 斑斓叶20g 奶油奶酪40g（可选） 细砂糖35g 吉利丁片2-3片
此配方可制作2-3杯
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
斑斓嫩豆腐
1.吉利丁2-3片（10-15g）提前用冰水泡软，挤干水份待用
2片吉利丁（10g）口感嫩滑，接近豆花，3片吉利丁（15g）口感Q弹，接近布丁
< class="pgc-img">2.搅拌机加入150g牛奶、300g豆浆、剪成小段的斑斓叶、40g奶油奶酪、35g细砂糖搅打细腻，过滤到奶锅
斑斓叶可用8g斑斓粉替代
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.将奶锅里的豆乳小火煮至边缘冒泡，温度不超过60℃，关火，加入泡软的吉利丁搅拌融化
< class="pgc-img">倒入模具，用厨房纸戳掉小气泡
< class="pgc-img">4.斑斓嫩豆腐放入冰箱，冷藏2小时以上凝固，凝固后切块食用，家里有小杯子可凝固成小布丁
< class="pgc-img">藤椒奶茶
1.奶锅倒入400g清水煮沸，加入5g金观音茶叶煮2分钟，调小火加入500g全脂牛奶、30g藤椒、40g冰糖，煮2分钟，关火盖盖焖5分钟
< class="pgc-img">2.焖好的奶茶，过滤待用
< class="pgc-img">3.杯子里加入斑斓嫩豆腐、适量冰块、倒入藤椒奶茶，加入红椒丝、藤椒装饰
< class="pgc-img">组合完毕，即刻开坛！
吸溜一口藤椒奶茶，入口是温柔清甜的，等多一会舌尖就能感受到一股麻与辣，克制又内敛。
再调整下吸管，连同嫩豆腐一起入口，顺滑裹挟着Ｑ弹，唇齿间都溢满了香甜。
热烈和淡雅相互交融，尽管身处冬天，却有种穿越到盛夏街头的错觉哩！
< class="pgc-img">要是觉得这么喝不够过瘾，还可以继续加料。
做点糯米丸子、马蹄冻，和斑斓豆腐、藤椒奶茶一起，组合成一碗能无限续料的新派糖水，绝对够味！
< class="pgc-img">在工作室拍菜谱的时候，总能实实在在地感受到摄影、摄像小姐姐们的努力、坚持和专业。
成品自然也是大家欣喜的，毕竟总能看到你们在评论区“加鸡腿”嘛
如果你们也喜欢今日份大片，记得给菜菜背后的女人们点赞哦～
