年餐饮到底有多难？很多餐饮熬过了3年，倒在了今年！
面对“倒闭潮”还在煎熬的小餐饮店，是被什么原因困住？小餐饮店该怎么办？看完文章寻求答案？
< class="pgc-img">2023年即将结束，回想年初，多少餐饮人充满希望的跨入2023年。
想着经过3年的洗礼，能够生存下来的都是强者，2023年一定是餐饮行业爆发的春天，他们曾经为倒在3年“寒冬”的同仁感到惋惜。
没想到，今年比任何一年都难，倒闭关店成了餐饮行业的常态。
一些挺过来的餐厅也在陆续倒下，有些老店输光全部身家，在餐饮行业中彻底消失。
大部分小白创业者，用几个月的时间，让自己的血汗钱打了水漂，有的引来债务缠身，官司不断。
昨天我在头条写过一篇文章“小伙上海投资80万开面馆，6天就撑不住，还有多少小白熬不过寒冬”。
一个25岁的小伙朱骏峰，在上海投资80万开了一家面馆，开业6天就撑不住，预计亏损60到70万。
< class="pgc-img">面对各街道商场餐饮店换了一批一批又一批，前仆后继。
开了几十年的老店，也撑不住，不得不关了。
原来的餐饮也不好干，也有倒闭，但倒闭的少，大部分的是赚多赚少的问题。
现在的餐饮是一片哀嚎，坚持下去，不知道亏到什么时候，放弃不忍心自己的血汗钱就这样打了水漂。
2022年因为资金链压垮了很多餐饮大店和餐饮企业。
今年，倒闭更多的是餐饮小店，就连一些夫妻小店都难以生存。
据数据显示，我国现在有1800万家餐饮相关企业，其中个体工商户超过95%。
今年截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量126.5万家，是去年餐饮注吊销量的2倍多。
在头条，抖音，小红书，等社交平台，餐饮关店，餐饮赔钱，餐饮倒闭潮，记录着无数正在挣扎求存和已经倒闭餐饮人的复杂心境。
什么原因造成小餐饮进退两难的困局？小餐饮店该怎么办？
第一：竞争激烈，模式落后
一个河南大叔在洛阳干了20多年的牛肉汤店，去年跟随女儿来到上海金山。
在小区门口花10万元钱转让费，每年8万元房租开了一家牛肉汤店，牛肉汤小份12元，大份16元一碗，烧饼2元一个，牛骨锅26元一斤。
< class="pgc-img">小区门口的餐饮店一家连着一家，每天进店的客人不多，早起晚睡卖不到1000元钱，除去装修，转让费，水电等费用，工资钱都赚不出来。
大叔说：在河南老家的时候，房租一年不到2万元，装修，转让费什么都没有，一天卖几百元钱就可以，现在压力太大，进退两难。
河南大叔的经历，就是千千万万个小餐饮人的写照。
房租，人力，原材料等各项费用都在上涨，客单价不涨，客流减少，消费在下降。
曾经，夫妻店是餐饮行业屹立不倒的代表，很多餐饮品牌都熬不过夫妻店，今年也进入倒闭关店潮。
原来夫妻小店的优势是，店面面积不大，房租相对便宜，一般没有大厨，主要经营快餐，小吃，面馆等大众刚需。
这些小餐饮店靠自己赚工钱，各种费用也控制的低，饭菜相对也比较实惠，赚点辛苦钱。
如今为什么不行了？首先是消费群体发生了变化，疫情后老一代消费群体大幅度减少，新的消费群体更注重品牌，环境，体验，感觉，特别是线上订餐消费。
传统的餐饮店面大部分停留在原来粗放式的经营，产品，模式，环境都与消费市场不适应。新型小餐饮店的不断增加，使得传统小店客流减少，再加上房租，食材，人力等成本的增加，加速了小餐饮店的退出。
小餐饮怎么破局？
改变传统经营思路，找到老店的核心价值，每一个餐饮老店都有自己的核心价值，通过产品架构设计，模式创新，线上线上线下结合，把核心价值重新打造，做到消费区域的品类头等品牌。
第二：品牌餐饮降维打击，传统小店无路可走
今年，餐饮行业最大的变化是，餐饮头部品牌在降维打击，它们在资本的加持下，与小餐饮抢夺市场份额。
库迪，瑞幸9.9元的咖啡，蜜雪冰城3元的甜筒，4元的柠檬水，奈雪，喜茶，古茗等原来主打20-30的奶茶，现在也推出了9.9元一杯的促销价。
快餐头部品牌北京南城香打响京城早餐价格战，推出3元早餐自助，和合谷迅速跟进“3元粥品无限续”，嘉和一品“任意粥品2.8元”。
西少爷大动作大宣传，全线产品降价。
每碗牛肉面40元以上价位的“和府捞面”也开始接地气，新店促销，10元一碗面，九款面任选。
肯德基，麦当劳，汉堡王等西餐品牌也杀红了眼，自带杯咖啡免费喝，买一送一，10元吃饱套餐，每天一款0元产品等。
老乡鸡，大米先生，等快餐品牌定价策略越来越接地气。
南城香手工大油条或卤蛋卖2.8元，北京紫光园餐厅早餐和摆摊的价格几乎没有差别。
品牌餐饮的降价，吸引了大部分年轻消费群体，让传统餐饮小店曾经的唯一价格优势没有了差别。
今年餐饮开店潮带来的餐饮“内卷”，为了获客，价格战一波高过一波，有些抖音团购是赔钱赚吆喝。
再加上餐饮连锁品牌的降维打击，降低价格，和不断地促销活动，它们也是为了增加营收，先活下去，不得不这样做。
海底捞，老乡鸡，西贝等餐饮品牌，今年的平均客单价都不涨反降。
竞争的结果是顾客得到了实惠，传统的小餐饮日子更难熬，它们没有品牌优势，没有资金实力，在上游没有议价能力，下游没有品牌溢价，没有餐饮品牌的盈利空间。
无数的小餐饮店，费用高，利润低，降价就意味着赔钱。
就像有的小餐饮老板说的：上面受品牌连锁店的碾压，左右受餐饮小白不要命的价格促销，上不去下不来，硬耗又耗不起，只能关门停业。
小餐饮首先要明白不能与品牌连锁对抗，能远离就远离，不能远离就打侧翼战，不打对抗战，不打价格战。
第三：城市饼越摊越大，店铺多客人少
一边是城市的饼越摊越大，一边是年轻主力消费人口在减少，全国1800万家相关餐饮企业，平均77人养活一家餐饮企业。
最近几年，增长最快的就是各城市收旧货的，到二手餐饮市场看看，一些9成新的各种餐饮设备都不缺少。
餐饮行业最大的痛点就是店面多，客人少，房租高。
间接的高房租人们没有发现，例如：今年上海综合商业体新增40多个，这些新商业体的房租，大部分是依据原来同档次的商业体定价。
但是，这些新商业体的客流都是老商业体分流而来，这样店面的房租没有降，客流量大批减少。
小区，商业街边都是一个原理，这种城市摊大饼带来的结果，店面增加了，客人减少了，有品牌吸引力的，通过品牌能够吸引远距离的客人，像海底捞，西贝等餐饮品牌。
没有品牌的小餐饮店，最多只能为附近3公里商圈服务。
所以，这两年不管是大城市还是小城市，小品类，单品店都难做。
针对这种情况，小餐饮店要通过创新模式，用合作联营等方法，提高坪效和人效。
不开单品类店面，因为单品一定需要人流量大的店面，这样的位置品牌多，房租奇高，好了累死累活给房东打工，干不好就亏钱。
< class="pgc-img">写在最后：餐饮行业最多的还是分布在各个角落的小餐饮店，他们起早贪黑，用自己辛勤的劳动换得一份收入。
同时，他们也是与消费者最近的一个群体，不管怎么发展，老百姓也离不开门口的羊肉汤烧饼，豆浆油条，煎饼摊，蒸包，火烧。
推陈出新是餐饮发展的必然结果，很多小餐饮不可能成为商业传奇，但是，只要能够做到与时俱进，一个小摊，一个小店它的生命力，并不比连锁餐饮低！
愿天下小餐饮人顺势而行，成功打造自己的小餐饮世界。谢谢阅读，欢迎关注，李伯伯看餐饮。
业体内的餐饮店门庭冷落，现在看来已不奇怪
“我现在开新店，商业体基本不太考虑了，如果有合适位置的路边店面，我宁愿考虑这类店址。”类似这样的选址观念，目前在杭州餐饮经营者中日趋普遍。这话也许会让商业体的招商负责人感到一丝心酸，可事实证明，商业体在渐渐失去人口红利之后，其竞争力还是难及多年前开店盛行的“金角银边”选址法则。
最近这段时日，记者多次考察杭城各个区块的商业体，普遍印象是客流稀稀拉拉，曾经作为商业体的“票房良药”，很多知名餐饮商户也是门庭冷落，营收远不及预期。回顾商业体在杭州的发展，井喷大概就在这五年内，一些颇具代表性的人气餐饮店成为商业体的“票房良药”，如何将品牌餐饮店招进来成为一座商业体落成前招商经理重点考虑的问题。通过近期的市场调查，除非商业体本身处在黄金地段或是属于地铁上盖物业，地段比较偏远的，入驻的餐饮店根本难以实现预期效果，不少餐饮店负责人均表示：“本以为这里人气会很旺，所以才进来了，没想到除了双休日，逛商场的人还不及餐饮商户的服务员多。”
如今开店已经不同往日，一些有影响的餐饮商户在没了人口红利之后还能享受到品牌红利，虽然商业体给予这些餐饮商户的租金可能会比路边店低，但餐饮店投入的装修费用和人工费用却一点都不会少，“装修一家店动辄一两百万，三百方左右的营业面积普遍用二三十个服务员，这已经很省了，这些支出加起来结合每天的营收想要实现两年回本还是有点困难，就算两年半回本了，接着又要投入装修……”
还有一些经营者告诉记者，现在有部分餐饮店是以扣点的方式取代一部分租金，“虽然房租减少，商业体要收取营业额10%-20%的扣点，如今餐饮业毛利率低众所周知，所以算下来基本还是难赚钱。”
而很多商业体对业态的规划和布局同样值得思索，以新近开张的IN77为例，今年开始爆红的“海鲜量贩+堂食体验”模式，同时出现在地下一层和地下二层，茶饮店并排着开，相似业态的接近位置直接造成客人分流。
“金角银边”是上世纪九十年代餐饮店选址的普遍法则，所谓金角，是指街铺拐角的地方，银边则是指临街商铺，在城市商业地产开发中，一向有“金角银边草肚皮”的说法。在一些餐饮经营者看来，重新图谋“金角银边”的路边店，至少有机会享受到人口红利，“开路边店虽然房租压力要大一些，但如果位置确实好，人流量可以保证，有了人流量，我们才可以有针对性地进行促销，这样才有机会实现预期中的转化率。所以现在如果有两个店址摆在我面前，我会毫不犹豫地选择开路边店。”
（每日商报 记者 陈军 摄影 祝云燕）
中国这片辽阔的土地上，维吾尔族作为一个古老而独特的民族，以其独特的文化、语言和风俗习惯吸引着人们的目光。尽管根据《中国统计年鉴-2021》的数据，维吾尔族的总人口为11774538人，仅占全国总人口的不到1%，但在许多省份，人们似乎总能感受到维吾尔族的存在。
< class="pgc-img">不管在哪座城市，走在大街上总能看到维族人开的烧烤店或者餐饮店，给人一种维族人很多的感觉。
这背后，是多种因素交织的结果。
< class="pgc-img">首先
维吾尔族因其独特的民族文化而备受瞩目。他们善于歌舞，无论是大型的民族节庆还是日常的聚会，维吾尔族人民总能以热情洋溢的歌舞展现其民族魅力。这种文化魅力不仅吸引了大量的游客，也使得维吾尔族的文化在全国范围内广泛传播。同时，维吾尔族的服饰、饮食等也因其独特性而深受人们喜爱，进一步加深了人们对维吾尔族的印象。
< class="pgc-img">其次
维吾尔族人民在全国范围内的流动也是造成这种印象的重要原因。随着经济的发展和交通的便利，越来越多的维吾尔族人民离开家乡，到其他省份求学、务工或经商。他们以自己的勤劳和智慧，为当地的经济社会发展做出了积极贡献。同时，他们的到来也带来了浓厚的民族文化氛围，使得当地的居民能够近距离地感受到维吾尔族的文化魅力。
< class="pgc-img">再者
媒体的报道也在一定程度上加深了人们对维吾尔族的印象。无论是电视、报纸还是网络，关于维吾尔族的报道总是能够吸引大量的关注。这些报道不仅介绍了维吾尔族的文化、历史和风俗习惯，还展现了维吾尔族人民的生活状态和精神面貌。通过这些报道，人们更加深入地了解了维吾尔族，也更容易产生对维吾尔族的认同感和亲近感。
< class="pgc-img">最后
我们也需要认识到，虽然维吾尔族人口数量相对较少，但他们在中国的历史和文化中占据着重要的地位。作为中华民族大家庭的一员，维吾尔族与其他民族共同创造了丰富多彩的中华文化。我们应该尊重并欣赏维吾尔族的文化特色，加强各民族之间的交流和融合，共同推动中华民族的发展进步。
< class="pgc-img">综上所述，虽然维吾尔族人口数量相对较少，但他们在全国范围内的影响力却不容忽视。这种影响力既来自于维吾尔族独特的民族文化魅力，也来自于维吾尔族人民的勤劳和智慧。同时，媒体的报道和人们的关注也进一步加深了人们对维吾尔族的印象。让我们共同欣赏并尊重这一独特的民族文化瑰宝，推动各民族之间的交流和融合，共同创造中华民族的美好未来。
