余音
“轻食不能减肥，它只能减掉我钱包与精神的重量。”
虽然大部分人都已认清现实，但似乎并没有影响“轻食风”越刮越猛。
《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。另外，轻食也是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
“轻食”成为消费新宠。/视觉中国
有趣的是，原来轻食的受众年龄大多在30岁以上，而现在，已经有越来越多的学生党加入到吃轻食的行列中来。
看到这部分年轻人的需求，许多高校食堂推出了轻食套餐，不仅卫生安全，而且价格亲民。
但不少同学还是为此捏了把汗：“食堂的轻食餐，能‘打’得过旁边的石锅拌饭、螺蛳粉和红烧牛肉面吗？”
别想太多，食堂里的轻食压根不需要参与食物界的斗争。
校园里的轻食，格外“香”
虽然现在高校食堂的餐饮种类十分丰富，但对于年轻的大学生而言，街边的炸串、麻辣烫往往更香。
一份针对超过115万在校学生体质健康的调查数据监测显示，2020年我国大学生肥胖率为5.5%，大学生体质健康不及格率达到30%。
其中，饮食不均衡、爱吃重油重盐的食物、缺乏体育锻炼等，都是导致大学生体质下降的原因。
炸鸡、汉堡、薯条、奶茶……越“油”、脂肪含量越高的美食，人们越爱吃。/图虫创意
为了给学生多一种饮食选择，让他们有条件给自己“刮刮油”，近几年很火的轻食，开始走进高校食堂。
今年扬州大学食堂推出的轻食套餐，可谓赚足了学生党的目光。根据报道，扬州大学有六个校区食堂，现在已经有七个窗口推出了轻食套餐。
慕了，别人家的食堂推出轻食套餐。/微博视频截图
食堂推出的轻食套餐，大多以杂粮作主食，既能减少学生碳水的摄入又能补充膳食纤维。荤素合理搭配，大都采用蒸、煮的烹饪方式，少油少盐，十分健康。
这样的套餐共有十几种可选，学生还可以根据自己的喜好自行选配。
从菜色上可以看出，食堂的轻食比起外面的轻食餐要朴实很多。紫薯不会切成小块，生菜不会撕成小条，没有罗勒、羽衣甘蓝等轻食菜，更没有精致的摆盘。
食堂的轻食餐追求营养均衡，只是外表略显朴素。/微博视频截图
本以为食堂的轻食打不过外卖轻食，更打不过其它珍馐美味，结果扬州大学食堂的工作人员表示，为了缓解排队压力，他们现在都开始推出线上订购服务了，足见其受欢迎程度。
究其原因，一方面，食堂出品的餐饮更有卫生保障。
前段时间爆出“轻食店工作人员不戴手套分装食物”的新闻后，有多少人开始对自己精致的轻食外卖产生心理阴影？
浏览外卖平台可以发现，最近几年，轻食店如雨后春笋般涌现，但这些轻食店大多是专门的外卖店，不设堂食。
看完这个现场，手里的外卖顿时不香了。/来源西蜀网
在长沙大学城，就有一条藏在巷子里的外卖街，里面的每个店铺都只是个拥挤的厨房，没有精美的装修，甚至连干净整洁的标准都达不到。
想到自己的外卖是在这样的店里被做出来，就觉得实在可怕。
另一方面，食堂轻食的价格非常适合学生党。
比起精致摆盘，更吸引学生的是轻食套餐的价格——4元起。虽然根据食材不同，价位也有所差别，但最“奢侈”的套餐也仅售12元。
点过轻食外卖的朋友都知道，20块出头的套餐，一般就是放了三四块肉的蔬菜沙拉，性价比很低。种类搭配丰富、食材选用精致、适合减脂的轻食餐，价格普遍在40块钱以上。
花这么多钱还吃不饱，心里难免不是滋味。/微博视频截图
相比之下，食堂的轻食可以自己选材，价格也更加透明。
当然，最重要的还是学生的自主选择。
无论是因为有身材管理的意识，还是在胡吃海喝后想自我调节一番，轻食这个选择，食堂都是给对了。
精神上的轻食，嘴巴里的快餐
虽然校园里的轻食餐办得红红火火，引来人们的诸多称赞，但校园之外的轻食餐饮似乎正处于一个尴尬的位置。
首先，对于消费者来说，目前市场上对轻食的概念还没有统一。
什么才是真正的轻食？
轻食这个词是舶来品，它最早指的是17世纪欧洲贵族的下午茶。由于那时的晚餐时间很晚，所以人们在下午时就用红茶、咖啡、甜点、面包一类食物安抚自己的辘辘饥肠。
后来，轻食的概念又传到了日本。
这时，轻食不仅是可以闲坐品尝的食物，还成为了上班族填饱肚子的快餐，比如关东煮、饭团、三明治等制作简单的食物。
总之，轻食最初的定义就是能让人很快地填饱肚子的食物。
这样说来，中国早就有了很多轻食，各地的特色小吃都在其列。/图虫创意
如今，轻食的概念已不是快餐，而是指低卡路里、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。
人们认为，这样的食物不仅更健康，而且能够减肥。
但是，人们在理解轻食的原定义与现定义时，还存在诸多矛盾的地方：
比如不符合人们减脂要求的面包，到底还算不算轻食？轻淡到可以看做水煮菜的麻辣烫，到底是垃圾食品还是健康轻食？
B站UP主“李困困困了”录制了自己一周轻食挑战的视频，想分享自己的减肥过程与成果。
从视频中可以看到，她的确每天点一餐轻食外卖来吃，但其中一些套餐压根不符合减脂需求。
比如快餐店里常见的黑胡椒牛肉意面，因为前面加了“低卡”二字，就化身轻食。看过食物的卖相——飘着一层油的黑胡椒牛肉酱后，大家压根不懂卡路里低在哪里。
边吃边安慰自己，“低卡黑胡椒牛肉意面，吃得再多，也不会胖”。/@B站“李困困困了”
还有不是全麦的全麦面包、香到流口水的咖喱鸡……不得不说，这些轻食的热量看上去比一般的家常菜都要高。
果不其然，一周过去后，UP主的体重丝毫未减。
所以这到底是“轻食减肥太鸡肋”，还是人们的理解太混乱？/@B站“李困困困了”
其次，对于轻食商家来说，他们被一边喊着“追求轻食”，一边在烤肉店大快朵颐的消费者搞得晕头转向。
新周刊记者走访了广州商场里的一家轻食店，从菜单上看来，这家轻食店是以沙拉为主。
比如金枪鱼藜麦沙拉、鸡胸肉紫薯沙拉……都是以低脂、高蛋白的肉类搭配低碳水的主食，再辅以西兰花、罗勒、秋葵等蔬菜。
这样的沙拉，价格在48-68元不等。
还是因为轻食的口号喊错了。
然而在周末的用餐高峰期，店里只零星地坐着三四桌客人，而这仅有的几位客人也并没有以沙拉做主餐。他们点了意面、牛扒等食物，沙拉只作为配菜出现。
所以，现在的轻食店大多不是纯轻食，它一样会向高热量的快餐低头，否则这仅有的三四桌客人可能都不会出现。
如果不是为了减肥，轻食还挺好吃
同样是轻食，为什么开进学校就能成为“网红餐饮”，开在外面就活不下去？
还是因为轻食的口号喊错了。
为了减肥，嘴里的轻食还香吗？/图虫创意
近几年，“无糖”“代糖”“0热量”成为影响年轻人选购食品时的关键词，市面上出现了以此为招牌的饮料、酸奶、零食等各类产品。
这样的食品给了人精神上的慰藉：没关系，这样的饮料和零食吃多少都不会发胖的。
然而不管再“无糖”“低卡”，饮料和零食本身就是减肥者应该“屏蔽”的产品。
轻食餐=减肥餐，也是这样的伪命题。
喜欢吃轻食的人，总会给自己不断洗脑：减负、减肥、减负、减肥……/微博“滤镜粉碎机”的视频截图
从营养学的角度来说，看似营养均衡的一份轻食，其营养价值并不高。
根据轻食业内人士透露，一斤生菜可以做四五份餐。胡萝卜、黄瓜都是擦丝，其实并没有多少。
况且，这些食物都是生的。想想下锅时的一大盆青菜，出锅时就变一小撮，你还觉得自己的“草”吃得够多吗？
另外，商家也知道轻食寡淡无味，入口实在困难，所以不得不用西式酱汁增味。而西式酱汁大都是用糖、黄油、芝士等原料调出来的，热量可能比我们平时做饭用的酱油都要高。
日前，博主“滤镜粉碎机”针对外卖平台上多款轻食餐进行热量测评后发现，其热量在426.86--742.54大卡不等，如果追求吃得饱、口感好，热量可能会更高。
可笑的是，麦当劳的巨无霸汉堡+可乐的套餐，热量只有639大卡。
到底谁才是减肥餐呢？/微博“滤镜粉碎机”的视频截图
当轻食失去了“减肥”的滤镜后，它还剩什么？
作为食物，它不具备口感竞争力。
首先，生冷的蔬菜实在不适合我们的“中国胃”。
从小，我们吃饭时听得最多的一句话就是：“饭要趁热吃，凉了就不好吃了。”慢慢地，我们的确会把热腾腾与香喷喷联系在一起。
有人说，我们也喜欢吃凉菜啊。没错，但它的作用只是为了给吃主菜前的人们开胃，或者是在我们吃了热菜后用来“爽口”的小菜，并不能作为主食。
还是有大部分人吃不惯轻食餐。/图虫创意
其次，轻食里的肉一般会选择脂肪含量少的鸡胸、牛腱等肉，比较干柴。加上低油低盐的要求，很容易暴露肉原本的腥味。
这样的一餐吃下来，火锅、烧烤对我们的吸引力又在不知不觉间猛增了。
在价格上，它也无法令人满意。
一位轻食业内人士曾这样解释高昂的定价：做轻食的成本很高啊。
“生菜，我们都选用5-8元每斤的意大利生菜。面包，我们都用全麦无糖无油的顶级面包。”
的确，说起轻食的食材，老板们都会义正辞严地抛出“国外进口”“有机”等词语。但是，为什么要一味地追求国外蔬菜呢？
或许意大利的生菜真的好，但是我们的国产蔬菜也不会差到哪里去呀。
长春一高校也推出了“减脂餐”，这菜看着就新鲜。/视觉中国
以此来给轻食打上中产烙印，恐怕结果就是轻食越卖越贵，顾客越来越少。这个恶性循环永远不会休止。
从高校食堂轻食餐的成功中就能看出：人们不抵触轻食，但并不需要轻食减肥，更不愿意为没有烹调过的食物花冤枉钱。
外面的轻食店可以参考一下，别再想着跟“阳间食物”作斗争了，轻食还是作为补充性、调节性的食物比较“香”。
<>食家
地址：崇安寺公园街23号
店有点小，但味道是真的好吃，最主要的是平价！食材都是比较低脂的，做法也都比较健康，整体环境ins风，店面不大却很是温馨。
< class="pgc-img">黑胡椒鸡肉荞麦面，温热的面条，粘稠的酱汁，搅拌在一起用叉子卷着吃，十分美味。
< class="pgc-img">凯撒鸡肉卷，比较热门的一道菜，卷吃下去炒鸡满足，一口就有饱腹感。
唯食Brunch Wich
人均：113
地址：恒隆广场负一楼
老板是一个年轻的萌妹子，店面上下两层，装修是ins少女风，少女心爆棚！
< class="pgc-img">牛肉薄饼，外面是脆脆的薄饼，里面是牛肉片，馅料微辣，不蘸酱都很好吃。
< class="pgc-img">意大利鹅肝炖饭，菌菇味浓郁，鹅肝也煎的不错，更难得的是炖饭温度很到位，不是凉飕飕的。
泰德罗轻食
人均：29
地址：市民中心地铁站地下商业街18号商铺
店面装修清新雅致，实物颜色的搭配很漂亮，餐具也很精致。透明式的落地窗能看到里面的人吃饭，里面的人也能看到人来人往，胖橘很喜欢这种感觉。
< class="pgc-img">三文鱼，鱼肉很嫩，配上橙子、番茄、胡萝卜等蔬菜水果，清新爽口。
< class="pgc-img">南瓜汤，据老板介绍，一份南瓜汤制作时间需要十五分钟以上，这家小小的沙拉店把南瓜汤做成西餐厅的感觉，也是很妙了。
南禅寺止素餐厅
人均：30
地址：南禅寺步行街向阳路32号
< class="pgc-img">牌楼进来就能看到餐厅的灯牌，是一家别致的素食馆，装修风格素净雅致。
< class="pgc-img">素牛排双色饭，牛排和荷包蛋做的非常逼真，不是真的哦~所以不用担心会胖~饭是用杂粮做的，软糯有嚼劲。
< class="pgc-img">鸡蛋肉松卷，外皮很韧，里面的鸡蛋肉松也都是素食做的，口味以假乱真，下肚肠胃完全没有负担，美味营养又健康。
西瓜玩美轻食料理
人均：50
地址：清扬路315号大统楼4楼
< class="pgc-img">一家开在健身房里的轻食料理，比较方便健身之后就餐，这样健身过后就不怕管不住自己出去胡吃海喝啦。
< class="pgc-img">小牛肉菌菇沙拉，菌菇很鲜，主食是黑米加蔓越莓，很少见的搭配，有嚼劲，还撒了花生碎~
< class="pgc-img">绿巨人，很有特点的名字，让人一下就记住了。饮料里有西兰花、黄瓜、梨、凤梨四种蔬果会根据客人的个人情况调制四种蔬果的搭配比例哦。
EATME轻食主义餐厅
人均：30
地址：上马墩尚城绿园7-5号
< class="pgc-img">是一间loft小复式餐厅，楼下点单，楼上用餐。夏日青和桃花粉结合，让整个店看起来生机勃勃。
< class="pgc-img">罗宋汤，冷冷的冬天，喝上一碗这么浓郁的料理汤，心里总是暖呼呼的！
< class="pgc-img">虾肉色拉，虾肉个大鲜美，配上番茄、胡萝卜、全麦面包等配料，超级饱腹。
First meeting初遇轻食沙拉
人均：33
地址：中山路798号凤凰城凤凰天街208
北欧式的装修风格，简单高级。店面有足够的空间来给顾客用餐、聊天、谈工作。
< class="pgc-img">低温烤牛肉沙拉，鲜脆爽口的包菜铺底，接着是翠绿的黄瓜和西兰花，红色的圣女果和火龙果丁，橙色的胡萝卜，黄色的玉米粒，一整颗水煮蛋切片，秘制的黑胡椒菌菇片，最后铺上牛肉粒，整体色彩缤纷，让人眼前一亮。
< class="pgc-img">罗勒龙利鱼，鱼肉非常鲜嫩，以嫩绿色色调为主，配料有猕猴桃片、秋葵丁、西兰花、芸豆、紫薯丁。口感嫩滑清爽。
减脂美食DIY
1.鸡肉生菜卷
2.紫薯燕麦香蕉盒子
3.山药红枣糕
4.水果布丁
5.香菇抱蛋
6.苹果松饼
鸡肉生菜卷
< class="pgc-img">鸡肉富含蛋白质，对减脂和增肌都有着非常好的效果。身体消化鸡肉需要20%的热量，所以你吃进去的热量只有80%左右。
< class="pgc-img">具体做法：
1.鸡肉切丁，用盐和黑胡椒炒熟（可以考虑用墨西哥调料炒，更有风味哦）；
2.选择8片生菜，每两片做成一个小盘；
3.把切块的番茄、半个牛油果、蒜、洋葱，用一点橄榄油、盐、黑胡椒、意大利醋拌一下；
4.喜欢吃香菜的筒子们还可以切点香菜碎末在上面，看起来又有逼格、味道又更赞！（没有橄榄油的盆友可以用植物油代替哦，意大利醋也可以用柠檬汁来代替~）
紫薯燕麦香蕉盒子
< class="pgc-img">妈鸭，这个名字好长。很容易上手的又很快捷的减脂餐，可以当早餐或者晚餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">具体做法：
1.紫薯去皮切块蒸熟（15）分钟左右，蒸熟后摁成泥，在焗饭碗底层铺上紫薯；
2.将牛奶倒入其中；
3.再平铺麦片；
4.然后倒入蛋液；
5.香蕉切片，平铺在最上面；
6.烤箱200度预热5分钟，然后200度中层上下火烤25分钟，大功告成！
山药红枣糕
< class="pgc-img">山药可以作为减肥减脂期间的主食，对女生来说也是补气血的，对身体很好。
< class="pgc-img">满满的红枣陷，扑面而来的香甜气息。
< class="pgc-img">具体做法：
1.铁棍山药去皮切段，红枣洗净去核对半切开，上锅蒸上20分钟左右；
2.蒸好的山药压成泥；
3.红枣切成丁；
4.取适量山药，中间包进红枣，然后封口；
5.将山药红枣泥装进月饼模具里，按压成型即可完成。
水果布丁
< class="pgc-img">所谓的布丁就是白凉粉，超便宜一盒3.5元，一盒100g足够五个人吃。
< class="pgc-img">用喜爱的水果随意diy出不同口味的果冻
< class="pgc-img">具体做法：
1.准备一碗凉水置凉，将白凉粉慢慢倒进碗里（要一边搅拌一边倒哦）直到融化；
2.在做第一步的时候可以先准备一个锅，烧开水，放到差不多满锅就行，锅1.5L，直到水沸腾；
3.水沸腾后将白凉粉慢慢倒入锅里，一定要一边搅拌一边倒；
4.倒完继续搅拌，直到很多白泡泡出现，然后等待变凉，放一个小时；
5.期间可以准备水果啦，将水果切成自己喜欢的样子；
6.等凉粉凉的差不多的时候，往模具里放水果，然后再加白凉粉，置凉，然后就结晶啦。
香菇抱蛋
< class="pgc-img">比鲍鱼还营养美味的低脂“香菇抱蛋”，吃一口就停不下来。这道菜适合平时没有太多时间做菜或者手残的小姐姐~
< class="pgc-img">具体做法：
1.把香菇洗干净，去掉上面的蒂，在上面打上鹌鹑蛋，每个上面撒上一点点盐提味，可以加一点香肠丁和胡萝卜丁。
2.开水烧开，入锅蒸十分钟。
3.锅内入油撒葱花爆香，倒入调好的酱汁。
4.酱汁：两勺生抽，一勺料酒，一勺糖，半碗水，一勺盐（会吃辣的宝宝可以加辣椒酱或者老干妈，可根据个人口味增减哦）。酱汁开后倒入半碗水淀粉，等到汤汁略浓稠即可出锅浇在蒸好的香菇抱蛋上，撒上葱花就完成啦。
苹果松饼
< class="pgc-img">俗话说：一日一苹果，疾病远离我，可见苹果对我们来说还是很有益的。
< class="pgc-img">快手又美味的苹果松饼，无油无糖超低脂，值得一试！
< class="pgc-img">具体做法：
1.苹果去皮洗净切碎备用。
2.盆里倒入苹果碎、鸡蛋、面粉，分多次加入牛奶搅拌成糊状。
3.不粘锅小火加热，挖一勺面糊进去煎，煎至金黄色后翻面再煎1-2分钟即可（全程小火!)。好吃又快手的苹果松饼就制作完成啦。
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月24日，天猫联合一批新锐品牌首次推出了“人造肉馅儿”进军粽子界。据悉，人造肉采用大豆蛋白制作，口感接近于真肉，但热量却很低，在素食和减肥人群中受到追捧。北青报记者看到，人造肉粽子售价约10元一个，与普通肉粽接近，目前已有不少消费者下单“尝鲜”。
俗称“人造肉”的仿生肉有两种，一种是利用大豆蛋白制作而成的植物肉，另一种是通过动物干细胞培育而成的试管肉。但由于后者成本高昂，目前市场上所指的人造肉主要是前者。它的口感接近于真肉，但热量却很低，在满足口福之欲的同时，又能瘦身减脂，率先在素食和减肥人群当中受到热捧。
新锐品牌星期零就联合湖州老字号诸老大，首次在天猫推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等等。
北青报记者看到，这款粽子售价3个装59.9元，使用优惠券后可达到39.9元，价格与普通的肉粽无异。有买过的消费者评论称“感觉味道确实不错。跟肉粽差不多，很好吃，糯米很软糯，肉丸吃起来很有嚼劲”、“满足了我的好奇心理”、“植物肉吃起来是非常Q弹的”……但也有消费者接受不了，表示“跟想象中的味道不一样”、“没有真肉的好吃”等等。
此外，线上零食“三巨头”之一的百草味也推出了“万物植得-龙腾粽”人造肉粽，在内馅上用江南肉粽特有的板栗和笋尖，与人造肉进行搭配，尽可能还原本土风味。
据悉，人造肉粽在天猫的每月增速环比高达115%。淘宝天猫数据显示，6月以来，人造肉粽成交额top10城市是北京市、深圳市、嘉兴市、上海市、安庆市、南京市、湖州市、成都市、杭州市、苏州市。除了北京以外，热爱肉粽的大部分都是“包邮区”的用户。
为何人造肉粽能走红？专门打造新品牌的团队“天猫超级新秀”项目负责人表示：“人造肉作为一个新物种，在平台上已经受到一批25-34岁的年轻女性用户的追捧，她们喜欢健身、也爱尝试新鲜事物。目前肯德基、星巴克、棒约翰、汉堡王等国际连锁餐饮巨头相继入场，推出了人造肉汉堡、披萨等”。
他表示，“我们发现天猫上也有一批新晋中小商家，有意在这一细分领域深耕，比如主打健身人群的薄荷easyfun、值的未来、膳客传奇、素食界等等，于是以端午节为契机，推出‘人造肉粽’试水，让这个新兴品类破圈出道，从小众走向大众。”
文/北京青年报记者 温婧
