为什么你饭店的菜好吃却没有客人？
为什么你的店没人不赚钱，隔壁却天天人爆满？
为什么你迷茫亏损，参加了很多学习课程就是赚不到钱？
后面的几天里，姐夫要教你几个赚钱的秘籍，就像我经常说的，不赚钱的饭店就是在耍流氓，文章里如果不教大家真干货也是耍流氓！
从今天开始，系统的给大家说说餐饮营销，今天是第一天。
二
开饭店最终的目的是赚钱，说到赚钱，就不可避免的说到营销，经常看我文章的朋友知道，姐夫经常说的就是，营销和菜品是左右手，缺一不可。
但是，我不是做菜品出身的，虽然炒个西红柿鸡蛋还是没有问题的，但是要教大家做菜，做厨政，姐夫做不到。
从今天开始讲的都与菜品无关，我们假设，你的菜品做的没有问题，至少是不难吃，价格适中，分量足够大，原料一定是新鲜。
下面接着说，先做个广告，这几天的文章都是干货，你要是看的好，就给更多的人知道，给你的朋友圈知道，方法你懂得，动动小手就可以了。
现在开始说的就是营销。
三
原来的饿时候，很久以前的时候，古代的时候，经常说的是：酒好不怕巷子深。
这句话你一定听说过。对不？
这句话原来对，在原来的时间节点是对的，现在呢，也对一部分，但是也要有策略，如果一味的等在巷子深处，估计也会饿死的。
原来，卖酒的少，你在巷子里面，顾客会去找你，现在，一条街上几百家卖的，从巷子口到里面，有几十家，顾客根本走不到深处。
原来喝酒的少，平时喝不到酒，偶尔喝一次就感觉很棒了，只要不是水兑的太多，顾客基本都满意。
现在呢，顾客什么酒都喝过了，老话说，牙都喝黄了，对什么味道都不满意，现在技术也高级了，酒精+水+各种添加剂除了很牛逼的品酒师，一般人喝不出来，这酒前几分钟还是水和酒精分别装在不同的桶里。
卖的少，顾客要求的低，所以，那个时候，你在巷子深处卖酒也没有关系。
现在呢，大路边的生意都不好做，到了巷子深处，就是一个字：死路一条！
怎办，有人就开始动歪心思了！
四
有个段子这样说的：
现在，卖奶粉的不吃奶粉，卖猪肉的不吃猪肉，卖馒头的不吃馒头，卖豆腐的不吃豆腐。。。。。
卖豆腐的吃毒奶粉，卖毒奶粉的吃瘦肉精猪肉，卖瘦肉精猪肉的吃色馒头，卖色馒头的吃黑心豆腐。。。。。。
现在是全民服毒时代，吃着毒奶粉、地沟油、苏丹红、镉米、瘦肉精、染色馒头、水银刀鱼长大的宝宝们早已百毒不侵，百炼成钢！
是段子，代表了什么？很多人都转了心思，从来不在做好产品上入手，而是将心思都用到降低成本上，造假，然后，卖低价，看谁卖的更低。
现在好多店家，一说价格高，就吓得要死，赶紧说，我们价格已经比同行都低了，仿佛价格高是什么见不得人的事一样。
还有很多老板，不敢报价，恨不得免费才好，于是，迎合这种想法的免费营销也深受广大老板喜爱。
可是，做生意不赚钱对吗？
他们会说：后端盈利！
这是一个很好的说法，连我自己都信了，都觉得很棒，是啊，前面免费吸引顾客，后面成交顾客，问题是，免费来的顾客成交了吗？成交了多少？
现在都没有办法成交顾客，免费了就可以？
说多了，继续我们的话题，
五
学习营销方法的人，前提一定是产品要好，如果是上面说的那种品质极差甚至造假的菜品，还是不要做营销的好，否则，来的人越多，知道的顾客就越多，不好亦然如此。
就会有更多的人知道你的菜品，好或者不好！
很多做了营销也没有效果的，80%都是菜品还有很多不能让顾客满意的店家，盲目的做营销，来了顾客，结果，坏的口碑就传出去了，再挽回，就很难了。
即使有方法，也要多花费几倍的时间和金钱。
与其这样，不如一开始就先做好产品，餐馆的首要任务就是做好菜品。
这是本份。
六
营销和菜品的作用是这样的，一开始，你的店顾客没有来过，你需要做营销，吸引顾客到店，到了以后呢？
就是菜品出场了，给顾客品尝以后，顾客不来了，那就是菜品出了问题了，味道不适合这个顾客，不然，为什么好吃的菜品顾客不来了呢？
这个不是你的顾客。
除此以外还有什么可能呢？
这是后话，以后的几天慢慢都会讲到。
现在说的是前提，就是通过营销吸引顾客到店，这是我们这次的目的。
现在我们知道了，营销是什么，对于一个餐馆来说，营销就是不管你的菜品口味怎样，顾客第一次来之前并不知道，第一次来也不是因为你好吃来的。
吸引顾客第一次到店的方法就是营销。
顾客接受并认可，甚至再次到来，都是菜品品质的关系，顾客到店是营销！
如果你有好的菜品，品质好，新鲜，价格适中，可以明天继续来围观，坚持看下去，并分享给更多的人知道，每天阅读就可以帮助您走出困境，轻松赚钱。
今天说的是，营销和菜品的关系，顾客接受并认可饭店靠的是菜品品质，吸引顾客到店的方法就是营销！
有人说通过营销可以留住顾客，这个就有点牵强了，假如菜品很差甚至很难吃，再优惠的条件顾客也不会为了便宜，再次来吃难吃的东西，因为现在可以选择的太多了。
姐夫说：吸引顾客是营销，留住顾客是菜品！
老牛的一篇文章：https://www.toutiao.com/i6266908757893054977/
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过餐饮店的老板都明白老顾客的重要性，就是连一些没有做过生意的都明白这个道理，可是真正能留住老顾客的却不多。有的餐饮店老板 也不去深思为什么店不留客， 生意一不好时，就想打折，久而久之，店里生意就更难做了。哪怕你凭借打折、促销吸引来的顾客也是享受完优惠就不再光顾了。
< class="pgc-img">那么，为什么自己的餐饮店生意就越来越差了呢，甚至很多关门转让的，今天小喜就来聊聊为什么会这样，又该如何破解？！
首先分析一下生意不好的主要构成原因：直接原因就是营业额下降，以至于无法平衡盈亏，还有一些经营较好的门店，虽然营业额有所增长，但依然跑不过房租与人工的上涨，导致这一情况的最主要原因就是老顾客减少速度过快，新顾客有限且开发成本较高——一个自身持续失血，又输血乏力的门店自然难以为继。
< class="pgc-img">其次分析下老顾客流失的主要原因：最初顾客光顾时是看中餐厅能给其带来的价值（美味、体验、便捷、经济或炫耀等）他们流失则是因为餐厅无法为其持续提供价值，更让人头疼的是，顾客的价值需求还是动态变化的。这时我们就找到了最该解决的问题——如何为顾客持续创造价值，以降低老顾客流失率。
< class="pgc-img">我们应该从以下几方面来寻找原因：
1.顾客群体定位模糊
如果能够清晰定位目标消费者群体，而后通过针对性的营销方式、餐品口味、环境体验，就可以大大提高顾客的回头率。切不可什么顾客都想留住，那意味着你可能什么顾客都留不住。
< class="pgc-img">2.调性无法持续
这个时代讲体验、创意，很多餐厅在这方面都下了不少功夫，比如那些各式的主题餐厅，但他们却很少能持续为顾客提供新鲜的体验，比如马桶餐厅、黑暗餐厅、监狱餐厅等，估计大家体验一次以后就没兴趣再去了。再看看星巴克等品牌，并没有什么独特的体验，为什么生意还很好呢？因为这类品牌创造出了自己独特的调性，也就是通过环境、味道、文化等营造出的一种独特氛围，虽然没有那么新奇有趣，却可以更加持久，让喜欢这种感觉的顾客持续光顾，这是除了餐品口味外最大的留住顾客的因素。
这点要根据顾客群体的定位与其好恶的分析进行设计，包括上面提到的环境、味道、文化，还可以细化到声音、餐具、点餐上餐方式、着装等一切与顾客能够接触到的地方。
< class="pgc-img">3.餐品更新率低
现在很多餐厅有个问题，生怕顾客选不到自己喜欢的餐品，于是菜单弄得跟百科全书一样厚，结果呢，其实顾客的选择成本也是很高的，这样只会让顾客选择困难，继而产生不好的消费体验，因此，菜单尽量简单、菜品不宜过多，但是要经常更新，否则，顾客不会因为你的菜品少而不再光顾，却可能因为你们总也没新菜品而放弃你们。
< class="pgc-img">可以采用末位淘汰的方法，每月把销量最低的两个餐品淘汰掉，根据季节时令，新增两款新菜品，一方面有机会提高营收，一方面还可以给顾客传递出这家餐厅在不断升级研发，也总有新东西可供顾客期待与选择。
4.服务松懈
这是所有餐厅都会遇到的问题，过了开业期，管理会相对放松一些，服务员的心里也开始松懈，他们会不自觉的试探出一个可以松懈的底线，而后在底线之上工作，这就需要管理者一方面在制度上保持常态化管理，另一方面也必须顺应人性，用利益去提高服务人员的服务热情，比如餐品或总价可以给服务员提成，他们为了顾客多点餐，自然就会自觉落实服务要求，甚至会做得更好。
< class="pgc-img">5.缺少留客机制
很多餐饮店缺少留客手段，多数是弄个储值、会员优惠，或是返券等，但是各家都这么做，顾客已经麻木，效果不理想，应该多结合自身情况进行留客机制创新。
< class="pgc-img">总结几点留住顾客的因素：
1.店面内外不须太过豪华但必须要干净整洁，充分利用墙面作些与你经营的种类相关的宣传饰品或介绍之类的，要有自己的元素和特色。
2.迎客进门不能太热也不能太冷，尤其是对新客人，点到为止，对熟客当然可以更热情些，推推本店新品之类的。
< class="pgc-img">3.主打餐品要树立，要具有几个特点，一、要适应大多数人的口味，二、价格定位要让多数人能接受，三、餐具也要与众不同，用它来垫托你的招牌主打餐品。
4.教导服务员注重客人的一举一动，尽量满足服务和周到，别让客人久等所需的帮助。
< class="pgc-img">留住顾客的招数还有很多，希望你也能说说你的想法，如果你有疑问或想法可以私信小喜，也许下一篇就来自于你的问题哦。
<>餐饮老板头疼的事，是留不住服务员，让餐饮老板更头疼的事，是过年了，留不住服务员。而春节前后，也正是餐厅生意最忙碌的时候。
缺服务员，顾客坐下半天也没人招呼，顿时也没有吃饭的好心情，对餐厅的满意度也会下降。
怎么样留住员工？我跟其他餐饮老板取了经，他们大概说了几个方法。你们看看，对你有用吗？
第一，摸清员工休假原因
有钱没钱，回家过年，这是大多数中国人的传统心理。这个时候，餐厅服务员辞职或者请假回家，几乎成了餐厅的常态。但是餐厅在春节前后却是最忙的时候，此时，餐厅管理者要摸清服务员辞职或者请假的原因。有些是真的想赶回家过年，但是更多的是想以回家过年的名义跳槽。
餐厅老板要开诚布公的跟服务员聊天，向服务员表明餐厅过年前后的实际需求，以及餐厅非常需要他留下来。这样员工会有一种受到重视的感觉。
另外，要用物质诱惑。为留下来的员工发放合理的年终奖金以及加班奖金，并且承诺年后会安排假期让他充分休息，这样也能让一些员工留下来，从而更好的为餐厅服务。
第二，以情动人
一个餐饮老板给我讲了这样一件事：一名女服务员在平时表现不错，但是有一次跟店长吵架了，随后没有请假，连着三天没来上班。
三天以上脱岗，按照规定要开除。但这位老板没这么干。他亲自去这位服务员家里，做了一次家访，路上顺便买了一些慰问品。这个服务员看到他亲自登门，一时惊呆了。
餐厅老板安慰她说：“你一直以来工作都很不错，你们领班也多次在我面前表扬你的工作成绩。同事们都很挂念你……”经他这么一说，这位服务员的眼泪唰的一下就下来了……
第二天，服务员很早就来上班了。这件事情过后，这位老板明显感觉到团队的凝聚力越来越强。
每次春节期间，这个员工每次都主动要求留下来，表现非常积极。
第三，一定要身先士卒
春节期间，餐厅各级管理者应该身先士卒，这样在士气上能够鼓舞员工。
但是一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让管理者和服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。
第四，组织员工团圆饭，策划有趣的活动
春节是中国的传统节日，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。
比如组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重。
第五，招聘兼职人员
每年都会有一批大学生不回家，这批人员是春节最应急的人员。
招聘寒假工，既给勤工俭学的学生一个机会，又可以缓解了春节用工的压力。
如果不知道去哪里招聘学生，可以与校方合作，用校企合作的方式，相比通过其他方式招收的员工要更加稳定。
麦当劳有6000员工，但是钟点工却有10万。春节期间，合理利用钟点工，也是不让餐厅服务打折的法门之一。
餐厅春节“用工荒”是表象，实质反映了餐厅凝聚力和归属感。企业要结合实际，想方设法创新管理方式，努力增强员工的职业幸福感，从而增强员工归属感、认同感，把企业当做“第二个家”，齐心协力为企业创造更好的工作效益。和家人一起过年，谁不开心呢？
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