人行管理咨询李老师认为餐饮企业市场规模庞大，约4万多亿。尤其这两年经济大环境不好的情况下，餐饮创业的人更多，全国餐饮店家达700多万家，导致整个餐饮行业竞争加剧，因此，餐饮企业客人流动性大，留住老客户就成了重中之重。那么如何留住老客户呢？李老师建议从以下几方面入手：
1、开发一个点餐小程序。客户到了饭店入座以后，通过桌面的二维码，识别扫描进入公众号和点餐小程序，就可以直接点餐了，减少了人工，以后也可以通过公众号和客户增加粘性。
2、引入会员模式。可以尝试学习costco的会员模式，通过收取会员费用盈利，用接近成本价的价格，为客户提供高品质的菜品和服务，这样无形中就绑定了客户。
3、延伸产业链跨界盈利。把会员拉到一个群，用极低的价格为会员提供高性价比的水果或其他食品，不过要求客户去饭店自取，这样又增加了客户回流的机会。
餐饮正在向特色化、时尚化、健康化、极致化、潮流化发展，做到健康、营养、卫生，做出自己的特色，这是做好餐饮的根本。同时，引用适合自己的商业模式，这样一定能拓展新客户，留住老客户。
< class="pgc-img">左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
同时，你还要明白自己做餐饮行业的定位：
餐饮类型：中餐，西餐，快餐，火锅等餐饮模式；
服务人群：低、中、高档；
餐饮规模：小、中、大，接待不接待婚庆等礼仪活动。
制定了前期的规划后，那么就需要围绕自己初步的定位制定相关的措施。如何留住老客户，那么就需要营销手段了，现在的营销手段太多了，相信你肯定知道的。其次就要从服务质量上下手了，现在人吃的是什么，吃的是服务外加饭菜质量，环境等等一些综合因素。
一、做好环境卫生，让顾客吃得放心。
二、积极对菜品推陈出新，让顾客有新鲜感。
三、做好服务，让顾客宾至如归。
四、做好营销工作:
（一）对经常消费的顾客做好会员积分优惠，以稳定常来的老顾客。
（二）对偶尔来的顾客，积极推荐自己的代表产品。
（三）把消费优惠活动，结合广告定期推行。
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人行管理咨询李老师认为，餐饮行业如何锁客，其实这也并非难事。现在的人生活条件好了，其实价格反而不是最为主要的因素，一般人们出去吃饭首先考虑的是卫生是否干净、食物是否好吃、其次才会考虑价格问题。
那么要如何做到让顾客吃的放心呢？餐饮店凭打折，促销等让利活动引来的顾客都是不稳定的客源，那餐饮如何锁客呢？李老师认为，能做到以下几点生意自然会好上不少。
1、公开式厨房。这类做法已经得到了广大消费者的认可，餐饮行业也已经得到了广泛的推广，很多都已经如此做了。这么做的好处就是厨房公开化，消费者能直接看到你是如何做出食物出来的，这样会给人一种吃的放心的感觉，不会在像从前那样不知道会不会用手抓过，有死蟑螂什么的加料因素。
2、食物味道。很多餐饮老板会出现一个很严重的盲点问题，就是经常会问顾客哪里不好吃需要改善的，然后你们就随着这个顾客的意见改了食物味道，这其实是一个错误的做法，每个人的口味都不一样，不能说来一个顾客说一个口味出来，你就改一个口味，这是不可取的，你一定要做出自己独特的味道出来。
< class="pgc-img">左一：著名品牌营销专家 李华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师
定好方向不能去大方向的改变，因为你有很多老顾客其实，就是冲着你原先的味道来的，你改了就不会再来了，这等于捡了芝麻丢了西瓜的意味了。顾客反馈的建议可以适当地接纳，但是大方向绝对不能变动。
3、价格性价比高。在价格方面你可以在市场买那种，视觉上看过去很大的碗其实量装得并不比平常多多少，当然在量上面多给顾客一些，只是很顾客自我错觉以为量多很多罢了。价格你可以跟同等商家的价格定得一模一样，不需要贵也不需要便宜，但是消费者会自然而然觉得你家量多合算，就会来你这家吃了。
4、顾客分类。以门店为中心，分析店内最主要的顾客是那些人，次主要的是那些，散客是那些，以此来确立发展方向。
5、顾客诉求。想要留住老顾客，就要了解顾客的诉求是什么？是菜品味道，价格，还是用餐的氛围，亦或是出菜的速度等，以此不断完善服务质量。
6、氛围打造。一家餐饮店氛围主要体现在装修和服务两方面，根据主顾客群来营造店内的氛围，以此留住主要顾客群体，吸引新同类型顾客。
7、生意人情中国是一个讲人情的国家，可以把项技巧运用到餐饮店里面，在节假日或是顾客生日时送出相应的小礼品，让顾客感受到你的用心。
8、顾客建档：餐饮行业竞争越来越激烈，要想 留住顾客，就要长期与顾客取得联系。一个很好的方法就是记录顾客的信息，让顾客有被尊重的感觉，还可以针对顾客推广新菜品，这样可以精准自己的顾客群，省去很大一笔广告费。
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正的餐饮人失败了也会爬起来继续干。
心态崩了的老板们，今天我来为你们发声。今天我们做这个小视频已经做了三个多月了，第一次有一期的一个面对面老板谈话的一个视频。我们今天回访了一下，老板不自信，就是以前说过的一些话。
举几个例子不再说自己的产品特别好，现在说别人家的好，对自己的风格有信心。现在说一些别的加盟的一些品类比较好，整个人就跟霜打了的茄子一样，不去想再去做一些好的宣传或者是沿用以前刚开业的时候热情劲去做。给我感触就是三个多月，真的是餐饮的冬天。
< class="pgc-img">所以今天见完这位老板之后，说实话我心里挺难过的。我记得第一次去店里的时候，既是老板又是餐饮人，对客态度就把最好的食材拿过来给你。
< class="pgc-img">到今天我坐在那的第一句话，他说冷不冷？他还会问你冷不冷你知道吗？他知道温度可能有点低，但是可能会省成本，他也知道是冷，还是有精神。我们今天聊后期，他说还想做餐饮，就还想着这家店，如果做不好我还想去再做一个餐饮，他是真真正正的一个餐饮人。
< class="pgc-img">一个餐饮老板想把这个事做好，但是碍于什么？碍于可能现在的餐饮模式在发生一个转化，转化可能是有很多老板已经感受到了，也有很多这个老板还迷在这里面，不知道怎么回事？
< class="pgc-img">所以我想跟大家说难过的难受的不好经营的，你们要认真想一想我们要怎么做、怎么去调整，不要被现有的情况打败了。真正的餐饮人就是干倒了再起来，再干倒了再起。所以你们要加油。
