俗话说：“民以食为天”，因为地理环境和生活习惯的不同，每个城市都有属于自己的特色美食。但说到河北，除了驴肉火烧，好像没有什么美食让人印象特别深刻。河北当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”，香酥可口的驴肉火烧，搭配一碗驴杂汤，就是一顿地道的河北早餐。
驴肉无论口感还是营养都属于上品，一般来说，和驴肉相关的美食都非常受欢迎，但驴肉火烧却渐渐走上了下坡路。
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驴肉火烧分为两大派系：保定派与河间派，保定的驴肉火烧是圆饼，而河间火烧是酥脆的长形饼，据说一个饼足足有20层，酥脆掉渣、层层分明，就连冯巩、郭德纲品尝后都赞不绝口。
驴肉火烧成功打响招牌后，在各大城市开了一家家分店，但随着时间的推移，驴肉火烧的生意越来越惨淡，甚至逐渐被年轻人遗忘。曾风靡全国的驴肉火烧，为啥现在没人愿意吃了？4个原因，残酷又现实。
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一、外地的火烧不正宗、价格不断上涨
河北当地正宗的驴肉火烧，对驴的品种要求严格，不管是保定派选用太行驴，还是河间派选用渤海驴，这两种驴天生不好饲养。河北产的驴自己吃都不够，更别说向外省出口了，这也导致在其他城市很少能吃到正宗的驴肉火烧。
此外，各地驴肉火烧的价格不断上涨，有的地方甚至卖到10元一个。对于一个正常饭量的成年人来说，早餐两个火烧加一碗蛋花汤，20元都不够填饱肚子，感觉还不如吃鸡蛋灌饼、豆浆油条来得划算。
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二、商家用“假驴肉”，欺骗消费者
驴肉的价格在30-50元每斤，为了压缩成本，一些黑心商家使用猪肉、马肉、骡子肉冒充驴肉，这种店铺遍布全国各地。
本来驴肉火烧的肉就少，现在全都换成猪肉了，风味和口感差了好几个档次，严重影响消费者的体验。以假乱真、以次充好，就是这些不良商家的手段，砸了驴肉火烧在外地的招牌，导致人们对它的印象越来越差。
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三、供不应求
随着驴肉火烧加盟店开到全国各地，驴肉需求量也越来越多，甚至一度达到供不应求的局面。先不说河北本地的高品质驴，就连普通驴出栏时间都要一年，肥驴出栏更是在一年半左右，更别说南方地区很少有人饲养驴子。
驴肉供应跟不上，商家自然要用其它的肉类代替，消费者发现弄虚作假后也就不愿意光顾了。
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四、丢失传统手艺、口感越来越差
驴肉火烧的制作非常考究，从选料、浸泡、调味、炖煮到饼子的制作，每一道工序都有着严格的要求。
一锅驴肉要搭配20多种调味品，只有经验老道的师傅才能做出最正宗、最美味的驴肉火烧。但在外地，很少有厨师经过专业训练，为了最大限度的盈利，抛弃传统做法，缩短制作时间，做出的驴肉火烧口感也就越来越差了。
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不只是河北驴肉火烧，很多地方品牌都面临被淘汰的境地，比如沙县小吃、兰州牛肉拉面、西湖糖醋鱼等等。因为商家不愿意改进、创新，甚至为了蝇头小利弄虚作假，结果搬起石头砸自己的脚，生意越做越差。而狗不理包子，更是因为难吃、服务差、价格贵被网友群嘲，从“狗不理”变成“人不理”。
现代人的口味不断在改变，要想留住消费者的心，就要不断提升食物品质，否则迟早会“人去楼空”的。
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